摘要：针对发芽糙米生产工艺中浸泡处理这一关键步骤,对糙米的吸水特性进行了初步研究.选取3种稻谷为原料,通过改变浸泡温度、浸泡时间、浸泡溶液浓度,考察在不同浸泡条件下糙米粒的吸水效果.结果表明:在相同条件下提高浸泡温度,可提高前2～4 h吸水率,缩短吸水达饱和的时间;浸泡溶液的浓度越高,在前2～4 h吸水率越低,但对达到饱和时的吸水率没多大影响.

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