柠檬甘油美白护理
柠檬中富含维生素C，具有润肤美白之功效。该护理适合干性或中性皮肤者使用。需要提醒的是，柠檬酸性较强，对皮肤有较强的刺激作用，通常需用水稀释5～10倍后，才能使用。
原料：柠檬2只，甘油10毫升，纯水100毫升，蜂蜜10毫升。
制作方法：
1. 柠檬洗净、去皮，放入榨汁机内榨取柠檬汁。
2. 取10毫升柠檬汁与200毫升纯水、10毫升蜂蜜混合，制成饮料。
3. 将剩下的柠檬汁与100毫升纯水、10毫升甘油放入小碗内混匀，制成柠檬甘油备用。
操作流程
1. 温水洗脸，用热毛巾敷面5分钟，使面部皮肤毛孔充分张开。
2. 将少量柠檬甘油倒入掌心，稍揉匀后，将其均匀涂于面部，用除拇指以外的其他四指，以打圈的方式轻轻按摩面部两分钟。
3. 将面具纸（专业美容用品店有卖）放入柠檬甘油内，待其吸足水分后，轻轻敷于面部。
4. 平卧20分钟后将面具纸取下，再用清水将脸洗净。
5. 护理结束后，饮用柠檬蜂蜜汁1杯。
番茄芹柠润白护理
番茄、芹菜、柠檬中均富含维生素C，具美白润肤之功效。该护理适合油性或混合性皮肤者使用。
原料：番茄2只，芹菜100克，柠檬半只，蛋清1只，纯水300毫升，蜂蜜20毫升。
制作方法：
1. 番茄、芹菜洗净，切成小块，柠檬洗净、去皮。
2. 将番茄、柠檬、芹菜一同放入榨汁机内榨取原汁。
3. 取5毫升原汁，与蛋清一同放入搅拌机内搅匀，制成按摩膏。
4. 取10毫升原汁与100毫升纯水混合，制成番茄芹柠汁。
5. 其余原汁与200毫升纯水、20毫升蜂蜜混合制成饮料。
操作流程
1. 温水洗脸后，用热毛巾敷面5分钟。
2. 取适量按摩膏均匀涂于面部，用除拇指以外的其他四指以打圈的方式轻轻按摩面部两分钟。
3. 将面具纸放入番茄芹柠汁内，待其吸足水分后，轻轻敷于面部。
4. 平卧20分钟后将面具纸取下，再用清水将脸洗净。
5. 护理结束后，饮用番茄芹柠蜂蜜汁1杯。
西瓜雪肤护理
西瓜富含葡萄糖、果糖、矿物质、维生素和多种氨基酸，不含脂肪，具有清凉、去脂、深度洁肤之功效。该护理适合中性、油性或混合性皮肤者使用。
原料：新鲜西瓜半只。
制作方法：
1. 将西瓜切成小块，取瓜囊榨汁，瓜皮备用。
2. 将鲜榨西瓜汁分成两份，一份用于敷面，另一份作为饮料。
操作流程：
1. 温水洗脸后，用瓜皮轻轻揉擦面部5分钟。
2. 将面具纸放入西瓜汁内，待其吸足水分后，轻轻敷于面部。
原料：草莓100克，优酪乳半杯，柠檬半个，冰片2片，方糖1小茶匙。
做法：将草莓、柠檬去皮， 全部放入压榨器中榨汁，并与优酪乳混合。再注入杯中，放进冰片与甜料。
功效：草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，可以饮用。
2、柳橙凤梨汁
原料：柳橙1个，凤梨100克，番茄1个，洋芹5克，蜂蜜1小茶匙，柠檬半个。
做法：柳橙去皮，凤梨（又称菠萝）去皮与心，番茄去蒂，各切成适当大小。柠檬去皮后，与洋芹等全部放进压榨器中榨汁，再随喜好添加蜂蜜。
功效：本品维生素A含量甚浓，可提高皮肤的新陈代谢，增强肌肤对刺激及细菌的抵抗力，预防皮肤老化。
3、苹果葡萄汁
原料：苹果3个，葡萄500克，柠檬1个，蜂蜜50克，凉开水一大杯。
做法：苹果和柠檬洗净去皮切块，葡萄洗净去皮去核，将苹果、葡萄、柠檬和凉开水放入榨汁机搅拌均匀，加入蜂蜜即可饮用。
柠檬汁拌苹果
用料：苹果200克，蜂蜜10克；雪梨100克；柠檬1／2个，柠檬皮少许。
做法1 苹果和雪梨去皮去核，切成小块，柠檬皮擦成蓉。
2 柠檬榨出鲜汁，然后加入蜂蜜，调成柠檬蜜汁。
3 将柠檬蜜汁淋入苹果和雪梨块，混合均匀后，上面再撒上柠檬皮蓉即可。
点评：苹果富含多种维生素及磷，钙，铁等矿物质，还有果酸，奎宁酸，柠檬酸，鞣酸，胡萝卜素等人体必须的多种营养物质。苹果可以促进血液内白细胞的生成，增强人体免疫力。
技术指数：
酸奶沙拉
用料：低脂原味酸奶350毫升；蜂蜜1匙，胡萝卜300克；紫甘兰100克：腰果50克；葡萄干50克；盐3克。
做法1 先将胡萝卜去皮切成丝，紫甘兰切丝备用。
2 在酸奶中调入蜂蜜，并使其充分混合。
3 在调好的酸奶中加入胡萝卜丝，紫甘兰丝，腰果、葡萄干，盐，搅拌均匀即可。
点评：酸奶富含大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌，其中的乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸，葡醛酸等，具有明显的杀菌和防腐作用，而活性乳酸菌具有减少体内组胺的形成，平衡肠道菌群的功效。
技术指数
香辣牛肉沙拉
用料：熟牛里脊肉200克：红皮洋葱50克；黄瓜50克，番茄50克；红尖椒20克，香菜根20克，柠檬1个，鱼露2匙；黑胡椒粉少许。
做法：1 将红尖椒、香菜根和鱼露一起打成酱汁，柠檬榨出鲜汁，黄瓜、番茄和洋葱分别切成丝，牛里脊肉切成薄片。
2 牛里脊肉片放盘内，将搅打好的酱汁、柠檬汁、黄瓜丝、番茄丝、洋葱丝一同放入碗中混合均匀，并加入少许黑胡椒粉调味即可。
点评牛肉味甘，性凉，具有滋元补身之功效。柠檬含有糖、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素c的含量更高，对改善血压、缓和神经、帮助消化和分解体内毒素有一定的辅助作用。
技术指数：
芦笋大虾沙拉
用料，大虾10只，红皮洋葱1／2个红椒1个；芦笋200克：橄榄油2茶匙(30ml)：柠檬1／2个：盐3克；黑胡椒粉2克。
做法1 将红皮洋葱外皮剥掉，洗净后切丝，红椒去子切丝，芦笋将根部老皮削掉切斜段，大虾去头去壳去虾线，柠檬榨出鲜汁。
2 虾肉和芦笋斜段分别放入沸水中氽熟。
3 将所有用料放在一起混合均匀，放入盘中拌匀即可。
第一天 番茄苹果汁
原料：番茄250克，苹果150克，柠檬汁、乳酸饮料。
制法：1、苹果去皮核切块，番茄切块，一起放人榨汁机中榨成汁，倒入杯中。
2、杯中加入柠檬汁、乳酸饮料，搅匀，加以装饰即可。
功效：果清香甜脆，色泽鲜，富含糖类。富含各种维生素和矿物质的苹果，对于肌肤的美丽光泽，与保持身体健康的正常运作，有很大的助益。番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素Lycopene)，同样发挥抗癌的功效及保持身体健康。
第二天 综合热水果茶
原料：红茶1杯，苹果，金橘，奇异果，柠檬片(各适量)，方糖1块。
制法：1、将各种水果加工成块状o
2、将各种水果块放入热红茶中浸泡出水果香味。
3、饮用前加入方糖搅拌均匀即可。
功效：纤维质含量高，可以帮助消化，刺激肠胃道蠕动。金橘，奇异果，柠檬片中所含的丰富维生素C有助于奇异果及苹果中所含铁质的吸收，进而有效解决疲惫的体质。
第三天 芦荟蜂蜜汁
原料：芦荟250克，蜂蜜、柠檬汁。
制法：将芦荟洗净去皮，切成段。芦荟放入榨汁机中，榨成鲜汁，再加入蜂蜜和柠檬汁，搅匀即可。
功效：芦荟具有极高的保湿功效，它的超强渗透力能够帮助肌肤捕捉氧气，锁住肌肤水分。
第四天 荔枝苹果鲜汁
原料：荔枝100克，苹果250克，蜂蜜。
制法：苹果洗净，削皮去核，切块。荔枝去壳，去核取肉，荔枝和苹果一起放入果汁机，中搅拌成果汁，再加入蜂蜜，拌匀即可。
功效：荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。拥有丰富维生素的荔枝和苹果，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
第五天 芒果汁
原料：芒果2―3个，蜂蜜。
制法：1、将芒果去皮，挖去核，切块，放入榨汁机中榨汁。
2、将芒果汁倒入杯中，加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
特点：汁浓厚，口感香甜。
功效：芒果叶中也有很高的维生素c含量，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点。常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
第六天 橙汁酸奶
原料：鲜橙1个，蜂蜜，酸奶。
制法：将鲜橙去皮核，取肉，搅打成汁，与酸奶、蜂蜜搅匀即成。
功效：酸奶能够改善肠胃消化功能，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白皙而健康。
第七天 香橙木瓜汁
原料：柳橙300克，木瓜100克，蜂蜜。
制法：1、将橙子去皮去核，切小块，放入榨汁机中。
2、将木瓜去皮去瓤，切成小丁，放入榨汁机中，同橙子一起榨汁，倒入杯中。
3、将蜂蜜倒入杯中，搅匀即可。
前菜：TOP8明星原料登场
1、蜂蜜：蜂蜜具有非常好的抗菌功效，甚至被用在处理伤口上。蜂蜜对皮肤还有清洁、保湿的作用。
2、牛奶：牛奶中含有的乳酸是一种绝好的祛除角质磨砂膏。牛奶中的脂肪还能够使肥胖的肌肤组织变得紧致。
3、燕麦片：燕麦具有舒缓镇静、清洁皮肤的作用，并能够调整任何的不平衡，对问题皮肤有矫正功效。
4、鸡蛋：鸡蛋中富含蛋白质，以及氨基酸、钙、铁和维生素A、B2、D。这些成分是很好的肌肤调理液或护发素。另外，它们也能改善衰老松懈的皮肤，使之恢复弹性。
5、鳄梨：鳄梨有着让人难以置信的软化皮肤的功能。它的果肉中富含油脂，能够深层滋养肌肤和头发。
6、柠檬：柠檬是柑橘属果类，具有收敛剂的功效。它能够滋养肌肤，收敛毛孔，恢复肌肤的酸碱平衡。
7、苹果：苹果是一种抗菌剂，它能够杀灭细菌，保护肌肤健康，并且能够给皮肤提供丰富的维生素A和C。苹果里含有的苹果酸有祛除死皮和美白的功效。
8、草莓：草莓和其他软果种含有的苹果酸是很好的退色剂，它能够除去牙齿上的黄斑，使牙齿更亮更有光泽。草莓中还含有一种物质，能够杀灭引起齿菌斑的细菌。
正餐：6款养颜菜品
1、消除粉刺和红斑
早晨起来一照镜子，只见脸上一片“万紫千红”， 别耽搁了，赶快冲进厨房吧！
原料：10只丁香+1个柠檬
配方：将丁香溱入三分之一升沸水中，煮10分钟，然后关上火，加入柠檬汁，待水变温厚，用其洗脸。
营养价值：丁香和柠檬油镇静、灭菌的效用，可以洁肤、止痒。柠檬汁还可以用来治疗蚊虫叮咬呢！
2、让暗淡的面容容光焕发
灰白的面色看起来总是没精打采的。怎么才能让它泛出鲜嫩的光泽呢？让它尝尝新鲜的西红柿吧！
原料：一个西红柿
配方：将西红柿在少量沸水中浸1分钟，以便于剥皮。然后将其放入食品搅拌器中，打成糊状。将这种“番茄泥”均匀地涂在脸上，20分钟后用水洗干净。
营养价值：西红柿含有番茄红素，维生素C和维生素E之类的抗氧化物，可以保护深层皮肤中的脂肪酸，使皮肤得到充分的水分滋润。此外，它还可以清洁表皮，使其鲜嫩光洁。
3、消除细幼皱纹
第一道皱纹出现了，似乎没什么可大惊小怪的。但继续这样发展下去，后果将不堪设想。快快给脸部吃点东西吧！
原料：2汤匙橄榄油+1/2个柠檬挤出的汁，或3个杏+1茶匙鲜奶油
配方：将橄榄油与柠檬汁混合起来，或将杏肉与奶油混合起来，将其中任何一种混合物涂在脸上，20分钟后冲洗干净，再抹上补水面霜。
营养价值：柠檬富含维生素B和C， 可以保护皮肤免受外部环境的侵害。杏肉中则富含胡罗卜素，可以延缓皮肤衰老。
4、让干枯、脆弱的皮肤变得柔软强韧
寒冷的冬天里，肌肤接受着“刀风霜剑严相逼”的考验，原本娇嫩的皮肤渐渐失去了光泽。怎么才能让它恢复亮丽的本色呢？给它吃点香蕉吧！
原料：1个熟透的香蕉+1茶匙夜来香油+1茶匙蜂蜜
配料：把香蕉捣碎后，加入蜂蜜和夜来香油调匀。将其敷在脸上，并用指尖轻轻拍打，20分钟后洗掉。
营养价值：夜来香油能使皮肤变得柔软，它所含有的脂肪酸能捕获自由基并延缓其衰老，再加上它富含维生素C、维生素B等抗氧化物，可以让受损的皮肤重新泛出迷人光泽。
5、消除眼袋
也许你昨夜曾经过分贪恋云雨之欢，也许你为了按时提交报告不得不奋战到深夜，也许巨大的压力使你几乎彻夜难眠……总之，你第二天早晨多半会发现，眼睛下面多了两只难看的“口袋”，怎么消除他们呢？
原料：2小袋茶，最好是绿茶
配方：见那个茶袋浸入沸水中，迅速取出，再放入冰箱10分钟，使其冷却。然后将茶袋敷在疲倦的眼睛上，15分钟既可。
营养价值：茶叶富含维生素B9和多酚，这两种抗氧化物可以促进皮下血液微循环，再加上冰冷的刺激，便可使眼皮消肿，茶叶中的咖啡因还能赶走积聚在眼睛下面的脂肪，使浮肿的眼袋“消瘦”下去，但要注意，为了最大程度保留茶叶中的活性成分，茶袋在水中浸泡的时间绝对不要超过2分钟。
6、全天然面膜DIY
・日常滋养剥落式面膜
原料：2汤匙燕麦片+2茶匙高脂肪奶油
将这两种材料混合起来搅拌均匀，涂在潮湿的皮肤上，等水分蒸发完，轻轻搓掉，然后再用水清洗干净。
・干性皮肤用面膜
原料：1/2鳄梨+1茶匙蜂蜜+2滴柠檬汁
把鳄梨捣碎成浆糊状，然后加入蜂蜜和柠檬汁搅拌，均匀地涂抹到脸和脖子上，15分钟后清洗干净。
・油性皮肤用面膜
原料：1个蛋清+1/4茶匙柠檬汁或苹果醋
用搅拌器搅拌蛋清，加入柠檬汁或苹果醋，然后涂抹在洗干净的脸上，停留10分钟，用清水洗掉。
・消炎面膜
原料：一个苹果（削好，切碎待用）+1/2茶匙稀奶油+1茶匙蜂蜜+1/2汤匙燕麦+1/2茶匙肉桂）
把所有原料放在一起捣碎成浆糊状，均匀涂抹在脸上，停留10分钟，用冷水清洗掉，然后用双手轻拍干。
特别菜品：2款护发菜肴
1、让又细又软的头发恢复生气
那种细弱绵软，怎么梳理都不成型的头发肯定让你大伤脑筋，怎么才能让它们精神起来呢？试试这道特别的护发菜品吧 ！
原料：1/2杯橄榄油+2个鸡蛋黄+3汤匙果酒
配方：将上述原料倒进一只碗里，搅拌均匀。然后将其敷在头皮上，用手指按摩一会儿，30分钟后用洗发香波洗净。
营养价值：橄榄油富含维生素E，可以止痒，还能治疗湿疹，牛皮癣，头皮屑，甚至还能治少白头。鸡蛋黄则富含维生素B，能促进头发的生长并防止脱发。酒能扩张血管，使活性应验那个成分易被吸收。但酒也会使头发和头皮变得干枯，所以不可多用，一星期最多只能用用一次。
2、全天然护发产品DIY
・深层护发素
原料：110克蜂蜜+50毫升橄榄油
把这两种材料充分搅拌均匀，涂抹在潮湿的头发上按摩，用热毛巾包裹住头发15分钟，然后按照平时的洗发程序清洗。
・干性发质护发膜
原料：1个蛋清+2汤匙橄榄油+1茶匙原味酸奶+1茶匙红酒醋
把蛋清打入碗中，加入其他材料搅拌，充分混合，涂抹在潮湿的头发上，轻轻按摩，停留10分钟，然后用香波清洗2次，知道混合物冲洗干净。
餐后甜点：美白牙贴
原料：1个大草莓+1/2茶匙泡打粉（膨松剂）
把草莓压碎成浆，加入泡打粉，用一支柔软的牙刷蘸着混合物涂抹到牙齿上，停留5分钟。然后彻底清洗干净口中的残留物。
冷餐会的特殊营养价值
・这次的冷餐会的原料都是100%纯天然的，绝不会像化学制品那样刺激你的肌肤。
・你可以选用超市里的应季蔬果，它们都是超级新鲜的，富含各种维生素，能为肌肤进行最好的营养补给。
关键词：山楂（Crataegus pinnatifida）；冬瓜[Benincasa hispida（Thunb.） Cogn.]；荷（Nelumbo nucifera）叶；正交试验；保健饮料
中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）09-1709-04
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.09.027
Study on Processing Technology of Natural Compound Health Beverage Made from Hawthorn，Benincasa hispida and Lotus Leaf
LUO Qiu-shui1，WANG Hui2，XIONG jian-hua1，TANG Kai-jie1
（1.College of Food Science and Engineering，Jiangxi Agricultural University， Nangchang 330045，China；
2.Jiangxi Industry Polytechnic College， Nangchang 330039，China）
Abstract：Using hawthorn（Crataegus pinnatifida），Benincasa hispida（Thunb.） Cogn. and lotus（Nelumbo nucifera） leaf as the aterials and with sugar，citric acid，CMC-Na and honey as auxilials，the optimum formula of compound function albeverage of hawthorn，benincasa hispida and lotus leaf was studied through single factor experiment and orthogonal experiment. The results showed that the optimum formula of compound function albeverage juice 100 mL，honey 4%，sugar 2%，citric acid 0.05%，CMC-Na O.08%. And the compound function albeverage could be developed with good color，flavor and taste through this condions.
Key words：hawthorn（Crataegus pinnatifida）；Benincasa hispida（Thunb.） Cogn.；lotus（Nelumbo nucifera） leaf；orthogonal test；health beverage
冬瓜[Benincasa hispida（Thunb.） Cogn.]为草本植物，又叫地芝、白瓜等[1]。冬瓜味微甘淡，清香、爽口，且富含多种维生素、矿物质元素，尤其是钾含量很高；除作蔬菜外还可制成蜜饯，果实和种子均可入药，有利尿、清热、化痰、消肿等功效[2]。山楂（Crataegus pinnatifida）别名山里红，味微酸涩，富含类黄酮和多种有机酸，可食可入药，有降血脂、降胆固醇、抗动脉粥样硬化等功效。荷（Nelumbo nucifera）叶又叫莲花茎、芙蓉等，主要分布于亚热带及温带地区[3]。荷叶含有黄酮甙、有机酸、荷叶碱等物质，价格便宜、分布广泛且易种植，味清香，具有清心消暑、降压降糖、降脂减肥、除风祛湿、健脾、散瘀等功效[4]。
目前，人们生活水平的提高导致高血压、高血脂、高血糖及肥胖人群的增多；而冬瓜可利尿消肿，山楂中富含多种有机酸，荷叶中的功效成分荷叶碱及黄酮类物质可以有效防止脂肪吸收和堆积，能分解体内的脂肪[4]，且荷叶中的大量纤维可促进肠道蠕动达到清除毒素和解决便秘的效果，从而发挥降脂、减肥的功效[5，6]。本试验所选用材料冬瓜、山楂和荷叶价格便宜、分布广泛、易于种植和采收，且药用价值高，由这3种材料制成的天然复合饮料有很好的减肥、降脂功效，且饮料有荷叶和冬瓜的清香及山楂的酸甜，冬瓜、山楂和荷叶中的天然色素结合，饮料颜色独特，为这3种材料的开发应用提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与设备
冬瓜、山楂、蔗糖、蜂蜜，购于南昌市；荷叶，江西农业大学校园内采摘；果胶酶、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为食品级。
榨汁机购于九阳股份有限公司；冷冻离心机购于凯达集团有限公司；BS224S型电子天平购于赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；DHG-9246A型电热恒温鼓风干燥箱购于上海精宏实验设备有限公司；KQ3200DA型数控超声清洗器购于昆山市超声仪器有限公司；A3AFG原子吸收分光光度计购于北京普析通用仪器有限公司。
1.2 山楂汁制作工艺流程及要点
山楂选果洗果软化打浆保温浸提离心过滤酶处理杀菌冷藏备用。①选果：剔除病果、烂果、虫果、未成熟果等杂质。②洗果：清水漂洗几分钟，再用流水冲洗杂质、泥头等附着物。③软化：软化时间、温度是影响原汁风味、色泽、产率的关键。将洗净的山楂（山楂∶水=1∶4，V∶V）保持水温95 ℃软化5 min，手感发软即可。④打浆：用匀浆机中高速趁热打浆10 min。⑤保温浸提：50 ℃保温2 h。⑥酶处理：添加0.02%的果胶酶，反应2 h，添加适量酶制剂，可以提高山楂汁的定性和透明度。⑦过滤：纱布过滤，除去残渣。⑧杀菌：为了防止果汁在浓缩过程中受微生物和酶的影响，浓缩前应该进行杀菌处理，加热至95 ℃，维持15～30 s然后迅速降温至常温。
1.3 荷叶汁制作工艺流程及要点
新鲜荷叶清洗烘干粉碎加水浸泡超声提取过滤滤液冷藏备用。①称取荷叶2.28 g干粉，加入80 mL自来水搅匀浸泡。②超声提取：超声功率150 W，超声时间30 min，便于萃取和提取其营养和风味物质，通过超声波提取时间短、效率高。③过滤：纱布过滤、除去大颗粒残渣。④离心：离心得到澄清的荷叶汁。
1.4 冬瓜汁制作工艺流程及要点
冬瓜清洗去皮热烫榨汁过滤。①将冬瓜进行分选、清洗，切成约1 cm厚的小块浸泡。②把切好的冬瓜（冬瓜∶水=1∶2，V∶V）置于95 ℃热水中热烫3～4 min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化以利于榨汁。③榨汁后用纱布滤出料渣，冬瓜汁冷却待用。
1.5 感官评定
将所有的工艺设计进行感官评定，评定小组一共10人（均为食品专业学生），单独品尝复合饮料，进行评分，感官评定标准如表1所示。
1.6 单因素试验
分别考察蔗糖添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量和CMC-Na添加量对天然复合保健饮料品质的影响，筛选合适的各物质添加量进行后续试验。
1.7 正交试验
根据单因素试验结果，选取蜂蜜添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和CMC-Na添加量为正交试验因素，采用L9（34）正交试验设计，以天然复合保健饮料的感官评定综合评分为考察指标，对其工艺参数进行优化，设定正交试验因素水平如表2所示。
1.8 天然复合保健饮料指标测定
铜含量利用火焰原子吸收分光光度法测定；可溶性固形物含量利用糖度计折光法测定；总糖采用苯酚-硫酸法测定；总酸采用标准碱滴定法测定。微生物指标评价：细菌总数采用倾注平板菌落计数法测定，参照GB/T4789.2-2003；大肠杆菌采用最大可能数计数方法测定，参照GB/T 4789.3-2003。
2 结果与分析
2.1 单因素试验结果
2.1.1 蔗糖添加量对天然复合保健饮料品|的影响 天然复合保健饮料添加量为100 mL，加入0.06%的柠檬酸和3%的蜂蜜，蔗糖添加量分别为2%、3%、4%、5%、6%，按表1进行感官评定，结果如图1所示。当蔗糖添加量为3%时，感官评定综合评分最高，因此天然复合保健饮料蔗糖的最佳添加量为3%。
2.1.2 蜂蜜添加量对天然复合保健饮料品质的影响 天然复合保健饮料添加量为100 mL，加入0.06%的柠檬酸和3%蔗糖，分别加入2%、3%、4%、5%、6%的蜂蜜，按表1进行感官评定，结果如图2所示。经过评定，当蜂蜜添加量为3%时，天然复合保健饮料综合评分最高，因此蜂蜜最适添加量为3%。
2.1.3 柠檬酸添加量对天然复合保健饮料品质的影响 天然复合保健饮料添加量为100 mL，加入3%蔗糖和3%蜂蜜，柠檬酸添加分别为0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%，按表1进行感官评定，得出柠檬酸的最佳添加量为0.04%，此时天然复合保健饮料综合评分最高，结果如图3所示。
2.1.4 CMC-Na添加量对天然复合保健饮料品质的影响 天然复合保健饮料添加量为100 mL，加入3%蔗糖、3%的蜂蜜和0.04%柠檬酸，CMC-Na用量分别为0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%，按表1进行感官评定，可知CMC-Na的最佳用量为0.08%，结果如图4所示。
2.2 正交试验结果
由表3可知，通过极差R的大小得出各因素对天然复合保健饮料感官评定结果的影响大小顺序为蜂蜜添加量>柠檬酸添加量>蔗糖添加量>CMC-Na添加量；由表4方差分析得出，蜂蜜添加量对感官评定影响极显著，柠檬酸添加量和蔗糖添加量的影响显著，CMC-Na添加量的影响不显著；根据评分结果，得分最高的为试验7号，其平均得分为83分。
2.3 天然复合保健饮料产品理化指标
山楂、冬瓜、荷叶天然复合保健饮料呈微红色，风味柔和，组织状态均匀、酸甜适中，具有山楂、冬瓜、荷叶的复合独特香气和风味。按照最佳配方制备的山楂、冬瓜、荷叶天然复合保健饮料，铜含量2.25 mg/kg，可溶性固形物（20 ℃折光计法）12%，总糖含量为8.19%，总酸含量为0.21%（以柠檬酸计）。
2.4 天然复合保健饮料卫生指标
天然复合保健饮料细菌总数测定结果表明，48 h后取出所有检测平板进行观察计数，观察到稀释液以及对照均未长菌，饮料菌落总数≤80 CFU/100 mL。大肠杆菌检测，48 h后取出处理，观察到3个梯度以及对照试验，所有倒立发酵小管均未产生气泡，则不需要进行生化试验，且大肠菌群数≤3 MPN/100 mL，致病菌不得检出。该饮料在阴凉、通风、干燥常温下放置，每隔半个月做一次卫生指标检测，发现有少许沉淀、无褪色和变色，保质期为6个月以上。
3 小结
通过单因素试验和正交试验得出4个因素对天然复合饮料感官评定影响的大小顺序为蜂蜜添加量>柠檬酸添加量>蔗糖添加量>CMC-Na添加量。方差分析得出，蜂蜜添加量对其影响极显著，柠檬酸添加量和蔗糖添加量影响显著，CMC-Na添加量影响不显著。从正交试验9个处理中直观地找出最优水平组合为7号试验，即各物质添加量分别为蜂蜜4%、蔗糖2%、柠檬酸0.05%、CMC-Na 0.08%，此时制得的天然复合保健饮料色、香、味俱佳。
参考文献：
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半天左右。蜂蜜柠檬水是以蜂蜜、柠檬为主要原料制成的饮品。其口感酸甜，具有生津、减肥、止渴、祛暑、养颜和美容等功效。柠檬是一种富含维生素C的营养水果，一般人都将之作为美容食品。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素。
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柠檬茶的功效和作用 柠檬茶具有排毒养颜和促进消化的作用。柠檬茶中还有丰富的维生素C，可以帮助我们清除血液中的杂质，排除身体内的毒素。因为柠檬中含有一些酸性物质，如果是吃太多东西导致了腹胀的话，喝一杯柠檬茶，能很好的促进肠胃消化，缓解不适症状。
柠檬茶可以解酒吗 柠檬茶具有一定的解酒功效，这是因为柠檬中含有丰富的有机酸，可以与酒精中的乙醇反应形成脂类物质，从而起到解酒的作用。
在喝酒前适当的饮用一些柠檬茶或者柠檬水，可以预防醉酒，喝酒以后也可以饮用柠檬茶加速酒精的分解，从而减轻酒精对身体造成的影响，但是需要注意柠檬属于刺激性食品，胃酸过多或者胃溃疡等疾病的患者，要避免过多饮用柠檬茶，以免刺激胃酸分泌加重病情。
这类人群可以在酒后适当喝一些蜂蜜水、西瓜汁等解酒的食物。大量饮酒对身体的危害很大，所以应当尽量减少酒精的摄入。
柠檬茶是碱性还时酸性 柠檬属于水果类食物，因此柠檬是碱性食物。碱性食品中含有较多金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等，这类食物经过消化代谢后，就形成了带阳离子的碱性氧化物。
柠檬是碱性食品。 此外，加了蜂蜜后依然属于碱性的。 柠檬很酸，一般人都错把柠檬当成酸性食品，其实不含糖的柠檬汁与柠檬水是对身体吸收很有帮助的碱性食品。
柠檬茶是用什么茶做的 柠檬茶的用料锡兰红茶8g水500ml柠檬1个白糖40g冰块适量
做柠檬茶超级简单
首先你要选择你喜欢的柠檬，柠檬有几个品种
香水柠檬水分少，没那么酸，主要是香味
安岳黄柠，水分足，偏酸，但是没有香味
还有一种是青柠，水分足，不是很酸，也没有什么香味
现在奶茶店主要都是用香水柠檬
然后是选择自己喜欢喝的茶叶
做柠檬茶的茶叶有：红茶、绿茶、四季春茶
我就用柠檬红茶举例吧～
一个安岳黄柠檬去掉头部和尾部，切片，尽量切薄一些
6g的红茶，用250ml开水泡5分钟
杯子里面放入柠檬片，用压榨棒压出汁水，
放入果糖或者白砂糖，再放入满杯冰块，最后倒入红茶
搅拌均匀或者摇匀就可以了
