1、山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
2、普通葡萄酒是以普通葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
3、山葡萄酒与普通葡萄酒在营养价值和口味上有些区别。山葡萄酒的营养成分含量更高，营养更全面。其中单宁含量是普通葡萄酒的6倍，对人体健康更加有益。山葡萄酒的口感属于酸甜口，酒味会淡一些。而普通的葡萄酒的酒味更浓。
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葡萄酒被誉为“人类的不苦良药”，具有抗衰老、软化血管、防癌、抗菌等多种功效。科学研究证明，每天饮用一杯葡萄酒，可以显著降低心脑血管疾病的发病率。不过，一些档次高的葡萄酒咱消费不起，价格便宜的又担心是用香精兑的，我就四处打听，终于学会了自己酿制葡萄酒。
第一步是买葡萄。挑选一些熟透的葡萄，品种不限，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。葡萄买回家，清洗的环节相当重要，最好能够逐粒清洗，再用自来水反复冲洗。一些爱干净的人喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第二步是晾干葡萄。把葡萄盛在能沥水的容器当中，等葡萄表面没有水珠后，经简单加工就可以倒人酒坛了。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应。并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第三步是捏葡萄。操作方法是洗净双手，抓起一把葡萄使劲捏，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
以上步骤完成后，就可以将酒坛子密封，放在阴凉处保存，平时注意不要随意翻动或打开盖子。发酵时间视季节而不同，天热时，葡萄发酵时间需要20天至1个月(天冷则需40天左右)，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
最后要提醒大家的是，葡萄酒营养价值再高也是酒，喝得太多还是会伤身的，可不能贪杯哟!
米汤+盐止腹泻
2011年，在84届成都糖果酒会与13万客商会面中，骏德酒业(以下简称骏德)以成熟的品牌价值、品种繁多的优质产品和多方位的服务受到了客商们的格外好评。
这一切，对熟悉骏德的人来说，并不感到意外。正如“骏德”二字寓意美好的德行一样。从2001到2012年，11年的努力，骏德从如何培养消费者形成饮用葡萄酒的习惯开始，已经成为了传播国外葡萄酒文化的主要阵地。
日前，骏德北京区域总监留明珠在接受本刊记者采访时表示，北京骏德在三里屯使馆区的落成，将是骏德的又一丰碑。
独家直控终端
“独家，直控终端”。留明珠说，这是多年来骏德结合市场，大胆探索，走出的一条成功之路。
在同行企业如雨后春笋般涌现的年代，许多葡萄酒商因为得不到国外厂家的全力支持，往往陷入投入高、市场风险大的危险境地。
“这也是国外酒庄、酒厂的经营思路，两者的关系只是差价驱动的利益关系”。
留明珠说，作为主要的竞争对手——国产葡萄酒，拥有强大的经济实力做后盾，既可以采用大规模的广告高空轰炸打造品牌，又可以采用包场、买断的方式在商超、酒楼、夜场大力铺货、进店、做样板市场，甚至搞专场促销。
在这些困难面前，骏德依靠的是强大的实力，成熟的市场经验，快速做出准确判断，不向厂家要求市场支持，按照自己的运作思路，走出了一条成功之路——自建连锁店，构筑销售网络，走零售的康庄大道。
好的策略需要很强的执行力。骏德先后在广州、北京、上海、深圳、东莞等地开店，并以较快的速度刷新这个数字。
在谈到专卖店的好处，留明珠告诉记者，除了省去进店费、买店费等等，自建专营店还防止了零售商加价。商给零售商的供货价一般都不高，但部分零售商加价率太高。比如，商对其的供货价只有几十元，零售价却卖到400元左右，价格翻了几倍。同时，自建专卖店也有利于商宣传产品形象。专卖店的好坏，实际上就代表着产品的形象。
除了自建专卖店，骏德同时走上了一条多品种进口葡萄酒专业商的路子。
如今，在骏德的专卖店内，我们看到了来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国、加拿大、智利、阿根廷、澳洲等世界著名产酒国生产的，近300个品种的葡萄酒产品。
这些涵盖了红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、汽酒等多个品种，使顾客能有充分地选择余地，价格层次也比较丰富，从低价几十元到中等价位的几百元，再到世界名酒几千元的葡萄酒应有尽有，能满足不同消费者不同层次的需求。
就是通过这种自建专营店零售的办法，骏德畅通了葡萄酒销售渠道，在业内取得了不菲的业绩。
开辟市场 文化先行
“进口葡萄酒最大的卖点其实就是文化，真正懂葡萄酒、喜欢葡萄酒的人都会认同这种文化。”
留明珠说，一直以来，国人早已习惯于喝白酒、啤酒，而对于接受葡萄酒却是一个缓慢的过程，对葡萄酒文化更是知之甚少。
除此之外，中国消费者有一个长期形成的观念误区：好的进口葡萄酒一定是贵的，便宜的就是从外国进口的垃圾葡萄酒。这无疑是进口葡萄酒商发展的瓶颈。
于是，骏德走上了一条开辟市场，文化先行的发展道路，在文化上可谓是下足了功夫。
“品(试)酒会和葡萄酒知识讲座是骏德传播葡萄酒文化知识的主要方向”。留明珠说，为了广大消费者能有机会感受到葡萄酒变化无穷的乐趣。骏德每月均举办几次品酒会，由葡萄酒专业人士主持，借此推广葡萄酒文化，并提供各种不同的葡萄酒鉴赏会，以满足消费者及餐饮业人士的需求；他们还会邀请各国酿酒师或酒庄园主来华出访，举办葡萄酒晚宴，由各国酿酒师或酒庄庄主亲自讲解葡萄酒的酿制方法和配餐心得，令消费者得以提高个人品味。”
一位骏德的商表示，开设专卖店可以更好地传播葡萄酒文化。骏德的销售模式与国内名酒有很大差别。做比较是很难的，只能指出，由于骏德的产品来自世界各国，所以在销售的时候必须突出推广葡萄酒文化，向消费者展示骏德优质的服务。
消费者在选购葡萄酒的时候，能够享受独特的葡萄酒文化氛围及专业导购人员的优质服务，从而树立骏德在国外葡萄酒方面的专业形象。品牌的树立和销量的增长应该是相辅相成的，清晰的品牌定位是很重要的。
留明珠告诉记者，一些没有喝过葡萄酒，甚至许多经常喝葡萄酒的人都会经常忽视一些小细节，说明了消费者对葡萄酒知识的匮乏。“我们所要做的，就是让更多的人获得葡萄酒方面的知识，多一个了解葡萄酒的人，也就多了一个潜在的消费者。”
“现在的骏德酒业，每一家专营店都装修得十分精致，颇具欧美风情，让不少顾客在这样的环境里选购葡萄酒，真正得到一种享受。”
留明珠满怀信心的说，随着世界文化不断交流、融合，中国已经有很大一部分人逐步地了解到欧美文化，并接受了葡萄酒文化，这对进口葡萄酒市场的发展有着很大的帮助。
目前，骏德已经建立起了自己固定的消费群，这类人群属于白领阶层，他们有着优越的生活条件，十分注重自身的品位和健康，对他们来说，喝葡萄酒是其最佳的选择。每天喝一杯，促进血液循环，养颜健身。
专家品评引领潮流
“世界名酿荟萃，真诚与众共享”是骏德选择将国外正统的葡萄酒文化带进来，引领葡萄酒时尚的核心价值。作为一个进口酒的专业商，骏德一直致力于把各具风格的葡萄酒带给中国的消费者。在这些品牌中，大多都获得过世界著名奖项。不仅如此，骏德更是聘请专业的团队对每一款酒进行严密的检测。
来自法国的杜夫系列便是其中的代表。杜夫一号红、白葡萄酒曾被选为G8全球峰会会用酒。有“赤霞珠之王”称号的澳洲的宾利庄园，多款产品也获得了最具影响力的葡萄酒评论家Robert Parker高度评价。另外，采用百年树龄葡萄酿造的西班牙的传奇系列、酿造年份最为齐全的冰酒——德国查里天使系列，综合了波尔多的优雅及澳洲古勒瓦拉有力的果香。
留明珠说，在波尔多，酒庄基本上都不自己销售葡萄酒，而是由葡萄酒批发商代劳。所以在这种体制下，波尔多的酒庄可以集中精力考虑如何把酒酿好。
而骏德与消费者直接沟通的桥梁就是那一瓶瓶源自正宗的葡萄酒。这些不同国家和产区的葡萄酒都各有自己独特的个性，像一个个活生生的个体，述说着不同故事。打造团队高效运转
“积极进取的态度，专业的知识使企业高效运转。”这是每个骏德人的责任。
多年来，骏德重视人才的引入和人才的培养。锻造出一批能堪当重任的大才和将才，从而形成了今天的骏德团队。
针对不同客户的需求，安排葡萄酒专业人士对客户进行形式多样的葡萄酒知识讲座，藉以提高从业人员的专业知识。
留明珠说，现在骏德的全国团队包括资深品酒师、专业葡萄酒培训师、原产地品酒顾问等专项对口人才。随着北京三里屯专营店的落成，也拥有了熟悉北京市场发展策略的北京市场团队。
营销传播畅销书《定位》作者之一阿尔·里斯在一次激情演讲中曾说：“价位高不是坏事。对特定的目标消费对象而言，如果劳力士便宜的话，佩戴它就没有尊贵身份可言了。”对于葡萄酒企业来讲，如何让自己的高端产品成功实现销售，就需要设计一套适合于自身的营销策略。我们将从以下5个方面来探讨葡萄酒高端产品的营销策略。
1. 概念营销策略
根据“定位理论”，企业要将自己的品牌形象差异化，就需要在消费者头脑中占据一个特定位置。定位的核心是确定诉求重点，向有效的目标消费者，而不是庞杂的大众展示商品的卖点，尽管这会带来受众规模的缩小，但是有效到达指数的大大增加在进行数学演算后证明仍然优于那种不计成本，盲目一气的“铺摊子”策略；同时，对于目标消费者的准确界定，为经营者开展更有效的双向沟通和接触管理创造了条件，同时降低了广告诉求重点的难度且使之更具针对性，营销效果也因此可以被更准确地预测和把握，做到“有的放矢”。为此，企业可以挖掘创造出“概念”来让消费者联想到自己的品牌，通俗点说，可以理解为就是给自己的产品寻找“卖点”。
当然，中国葡萄酒行业从市场伊始阶段，各个品牌巨头就是各种概念的鼓动者和推崇者，而每一次新概念的推出都是高端酒向市场索取高价格的理由。葡萄酒概念产品的推出可以起到以下几个方面的作用：第一，为自身有效区隔目标市场找到宣传上的USP（独特销售主张）；第二，为企业推出新产品、创造新利润提供了渠道；第三，为进一步推广红酒消费文化做出了贡献。在已经瑞香市场的葡萄酒概念中，有的概念是针对酿酒葡萄产区的，例如烟台的“国际葡萄·葡萄酒城”、云南红在云南弥勒产区的“全球第一榨”、“蓬莱·世界七大葡萄海岸之一”、昌黎的“中国干红葡萄酒城”和怀来的“中国葡萄之乡”等等；有的概念是针对产品特色的，例如陈酿、窖藏、窖酿、年份酒、庄园酒、酒庄酒、老树葡萄、树龄、橡木桶干红和小产区酒等等。这些概念的创造和传播，都为红酒企业的领航品牌创造出了一轮又一轮的利润贡献。
2. 个性化定制策略
所谓“个性化定制”是指企业在大规模生产的基础上，将每一位顾客都视为一个单独的细分市场，根据个人的特定需求来进行市场营销组合，以满足每位顾客的特定需求。随着经济的快速发展，消费者对商品的要求不仅仅满足于达到规定的质量标准，而是要求满足个人的需求与期望，实现差别消费。
目前，葡萄酒生产企业采用的定价方法是“认知价值定价法”，即作为定价的关键，不是卖方的成本，而是买主对价值的认知。认知价值定价法的关键是准确地确定市场对所提供价值的认知。而个性化定制酒，对于目标消费群体来讲，所具有的不普遍性、不易接触性和稀缺性，加之高端葡萄酒主流消费群是价格不敏感型的消费者，也使得索取较高的价格成为可能。业内的个性化定制模式，发端于2003年张裕针对高端市场推出的整桶订购。在该模式下，高端目标消费者可以在葡萄品种、年份、外包装以及瓶标等方面作出自己喜欢的组合。当然，个性化定制酒的价格也让普通消费者望而兴叹，每桶（300瓶X750ml）售价8万元人民币，张裕至今销量累计已达300桶。其中2004年，销售93桶。2005年3月12日，张裕在广州宣布，中国首个酒庄俱乐部“张裕·卡斯特VIP俱乐部”正式投入运营。以俱乐部为形式，以文化为内核，与消费者进行“一对一”的沟通。通过专业服务、体验消费的个性化定制酒为高端红酒的营销模式开辟了一个新的渠道，对其他红酒企业同样具有参考价值。例如针对一些公司开发的婚庆专用酒过程中出现的用量小、印刷精确度等问题，完全可以用“百年好合”、“倾城之恋”等副品牌开发来实现个性化定制，不但可以涵盖更大范围的目标消费群体，而且能够很好地解决一些由于销量少而产生的成本增加问题。
3. 子品牌、副品牌开发策略
一般来说，当企业旗下的产品线类型相关度不是很大，或者企业为了使消费者区分同一品类、不同档次的产品时，可以采用在统一的企业品牌下开发不同子品牌的多品牌策略。如瑞士钟表根据不同目标消费群体的需求而推出的高端品牌“劳力士”、“欧米茄”，中端品牌“浪琴”和低端品牌“梅花”、“英纳格”等。如果企业在产品开发时，采取主品牌不变，而在主品牌之后为新产品添加一个新的名称，称为副品牌开发策略。
每个主品牌都会有其特定的个性和文化内涵，葡萄酒企业向市场受众传播时尚感、历史感、亲和感、神秘感、绿色感等一系列品牌形象，但随着目标消费群体的进一步细化，可以尽量用“子品牌” 或者“副品牌”把不同的消费者群区分开来，为每一个不同的消费群体设计一个恰如其分的“品牌”，这样更能满足不同顾客群的心理需求。主品牌可以给予副品牌权威性的保护与支持，而副品牌又能够为主品牌添加新的品牌内涵，从而提升和完善企业的品牌形象。
从目前行业发展来看，由于受到行业规模、企业实力、市场成熟度等因素的影响，子品牌开发由于投入的宣传费用太大而显得不是很现实。所以，副品牌开发策略不失为成熟品牌推出高端新产品、大众品牌切入高端市场的一种选择。同时，也可以作为低端品牌切入高端市场，在一定程度上提升品牌形象的手段。目前，市场上运作比较成功的副品牌主要有张裕·解百纳、张裕·卡斯特、烟台长城·红色庄园、华夏长城·A区等有主流成熟品牌所开发的高端产品。副品牌的命名往往通俗，听起来顺耳，易于流传。例如张裕公司的“卡斯特”、“解百纳”、“一品天然”长城葡萄酒开发的“神州风情”、“红色庄园”、“绿色庄园”都可以作为很好的副品牌在品牌建设的过程中起到丰满主品牌的作用。另外，诸如“国色天香”、“出水芙蓉”、“红颜知己”、“月亮老人”等等富有充分联想空间的名字都可以作为成熟葡萄酒品牌的副品牌名称来开发。
4. 商务、政务宴会推广策略
“零号媒介”的口碑，被现代营销人视为具有病毒特色的营销模式，是当今世界最廉价的信息传播工具，也是可信度最高的宣传媒介。麦肯锡公司驻伦敦管理营销专家Renee Dye和同事在研究50个营销案例后发现，利用口碑营销制造爆炸性需求有一定规律可循：体验营造口碑、用故事树口碑、知识提升口碑、服务影响口碑等。在此过程中，要实现口碑传播的范围最大化，经济学上有一个概念，叫做消费的示范作用，通常每个社会阶层的人都会向上一个阶层或者更高的阶层看齐。所以，通过有选择地培养“意见领袖”，让品牌有故事可讲，进而影响到更大范围的目标消费群体。
高生活品位、时尚稳重的政务、商务人士一方面作为高端红酒的重度消费群体，另一方面还兼具“意见领袖”的特征，高端红酒通过赞助或者冠名商务、政务宴会的营销手法，既可以通过事件本身来聚集眼球，又可以影响并培育出自己品牌的“意见领袖”，最终在市场实现最大化的品牌影响力。在此方面的投入和努力上，领军品牌一直是不遣余力的。例如，2005年10月18日，在上海国际会议中心举行的国际顶级私人物品展(Top Marques Shanghai)上，除顶级跑车、豪华游艇、全球限量版珠宝等世界顶级奢侈品外，长城葡萄酒旗下美品——华夏葡园B区干红作为展会惟一“中国礼物”，被隆重赠送给这些国际奢华品的企业名流。此外，在其他的一些商务、政务场合的酒宴指定专用酒中，都有长城葡萄酒的频繁曝光，例如APEC财长会议、北京申奥紫禁城三大男高音演唱会、中国金唱片奖颁奖盛会，《英雄》首发式、上海国际艺术节、大连国际服装节、中国国际时装周春夏系列会、意大利巴洛克光雕艺术展、法国国际厨皇美食会授勋庆典和东盟博览会等等。2005年10月，张裕·卡斯特酒庄酒成为“第五届亚太城市市长峰会” 宴会惟一指定红酒。2005年6月9日，在北京人民大会堂举行的“世界城市和地方政府联合组织(UCLG)大会暨世界市长论坛”上，张裕成为宴会惟一指定红酒。而在2004年6月份，张裕赞助了“杰克·韦尔奇与中国企业领袖高峰论坛”，2005年4月还成为“2005年博鳌亚洲论坛”的宴会用酒。“王朝”酒被指定为国宴用酒，并且供应231个我国驻外使、领馆。北京世界500强财富论坛、上海APEC会议论坛，“龙徽”葡萄酒都被选为唯一指定用酒或宴会特别用酒。
5. 文化营销策略
从企业生存的外部环境与文化的渗透出发，文化营销是指企业经营活动中，针对企业面临的目标市场文化环境采取的一系列文化策略，以减少或防止经营文化与异域文化的冲突，进而使营销活动适应和融合于当地文化的一种营销方式。另外，从企业产品与文化的融合入手，文化营销是有意识地通过发现、甄别、培养或创造某种核心价值观来达成企业经营目标的一种营销方式。尽管这两种观点强调的营销策略有所不同，但它们都强调文化在营销中的作用，实质上都是充分运用文化力量实现企业战略目标的市场营销活动。将文化融入营销，核心在于创造新型的文化价值链，以文化的亲和力将各利益关系群体紧密地结合起来，发挥协同效应，增强企业的整体竞争优势。
传说1794年的一个深秋，在德国Franken地区（另有说法是1858年德国Rheingan地区的Schlossjohannisberg酒庄）的一个极其兴盛和庞大的酒庄，庄园主和种植者们每天眼望着枝头沉甸甸、晶亮饱满的大粒葡萄，心中充满了欣喜，翘首等待收获的时日到来。然而，一天夜里突降暴风雪，庄园里的全部葡萄均被打落并埋在雪里，严寒将被暴风雪打落的葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球。当时，庄园主正外出办事，他闻讯赶回家后，见到此情景痛心不已。
以为被冻的“冰葡萄”再也无法酿成醇香美酒，无奈之下，人们只好将其从冰雪中一颗颗摘下、抢回，进行压榨、酿造处理。让人意想不到的是，最后竟酿造出了风味独特、异常芬芳的世界上第一批冰葡萄酒。
酿制篇
世界上最主要的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利、中国。加拿大是世界公认的最佳酿造冰酒的国家，主要原因是加拿大具有独特的地理环境和气候条件，而这些因素是异常挑剔的冰葡萄生长的必需的自然条件。
一般品种的葡萄多数在每年的九十月份成熟、采摘，但酿制冰酒的葡萄品牌必须要等到12月底，在此期间，冰葡萄一定要挂在枝头继续历经成长、成熟的过程，待自然温度达到零下15度时，挂在葡萄藤上的葡萄已经过了多次的冰冻，果实被冻成了浓缩的营养袋。这时，采摘工人要在凌晨冰冻时节，小心地将葡萄采摘下来，以避免日出后的阳光照射使其融化。采摘下来后的冰葡萄要立即进行轻微压榨，将浓缩的葡萄汁压榨出来之后进行低温发酵。
由于葡萄保留在枝头上的时间长而且已经缩水，所以压榨出来的汁极少，一般，每公顷土地可生产的冰酒不到100瓶，并且由于自然条件和气候的变化，不能保住每年都有产量，不可预见的自然灾害往往造成10年之中只有5年才有收成，因此冰酒极其珍贵稀少。
冰葡萄的生长对气候条件要求十分苛刻，如果温度过低葡萄就会冻死，而温度过高则不能结冰。目前，中国只有北纬41~42度之间这一小范围内适宜生长冰葡萄，这一地区即是沈阳苏家屯地区和辽宁省辽阳市，再加之冰酒制作工艺复杂，所以，世界上只有少数国家掌握冰酒配制技术并能生产冰酒。
目前，国内能见到的冰酒最便宜的也要人民币300多元一瓶，而高档冰酒的价格在千元以上，最贵的要在3000元以上，是极少数人能喝得起的“奢侈酒”。
营养篇
冰酒不仅口感醇美，而且营养丰富，是普通葡萄酒的十几倍，冰酒中富含1000多种对人体健康有益的物质，其中350多种已被定量鉴定。其中，白黎芦醇产生于葡萄皮中，是植物对真菌病害感染反应的结果。它是一种重要的植物抗毒素，能阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有保健作用。
适量饮用，冰酒能防治各种疾病，增强体质。现代医学的理论和实践证实，冰酒具有以下保健功能：镇静，养颜益寿，开胃健脾，防治气管炎、肺炎、流感、心血管病等。
冰酒中的花青素、单宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能，可以抗衰老。饮用冰酒还可以有效提高血液中高密度脂蛋白的浓度，防止胆固醇沉积于血管内膜导致的动脉硬化。
冰酒中的多酚和寡糖能有效促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹形成、脂肪积累，从而达到美容效果。冰酒中含有能促进体内糖代谢的维生素B1，能有效消除因运动不足或过食而积累的赘肉，从而具有减肥作用。
冰酒中的锌和硒含量适中，符合人体的需要，其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体的正常代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多苯分类化合物能扩张血管，保持血管弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗死发生的风险。
所以，从人体健康角度看，冰酒是男女老少皆宜，对人体健康十分有利的饮品，虽然价格昂贵，但冰酒的确是“物有所值、奢侈有理”。
甄别篇
现在国内的真正冰酒主要是从加拿大、奥地利、德国等国原装进口的，而由于自然条件及生产技术等原因，国内生产厂家主要有太阳谷、通化、莫高、长白山等极少数企业，尽管国内尚有一些大品牌酒家想进入这个黄金领域，无奈自身条件不足。
笔者提醒消费者注意的是，您在商场、超市中见到的十几元、几十元甚至百元左右的“冰酒”其实并不是以上正宗厂家的产品，极有可能是一些厂家从国外的原厂家进口原料，并在国内稀释后灌装的，或者是人工将进口葡萄原料冷冻后榨汁发酵制造的冰酒，这样的“冰酒”与正宗冰酒的口感及营养价值是无法相比的。
据2005年伦敦国际评酒会金奖得主、2006年第13届布鲁塞尔国际评酒会金奖得主，中国沈阳太阳谷冰葡萄酒有限公司相关负责人介绍，目前，国内的冰酒销售渠道主要在三星级以上酒店、酒吧、俱乐部及名酒专卖店等高档消费人群聚集场所销售，并且价格最低也要三五百元，平均价格在千元以上。
通常，一吨普通的葡萄酒需要1.5吨葡萄原料，而一吨冰葡萄酒却需要15吨葡萄原料，后者的原料成本就是前者的10倍！冰葡萄苛刻的生长条件，冰酒极其少的产量，高昂的酿制成本，这一切都使冰酒的价格无法低到几十元一瓶，该人士提醒消费者一定要擦亮眼睛，千万不要被某些受利润驱使的商家所蒙蔽。他认为，适当、科学饮酒应该是一种健康、有益的乐事，如果确实囊中羞涩，买一瓶地道的中、低价酒喝喝也无妨，花高价买“非正宗奢侈酒”就犯不上了。
那么如何辨别冰酒的真伪呢？一要看葡萄酒瓶的卷标，它如同人们的履历表一样，通常会标示葡萄酒的收成年份、葡萄酒的酒名、产地、酒园名、容量、酒精度及酿酒师的名字，等等。二要通过看、斟、摇、闻、品、评几个步骤，对酒的品质进行进一步的鉴别。
上好的冰酒颜色纯正、剔透、均匀，气味馥郁、芬芳、清香、沁人心脾，将盛着冰酒的酒杯对着自然射进室内的阳光，会看到酒色中仿佛有晶莹的冰球随着酒液滚动。
品酒篇
在西方的文化中，品尝葡萄酒被视为气质优雅及尊重传统文化的表现，懂得餐酒搭配及品酒是上流社会的表征。由于冰酒在国内兴起时间较短，以至许多人对冰酒饮用方法并不了解。
一般，冰酒不能称为“饮”，而是“品”。品酒前，冰酒应被提前放入冰箱冷藏2个小时或将冰酒放入冰块桶中15分钟，使酒的温度达到3~10度，温度太低会影响酒香的挥发，上次没有饮完的酒需要密封放入冰箱中，可以保存数周。
葡萄一共有六种颜色，有白色、绿色、黄色、红色、黑色、紫色等。
葡萄，一种浆果，世界上最古老分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培这种果树，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离,味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。
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与此情景相反，今年国外媒体纷纷发出这样的报道：“葡萄酒在中国火起来”。据有关资料统计，中国城镇的西式葡萄酒消费量今年显著增加，年增长速度达到15%至20%；从1990年到2001年中国从世界葡萄酒生产国的第16位提高到第6位；2004年，张裕葡萄酒企业以6亿元的利税总额打入国内酿酒企业十强，一举打破了多年来我国国内酒类市场的格局。这一排名变化标志着我国国产葡萄酒终于突破了“小酒种”的角色。与此同时，越来越多的国外葡萄酒商大步蜂拥进入中国市场，细心的消费者早已注意到，市场上出现的洋葡萄酒品牌突然多起来。从国内消费者熟识的葡萄酒产国：法国、意大利、西班牙等，到不太熟悉的南非、智利等国，除了以往常见的中低档品牌外，一些世界知名葡酒品牌也铺上中国市场货架。
日前笔者应邀参加了在中国举办的vmv法国坊都山麓庄园葡萄酒推介会，当该庄园总经理维尔布雷被问到“为什么要到中国寻找商机”时，维尔布雷不假思索地回答：“从长远看，今后十年葡萄酒市场在亚洲，而亚洲的市场在中国。”有观察家指出，中国葡萄酒“青出于蓝胜于蓝”。笔者则借用一种说法，叫做葡酒“西方不亮东方亮”。
葡萄酒缘何会在中国火起来? 中国葡萄酒业究竟发生了怎样的变化？
国外冲击波为中国葡酒业发展注入活力
有人担心国外葡萄酒商大举进入中国，是与本土葡萄酒商争夺市场，会限制本土葡萄酒业的发展。其实这种担心大可不必，早在上个世纪90年代，来自法国、意大利、西班牙等国的百余个品牌的葡萄酒，在中国葡萄酒市场上曾刮起一股“洋旋风”，并一度取得主动。但是两三年过去，人们却发现由于价格、口味以及品质需求使洋葡萄酒对中国市场水土不服，洋葡萄酒并没有火起来。一些国外葡萄酒商在分析总结洋葡萄酒出师不利的原因时说，一是因为他们只固守自己在本国行之有效的经营管理模式，二是因为没有找到适合中国人的口味的酒。这说明洋葡萄酒“巨无霸”们要想占领中国市场也不是轻而易举的事。
我国加入世界贸易组织后进口关税下调， 从今年1月1日起，进口瓶装葡萄酒关税由43%下降到14%，综合税率由85.9%下降到48.2%；进口散装葡萄酒关税由43%下降到20％，综合税率由85.9％下降到56％。进口关税的大幅下调大大降低了进口成本，进口商有利可图，因此洋葡萄酒蜂拥而至的情景再次出现。来自天津海关的统计显示，今年1至5月份天津口岸进口葡萄酒481万升，价值403.2万美元，分别比去年同期增长1.6倍和1.1倍。
面对比十几年前更大规模的“洋旋风”，我们有没有必要精神紧张地大呼“狼来了”?其实只要分析一下“洋旋风”给我们带来了什么，我们就会泰然处之了。
1.洋葡萄酒的文化宣传攻势打动中国消费者的心。今年以来先后有墨西哥、澳大利亚、法国等一批批知名企业登陆中国，集体亮相，在北京上海广州等城市举办葡萄酒文化节，展示各自葡萄酒文化。他们有的大张旗鼓举办国外葡萄酒新品推介会，有的发动媒体宣传攻势和举办超豪华宴会，马爹利、轩尼诗等著名洋酒品牌还举办品酒会，由调酒师教授如何欣赏美酒，还有的特别组织古典音乐会等高雅艺术活动，各地巡演。这些活动极尽所能地告诉中国消费者，喝洋葡萄酒是在欣赏艺术和文化，是一种高层次的享受，是体验一种时尚而有品位的生活方式。洋葡萄酒特别重视对年轻时尚的新一代消费者的培育，在宣传上突出表现动感和活力，配合音乐发行、时装展示等来笼络年轻消费者，尤其是一些白领阶层。依靠这些宣传攻势，洋葡萄酒在不断打动中国消费者的心，洋葡萄酒冲击波的作用在于促进了中国消费者对葡酒认知度的一步步提升，也有效的扩大了中国葡酒消费群。
2.洋葡萄酒营销模式调动起中国经销商的积极性。洋葡萄酒不可能自己去直接做终端，它必然要借助中国的经销商，必然要利用中国经销商现有的销售网络和资源。同时，洋葡酒多采用一些新的营销模式。如葡萄牙进驻中国市场采取了专卖店和电子商务的形式，消费者进入专卖店后有经过培训的国内专家进行讲解，培养了市场的同时也训练了经销商。目前电子商务网络已经很成熟，洋葡萄酒也与知名网络供应商合作，并与当地的物流体系相配合。葡萄酒借力中国经销商的同时，中国经销商也可借机寻找到合适的葡萄酒品牌。由于洋葡萄酒大都瞄准高端市场，因此，中国经销商能根据自己的网络和渠道作出准确估量，知己知彼，做好高端市场。
3.低关税让洋葡萄酒价格下降、中国经销商价格空间增大。应该说关税下调是洋葡萄酒纷纷进入中国市场的一个因素。人民币的升值也减少葡萄酒的进口成本。但中国本土葡萄酒品牌在成本方面占有的优势不容质疑。首先，洋葡萄酒运到中国就是很高的成本，而且国外葡萄酒生产的监管比较严格，设备更新的成本也很高，出口运输还需要保险。因而在成本上中国经销商与洋葡萄酒较量明显占上风。有最新资料显示，我国葡萄酒市场占有率的前十名全是国产酒，而所有洋葡萄酒的市场份额加起来还不足10%。
总之，洋葡萄酒大举进军中国，带给中国葡萄酒业的不应该是恐慌。他们的进入，虽然激化了葡酒市场的竞争，但他们同时带来了先进的理念，带来了精湛的技术工艺和成功的种植模式，可以加速我们与世界的接轨、融合，提升我们的发展水平。因而洋葡萄酒的进入对中国葡萄酒业是促进，与竞争同在的是做大市场的良机。
中国葡萄酒市场蕴藏无限商机
从根本上看，洋葡萄酒在中国前仆后继的真正原因在于中国市场上蕴藏无限商机。世界葡萄酒的平均消费水平为7升，美国为45升，阿根廷每年人均消费葡萄酒38升，而中国每人每年仅消费0.3升。巨大的市场空间，丰厚的利润收益让洋葡萄酒对在中国发展充满了热情与希望。中国葡萄酒市场商机无限主要表现在以下几个方面：
1.中国快速发展的大环境比任何时候都有利于葡萄酒发展。中国酿酒行业的产业政策是：“重点发展葡萄酒，控制白酒总量。”但多年来葡萄酒缓慢的发展并没显示出这项政策的威力。以往一说到喝酒通常指的多是白酒，选择喝啤酒的除了是习惯喝啤酒外，很多是因为不胜白酒酒力，所以白酒和啤酒比，从酒的属性酒的普及程度看白酒是酒，而啤酒则更像饮料。多年来人们似乎总是把葡萄酒束之高阁，把葡萄酒看成是炫耀身份的“阳春白雪”，而今葡萄酒自己也因“浪漫”而高傲的孤芳自赏，似乎葡萄酒只是“达官贵族”的专用品，是有钱人独享的奢侈品。随着改革开放，随着人们物质生活水平的提高，随着中国加入世贸组织后经济的飞快发展，随着国家各种税收政策的调整洋葡萄酒大举进军中国，中国葡萄酒消费趋势一浪高过一浪。2004年我国葡萄酒产量达到36.73万千升，同比增长14.70%，销售收入74.34亿元，同比增长17.06%，实现利润8.45亿元。预计近十年内，我国葡萄酒产量每年增幅可达5万千升，2010年产量可达80万千升。我国葡萄酒发展的大环境比任何时候都好，葡萄酒迎来了飞速发展的最佳时期。而今葡萄酒依然浪漫，依然被视作是高品质生活的象征，却正快步的走进普通人的生活。
2.中国消费者对葡萄酒的认识发生根本变化。有希腊作家这样说：“快给我一杯葡萄酒，它会促进我的思维，让我说出一些聪明的话”；有拉丁美洲谚语这样说：“每天喝一杯葡萄酒的人，能活得更老”；有外国化学家这样说：“无葡萄酒的一餐，犹如无阳光的一日”。而今中国人也发自内心说出这样的感言：“爱上葡萄酒就等于爱上一种生活”。
曾几何时葡萄酒庄似乎只是法国人的专利，而今我们看到一座座以法式奥式为蓝本的酒庄在我国建成。在法国酒庄不仅是一种享乐，还是一种崇敬。当年拿破仑的军队路过酒庄时要行礼致敬。而今中国也把酒庄的建设当作城市发展的重要一环。有一种说法，称第一空间为家庭，第二空间为工作之外，第三空间为咖啡馆、酒吧、书店等，第四空间则为酒庄。第四空间酒庄的特点一是离城市不远，两三小时车程可到达；二是它有现代建筑和大自然的美态；三是它提供了今天城市人群假日旅游的需求。酒庄文化在中国的繁衍，使东方文化里陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的美境，变为“采葡到酒庄，悠然景色间”的现实。而今人对葡萄酒认识的根本变化就在于葡萄酒象征人们对高质量生活的向往。
和白酒、啤酒相比，在喝酒有益健康上葡萄酒也显示出无比的优势。葡萄酒不但可以起到抗病毒药剂的作用，更是滋补饮料。 葡萄本身是一种营养价值很高的水果，因而酿制成的葡萄酒含有多种有效的营养成分，具有丰富的营养价值； 经常饮用可使皮肤细腻、润泽而副于弹性；葡萄酒中丰富的不饱和脂肪酸，有利于减少血管中的胆固醇，促进人体的新陈代谢；经科学实验证明，葡萄酒中一种被称为resveratrol的物质可以抑制癌细胞增长，酒中含有的多种氨基酸、矿物质和多种维生素，可以调解人的生理机能，经常饮用可以有效的防病健体、延缓衰老。
时下很多人还不习惯喝葡萄酒，不喜欢它的酸涩口感，于是民间有了一些通俗的喝法，如用雪碧可乐兑着喝，或在酒里加入洋葱或柠檬片，或者加冰块混合柠檬水。业内有人提出这些喝法是不尊重葡萄酒文化，我想这未免有杞人忧天之嫌，文化是人创造的，不管怎么喝都可能是对葡萄酒文化的发展。来自业内专家更多的评论则是：由于葡萄酒价格下降以及西方文化的冲击，中国人的选择日益多样化，葡萄酒将越来越受欢迎。
3.中国葡萄酒产地有得天独厚的优势。专家认为随着葡萄酒行业的发展壮大，业内竞争日趋激烈，但无论竞争手段怎样演变，归根结底最本质最现实的竞争还是葡萄酒品质的竞争。由于葡萄酒的品质“先天在于原料，后天在于工艺”，原料的好坏取决于产地，因而在所有的竞争手段中，优质产地的竞争将成为未来葡萄酒行业竞争的关键。
英国著名的葡萄酒文化传播专家通过长期考察和分析总结得出，有两种生态类型地区可以生产最优质的葡萄：一种为气候冷凉地区，西欧和东欧属于这种气候类型；第二种为中性气候类型地区，这种地区有更充足的阳光、更高的积温以及更长的葡萄生长期，这两类地区的葡萄栽培和葡萄质量能被充分协调，被称为酿酒葡萄优质生态区。目前全球范围内有七大产区符合上述生态类型标准，被誉为世界七大葡萄海岸，其中就包括中国的蓬莱地区。专家认为，“世界七大葡萄海岸”的提出，完全突破了以往对于“新、旧世界”概念的定义，全新诠释了葡萄酒产区定位方式。
今年8月世界优秀产区代表齐聚中国蓬莱，由中国酿酒工业协会、蓬莱市政府举办了首次世界七大葡萄海岸发展高峰论坛.此次论坛的举办标志着世界范围内顶级产区的交流合作拉开序幕，同时预示着中国葡萄酒开始在世界广阔的发展空间崭露头角。
对于葡萄酒曾经流行的说法是“中国的土壤，法国的种子，奥地利的技术”。这种说法一语道出了中国葡萄酒产地的优势。过去的100年里，中国葡萄酒的发展似乎只是停留在迎头追赶西方的标准，但从发展的角度看，中国葡萄酒代表着未来。
日渐走俏的中国葡萄酒市场吸引了众多国内公司或商人，他们纷纷看好葡萄酒生意，欲试身手或已投身其中，大有春秋战国百家争鸣之势。其中期望短期就能获得可观回报的大有人在，也的确存在个别人因抓到某个时机或机遇而发财的事例。但无论是短期成功还是持久发展，作为葡萄酒经营，还是要靠实力――专业性，表现在经营、判断力、资本以及心态等方面。各者皆具，成功概率就大。而专业性是一切实力的基础，是未来中国进口葡萄酒经营者得以生存和发展的核心。
葡萄酒经营需要专业性
中国葡萄酒市场的现状和葡萄酒丰富的内涵决定了葡萄酒经营需要专业性。无法否认，中国葡萄酒市场仍处在初级阶段，无论是葡萄酒的总消费量、人均消费量，还是人们对葡萄酒的理解、对葡萄酒知识的掌握，都无法与欧洲已成熟的市场相提并论，也无法与日本、新加坡等已发展的葡萄酒市场相比。但是另一方面，在我国某些沿海大城市，70％ 进口葡萄酒年增长量又是相当可观的。这说明，中国葡萄酒市场优劣互现，机遇和风险并存，就要看经营者如何看待、利用和运作这个市场。专业的葡萄酒经营者，对市场会有充分认识、合理把握和准确预期。不盲目乐观，也不错失机会。利用自己精通葡萄酒知识和经营的优势、熟悉新兴市场发展规律的专业能力，拿捏好既适应市场又量力引导市场的分寸，通过对不成熟市场扬长避短而获得最大的发展空间和机遇。
有别于可口可乐、果汁、蔬菜等饮料或农产品，葡萄酒具有更多文化性、知识性、趣味性和鉴赏性的内涵；也有别于中国黄酒和白酒，葡萄酒并非我国传统的酒类饮料，没有形成大众饮用和品尝的习惯。有内涵的商品，其市场潜力、持久度和稳定性通常是很大的，但对于没有一定认知的初级市场，起步多是很艰难的。葡萄酒作为相对特殊的文化产品，其消费必将随着附加的知识和文化一起发展和普及。所以，经营是否专业会直接影响到葡萄酒这些附加价值的传递和利用。比如，因固有概念、传统偏好以及对葡萄酒认知的局限，当前很多消费者认为葡萄酒就是红酒。这也是造成国内红葡萄酒消费占绝对优势的主要原因，平均高达 90％ 以上。但是这个数字随经营者专业性的不同，而有极大的变化。据统计，一些专业性高的酒商，白葡萄酒销售可以达到二至三成。
决策谋略得益于专业性
中国虽然人口众多，但不是所有的人都有葡萄酒的消费能力、消费愿望以及消费需求。葡萄酒市场仍处在逐步发展培养的起步阶段。很多人看好这个市场，希望早点进场分得利益，担心错过这个机会。但如果准备不充分，就没办法持续发展。过去的5～6 年里，在北京时常看到一家家葡萄酒专卖店红红火火地开门，有的仅维持一两个月，就悄无声息地消失。因此，对经营者来说，专业性的评估和判断很重要，可以缩小期望和结果的反差。经营者应该首先思考一下自己对葡萄酒了解多少，是否具备基本的认知。当然，并非成为专家才可以做葡萄酒，专业知识和经营经验也可以在实践中不断学习积累。但是，专业知识掌握越多、越早，越有利。另外，需要对葡萄酒市场的进入时机、细分市场、经营模式等进行合理地分析，比如是否开设专卖店、专卖店的选址等等环节，都需要有正确的判断，并在实际经营中根据市场表现及变化而不断修正。每个环节中，葡萄酒的专业知识是正确抉择的必要储备，并在一定程度上还可弥补入场时机、经营模式等方面的弱势。也许专卖店位置一般、销售模式单一，但是如果能提供更多专业的服务，销售时能更贴切地满足顾客所需，经常让消费者有新的信息和知识收获，这些无形的附加值都有助于培养长期的客户、吸引新的顾客。
高效资本与出色运作依赖专业性
与经营其他产品一样，葡萄酒也需要成本。特别的是，葡萄酒种类繁多、风格多样，如考虑年份的因素，变化更是无穷尽的；而消费者对葡萄酒的喜好又是很个性化的，也增添了很多变化。另外，葡萄酒是有生命的，存在最佳适饮时期。除了特殊意义的酒，消费者不会垂青已过巅峰而近暮年的葡萄酒。这些都带来资本投入的尴尬。理论上讲，提供越多的选择就可以吸引更多的顾客，对经营专卖店来说，这点尤为重要。保证充足的库存，就可以随时满足需要。然而，这样势必增大占用资金，增加保存成本，积压衰老葡萄酒的风险也越大。因此，既需要资本来保障一定的种类和存货，更需要高效利用并优化资本。在相同的资金投入下，以恰当的品类和货量，最大满足客户需要，增加竞争力。在此，专业性又是破解资金尴尬的有效武器。要求经营者具备一定的选酒功力、市场洞察力和对消费者的合理推荐力。比如，经营者熟知葡萄酒世界的风格、品牌，掌握配餐、年份、品尝等知识，就可以游刃有余地在万千葡萄酒中选择经营所必需的种类，在众多同类中精选出最佳，并在顾客选酒时自信地做出恰当的推荐。销售的葡萄酒有市场，就可以平衡需求和成本，保证现金流。
作为葡萄酒经营者，选酒是专业性的重要体现，它让酒品构成合理、资金占用高效。此外，专业性还表现在推荐、销售、服务等方面。专业销售人员或公司可以根据购买者的需求场合、喜好以及购买者的类型等因素进行推荐。需要考虑对方是要配餐、搞活动还是单独品尝；购买者是否偏爱某个品种、国家、产区；购买者是否喜欢某类风格：厚重奔放还是轻盈优雅；购买者是否喜欢某种葡萄酒：桃红葡萄酒或香槟；购买者的消费能力和消费期望：是希望获得性价比好的酒，还是喜欢某种特别意义的酒。销售过程中，专业的销售公司会保证储存、销售渠道等各个流通环节中葡萄酒得到妥善的保存和正确的配送。包括使用冷链温控运输、选择条件适宜的仓库等等，以确保最终到达消费者手中时葡萄酒稳定的品质。通常情况下，葡萄酒经营者还需要考虑库存，平衡资金、库存和销售需求的关系。在断货的情况下，能有品质、风格和价位相当的应急选择，满足顾客需要。专业的服务还包括盈利和非盈利的葡萄酒品尝或培训活动。对于刚入门的市场，这些活动都是非常有效的推广宣传方式。
热情与执著――专业性之另类表现
