摘要：超市生鲜区已成为众多卖场的主流经营方式，生鲜食品的经营是一项技术含量高、管理要求严的专业工作，如有不慎，容易遗成损坏和变质，营养品量下降。生鲜食品的新鲜度是消费者共同关注的首要问题，也是超市经营的立足点。超市为消费者提供持续鲜度高的生鲜商品的关键性策略在于，要依据生鲜食品具有需求量大．易腐烂、库存周转较快的特点，及存贮和配送的特征，建立明确的鲜度目标与标准，完善和提升保鲜技术，环境和设备条件以及鲜度管理方法，确保营养质量，才能在激烈的市场竞争中具有持久的生命力。

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