摘要：本文利用原子吸收分光光度法分析了核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu含量。方法:用原子吸收光谱仪测定Ga、Fe、Zn、Cu的标准曲线,再用消化法与灰化法结合对样品进行处理,最后用原子吸收光谱仪测定样品中Ga、Fe、Zn、Cu的含量,针对测定数据进行线性回归分析,检测仪器精密度,样品稳定性,加样回收率。结果:核桃中Ga、Fe、Zn、Cu的含量分别为225.23μg/g、118.95μg/g、37.15μg/g、35.9μg/g;核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu的含量分别为163.7μg/g、85.58μg/g、20.68μg/g、30.35μg/g。结论:核桃与核桃蛋白中Ga、Fe、Zn、Cu含量可观,长期食用具有保健,抗衰老的功效。

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