摘要：采用不同加工工艺，将不同季节的八仙茶品种鲜叶制成红茶，对其进行感官审评和生化成分分析，比较不同季节和工艺加工的八仙红茶品质差异。结果表明，新工艺的条索紧结度和完整性更好，香气花果香浓郁持久，滋味醇厚鲜爽，新工艺有效的解决香味显青涩味的问题，综合感官审评得分：秋季（91．98分）〉春季（89．23分）〉冬季（88．08分）〉夏季（87．18），感官审评得分较传统工艺提高了2～5分，表明新工艺提高了八仙红茶的品质水平。

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