摘要：纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricin),是一种重要的多烯类抗菌素.该抗菌素能够专性的抑制酵母菌和霉菌[1～3],阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成[4].与其它抗菌成分相比,纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低,可以广泛应用于由真菌引起的疾病[5].除此之外,由于纳他霉素的溶解度低,可用其对食品表面进行处理以增加食品的保质期,却不影响食品的风味和口感.因而40多年来食品行业对它兴趣不减,纳他霉素作为一种天然的食品防腐剂已被批准应用于某些乳制品、肉类、水果、饮料等许多食品工业中[6].目前已成为30多个国家广泛使用的一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂[7].1955年Struyk等人从南非Natal州Pietermaritzburg镇附近的土壤中分离得到纳塔尔链霉菌Streptomyces natalensis,并从中首次分离得到了纳他霉素,我国早期曾译名为游霉素,匹马霉素.现在可由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogensis等链霉菌发酵经生物技术精炼而成的新型生物防腐剂.

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