首页 期刊 肉类工业 国内外发酵肉制品加工工艺的改进 【正文】

国内外发酵肉制品加工工艺的改进

作者:马菊; 孙宝忠; 郝永清 内蒙古农业大学动物医学与科学学院; 内蒙古呼和浩特010018; 中国农科院畜牧研究所; 北京100094
发酵肉制品   加工工艺   技术改进  

摘要:综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素。从发酵肉制品生产的原料,加工条件,设备,发酵剂添加,酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论,并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议。

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