首页 期刊 肉类工业 发酵剂在发酵肉制品加工中的应用 【正文】

发酵剂在发酵肉制品加工中的应用

作者:杨宁 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801
发酵剂   发酵肉制品   种类   应用现状   功能作用  

摘要:综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

学术咨询 免费咨询 杂志订阅