最新厨师年度工作总结报告
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
最新厨师年度工作总结报告
大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：
一、加强培训教育，提升员工素质。
公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯。结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定。我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”。我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。落实节约厨房用水、用电、用气的举措。还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新。加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！
最新厨师年度工作总结报告
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
一、经营方面
1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。
2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。
二、管理方面
1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在_年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。
2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。
3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。
4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。
三、质量方面
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面
1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。
2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。
为了让自己更好的在厨师这个职位上做的更好，我们需要对自己的工作经常做出总结，不断提高自己的工作能力和工作方法。下面就让小编带你去看看厨师年度个人工作报告范文5篇，希望能帮助到大家!
厨师工作报告1尊敬的王总、任总：
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利!回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足;
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本;
如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。
我们将在2011年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，
同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年创造更好的经济效益和社会口碑。
此致!
厨师工作报告2回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对2020年个人工作总结如下：
一、过于迷信平台大小
之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、适应能力差，不坚持选择
环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。
厨师工作报告3回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的验收和使用方面
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
厨师工作报告4回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对2013年个人工作总结如下;
一、过于迷信平台大小
之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、适应能力差，不坚持选择
环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经”“路漫漫其修远兮
厨师工作报告5本人于20____年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的20____年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。
工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算：
一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。
二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。
三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。
安全生产责任书(一)
厨师安全生产责任书
根据《中华人民共和国安全生产法》、交通运输部《公路水运工程安全生产监督管理办法》、《公路工程施工安全技术规程》、苏州市一级公路建设指挥部《苏州市苏虞张公路改扩建工程项目标准化建设管理办法》、总公司《安全生产管理体系》、《228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标安全生产管理办法》的规定要求，为确保228上省道苏虞张公路改扩建工程项目安全生产，杜绝和减少各类事故的发生，促进项目部安全工作再上一个台阶，切实为工程项目的目标和任务顺利实现提供安全保障。现结合228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标项目经理部安全管理实际情况，制定安全责任书。
1、安全管理目标：杜绝较大安全生产事故和安全责任事故，争创省级平安工地示范项目。有效督促本标段施工现场安全管理标准化、施工规范化、安全管理程序化，有效控制施工安全风险，减少一般生产安全事故，建设零伤亡工程。
2、认真贯彻执行国家对安全生产的要求，配合综合部负责人和项目副经理做好食堂安全管理工作。
3、确保外购食品新鲜卫生，无毒无污染。
4、定期体检，持健康证上岗，不得带病上岗。
5、加强食堂管理工作，搞好饮食卫生，预防疾病和食物中毒的事故发生。对食堂设备定期消毒，做好防鼠疫防蝇工作。
6、严防在食堂发生火灾、烫伤、煤气中毒、漏电等安全事故。定期检查煤气罐，防止漏气。
7、在发生事故时，立即撤离现场，及时向领导汇报，积极抢救伤员，保护好现场。
此安全责任书一式两份，其本人及安检部(科)各执一份。时间从施工开始之日至施工结束之日。
厨师(签字)：
综合办公室主任(签字)： 年 月 日
安全生产责任书(二)
食堂厨师安全责任书
为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。
一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。
三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。
四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。
五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态;下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。
六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。
七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。
八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。
九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。
十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂师傅负全责。本责任书一式四份，学校、后勤主任、食堂管理员及厨师各一份。有效期至20xx年9月1日
校长(签字) 后勤主任(签字)
食堂管理员(签字) 厨师(签字)
肇源县福兴乡中学
安全生产责任书(三)
食堂厨师安全生产责任书
为了认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》，加强长深高速公路长春至双辽段建设项目CSJ04合同段驻地监理办公室的安全生产管理工作，维护正常的安全生产秩序，保障国家和人民生命财产的安全，全面落实安全工作谁主管谁负责的原则，进一步明确安全管理职责和要求，驻地监理代表常江(甲方)与食堂厨师梁淑兰(乙方)签订20XX年度安全生产责任书。
一、双方职责内容
甲方安全职责：
1、负责对乙方安全工作的监督，检查和指导。
2、传达上级关于安全管理工作指示精神，落实安全第一、预防为主的工作方针。
3、考核乙方安全管理工作目标、完成情况和安全责任的履行情况。 乙方安全职责：
1、年度安全管理目标：在项目建设过程中杜绝重大安全事故，不发生一般安全事故，减少重伤和轻伤事故，无重大火灾事故和刑事案件。
2、宣传贯彻落实国家安全工作方针、政策以及上级安全事件对工作的布置和要求。
3、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
4、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
5、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
6、建立炊具每天消毒制度，保证厨房做到三无。
7、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
8、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
9、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
10、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
11、对食堂及餐厅经常消毒，严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
12、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
13、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走三关，即关煤气、关电、关水。定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
二、责任承担
1、甲方在项目建设过程中未能全面完成安全职责，依照和项目签订的安全责任书的相关条款承担相应责任，后果严重的依法承担相应的法律责任。
2、乙方因工作失误造成安全责任事故，甲方有权追究乙方的安全责任，情节严重的依法承担相应的法律责任。
三、本责任书一式两份，由甲乙双方各存一份，双方责任人签订之日起生效。
甲方责任人签字： 乙方责任人签字：
XXXX年XX月XX日 XXXX年XX月XX日
安全生产责任书(四)
根据《中华人民共和国安全生产法》、交通运输部《公路水运工程安全生产监督管理办法》、《公路工程施工安全技术规程》、苏州市一级公路建设指挥部《苏州市苏虞张公路改扩建工程项目标准化建设管理办法》、总公司《安全生产管理体系》、《228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标安全生产管理办法》的规定要求，为确保228上省道苏虞张公路改扩建工程项目安全生产，杜绝和减少各类事故的发生，促进项目部安全工作再上一个台阶，切实为工程项目的目标和任务顺利实现提供安全保障。现结合228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标项目经理部安全管理实际情况，制定安全责任书。
1、安全管理目标：杜绝较大安全生产事故和安全责任事故，争创省级平安工地示范项目。有效督促本标段施工现场安全管理标准化、施工规范化、安全管理程序化，有效控制施工安全风险，减少一般生产安全事故，建设零伤亡工程。
2、认真贯彻执行国家对安全生产的要求，配合综合部负责人和项目副经理做好食堂安全管理工作。
3、确保外购食品新鲜卫生，无毒无污染。
4、定期体检，持健康证上岗，不得带病上岗。
5、加强食堂管理工作，搞好饮食卫生，预防疾病和食物中毒的事故发生。对食堂设备定期消毒，做好防鼠疫防蝇工作。
6、严防在食堂发生火灾、烫伤、煤气中毒、漏电等安全事故。定期检查煤气罐，防止漏气。
7、在发生事故时，立即撤离现场，及时向领导汇报，积极抢救伤员，保护好现场。
此安全责任书一式两份，其本人及安检部(科)各执一份。时间从施工开始之日至施工结束之日。
厨师(签字)： 综合办公室主任(签字)：
年 月 日
安全生产责任书(五)
为确保师生人身安全,根据上级有关安全工作要求,本着服务师生,安全第一的原则,经学校与食堂承包人协商签订本责任书. 一、牢固树立优质服务,安全第一的思想意识,...
学校食堂安全责任书 为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师 生，安全第一的原则，学校与厨工协商签订本责任书。
一、牢固树立优质服务，安全第一的思想意识，强化安全防 范措施，排除一切不安全因素。
学生食堂从业人员是食堂食品卫生 安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制 度，切实做好本职工作。
二、 做到清污分流， 防止交叉感染。
食堂从业人员必须身体健康， 每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员 要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时 不吸烟，上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格证》 。
三、学生食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用加工 过期、霉烂、变质或不新鲜的食物成品原料;不得出售凉菜和剩菜剩 饭，不得加工或使用感官状异常的食品和原料。
四、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食 用物品要分开摆放，防止误食;购进的原料要妥善存放并符合卫生要 求，对购进的米、面、肉、油等发现异常，食堂人员要拒绝使用;炊 具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管;食堂内不得存放 有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
五、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照 一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。凡得传染性疾病 的学生要及时隔离，防止传染。除食堂从业人员和检查人员外，其他 任何人不准进入厨房。
六、厨房、餐具、用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人包干负 责，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进 行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。 七、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防 电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器 具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关 闭气阀，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。
八、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小电器、线 路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。
九、堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗现象 要追究责任并做出赔偿。
十、食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存至少 48 小时，并且做好相应记录，以备查验。
十一、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提 高服务质量， 对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有抵 触情绪。
十二、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平; 要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训， 强化食品卫生安全意 识。
责任书一经签订，必须自觉遵守。如因从业人员失职，或操作不 当而对学生身体、学校声誉造成损害的，要根据学校规章制度和相关 法律法规追究当事人责任。本责任书一式两份，学校、食堂从业人员 各执一份。
学校：
(盖章) 校长(盖字) ：
放弃50万年薪放牛种菜
在上海华亭路一条深深的巷子里，有一个用竹子搭成篱笆的独门小院，石径通幽，鲜花盛开，这便是“吃好・穿好”社交厨房。黑板上的一段话，简明扼要地阐述了厨房的宗旨，以及主人阿彬和妻子韩勤儿的初心：
这里不是餐馆，这里没有大厨，
每个周末，我们都会邀请几位朋友掌勺，
他们有手艺有故事，用深山食材做拿手菜，
围坐在一桌吃吃喝喝，在食物的色香味里，
学几道美食，识几个朋友。
广告人出身的阿彬，如今在大别山养鸡放牛种菜，然后运回上海弄堂，每周做几桌有故事的菜。在把山野食材带给都市人，并交到众多精英朋友的同时，他和妻子也赚足了名气和“绿色钞票”。
1981年出生的阿彬，本是上海一家4A广告公司的创意总监，月薪四五万，堪称白领精英。但在这一行埋头忙了13年后，他不由心生隐退之意，想要寻求一份安逸。
2013年底，他带着妻子韩勤儿回湖北老家过春节的时候，看到一大片荒芜的山地。置身其间，天高云淡，空气清新，远处传来的几声鸡鸣，反而为乡村增添了一份宁静。“夫人啊，这里不就有我一直渴望的诗酒田园生活吗？”那一刻，阿彬突然想起小时候的梦想，就是希望脚踏实地劳作，有一种“贴地感”的人生。何不回到农村，做些有乡土情怀的事儿？例如种些食材，让真实从吃进嘴里的食材开始。
就这样，阿彬辞职带着妻子从城市来到深山，包下了800亩山头，把十几年的血汗钱全部搭了进去。从鸡苗、牛犊、黑毛猪仔开始，纯粮喂养，还“绑架”了父母、亲戚、邻里，全都帮他一起看农场，做农活，阿彬给大家发薪水，也间接“养活”了当地很多人。
在阿彬的“真食农场”中，家畜都是吃纯粮长大的，比如玉米、谷子、黄豆，坚决不使用外边的化工饲料豆粕。他说，现在市面上的大豆油，大部分是使用“化学浸出法”提取的――把粉碎后的豆子放在氢气油里浸润，让油脂分离，充满了健康隐患。
老家大别山的好山好水好人家，让阿彬的梦想很快成真。农场里有了产出后，阿彬和妻子在网上开了一个“有啥买啥”的淘宝店，经营自己的山野食材品牌“真食阿彬”。因是纯绿色无污染产品，他销售的蘑菇、鸡肉、柑橘等食材和水果，在网上都很抢手。
在上海小巷开“社交厨房”
一开始，阿彬的“真食”只在线上售卖，后来之所以过渡到线下，是夫人的创意。2015年初的一天，韩勤儿回上海探亲，看中了华亭路老弄堂里的一个小院。她想在此开一个厨房，适合发呆会友，可供朋友们闲来组个局，把阿彬的“真食”在这个私享厨房里变成一道道美味，让深山和厨房构成了一个连接乡村与城市的载体。
阿彬也从没想过做个隐士，重新回到城市里开个食堂，让辛勤劳作的自然回馈得到更多应得的回报，未尝不是一件好事。两口子筹划了一下，弄堂的位置比较偏僻，空间也不大，怎么开食堂？
韩勤儿的定位是将它做成有趣的社交厨房，名字叫“吃好・穿好”。提供美食之余，还能顺便展出她业余时间设计的那些个性服饰。于是，夫妻俩一拍即合。
既然是厨房，就必须要有厨师。但在这里，只做得一手好菜是“上不了台面”的。首先是厨师要有趣，每个人都可以申请当厨师，分享自己的拿手好菜。作为回报，厨师可以免餐费。但在正式被阿彬接受之前，“大厨”还要先露上一手，征服老板和老板娘挑剔的味蕾。如能过关，阿彬夫妇还会为这位厨师在电脑上存档，记录下他的个人情况、兴趣爱好、擅长菜品等。
但厨师不仅要会做菜，还得是一个有故事并会讲故事的人。在社交厨房，厨师是客人们的朋友，他不会一直在后厨忙活。他会在拥挤的厨房里交流菜肴的做法，会在餐桌上讲述个人经历，在觥筹交错中感受来自食物的爱意。
其次，食客也要有趣。一顿饭结束，要让每位来客多一段人生经历。“这或许就是我们的本意。在这个小空间里，见识各种各样不同的人，听不同的故事，让自己的生活也过得更加有趣，活色生香。”阿彬满足地说。
至于收费，一开始他定位在每位食客300元左右。因为从大别山老母鸡到黄牛肉、黑毛猪，再到采自雨后山林的野蘑菇等食材，不仅品质有保障，也是都市人难得能品尝到的。由于刚开始接待的食客数量有限，所以定价不可太低。当然，如果你是一位足够有趣的食客，老板乐意请客！
2015年4月，阿彬夫妇邀请到了一位心理治疗师当主厨，这顿饭的主题是“催眠师的销魂午宴”。当天，那位催眠师亲手烹饪了番茄烩牛骨、香椿炒土蛋、油焖春笋等拿手菜，还有香甜可口的荠菜馄饨作主食，黑芝麻汤圆作甜点……在通过秀厨艺赢得一片赞美、心中无比愉悦的同时，他也通过边吃边聊，与一众食客们成为了相谈甚欢的朋友。
一顿午餐结束后，食客们开始要求催眠师“施魔法”，催眠师用了20分钟时间把大家催眠并唤醒，又为在座的各位朋友普及“催眠”的各类知识。
“我们会经常聊一些有趣的话题。”阿彬说，比如有一天，两对家长带了两个孩子过来，他们就聊关于孩子的成长和教育，在这些讨论中，食客们总是可以听见一些有意思的观点，不管你同意与否。比如有位家长说“要允许自己的孩子可能是平庸的”、“和孩子一起感受生活的美好”……这些萌生出来的观点会让这顿午饭或者下午茶很有意义。
接下来，阿彬夫妇请来的厨师有作家、插画师、“有1001个故事的公关女汉子”……交了不少新朋友。有时大家还会带上自己珍藏的好酒、好茶、好果、好特产，与阿彬夫妇一道分享。作为回报，阿彬夫妇也会回赠大家一些山野特产。饭厅门前挂着一个开饭钟，到点开饭了，就摇摇铃，吃饭也变得有了仪式感。
活色生香中“玩”出大事业
因为每一种食材都堪称深山野味，每一顿饭都很有意思，每位厨师都有各自的拿手菜……藏匿在闹中取静的小巷深处的“吃好・穿好”，渐渐在网上声名鹊起。各路吃货会通过网络争相报名抢板凳，带着各自奇妙的珍藏，来这里一道分享。这里不缺天南海北的特产、美酒、美食；再搭配女主人设计的各色以“自然舒适”为主旨的服饰售卖，最终应了这个家的名字“吃好・穿好”。
但随着食客的应接不暇，阿彬和韩勤儿不得不考虑扩张。2015年8月，他们又在延安西路附近的老弄堂里，租了个带小院的两层楼房，并布置得文艺清新，“吃好・穿好”的第一个分号正式成立。这里比上一家大了很多，穿门而过，就能看到小别墅白色的砖墙，进门是两个大号木质餐桌和椅子，角落里摆放着绿植花草，女主人设计的手工小物和衣裳。还有两块白色的布，上面分别写着黑色的“吃好”、“穿好”四个大字。来到这里，你可以在院子里晒晒太阳，喝喝茶，看看鱼，也可以窝在沙发里听听小桥流水般的音乐，混上一下午都不觉得沉闷，因为一切都显得刚刚好。
不同于传统饭店的是，这种“社交厨房”只需一人就能管理过来，当然也要身兼主人、收银员、服务员数职。免费大厨，依然是从“网络海选”中来，既为店家节约了不菲的工资开销，还能为食客们带来“每一餐美食的口味绝不雷同”的惊喜和新鲜感。
现在，阿彬的父母和舅舅在帮忙经营着农场。每个周一，他从上海回老家，打理农场的琐碎事务，周五带着新鲜食材赶回食堂。尽管生态食材的成本较高，但阿彬夫妇靠着真实、细心和创意，培养出了一批忠实的粉丝，其中甚至包括韩寒、黄奕这样的上海籍明星人物。
发展到2016年3月，“吃好・穿好”已经在上海开了3家分店，通过向都市人提供山野食材和妙趣横生的“社交厨房”，阿彬每年可赚六七十万元，韩勤儿经营的自创服饰，每年也有近30万收入。有趣的是，韩勤儿设计的服装，时常会在造型或图案上运用鱼儿、番茄等食材元素，好一个“夫唱妇随”。
我区11个乡镇、6个街道办事处，总人口69万人，辖区办有1个救助站，1个福利院，25个敬老院，其中1个区级中心敬老院（与区救助站合署），11个乡镇中心敬老院，13个由中心敬老院管理的敬老院。所有敬老院都开办有食堂和医务室，全部未申办餐饮服务许可证和医疗机构执业许可证，食品药品安全隐患十分严重。
二、主要问题
（一）食堂厨房硬件设施达不到食品安全要求。
1、厨房设施布局不合理，未按生进熟出设置。
2、无专用配餐间，无紫外线消毒设施。
3、部分厨房地面脏、烂，平房未吊顶，无“四防”设施。
4、厨房燃料用天然气的4个，用蜂窝煤、散煤的21个。
5、部分厨房灶台、操作台、厨柜脏、烂，无冰箱、消毒柜，有的已坏或未正常使用。
6、部分食堂无库房，有的库房无货柜、货架，食品与非食品混放，不通风透气，无“四防”设施。
7、部分厨房紧邻猪、羊、鸡舍等有严重污染源的场所。
8、无餐具专用消毒保洁柜。
（二）医务室设置达不到标准要求。
1、一部分医务室与寝室在一起，未分开设置。
2、部分医务室无药品专柜，药品和其它物品混放在一起。
3、部分医务室虽有药品专柜，但是药品和消杀用品、生活用品混放在一起。
3、部分医务室有大量抗生素等处方药和降压、降糖等药品。
4、无药品发放和使用记录。
（三）无食品药品安全管理制度和操作规范要求，安全意识和卫生习惯差。
（四）食品安全管理人员和厨师无健康体检证明，未经过专业培训；医务室人员无医师或药师证。
（五）大部分敬老院购进食品未索证索票，未建立进货台账，未实行出入库验收；未建立药品进出台账记录。
（六）部分敬老院使用的井水等自备水源，无卫生部门水源水质检验检测报告。
三、几点建议
（一）落实责任。落实食品药品安全由地方各级政府负总责、监管部门各负其责、主管部门和承办者是第一责任人的责任。
（二）密切配合。食安委、乡镇、街道、民政、食品药监、卫生等单位，要按照各自在食品药品安全监管方面的职责分工，在食安委的统一领导下，在民政主管部门的具体组织下，密切配合，加强监管，履职尽责，确保安全。
（三）整改设施。厨房、库房设备设施规范，是食品安全的基本要求。对严重的安全隐患，要加大投入，立即整改，早日达标。建议在医药专业技术人员缺乏情况下，敬老院不单独设立医务室，看病用药可联系就近乡镇医院或村卫生室。
（四）完善制度。各相关单位要按照职能要求和法律法规规定，制定食品药品安全各项管理制度，并督促落实。
老汉去年六十六
老汉我去年六十六,按沪俗,要吃女儿做的六十六块肉,然我命中无女。思虑之下,邀请六十六位大厨,每人做一个以荤料为主要食材的菜。
宴毕,我对提调全局的周家韵大厨说,这么多朋友,这么好的队伍不要散了,今后经常聚会,推广食材,交流厨艺,品尝佳肴。周说:“好啊,这个聚会叫什么呢?”我说,就叫“馋神会”吧,就是“馋痨痞碰碰头”的意思。说干就干,下一个星期天,就选了一家餐馆举办了首次“馋神会”,有十来位厨师掌勺,还有五六位媒体老饕、小饕参加。菜单如下:香烤肉松带鱼卷、虾子猪蹄糟茭白、味噌萝卜烩鲜鲍、随园腌菜汤鳗片、XO酱榨菜蒸茄子、柠香泡萝卜肉排、牛清汤菠菜萝卜、腌鲜黄鱼汆双笋、清汤金鹜。
好菜接连上桌,大家一会“眼睛碧绿”一会“筷如雨下”。吃到鸭汤,大家不禁恍然大悟:这不是周大厨、丁大厨、邱大厨在电视台《人气美食・快乐餐桌》节目上的作品吗?当时看得直流口水,如今可以“亲自品尝”了。我则告诉各位,这正是我的追求。对于吾侪馋人来说,好吃是硬道理;对于大厨来说,厨艺有人欣赏,创意有人指点是硬道理。今天,大家付出口水,收获美味;大厨们展示食材和厨艺,得到鉴定和推广;这家餐馆的老板,提供黄金时间的店堂、服务、部分配料和调料,喜获新菜的创意。媒体的朋友忙问:“江兄,如此这般享受,如何回报?”我说:“不要你们做免费广告,只要看到上海菜振兴有望,今后在日常工作中,凭你们的“眼、耳、鼻、舌、身”实事求是向上海人民推介真正的美食,就是最好的回报。”这时,有一位小妹妹问:“这么原汁原味的鸭汤,怎么烧出来的?”我则郑重地告诉大家,汤里除了水和盐,没加任何调料和配料。这是家鸭和野鸭杂交而成,饲养两年半的“金鹜”。无需姜、酒,一点不腥;只要加盐,十分清鲜。据检测,鸭身所含的谷氨酸量是其他鸭子的10倍。今天这道鸭汤,是想告诉大家,上海餐饮业在经历了“调料”、“餐具”两次高潮后,迎来了“食材”这个高潮。真正要征服食客,食材最重要。这个“馋神会”的终极目的,似乎可以称为“尤物共欣赏,佳味相与析”。在这里,“尤物”回复到它的本意,专指“好东西”了。
红红火火“馋神会”
第二次“馋神会”适时举行。丁峥嵘大厨(大家叫他“丁丁”)是中菜烹饪出身,但也会做西菜,而且目前在新天地一家西餐馆主厨政。他听我说过小时候在霞飞路(今淮海中路)被父亲牵了手去吃俄菜,其中就有跟时下流传的“罗宋汤”不一般的“红菜汤”。红菜汤以红菜头为主料,牛肉或其他成分都谦虚地退居辅料。这样的“罗宋汤”令众人惊喜不已。因为味道甚好,大家相约回去仔细研究。我说,各位如有不同的味道,不必奇怪,莫斯科版、圣彼得堡版,甚至波兰版,滋味一定各有千秋,就如印度咖喱和韩国泡菜,风格各异,反而是五彩斑斓。
“软兜”是淮扬菜“长鱼(黄鳝)宴”中一款美味。许健民大厨虽是广东人,但谦虚好学,又学了好几个淮扬菜,其中就有软兜。淮扬菜中用黄鳝入馔的很多,包括用背脊连尾处的肉做的“炝虎尾”,以肚皮做的“炖脐门”,用鳝筒做的“烧笙箫”、“马鞍桥烧肉”、“荷包鳝鱼”,还有背脊、肚皮划成鳝丝,炒在一起的上海人最熟悉的“响油鳝糊”。当然也包括“软兜”,用细鳝背脊肉(划成丝)为原料炒成。其特点是:鱼肉条纹清晰,先嫩绵软,油润不腻。许大厨还发明了鳝段烧螺蛳,别有一番滋味。
试菜
已经有澳洲户口,各样生意做得很好的阿飙,低调地经营着一家很不错的小餐馆。他是美术设计师出身,但多年前在澳洲锅碗瓢勺了一番,看人有眼光,吃菜有思路。如今打算同别人合作,在虹桥地区开一家档次高一点的餐馆,首先当然是物色厨师。另有一位在好几家“华丽转身”后的“金粉世家”式的会所主过厨政,又当了一阵供应商的小李告诉我,有时他随伙计一起去送货,到了人家的厨房,看着熊熊的炉火,常常有冲上去翻几下锅的冲动。我对他说,这大概就是“厨房情结”,你有这样的“射门意识”比较难得,我手头也有这样一个机会,但老板要求很严,小李很激动,脸涨得通红。临别时只对我说了一句:“让我试试看!”
接下来进程很快,老板马上要试菜,小李也做了一些准备,并发了一份菜单给我:
小食:香菜花生、自制腐乳
前菜: 糟油拌菠菜、马兰头拌螺肉、老上海熏鱼、特色醉鸡、秋葵寒天冻、蜜桃煎鸭胸
热菜: 煎鹅肝、芥末虾球、鳝段烩双宝、老法黄浆包、鲜笋芽炒枸杞头
汤:罗宋汤
点心:金银鸡粥、素煎饺
甜品: 芝麻布丁
试菜地点是浦东的“九间堂会所”,小李的哥们在那边主厨政。阿飙坐定,第一句话便是:“腐乳不是一天能做成的,怎么‘自制’呢?”我告诉他,那是小李三个月前做的,本来自家吃的。上来一看,他才知这话不假,因为自制腐乳,店家绝对拿不出,口味是几十年前,我们的妈妈自制的那样,甚至比那还好吃。小李安徽人,17岁来上海学本帮菜,做的可不是“三脚猫”的安徽料理。别忘了,豆制品可是安徽的招牌菜呀!香菜花生也有特色,花生熟而不酥,且已去皮。熏鱼、醉鸡、虾球、芝麻布丁是他的拿手菜,当然是轻车熟路。秋葵没弄到,没法做了。阿飙独对煎鹅肝、鳝段烩双宝、黄浆包、罗宋汤有感觉。认为鹅肝嫩,“双宝”里的肉馅(那是水面筋包了肉心,一半油炸,一半汤泡)调味很好。黄浆包比他自己店里做得好,素饺的调味也很好。有红菜头的罗宋汤尤其吃口不俗。
我则提出几点建议:菠菜里糟油糟味不足;马兰头拌螺肉,螺肉煨鲜一点味道更好;鸡粥厚了一些,齿感欠佳。
不能划上句号的“馋神会”
昊天公关公司听说有“馋神会”这样的平台,非常有兴趣。先是请我、阿宝大厨和开“Mardi Gras”餐厅的日本老板山崎皓,参加“豫城时尚”举办的“花样美食”品尝会。让我们对业内、业外的朋友谈谈以花入馔,以及对“花食”的理解。
顺德旧称凤城，位于广东南部，是中国著名的鱼米之乡，其富庶的物产造就了众多的美食大厨，港、澳及广东地区著名餐厅、酒楼中的厨师十之八九来自顺德，因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜殊归一统，都算一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴；顺德美食讲究的是烹饪技法，无论煎、炒、焖、扒、炸、局、烩、炖等都遵循精工细作的原则，因而顺德菜看上去煞为好看，入口更是味道十足。虽然用的原料并不名贵，但菜的“色、香”尤以“味”真正令人称绝，故有“食在广州，味在顺德”的美誉。
一、活动主题：
感受鲜香，人性服务，亲情接待，营造完美的“红火五月顺德美食节”
二、活动内容：
XX年年5月 红火五月顺德美食节拟在颐园宾馆珍诱餐厅举办。举办美食节，旨在于提升酒店的餐饮竞争能力, 培养客户，营造餐饮文化。届时，将通过美食节的舞台，展示以制作精细, 高档味美并以粤菜为主的特色菜肴。让消费者融入其中，真正达到“食以人为本，节以人为乐”的效果，营造出“五一黄金假期”的节日气氛！
三、活动时间：
XX年年5月1日到5月30日
四、活动形式：
就餐分桌菜，零点两种方式，【逢周六、日宴席间有神秘礼品派送】。
五、活动操作程序：
（一）筹备
1、采购菜肴原料，确定美食节的菜肴品种、价格以及优惠措施；
2、通过报纸媒体、传单、横幅、短信群发等传递红火五月顺德美食节的信息，唤起消费者的关注；
3、加强对外联络，协调合作关系，解决食品原料来源，确保原汁原味。
（二）举办
1、品牌珍诱菜肴形象展示
主题：有滋有味，色、香、味、形。
方式：设固定的展区，制作成品展示。
形式：通过红火五月顺德美食节体验，展示品牌及其文化形象。
互动：通过回答问题，赢取精美神秘礼品。
2．内容：
（1）红火五月顺德美食节菜肴的实物艺术形态；
（2）红火五月顺德美食节菜肴的文化展示；
（3）服务人员的仪表姿态。
（4）消费者在一种良好的文化氛围和气氛下就餐，心情和食欲自然不同，现代人对于吃是非常讲究的,尤其吃文化，基于这一点，在就餐环境的气氛营造上，需要富有创意和文化内涵的来策划本次美食节整体环境的布置，在大堂上二楼的楼梯旁设置长方形展示台，放置精品样菜、雕塑、鲜花点缀其中，并在二楼餐厅长廊设10米左右的长方型样菜展示台，展示并供应多款菜肴品种。让红火五月顺德美食节的菜肴系列成为吸引消费者眼球的又一道风景。
3、促销活动
主题：轻松体验，更欢乐。
形式：价格优惠，借节日开展促销，免费赠送酒水，现场活动派发神秘礼品，多重惊喜，意外收获。
内容：在红火五月顺德美食节期间，免费赠送啤酒2支/桌；当餐消费超过200元的报销市内出租车费用10元。【注：以上酬宾内容限于点美食节系列菜肴，非美食节菜肴不享受此待遇。】
六、活动组织:
1、工作分工
餐厅负责组织制定相关计划与实施
厨房负责菜单的制定
采购部责成相关专员负责采购供应
前厅专人负责展台的物品
公关部负责老客户信息传递
2、协调联络
采购部、公关部、前厅部、餐饮部。
3、对外宣传
宣传单、指示牌、台卡等。
4、客户营销
公关部配合整理客户资料，群发短信息。
5、活动保障
采购部原材料采购，公关部信息传递，前厅专人负责展台的物品，餐厅一线大力推广，厨房控制成本及菜肴质量。
七、环境布置:
挂横幅9条，其中新华路2条，水源街2条，维民街2条, 西建街2条，酒店正门1条；
酒店门口前放置升空气球条幅2个
三角旗重排，酒店门口前沿途车道插彩旗。
大堂到二楼餐厅楼梯挂用气球或是金布包裹
珍诱二楼走道挂小红灯笼(数量有待确定)；
餐厅平顶挂彩带。。
八、宣传策划：
1、印制美食节广告彩页随燕赵晚报附送。
2、主要路段悬挂横幅，直幅，气球条幅，三角旗及插彩旗。
4、大堂放置美食节宣传广告牌。
5、邀请媒体记者采访，报道美食节实况。
6、短信群发,消息散播。
九、费用预算：
1、媒体广告宣传费用1000+宣传单印刷夹报XX+短信群发XX=5000元。
2、赠送礼品费用：按每天100元计算，合计: 100x8=800元按比1000元计送完即止。
陈志云是海门职教中心2004届优秀毕业生，2001年9月进入学校烹饪班就读。现在，已经是特一级厨师的陈志云作为海门市知名饭店“鑫一豪”酒店的董事及行政总厨，同时兼任《美食之窗》、《中国大厨》的特约记者，并被吸收为中国烹饪协会会员，2011年，陈志云被评为江苏好青年，而他的年龄才刚满28岁。
人物故事
人生的过程，就是学习的过程，也许我们没有高学历，也许我们的工作起点会很低，但是，只要你不抛弃、不放弃，有信心，肯努力，那么，你就一定会收获属于你的阳光，而陈志云，就是最好的证明。
陈志云是年轻的80后中职毕业生；毕业时，他曾经为自己定下目标：两年内升为首席厨师，五年内升为厨师长，这些目标他都提前实现了；2007年，在浙江义乌举行的乡土菜国际烹饪大赛中，他勇夺冠军，荣获“乡土菜国际烹饪大赛”金奖，获“国际爱心厨艺使者”称号；2008年，在上海举行的“爱心杯”国际食神争霸赛中，他又一次喜得特金奖，同时被授予“国际烹饪艺术食神”荣誉称号。2009年，他被中国评为“全国优秀中职毕业生”， 全国仅8人，江苏仅1人。2010年，他亮相湖南卫视“天天向上”栏目，一道“霸王排骨蟹”震惊全场；4月，被亚洲厨业协会和中国绿色餐饮协会评为“中华餐饮十大行政总厨”；11月，参加“嘉豪”杯第九届国际调味大师争霸赛获得特金奖；也是2010年，他作为“全国优秀中职毕业生”之一在北京人民大会堂作“我的青春故事”报告，受到中央领导王兆国亲切会见。
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2007年11月14日在由中国乡土菜研究协会、亚洲厨业协会、中国食文化研究所主办半亩田餐饮连锁机构、川味飘香厨政管理有限公司、百年荣记餐饮集团承办的“千味杯”乡土菜国际烹饪大赛中陈志云勇夺桂冠。该大赛在浙江义乌举行，有“食神”美称的香港名厨戴龙先生、“乡土菜大王”陈绪荣等烹饪大师等担任评委，央视频道“精彩中国”栏目全场直播，参赛选手强者如林，如“中国拉面王子”宋英吉、“亚洲名厨”徐泉等，但陈志云沉着迎战，发挥出超强实力，创制的新款乡土菜“扁尖豆干”色彩艳丽、营养合理、口感丰富，获大赛金牌，同时获“国际爱心厨艺使者”称号。2008年4月18日在上海举行的“爱心杯”国际食神争霸赛中，陈志云又一次喜得特金奖，同时获“国际烹饪艺术食神”荣誉称号。如今的陈志云在完成了他所计划的创业磨练期并取得了丰收硕果后，他正实施他人生规划的第二阶段，成为一名出色的职业餐饮管理人，我们将笑看陈志云一步步走向成功。
