摘要：为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31℃、湿度为68.13%的室温下保存,5组置于4～8℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56d测定蛋品质。结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21d后,蛋重降低5.30%（P〈0.05）,蛋壳厚度变薄（P〈0.05）;哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0d比第21d的哈氏单位值高59.18%（P〈0.05）;蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0d的蛋黄比率比第21d低15.58%（P〈0.05）。低温冷藏的鸡蛋储藏到21d时,仅哈氏单位比第0d低6.78%（P〈0.05）;冷藏到56d时,蛋重和哈氏单位比第0d分别降低5.63%和15.07%（P〈0.05）,蛋黄比率提高了5.21%（P〈0.05）。试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21d;低温冷藏时可以保存到56d。

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