首页 期刊 粮食与饲料工业 生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究 【正文】

生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究

作者:邱泼; 韩文凤; 殷七荣; 孙庆杰 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 天津300222; 莱阳农学院食品科学与工程学院; 山东青岛266109; 湖南农业大学食品科技学院; 湖南长沙410128; 湖南金健米业股份有限公司; 湖南常德415001
鲜湿米粉   抑制   回生  

摘要:研究了β-淀粉酶处理鲜湿米粉的抗老化效果。在单因素分析的基础上采用正交分析方法对酶作用条件进行优化,得到最佳处理条件为:酶质量分数0.15%,温度50~55℃,时间30min。在此条件下制得的鲜湿米粉贮藏1年不回生。

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

学术咨询 免费咨询 杂志订阅