摘要：最近,有几位糖尿病患者说,他们早上想喝粥,但是医生却不让喝。这是为什么呢?以前,北大医院营养部早餐每周给患者供应2-3次粥,有大米粥、小米粥、玉米糁粥等。普遍使用快速血糖监测仪以后,患者查空腹血糖和餐后血糖变得既方便又准确。医生开始给住院的糖尿病患者每天查5次血糖,简称“5点血糖”,即早餐前空腹时,3餐后2小时、睡前半小时。不久,医生和病人都发现了一个奇怪的现象:只要一喝粥,患者餐后2小时血糖就会升高。原来,粥含水分多,比米饭和馒头容易消化吸收,而且粥熬的时间越长,越粘糊,越好喝,升高餐后血糖就越快。这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖指数越高。粥熬的时间长,大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物,如糊精。糊精比淀粉更易消化吸

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