摘要：最近很喜欢吃腐竹,但是每次都泡不好。我前天先用开水泡了快1小时,有的软了,有的地方却硬得和没泡过一样。请问怎么才能将腐竹都泡开呢?湖南陆女士陆女士:腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

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