摘要:研究了β-淀粉酶处理鲜湿米粉的抗老化效果。在单因素分析的基础上采用正交分析方法对酶作用条件进行优化,得到最佳处理条件为:酶质量分数0.15%,温度50~55℃,时间30min。在此条件下制得的鲜湿米粉贮藏1年不回生。
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