摘要：将综合性预防战略持续地应用于酒店产品中间生产过程和最终服务中降低环境风险，实现清洁生产是发展绿色酒店的需要。为了对酒店餐饮服务系统进行清洁生产效绩评估，需要针对酒店餐饮服务系统中间生产过程和最终服务过程制定能耗标准，将酒店餐饮服务系统划分为原材料准备过程、食品制作过程和服务过程，针对国内有代表性的8家酒店餐饮服务全过程的能耗现状、能耗比例结构、节能潜力进行调查分析，统计结果显示8家酒店餐饮服务全过程年能耗能量占全楼年总能耗能量的平均比例为53．3％、酒店之间最大相差1．6倍以上，节能潜力很大，为制定能耗标准提供了参考。

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