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功能性蛋的研究进展与展望

作者：张敏; 张海军; 王晶; 武书庚; 杨瑞鹏; 齐广海中国农业科学院饲料研究所; 农业部饲料生物技术重点开放实验室; 生物饲料开发国家工程研究中心; 中丹Mille功能性蛋及蛋制品联合实验室; 北京100081; 蜜儿乐儿乳业(上海)有限公司; 上海200050

功能性蛋进展展望

摘要：鸡蛋营养丰富,含有高品质蛋白质、脂质、维生素、矿物质等。科技的进步,使得通过改变饲粮矿物质、维生素、脂肪酸等营养组成,调控禽蛋、开发功能性蛋成为可能。文章综述了部分功能性蛋的研究进展,趋势展望及其面临的问题,以期对功能性蛋的深入研究提供思路。

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