摘要：目前玻璃化转变温度一般都通过实验获得．但是同一样品采取不同方法，结果有较大差别。采用传统测量方法，既浪费时间又很繁琐，并且测量仪器昂贵。应用基因贡献法计算生物高聚物及共混、共聚的玻璃化转变温度，计算结果与实验值吻合较好。介绍塑性方程如Gordon-Taylor和Couchman-Karasz方程。这些信息有利于食品科学研究及冷冻食品加工和储藏。

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