一、业绩指标完成情况
上半年物业管理分公司全体员工在公司领导班子的指导帮助下，在全体员工的共同努力下，紧紧围绕公司年初确定的业绩目标，团结一心，真抓实干，积极参与采气一厂的各项物业服务工作，物业管理分公司上半年总收入达到7578419.05元。完成了全年业务指标的51%。（其中餐饮业收入完成893149.04元；物业服务收入完成6812592.11元.洗涤中心收入完成72677.9元，实现了时间过半、任务过半。
二、生产经营状况与分析
1、营业收入情况
今年上半年营业总收入达到7578419.05元。完成了全年业务指标的51%。（其中餐饮业收入完成893149.04元；物业服务收入完成6612592.11元.洗涤中心收入完成72677.9元,实现了年初制定的收入预算指标。
(一)物业服务收入
1—6月份，物业服务主营业务收入完成6612592.11元，较上年同期增长29%（其中一净物业队收入1450724.4元,较上年同期增长34%；北区物业队收入2189028.55元,较上年同期增长38%；南区物业队收入920187.59元,较上年同期增长41.2%；小区物业队收入2052651.57元,较上年同期增长5%；）。
今年一季度收入完成2415596.86元,二季度收入完成4196995.25元,二季度比一季度收入增加1781398.39元,增长率为73.7%。（其中小区物业队一季度收入986768.30元,二季度收入1065883.27元,二季度比一季度增长22.05%。一净物业队一季度收入477084.32元,二季度收入973640.08元,二季度同比一季度收入增长51%。南区物业队一季度收入269873.11元,二季度收入650314.48元,二季度比一季度收入增加58.5%。北区物业队一季度收入681871.13元,二季度收入1507157.42元,二季度比一季度收入增加54.8%。）
（二）餐饮服务收入
1-6月份，餐饮服务业务收入完成893149.04元。较上年同期增长16%。（其中基地餐饮部收入440613.41元.一净餐饮部收入97296.82元,较上年同期收入减少79234.33元,减少率为81.4%；南区餐饮部收入145061.18元,较上年同期收入减少94273.06元,减少率为64.9%；北区餐饮部收入210177.63元,较上年同期收入减少122064.97元,减少率为58%。今年增加了基地餐饮部,收入平均同比上年增加145077.85元,增长率为16%。）
今年一季度餐饮收入完成382001.66元，二季度收入完成511147.38元,二季度比一季度增长129145.72元,增长率为25.3%。（其中基地餐饮部一季度收入完成161145.13元,二季度收入完成279468.28元,二季度比一季度收入增加118323.15元,增长率为42.3%。一净餐饮部一季度收入完成44812.54元，二季度收入完成52484.28元，二季度比一季度收入增加7671.74元，增长率为14.6%.南区餐饮部一季度收入完成70763.39元,二季度收入完成74297.79元,二季度比一季度增加3534.40元,增长率为4.8%。北区餐饮部一季度收入完成105280.6元,二季度收入完成104897.03元,二季度比一季度收减少383.57元,减少率为0.37%。）
（三）洗涤中心收入
上半年洗涤中心收入完成72677.9元,同比去年上半年收入下降59544.7元,下降率为45%
基地餐饮部收入比年初预算少收入10万元左右,主要的原因一是第一个月餐饮部未经营，二是一季度伙食成本（菜价、副料）过高,饭菜价格不变；三是春节三天提供免费就餐；这是导致收入比预算下降的主要原因。
2、营业支出情况
今年上半年总支出达到3919126.17元.较上年同期相比支出增加2371612.10元，增长率为61%.比年初预算指标下降969626.17元,下降率为25%（其中餐饮业服务支出1086452.37元；物业服务支出2824688.68元.洗涤中心支出7985.12元）。
(一)物业服务支出
1-6月份物业服务实际支出2824688.68元，较上年同期相比支出增加71%。（其中北区物业实际支出602621.42元,较上年同期相比支出增加82.5%；南区物业队实际支出270771.36元，较上年同期相比支出增加48.15%；一净物业实际支出462863.39元，较上年同期相比支出增加88.2%；小区物业队实际支出1426.939.96元，较上年同期相比支出增加76%。综合办公室实际支出61492.55元,较上年同期相比支出下降68%）
一季度物业服务支出877989.11元(含综合办公室),二季度支出1946689.59元,二季度比一季度支出增加1068700.48元,增长率为55%。(其中综合办公室一季度实际支出30463.13元,二季度支出31029.42元,二季度比一季度支出增加1.8%；小区物业队一季度支出395170.61元,二季度支出1031769.37元,二季度比一季度支出增加61.7%；一净物业队一季度支出185683.73元,二季度支出277179.66元,二季度比一季度支出增长33%；南区物业队一季度支出79206.51元,二季度支出191564.85元,二季度比一季度支出增加58.65%；北区物业队一季度支出187465.13元,二季度支出415156.29元,二季度比一季度支出增加54.84%)
(二)餐饮服务支出
餐饮服务支出1086452.37元，较上年同期相比支出增加429910.86元,增长率为65%。(其中基地餐饮服务支出552675.8元。一净餐饮服务支出114376.4元，较上年同期相比支出减少71.7%；南区餐饮服务支出168216.64元，较上年同期相比支出减少24.8%；北区餐饮服务支出251183.53元，较上年同期相比支出增加0.38%。)
一季度餐饮服务支出498135.03元,二季度支出586458.34元,二季度比一季度支出增加88323.31元,增长率为0.18%(其中基地餐饮部一季度支出230388.92元,二季度支出320777.88元,二季度比一季度支出增加39%.一净餐饮部一季度支出52198.54元,二季度支出62177.86元,二季度比一季度支出增加16%.南区餐饮部一季度支出84502.75元,二季度支出83713.89元,二季度比一季度支出下降0.94%.北区餐饮部一季度支出131094.82元,二季度支出119728.71元,二季度比一季度支出下降9.44%.)
(三)洗涤中心支出
上半年总支出7985.12元,同比上年支出增加647.8元,增长率为0.1%.
3、营业利润
上半年总营业利润完成了3659292.88元,较上年同期相比下降了491874.66元,下降率为11.8%。(其中物业服务营业利润完成3787903.43元,较上年同期下降了204572.67下降率为5%。洗涤中心营业利润64692.78元,较上年同期相比营业利润下降了2432.18元,下降率为3.6%。餐饮营业利亏损191444.33较上年同期相比亏损增加284869.81元,亏损率为311%.综合办公室上半年支出61492.55元，没有营业收入.)
4、存在的问题：
1）采购成本高，主要是对市场行情掌握不够，调查不详细。
2）在管理上下的功夫不够，导致经营成本增加。
3）员工的教育培训还不够，浪费现象还比较突出，源头没有抓好。
5、为确保下半年经营预算指标的顺利完成，必须做好以下几方面的工作。
1）加强劳动力方面的管理与教育：紧紧围绕“以人为本”的原则按照公司管理方面的规定，政策，一是要做好员工岗位培训与调整，让每个员工都能施展材华；二是加强对员工的教育力度，要在员工中提倡勤俭节约，爱护公物的良好氛围，从源头抓起；三是动员员工多学习，多掌握一些知识来提升自身素质。四是对一些上班度日子，得过且过的员工进行谈心，掌握思想动态，转变不好好上班的恶习；要从人员着手提高工作效率，用最少的劳动力创造高效率的工作来提升经营收入。
2）加强工序操作管理，降低经营成本：一是下半年物业分公司要突出抓好生产中操作规程的规范与管理，减少因人员操作不当，不会操作等原因导致的设备损坏、物品浪费等经营成本增加。二是要在细化、量化上下功夫，在每一个工序操作中着重加强过程管理，避免出现返工或重复现象，导致成本增加。三是加强员工技能操作培训与考核竞赛，以提高员工工作出错率来降低成本。
3）加强机电设备的管理：在下半年加强日常检查、维修、保养力度，对因人操作不当，管理不力和维护不到位出现的问题要进行严格处理，从机电管理上下功夫来降低成本。
4）加强采购管理：在下半年着手从采购物资和食料方面下功夫，在采购过程中突出市场调查，多方询价，相互比较，在没有确定最低价格时不采购。要实现用最低价格采购质量好的物品。
我们相信，通过我们求真务实的不断努力，一定能够实现下半年的经营目标。
三、上半年主要工作
1、加强制度建设，规范管理体系。
2006年上半年，物业服务分公司以规范服务行为和改善服务水平为中心，边修改完善《物业服务管理手册》，边组织员工进行学习，并监督检查落实情况，利用物业手册规范了员工的行为、秩序、服务和工作流程。另外物业管理分公司编写了各类《安全事故应急预案》、《食料采购验收管理办法》等内部管理制度，完善了承诺制、违诺追究制、岗位责任制，使物业管理分公司大部分工作做到了有制度可依，有规章可循。
2、绿化保洁全面彻底
（1）养建并重，进一步美化厂区环境，提高了小区绿化水平。各物业服务区域的绿化人员在坚持经常对草坪进行杂草清除、打药、修剪等绿化养护管理和加强厂区环境卫生清扫的基础上，完成了一净厂区32683平方米，生活小区3200平方米，二净多少平方米，三净多少平方米的草坪补种任务，总计上半年栽种乔灌木、花卉等多达15129株，种植苜蓿13939平方米，新种植和补种三叶草21344平方米。成活率达到95%以上
（2）小区卫生干净整洁。每天各物业队长对服务区域的保洁质量进行督促，坚持按照服务保洁操作程序检查服务保洁人员工作的具体落实情况，定期对服务区域内外各个角落进行清扫和维护，对发现的问题及时处理，以保证服务区域的环境卫生干净整洁。
3、加强餐饮管理，规范经营秩序。为给全体就餐员工营造一个良好的就餐环境，在分公司的领导和各餐饮部负责人的配合下，突出抓了经营秩序的管理，努力做好餐饮服务工作，树立餐饮部的新形象。一方面推广各餐饮部的管理、服务经验，另一方面对各餐饮部出现的违规问题进行了整顿。
4、房屋管理深入细致。上半年来，物业管理分公司严格按照公司的要求，深入细致地对小区房屋实施经常化、制度化、规范化的管理。
（一）严格交房手续。在办理交房手续的同时对住户验房时发现的问题及家具质量问题进行妥善整改维修。
（二）管理维护及时到位。各物业队队长及保安人员每天对小区进行巡检维护，确保房屋外观整齐，外墙及梯间墙面基本无污迹，卫生干净整洁；定期对房屋内的暖气、上下水及燃气等管网进行检查,发现问题及时整改。
（三）日常设施养护良好。上半年以来各物业队定期对各种设施、设备进行保养维护，使其完好正常，保障了物业服务工作的正常运行。
四、员工队伍建设
1、着眼创建学习型企业：一是动员员工自学，利用书本，电视，网络等。二是向其他单位学习好的管理方法与管理经验，寻找自身存在的问题及解决的办法，开发创新潜能，不断完善物业服务人员的管理方法，循序渐进地加强物业服务的服务水平与发展能力。
2、大力加强员工培训。根据员工的现实状况定期组织员工进行培训与考核。主要突出管理知识培训、专业技能培训和岗前培训，提高员工各方面的能力与素质；
3、做好员工的思想教育工作。
通过简单、朴素道理的教育员工，是厂里、公司需要我们提供各种物业服务，大家才到这里工作，要使员工认识到自己工作的重要性，对一些上班度日子，得过且过的员工进行谈心教育，要掌握思想动态，帮助转变不好好上班的恶习。
五：安全生产状况
以落实安全责任制与防范预案为基础，加强厂区的安全管理。物业服务分公司牢固树立“以人为本、安全第一”的思想，始终把安全工作放在各项工作的首位，并把安全工作纳入到日常工作中去，常抓不懈。层层落实了安全目标责任，建立健全了安全责任体系。强化了安全责任意识。各物业队、餐厅针对各自特点编写了安全事故应急预案，并组织了学习与演练。上半年，物业分公司组织全体员工进行了安全风险辨识，并组织了一次安全大检查，针对检查中出现的问题予以及时整改，尽一切可能消除各种安全隐患。另外加强了对小区内的保安管理监督力度，保证小区内安全稳定。
六：工作中存在的问题
1、部分员工自我放松，责任感、危机感下降，动力不足，思想老套、僵化，很难适应物业服务现状和日后的发展。
2、个别部门没有树立主动服务的观念，服务意识有所欠缺，服务质量与服务水平尚待提高。
3、员工的安全生产意识淡薄,在工作中还存在违规操作等,还需进一步加强教育。
4、《物业员工操作手册》还有很多不足之处，内容不完善,工作标准不准确,工作程序不切合实际等,特别是餐饮部分过于简单等，还需进一步的修订与完善。
七：好的做法及建议
1、经常组织开展各种员工喜爱的、普及性强的文体活动。
2、坚持长期的、不间断的、滚动式服务技能学习与培训，如请进来、走出去以及购买音像资料组织学习。
3、适当提高厨师工资、拉开工资档次。
4、奖金发放采取考核制。
5、经常和基层员工谈心，了解员工思想动态、给大家说话的机会，尽量把各项工作做的公平、公正、公开。
八：下半年工作计划
1、完善《物业员工操作手册》的《物业分册》
2、编写《物业员工操作手册》的《餐饮分册》
3、加强员工的安全生产意识教育、经常组织风险辩识和应急演练活动
4、完善和落实食料管理及油库管理的各项规章制度
5、坚持滚动式服务技能学习与培训，主要从员工服务礼仪，行为规范等着手培训，要让员工学会微笑服务。提高物业服务形象。
6、加强餐饮卫生管理，确保不发生一起食物中毒事件
物业分公司全体员工团结一心、再接再厉努力完成全年各项工作任务！
工作总结，以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言，工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。下面就让小编带你去看看餐饮部个人年度工作总结范文5篇，希望对你有所帮助吧!
餐饮部个人工作总结1在酒店，我的职位还是很高的，作为酒店餐饮部的经理，我在今年上半年做到了我应该做的一切，不仅仅是把餐饮部经营的很好，跟以往的情况相比，今年的餐饮部差点就取代了酒店的住房部，成为了第一经济收入来源，我对自己上半年的工作表现还是很满意的，我自认为已经做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店领导的认可，希望我再接再厉，继续给酒店创造更多的利益。以下就是我对自己上半年的工作总结：
一、收入总览
20____上半年，在我的高要求下，以及以下员工管理条例的修改下，餐饮部各个岗位的员工，工作效率都有了明显的上调，那么自然我们的营业额也会大负增长，截止昨天为止，我们餐饮部总收入四舍五入四百万元，远超了酒店给我们定下的收入指标，并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入，这就是今年我们餐饮部的进步。其中有一半都是来自我们的西餐厅，还有绝大部分都是来自于婚宴，我们酒店现在成为了婚宴的首选，如果要选择良辰吉日的话，那么势必是需要提前半个月预定的，因为这一点。甚至很多新人都不管当天是不是好日子了，仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴。
二、做出的改变
我作为酒店新来的经理，我肯定是需要有所作为的，不然怎么对得起，我被高薪挖过来。我首先并没有马上投入工作，而是先熟悉了酒店餐饮部的所有工作，从硬件设施、人员情况、收入情况等等方面分析了餐饮部的问题，最后我做出了以下整改：
1、把西餐厅的主厨给换了，因为我自己去尝过他做的菜，远远达不到我的要求，仅仅是能把那道菜做出来而已，味道差的太远，我还不是一个专业的美食家，要是有一些专门吃西餐的，或者是美食家来吃，那势必是会给我们餐饮部带来负面影响。
2、新增了两条员工管理条例，工作表现最为优异的三个人，将额外获得五百块的奖金，其评判的标准会从考勤、工作认真程度，是否被投诉等诸多方面进行考量。
然后就是举报有奖，玩手机、脱岗等等情况只要举报属实，举报人获得一百五十块，被举报者扣一百块工资。其效果可想而知，员工工作的热情完全被调动了起来。
3、跟中餐这边商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少钱。
上面饭菜酒水诸如此类所有都包含在内，别人来定婚宴只需要告诉我们几桌即可，价格也是非常的公道，最值得一提的是，我们婚宴套餐内的菜品寓意都非常好，十分适合结婚这个主题。一退出就遭到了好评，我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选。
经过我的整改，餐饮部今年上半年的效益还是非常可观的，希望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹。
餐饮部个人工作总结2一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
四、存在的问题和不足
五、2007年工作打算2007年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2006年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况2007年将根据______质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，2007年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队2007年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平2007年的部门培训主要课程设置构想是：把2006年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，
提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。2006年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐饮部个人工作总结3首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首__年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在__年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的__。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
餐饮部个人工作总结4岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职______大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就201__年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉个人餐饮年终总结范文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20____年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳 度绾斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪8每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ?/p>5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、201__年工作打算
201__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20____年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20____年将根据______质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20____年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20____年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20____年的部门培训主要课程设置构想是：把20____年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
20____年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐饮部个人工作总结5时间在悄然无声的逝去，转眼间____年即将画上圆满的句号。____年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。
回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了______与指定的指标超出了______是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将____年的工作情况汇报如下：
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将____年的工作计划如下：
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。
六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。
【摘要】餐饮企业选址就是指餐饮企业营业场所的位置选择，店址选择不仅关系到企业的市场开发能力大小，对消费着者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。
【关键词】餐饮企业 选址策略 长期效率
近两年，餐饮企业市场竞争异常激烈。为了赢得更多的市场份额，企业大量开设分店因为选址不当，导致许多餐饮企业面临着经济发展为负增长，所以选择一个优良的地理位置是餐饮企业要做的第一步，也是非常关键的第一步。
餐厅选址遵循四点原则：（1）市场原则。餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。（2）投资回报原则。由于餐饮投资的回收时间越来越长。因选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。（3）方便性原则。表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。（4）稳定性原则。选址应尽可能的选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。
餐饮企业选址调查主要包括以下几个方面：
（1）市场背景：居民的收入水平，餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额。
（2）区域文化背景。由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。区域内居民的人为特征。主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。
（3）市政规划。一是了解选址所在城镇的总体规划，如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区。重点掌握所在地域属于哪个区域。其好处是可以根据区域特点，把握投资规模、决定经营形式和经营内容；二是对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址是所拥有的区域优势。
（4）行情。行业情况调查主要包括本地区餐饮的总体规模；分地区餐饮的类别、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅营业情况；有无市场供需可以进入。客源情况调查包括客源数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接待能力与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮方式。竞争对手状况调查主要为营业状态；营业项目与价格；顾客群分析、座位周转率；经营日与营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装修；店内摆设、灯光、气氛；对餐厅及其管理人员的评估等。
（5）交通状况。主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路状况是餐厅可进入性强于弱的一个重要指标，表明了餐厅的方便程度。
（6）社区服务。主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防、其他各种服务，服务设施质量、费用、方便程度都会影响到餐厅日后的经营。
营业条件和成本费用调查概括为以下内容：
其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人力资源条件；基础设施情况；税收和产业政策。一般来说，那些餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的消费特点。如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其他地区类似餐厅的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的特点可能会对销售额带来的影响。
应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数：餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数；餐d每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别（早餐、午餐、晚餐、宵夜）；顾客的人均消费，其公式为（每餐）人均消费额=（每餐）营业收入/（每餐）用餐客人总人数；餐厅的座位周转率，公式为周转率=餐厅接待的客人总数/餐位数。得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行：餐厅的年销售额=餐厅预计座位数×平均座位周转率×年营业天数×顾客人均消费额。以上是餐厅选址分析的一些主要内容，但没有任何一种分析是普通适用于所有餐厅的。对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整。有了较为理想的地址后，下一步就应收集所选择区域各方面的有关资料，用以评估和所选地区的好坏。
首先要界定餐饮企业选址所在地可能的经营区域。餐厅经营区域是指消费者愿意前来就餐并且愿意行经的距离，一般是以餐厅为中心，以消费者愿意移动的距离范围为半径确定的范围。按步行时间计算，一个餐厅的核心经营区就是以餐厅为圆心，以从餐厅步行五分钟的距离为半径的圆的范围，而5～8分钟步行距离属于中间经营地带，10分钟步行区以外的属于外层经营地带。按距离来表示，这三个不同的经营地带分别相当于400米、600米、800米距离。如果按车行时间界定那么以30分钟的经济行车时间所能走过的路程为半径可以画出餐厅的整个经营区。但要加入行车速度和堵车等因素。
结束语：通过以上分析，我们可以看出，餐饮企业经营选址的工作同样是一项不可小看的工作。重视选址工作，是打开市场的第一步，是成功的第一步。只有做好第一步，才能更好的把二步、第三步做的更好。随着餐饮行业竞争日益激烈，则面临的挑战也随之增大，有了一个良好的地理位置，使企业立于不败之地条件之一，然后提高服务质量，不断更新新的菜肴。
1资料与方法
1.1一般资料 2011年10月～2014年10月我科共行全胃切除术252例，男186例，女，66例，年龄29～84岁，例行开腹全胃切除术75例行腹腔镜全胃切除术167例行达芬奇机器人全胃切除术10例。
1.2方法 将每阶段的饮食做成食谱，食谱由营养师按照合理营养、均衡饮食的原则编制。责任护士在患者全胃切除术后各阶段实施饮食管理和护理，观察进食后的情况。第1阶段（术后1～4 d）：禁食水。第2阶段（术后5～8 d）：流质饮食。停止胃肠减压后，胃肠功能恢复后，腹部无腹痛、腹胀，第1次饮少量白开水，首次20～30 ml，约1次/2 h，1 d总量不超过200 ml，严密观察患者饮水后有无腹痛、腹胀、恶心、呕吐的反应，如未诉不适次日给予清流饮食，7∶00稀米汤50 ml，10∶00冲米粉50 ml（米粉5 g，葡萄糖5 g），13∶00冲藕粉50 ml（藕粉5 g，葡萄糖5 g），15∶00稀米汤50 ml，18∶00过箩鱼汤50 ml，21∶00冲藕粉50 ml（藕粉5 g，葡萄糖5 g），能量约200 kcal，蛋白质2.6 g（5.2%），脂肪0.4 g（1.8%），碳水化合物46.5 g（93%），流质食谱：早餐：低脂牛奶（牛奶200 ml，葡萄糖或白糖10 g），加餐：蒸鸡蛋羹（鸡蛋1个）午餐肉末粥（大米50 g、瘦肉末30 g）加餐米粉25 g，葡萄糖或白糖10 g，晚餐鱼肉粥（大米50 g，鱼肉泥30 g）加餐藕粉25 g、葡萄糖或白糖10 g，能量855 kal，蛋白质23.9 g 脂肪12.5g（14%），碳水化合物160 g（74.9%），根据患者为反应逐日增长量与餐次。第3阶段（术后8 d～3 w）半流质食。半流质食谱：早餐：大米粥（米 50 g），面包50 g，蒸鸡蛋羹1个，加餐：水果汁250 ml，午餐：肉末粥（米100 g、肉末50 g），冬瓜丸子（冬瓜100 g、瘦肉50 g），植物油3 g，加餐：冲藕粉25 g或米粉（白糖15 g），晚餐：馄饨（面粉100 g、瘦肉50 g）植物油3 g，加餐：酸奶或低脂牛奶250 ml（白糖15 g），能量：1750.7 kcal 蛋白质：72.5g（16.5%） 脂肪28.4g（14.5%） 碳水化合物301 g。第4阶段（术后3 w以后）软食。软食谱：早餐：糖花卷（面粉100 g），煮鸡蛋鸡1个，加餐：水果150 g，午餐：米饭（米150 g），清蒸鲫鱼（100g），冬瓜虾仁（冬瓜150 g、虾仁25 g），植物油5 g，加餐：冲藕粉（藕粉25 g、糖15 g），晚餐米饭（米100 g），香菇炖鸡（香菇50 g、瘦鸡肉100 g），素烧南瓜（南瓜100 g），加餐：酸奶250 ml，能量：1955 kcal 蛋白质：76.8 g（16%），脂肪30.4 g（13.9%），碳水化合物365.6 g（70.1%）。
2全胃切除术后的饮食的护理
2.1 心理护理 胃癌患者术后影响了正常饮食，往往给患者造成一些心理压力。一种患者由于饥饿迫不及待的想进食，并想大量进食一些高营养的食物，以补充手术后禁食水几日的营养，盲目的营养补充，对于此类患者我们一定要提醒、警告、耐心细致解释。目前的吻合口的愈合情况，不能大量进食的原因以及一些大量进食后的严重后果，控制患者强烈的进食愿望。
2.2各阶段经口饮食的观察和护理
2.2.1第1阶段（禁食） 该阶段主要是手术创伤，吻合口尚未愈合，此期的主要的肠外营养，静脉高价营养供给机体的需要，持续胃肠减压，保持胃肠减压、通畅、有效，避免肠内容物对吻合口造成刺激影响吻合口的愈合。
2.2.2第2阶段（流质饮食）
2.2.2.1首次进食指导。停止胃肠减压，的排气，无腹痛、腹胀的情况下开始首次进食，刚开始进食应遵循少食多餐、试餐原则。
2.2.2.2首次进食后的观察，严密观察进食后的反应，进食应由稀到稠由少到多的原则，进食后无不适逐渐增加次数和量，如出现腹痛、腹胀应减量进食或暂禁食。
2.2.2.3倾倒综合症的观30 min内出现头晕、面色苍白、心悸、出汗恶心呕吐等表现，一般予平卧，对症处理能缓解，原因是全胃切除后，使食物过快的进入空肠，引起肠道内分泌细胞，大量分泌肠源性血管活性物质，加上渗透作用细胞，补液大量移入肠腔， 出现一过性血容量不足，为防止倾倒综合症的发生，主要采取饮食调整疗法，应少量多餐，避免进食过快或食用过甜的食物，进食时尽量少喝水，防止液体将食物很快溶解形成高渗透液排空到空肠，患者进食后采取半卧位，餐后休息15～30 min后再活动。
2.2.3第3阶段（半流质饮食）
2.2.3.1半流质饮食的实施。流质饮食3～4 d后逐渐过渡到半流质饮食，依然遵循少食开始逐渐增加，试餐原则，3餐/d正餐外，在两餐之间及睡前各加餐1次，进食时应细嚼慢咽，建议一口菜、饭或由在嘴里细嚼10次再咽下，应该由口腔完成的工作不交由胃肠道完成，减少胃肠道的负担。食物烹调时应清淡易消化，避免辛辣，油腻油煎烟熏食品，饮食应少食多餐，避免暴饮暴食。
2.2.4第4阶段（软食） 一般术后3 w开始，此期患者一般已出院，护士在患者出院，一边要做好出院饮食指导，一般患者以为胃切除只能进食到半流食，阶段停留在吃稀饭、菜汤，这样就会造成长期以来出现营养不良、体重下降，我们要鼓励患者逐渐由半流质过渡到软食阶段，只要注意细嚼慢咽、少食多餐循序渐进的原则。由于胃切除术后缺少了幽门易引起胆汁返流，引起胆汁返流性食管炎、吻合口炎，预防措施主要是进食后静坐或半卧位30～60 min，睡觉时垫2个枕头。
参考文献：
为深入贯彻落实总书记关于制止餐饮浪费行为重要指示精神，教育引导我区中小学生、幼儿树立“节约光荣、浪费可耻”意识，养成健康饮食习惯，区教育局在全区中小学校、幼儿园采取以下措施落实制止餐饮浪费行为：
一、深入开展“厉行节约、反对浪费”教育。
全区中小学校、幼儿园要以“厉行节约、反对浪费”为主题，结合秋季开学、世界粮食日、全国爱粮节粮宣传周、中国农民丰收节等重要时间节点，举办主题班（团、队）会、主题辩论赛、演讲比赛、节粮教育图片展、健康饮食科普讲座等活动，引导学生深刻认识粮食安全重要性，树立危机意识，弘扬节俭风尚，从思想上自觉养成节约光荣的好习惯，从行动上自觉养成摒弃浪费的好行为。
二、大力加强供餐管理。
全区中小学校、幼儿园加强食堂精细化管理，科学营养配餐，提高供餐质量，推行“半份菜”“小份饭”，丰富饭菜花色、品种，提供各种方便选择和搭配，努力让学生既“吃得饱”又“吃得好”。最大限度减少损失浪费。
三、持续开展“光盘行动”。
全区中小学校、幼儿园完善节粮管理制度，制订防止餐饮浪费行为的具体办法和奖惩措施，大力倡导“光盘行动”。加强学生自我教育和管理，设立“学生文明就餐监督员”，在食堂就餐时段进行巡查，提醒学生适量合理点餐，文明节俭用餐，对发现的浪费行为及时进行纠正。
四、定期进行监督检查。
区教育局结合学校、幼儿园实际，定期开展坚决制止餐饮浪费行为的监督检查。对做得好的学校、幼儿园要予以宣传、表彰，对落实不力、浪费严重的学校和校长、园长，要予以批评、通报。倡导学校将学生日常饮食行为纳入学生综合评价，逐渐建立科学合理、文明健康的学生饮食长效机制。
XX学校坚决制止餐饮浪费行为培养节约习惯专项工作情况汇报
为深入贯彻落实关于节约粮食、制止餐饮浪费行为的重要批示精神，按照xx《关于深入开展“制止餐饮浪费行为培养节约习惯”专项工作通知》(x办发x号)有关要求，XX高度重视，从培养节约习惯出发，从开展宣传教育着手，以支部为单位，以党员为先导，切实引导XX学校重视粮食安全，在全校营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围。迅速在全校开展坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯工作热潮，现将工作开展情况汇报如下。
一、加强宣传引导，迅速形成“浪费可耻节约为荣”的浓厚氛围
20XX以来高度重视厉行节约、反对浪费问题，多次作出重要指示，日前又对坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯提出明确要求。对此，学校党支部将深入学习贯彻坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯重要指示精神作为重要政治任务，通过组织召开党支部会议、党员会议、全体教职工会议，层层进行传达学习，引导广大教职工带头增强厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的政治自觉，不折不扣把省、市、县各项要求贯彻落实到实际工作中，带头增强厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的政治自觉，始终牢记，自觉把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行，从现在做起，从自身做起，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮，主动投身“坚决制止餐饮浪费”行动，把崇俭抑奢作为一种责任融入日常工作和生活。
二、扭住重点关键，全面做好学生的教育引导
按照县教育局《关于做好学校食堂饮食节约管理的通知》要求，围绕学校食堂“节约粮食，文明就餐”，利用“开学第一课”、主题班会、国旗下讲话等形式开展多样的宣传活动，积极开展厉行节约、反对浪费，提倡文明用餐“光盘行动”。在学校食堂明显位置张贴宣传标语或宣传画、摆放提示牌，提醒师生适量点餐，节约粮食。持续开展国情县情、中华美德、优良传统等教育，广泛传播“爱惜粮食”、“健康生活”、“科学用餐”等观念，进班级、进课堂、进活动、进家庭，引导全体师生提高厉行勤俭节约、反对铺张浪费意识，养成爱惜粮食、文明餐饮习惯，践行绿色低碳、文明健康生活方式，使浪费可耻、节约为荣成为广泛共识。以“爱惜粮食，从我做起”为主题，以小手牵大手的形式带动学校杜绝浪费行为，制止餐饮浪费行为。同时，结合中秋、国庆等传统节日和重大节日，充分发挥媒体融合传播功能，统筹线上线下，深入开展“制止餐饮浪费行为培养节约习惯”主题宣传，通过学校微信公众号、校园LED屏、校园广播、宣传栏、黑板报、主题班队会、致家长的一封信、教职工大会、主题实践活动、志愿服务活动等多种宣传手段，大力弘扬文明节俭社会风尚，大力倡导文明健康生活方式，形成强大宣传声势。
三、加强监督引导，推动“制止餐饮浪费行为培养节约习惯”成为自觉行动
优化食堂配餐、分餐等后勤服务管理，从源头上减少餐饮浪费现象，在学校食堂大力推行适度点餐取餐，深入开展“光盘行动”，并将之作为餐厨垃圾源头减量、深入推进垃圾分类的一项重要举措，教育引导学生深刻领悟“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的内涵，珍惜来之不易的粮食，形成简约适度、绿色低碳的家庭生活方式。学校食堂全面推行“半份菜、小份菜”、简餐和标准化饮食，科学合理安排饭菜数量，所有教职工和学生在食堂就餐时，坚持按需、少量、多次取餐，杜绝“舌尖上的浪费”，有效引导学生适度合理点餐，促进养成节约粮食习惯。开展“我是小小劝导员”未成年人文明餐饮志愿服务，在校内设立学生监督服务岗，定人、定岗、定责，及时发现和制止用餐浪费行为。
2020关于制止餐饮浪费行为的自查报告（供参考）
为坚持厉行节约，进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，营造浪费可耻、节约为荣的氛围，坚决制止餐饮浪费行为。认真落实总书记关于对制止餐饮浪费行为作出的重要指示，X市场监督管理局履职尽责，加强宣传，努力营造节约光荣，浪费可耻的氛围。
一、如何落实
坚定不移贯彻落实总书记重要指示精神，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德。把制止餐饮浪费与市场监管部门日常监督管理工作有机结合，加强对餐饮单位倡导节俭行为的监督，强化对餐饮消费者的宣传引导，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围。
二、取得成效
结合文明城镇创建、食品安全检查，深入推进制止餐饮浪费工作。
(一)开展2020年量化分级管理工作，严格执行量化分级评定标准。
符合量化分级评定要求的389家，量化分级率100%;评定为A级的39家，A级比例10.02%;评定为B级的213家，B级比例55%，评定为C级的137家，C级比例35.2%。
(二)树立先进典型、加强行业自律。
以“文明城市创建”“卫生城市创建”“扫黑除恶”专项斗争等工作为契机，积极推广将“五化”管理模式，不断打造先进管理模式餐饮单位，现已培养先进管理模式(4D)餐饮单位5家，“五化”管理模式示范街1条。
(三)强餐饮单位检查力度，扩大禁止餐饮浪费宣传力度。
陆续开展重点领域、重点时段食品安全隐患整治工作，陆续开展了元旦、春节、“五一”、10桌以上集体用餐单位、养老机构食堂、隔离点食堂、职工食堂等重点时段、重点领域食品安全专项检查。共出动执法人员626人次，检查餐饮单位1968家次，发放《XX文明餐桌行动倡议书》1000余份，制作《文明餐桌桌签》200余个;
举办大中型餐饮单位食品安全集中约谈2次，参加人员达300人次;举办大中型餐饮单位“禁止浪费
光盘行动”推进会1次，参加人员达50人次;开展网络餐饮服务第三方平台食品安全培训暨禁止餐饮浪费培训1次，约谈3次。督促餐饮服务经营者认真落实社会责任，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。引导和鼓励餐饮服务经营者发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。
三、存在问题
近年来，通过文明用餐引导、倡导‘光盘行动’等举措，消费者文明用餐意识有所提高，但餐桌上的浪费依然存在。通过结合日常检查及走访调查主要存在以下原因。
(一)好面子、讲排场。
消费者请客的时候，生怕菜点少了显得自己不够客气和热情，于是请客时不顾实际地多点菜，加剧了餐饮业的浪费现象。
(二)钱袋子鼓了，节约意识少了。
现在老百姓钱袋子鼓了，但节约意识没并有随收入增长而提高，没有形成良好的餐饮消费理念。
(三)宣传引导，强制手段不足。
餐饮浪费教育引导不够，餐厅缺乏对顾客浪费行为的有效约束手段，只能靠顾客自觉，厉行节约，制止餐饮浪费，不仅仅需要餐饮单位努力，更需要全社会共同努力。
今后打算
(一)鼓励餐饮服务经营者落实社会责任。
督促餐饮服务经营者认真做好制止浪费的细化工作，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识、贯彻节约用餐、文明用餐标准。
(二)鼓励餐饮服务单位创新经营方式、拓展经营品种。
积极引导和鼓励餐饮服务经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团餐、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜、半份菜。
(三)继续推进“光盘行动”。
倡导餐饮单位特别是学校食堂积极推行师生不多点、食堂不多打、厨房不多做的良好餐饮行为，力求吃光喝尽不剩饭。
(四)提倡餐饮单位提供免费打包等服务。
积极倡导文明点餐，鼓励顾客把没吃完的剩菜打包带走，免费提供餐盒或食品袋。并对节约用餐的顾客进行鼓励性价格优惠或发放优惠券。
(五)破除集中用餐浪费陋习。
针对婚宴、生日宴、年夜饭等集中用餐消费相互攀比、浪费严重的现象，提倡勤俭办席，节约用餐。
(六)加强网络餐饮监管。
鼓励美团、饿了么等订餐平台规范商户订餐设置，合理设置菜品及菜量，为消费者按需配餐、按量点餐提供便利，引导消费者节约点餐、杜绝浪费。
(七)充分发挥餐饮行业协会在制止餐饮浪费行为中的积极作用。
督促餐饮行业协会加大对餐饮浪费行为的规范，完善烹饪量化标准，以标准引领节约消费观念的转变。制定制止餐饮浪费的行业公约，开展餐饮行业制止餐饮浪费承诺活动。
(八)加大监督检查力度。
加大对餐饮单位的抽查检查力度，督促餐饮单位厉行节约，对餐饮浪费严重的餐饮单位要进行批评教育、约谈处理等。
关键词：高档餐馆；平民化；现状；建议；合肥
0 引言
十二五期间，中央八项规定的出台，刹住了利用公款大吃大喝、铺张浪费的坏风气，全社会节约意识得到明显提升。在社会风气好转的同时，此前主要依靠公款消费生存的高档餐馆也步入寒冬，国内不少高档餐馆正向平民化转型。2013年全国月餐饮企业倒闭率高达15%，与全国性的餐饮现象一致，合肥不少酒店经营集体"瘫软"，难逃歇业的结局，一年的时间里，美利酒都、贵人香、北一环悦香楼大酒店、富临名家大酒店、杏花公园御盛堂会馆、金满楼酒店等纷纷关门歇业。为应对市场的变化，餐饮企业纷纷推出大众餐，以在"餐饮业寒冬时期"谋得生存与发展。
安徽省餐饮协会为推进安徽餐饮业向更专业和积极的可持续方向发展，举办了较多的大型公益性活动如：安徽省推广'星体验模式'新闻会"，举行首家"星体验餐厅"揭牌仪式、举办2013安徽餐饮（酒店）企业转型升级发展论坛、《节约型餐饮》安徽省地方标准实施启动大会暨2013年度钻级酒店授牌仪式等。近两年，通过餐饮协会、各餐饮企业、媒体、政府以及大众的努力，合肥的高档餐饮业逐渐向积极的可持续方向发展，但在转型平民化中仍存在经营成本高、经济业绩下滑等问题。本文基于对合肥高档餐馆转型大众化现状的调查和研究，思考总结存在的问题，并相应提出对策与建议。
1 合肥高档餐馆平民化现状
（一）合肥高档餐馆运营现状
2013年全国月餐饮企业倒闭率高达15%，与全国性的餐饮现象一致，合肥不少酒店经营集体"瘫软"，难逃歇业的结局。2014上半年，我省餐饮业营业额增速继续回落，但比一季度有所回升。餐饮业营业额437.9亿元，增长17.5%，比上年同期回落4.1个百分点，比一季度提高0.4个百分点。从企业规模看，高档酒店经营形势依然严峻。上半年，全省123家四星级以上酒店实现营业额16.1亿元，同比下降10.9%；其中，餐费收入7.4亿元，下降12%。有85家营业额同比增速呈负增长，占四星级以上酒店的69.1%。从行业种类看，快餐行业增速高于正餐行业。上半年，全省限额以上餐饮企业中，快餐行业营业额同比增长22.6%，其中，蜀王美心和老乡鸡分别增长75.7%和32.5%。正餐行业营业额同比增长4.4%，其中，金满楼同比下降34%，蜀王和黄山一楼分别增长7.8%和6.9%，均比上年同期大幅回落。下表是2013年合肥市分行业企业景气指数表，从表中可看出住宿和餐饮业企业的景气指数最低，餐饮业面临的形式严峻。
（二）合肥高档餐馆转型大众化的经营模式
（1）更改餐馆名字--走平民路线
更改餐馆名字，首先实现"改头换面"的第一步，以达到亲民的目的，降低就餐心理门槛。但与此同时，也有消费者反映"以后找会计报账就方便多了"，显然，想要真正实现高档到平民的转变，只是更改名字是远远不够的。
（2）调整餐馆菜式价格
更改餐馆名字只能保证减少平民百姓对高档餐馆望而止步的现象，真正实现平民化最根本还是得从"钱"上解决，努力缩小消费水平上的"贫富差距"。许多高档餐馆高档菜品的价格未调整，但部分热菜价格下调三到四成，也是逐步朝着转型努力，只有价格降下来，平民百姓才有可能真正走进去消费，而餐馆也才能真正实现转型。
（3）改变经营方式
高档餐馆的经营理念多为高端、大气、上档次，这些不仅体现在菜式上、消费价格上，还体现在餐馆的装修环境、服务业务等方面。自八项规定以来，众多高档餐馆纷纷走平民路线，如从公务宴、正餐向简餐、快餐、特色餐、主题餐等方向发展，同时有些餐饮企业连锁加盟，推出团购计划，利用互联网技术，更好地实现消费平民化。然而另一方面，在调研过程中我们还是明显地感觉，有些高档餐馆做的还是不算成功的，比如我们走访的"阿一鲍鱼"，名字的确改变了，但总体环境并未有所改变，以致我们这些平民望而止步，就更别说是进去消费了。
2 合肥高档餐馆转型中出现的问题
（1）经营者不重视平民化消费，缺少宣传
在市场化的今天，越来越多的消费者步入了中产阶级行列，而相应的消费水平也倾向与中等水平。对于一些高档餐馆，在这样的坏境之下，不得不做出一些改变。然而转型中的高档餐馆，有许多不重视宣传，即便是转型成功了，与那些大众餐馆的消费差不了多少后，还是很难继续维持下去，在普通消费者眼中，依旧是高高在上。
（2）经验主义，有人坚持"党风调整无法持久"观念，未从根本上响应八项规定的要求
在中央转作风的"八项规定"之下，一些主要依靠公款消费的高档酒店，遭遇了十年不遇的悲惨境遇。"节俭风"一直劲吹，但是一些高档餐馆仍然坚持认为"党风无法持久"观念，不从根本上响应党的号召，仅仅在名义上即在名称上进行转变。这实质上是一种走极端的行为，既然无法从根本上进行转变，仅仅改变名称"换汤不换药"。这些经验主义思想无疑也是阻碍高档餐馆真正实现平民化的因素之一。
（3）转型成本高（特别是租金，服务等运营成本）
高档餐馆转型，是无奈之举，也是生存之举，更是壮大之机。但是高档餐馆的成本支出比人们想象的高得多，加上人力成本每年都在大幅上涨，企业负担越来越重。有些餐馆为了成功转型，不得不裁员，这些高星级酒店即使往大众化方向转型，成本也难以降低，很可能陷入越转型亏得越多的困境。目前商务消费、家庭消费、个人消费业务的增加，是大势所趋，大众消费者将成为充满活力的主体市场。高档饭店在租金、服务等方面的运营成本要高于大众饭店，现在又走大众路线，利润就更薄了。所以，怎样从这个困境中走出，只有看看谁能顶住转型高成本的压力了。
（4）市场不稳定，团购市场混乱
众所周知，团购的最大特点就是快捷方便，贴近生活，但是最近据报道消费者协会屡屡接到对酒店餐馆等的投诉消息，这是什么原因导致的呢？团购可以赚钱，于是很多人都来抢这块肥肉，再加上国内团购刚刚兴起，市场机制也很不完善，团购市场不规范，要想在同行市场上占据一席，就要用低价格来吸引顾客，但是现实中出现的情况是价格降下来了，但服务与产品质量却跟着也降下来了，于是出现这样那样的投诉也就不足为奇了。
（5）"名亡实存"
自"八项规定"以来，各地也都出台了许多相关规定，公款吃喝风有效得以遏制。但是在这表面现象之后，实际隐藏的却是：明修栈道暗度陈仓。事实上，部分官员对"八项规定"能否长期坚持心存疑虑。近来，对公款大吃大喝"人人喊打"，这类现象却并未绝迹，变相的、更隐蔽的公款吃喝在一些地方悄然抬头：从五星级饭店临时邀请大厨掌勺，鲍参翅肚、名酒名烟一样都不少，随之还出现了一个有趣的现象就是"喝茅台撕商标""矿泉水瓶装白酒"等已成为不言之秘，换包装目的就是掩人耳目，高档餐馆的转型也就变得"名亡实存"了。
3 高档餐馆转型平民化的对策
（1）经营者要转变发展中心，将"公务宴"转变成寻常宴、商务宴
过去高档餐厅就靠拼奢华来吸引公务接待和商务宴请，相互之间拼装修、拼价格、拼关系、拼资金等这些外在的东西，却大大忽视了寻常宴。十二五期间，中央八项规定的出台，刹住了利用公款大吃大喝、铺张浪费的坏风气，此前主要依靠公款消费生存的高档餐馆也步入寒冬，金满楼作为合肥老牌餐饮名店，其尊贵豪华的品牌形象一度令"潘"消费者望而却步，如今酒店调整策略，大走亲民路线。可见，寻常宴、商务宴是经营者今后的发展中心。如合肥经营很好的梧桐小栈、庐州太太、三河酒家等人均消费不超过50元，合肥的消费水平总体来说一般，这样的价位相信是大多数人能够接受的。
（2）加强宣传，亲民化理念，让大众接受，重实质
合肥的"阿一鲍鱼"虽然改名为"老妈菜馆"， 酒店另一侧的广告牌上写着"尊贵不贵，百姓消费"，然而鲍鱼、佛跳墙、燕窝这类高档菜品的价格未调整，部分热菜价格下调三到四成，包厢加收百分之十的服务费。内部装潢气派，不接地气，服务人员态度不亲和，令大众望而却步，门可罗雀。与之相反的是门庭若市的庐州太太，主打徽菜，价格合理，服务热情。在转型平民化过程中，我们需要加强宣传，破除大众的观念，塑造亲民形象，但绝不是简单的改名字，不改变实质。
（3）推出特色营养菜系，不走高档食材路线，定价改革
创制特色菜，一是原料要特别，要走出鲍鱼、鱼翅、海参等高档食材的局限；二是烹调方法要独特，一定要走出高档菜品城市化的烹调模式，如高档海鱼，除了蒸还是蒸，能不能烤或采取别的烹调方法，潮汕的鱼饭的制作方法就非常精彩。
其次，在高档特色菜的包装和宣传上，一定要注意"亲民"，不要总是摆出一副高高在上的样子，让人不可接近。亲民就是要给平民一种亲和力，如果一家高档餐厅的黄焖鱼翅很有特色，可以开发出个人鱼翅小套餐，没有服务费或包厢费，吸引个人、情侣或小家庭前来品尝美味。
（4）服务理念创新转型，环境氛围接地气
现今高档餐馆转型之后 不能再承继以前的服务理念：高端大气上档次。在平民化过程中，不能因为走大众路线而对服务不加重视，要知道，餐饮业经营活动主要是通过服务来实现的，服务质量、服务水准的高低不仅关系着餐馆酒店的效益、声誉，更关乎餐馆的生存与发展。调研数据显示，13.88%的消费者选择就餐地点是看餐馆的服务态度。所以转型后的服务理念应该更加接地气，追求"和谐服务"，即以服务员的亲情、热情、技能、效率、知识和良好的修养，向消费大众提供满意称心的服务。
除了餐馆的服务理念要创新外，环境也是影响餐馆生存与发展的一个重要因素。经过调研，有22.22%的人选择就餐地点是看其环境氛围。餐馆的内外部装修根据自己的经营实际情况接地气，吸引大众。例如现在一些餐厅开始推出主题餐厅，即通过一些文化元素的结合，来形成一种特定的文化氛围。这种特定的文化氛围，往往能够勾起客人的好奇，引起客人的注意。
（5）个性化转型，加强目标定位的准确度
高档餐馆转型应根据自身实际情况，契合转型市场，符合大众消费者的需求，立足于企业的长期发展，明确目标定位，重点推出标准化的服务与特色化的产品，制定和实施向大众消费转型的长期性战略与阶段性举措。
（6）适应市场，选定合适经营方式，转变营销策略
简餐、小吃、快餐、主题餐、特色餐以及连锁加盟如合肥的老乡鸡等也是现今高档餐馆转型的主要经营方式。改变营销手段，如：产品组合营销：推出一些套餐优惠等；情感营销：走的是情感路线，如海底捞的三七女生节、妇女节优惠活动，女性只要进店消费，免费美甲；淡季活动营销和差异化营销如合肥的主题餐厅等。通过数据显示：68.75%的大众去餐馆吃饭选择实地付款，不到一半的人选择网上团购和电子券的形式，也就表示团购和电子券的经营方式发展还有巨大的市场。
（7）加大高端餐饮转型过程中的基础管理力度
将开源与节流工作相结合，采取原料直采与农餐对接等方式，加强食品安全管理与经营成本管控。整合餐饮业人力资源，注重员工队伍的建设，强化餐饮服务人员的能力素质培养，提升服务工作效率、质量和水平。
（8）餐饮协会制定行业自律规定，建立餐饮企业"人才库"，规范工作标准
目前仍有一些高档餐馆转型失败，中小餐馆在发展中存在的濒临倒闭"关门店"和环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差的"五差店"，以及餐饮团购市场混乱，带来"后遗症"等。这就要求餐饮协会制定行业自律规定，建立餐饮企业"人才库"，为高档餐馆转型之路提出思路，并且规范工作标准，为餐饮业市场创造良好有序的环境，推动餐饮业向积极的可持续的方向发展。
（9）政府鼓励支持走大众路线
政府相关职能管理部门要深刻认识高档餐饮行业所面临的形势，积极为餐饮企业创造良好的消费条件及舆论环境，主动为高档餐饮进行清声正名。加强监管力度，强化对餐饮行业乱收费等问题的规范和整治，为相关餐饮企业转型发展提供保障。
4 结语
虽然转型之路困难重重，形势严峻，但高档餐馆转型平民化顺应餐饮业的历史发展趋势，这不仅对推动餐饮业的可持续发展，还在一定程度上推动经济的发展，而且关系到人民大众生活满意度的提升。这对建设和谐社会，实现中国梦意义重大。
总之，只要我们政府、餐饮协会以及大众的关注与支持，餐饮企业的亲身实践，努力探索，诚信经营，我相信，未来的餐饮业市场必将是一个诚信、开放、有序的市场，高档餐馆的转型之路必将平坦。
参考文献：
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中国医科大学第二附属医院营养配餐中心王福先教授
医药大学附属医院神经内科马英教授
采访整理王琴 于荷
最近，中国医科大学第二附属医院的营养科里来了不少家长，请营养专家为孩子的考试饮食究竟该如何安排支招，王福先教授强调，考前饮食要讲究简单而实用，窍门还是那句老话――早吃好，午吃饱，晚吃巧。
王教授指出，考生和家长不要期待那些标榜提神醒脑的保健品会产生什么特异功能，倒是应该当心过度服用滋补品会伤身，正常的膳食就是最好的补品，一日三餐科学用餐，家常菜也可以满足考生营养需要，山珍海味其实没有必要。
【考前：】
由于考生每天复习都要开“夜车”，早上起不来，不吃早饭成了众多考生的通病。王教授强调：“早餐务必要吃好，这才能保证供给大脑充足的能量，否则容易发生低血糖晕厥现象。”至于午餐和晚餐，他指出，要多吃肉类、鸡蛋等热量较高的食品，晚餐应多吃高能量易消化的食物，不能多吃过于油腻的食物。
对于食欲不佳的考生，王教授建议家长，餐桌上尽量避免谈及学习，以免考生因心理负担过重而降低食欲。菜肴应清淡、少油腻，不能太甜、太咸或刺激性太强。胃口不好时，可依习惯适当吃点酸辣食物。多准备新鲜开胃、清热的酸性饮品，这样将更利于营养充分吸收，如在食用鸡、鸭、鱼等高蛋白质食物时，加适量的醋，或用醋或蒜泥调制开胃小菜，可预防肠道疾病。
对于情绪紧张、有压力的考生，王教授建议考生多吃草莓、白菜。每天食用半个洋葱头可以稀释血液，从而改善大脑氧的供应状况。核桃是对付需要长时间集中精力的理想食品。生姜能增加对大脑的供氧，使思路开阔。同时食用红枣、莲子、白木耳、牛奶、香蕉等可以减轻压力，放松考生紧张的情绪，钙元素也有助于稳定情绪。
■备考期间应在每日食谱中注意以下五类食物的搭配：
第一类：馒头、面条、玉米、红薯500克，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、膳食纤维；
第二类：瘦肉类100克、鱼虾类50克、鸡蛋50克、牛奶250毫升，主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族；
第三类：大豆及其制品150克，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素；
第四类：水果200克(品种多于两种)、蔬菜500克(品种多于四种)，主要提供矿物质、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维；
第五类：食用油15克、食糖10克、盐6克。
■早餐一定要吃
考生不管早上有多忙，一定要吃早餐。考生早餐不仅要吃，而且一定要吃好。早餐的基本要求就是：能量要适当，蛋白质要适量，碳水化合物要充足。
早餐主食可食用一些馒头、面包、豆包、粥等淀粉类食物，为考生提供能量。优质蛋白质主要由鸡蛋、牛奶或酸奶、肉松、豆浆或其他豆制品等提供。另外，早餐最好有蔬菜，不仅可以增强考生的食欲，还能补充一些维生素。蔬菜属于碱性食物，富含钾、钙、镁等矿物质，以减少考生的疲劳感。早餐最好在起床后20～30分钟后食用，同时要注意补充至少600毫升的水。要避免饮用含糖分较高的各种果汁饮料，建议饮用电解质饮料，提供水分的同时，补充了部分矿物质，可谓两全其美。
■午餐、晚餐要合理搭配
午、晚餐要保证充足的能量供给，营养素要充分，注意食谱的搭配，要保证考生充足的蛋白质。理想的富含蛋白质食物应该包括瘦肉、家禽、鱼、鸡蛋、奶及豆制品。蔬菜是必不可少的，学校或家长在为考生制作午、晚餐时，要注意膳食的颜色搭配，只有膳食的颜色搭配合理了，饭菜的营养价值才可能达到考生的营养需求。另外，适当补充一些B族维生素，也是必需的。抗自由基的营养素对于缓解考生的压力也是必不可少的，这些营养素主要包括维生素E、C和β－胡萝卜素等。猕猴桃、鲜枣等水果以及油菜、菜花等蔬菜富含维生素C，胡萝卜、西红柿等富含β－胡萝卜素，建议适当摄入。此外，大豆和豆制品含有丰富的B族维生素。
【备考食谱】
方案一：
早餐：小米（35克）红豆（15克）粥，标准粉馒头（面粉100克），豆腐干（50克）炒蒜苗（100克）
午餐：米饭（米200克），西红柿（100克）炒鸡蛋（1个），肉片（50克）烧油菜（150克），海带汤（75克），饭后半小时吃苹果、香蕉共250克
晚餐：二面蜂糕（全麦面粉100克，玉米面50克），肉丸（瘦猪肉50克），小白菜（150克），拌胡萝卜丝（50克）芹菜（100克），拌前用沸水焯一下。临睡前1小时喝牛奶250ml。
注意：每天烹调油用植物油25克，食盐6克，菜清淡、火候要好。饭菜色、香、味、形具佳，能增进食欲。由于性别、体重不同，热能总量不一样，因而食量可以相应调整。大致固定后，可以粮换粮、以肉换肉、以豆制品换豆制品、以菜换菜来增加花色品种。如瘦肉类可用瘦猪肉、瘦牛肉、羊肉、鸡肉、各种鱼类、虾等换；豆制品可用大豆腐、豆腐干、豆腐丝等换。同时，不同品种食物也可互换，如主食1两＝切面1两半＝薯类2两半＝水果半斤；猪肉类1两＝大鸡蛋1个＝鱼2两＝带骨鸡3两＝牛奶半斤＝豆制品1两
方案二：
有助于养神醒脑的配餐
早餐：全麦面包、煎鸡蛋饺、牛奶、泡菜、青椒、藕、黄瓜
午餐：芥蓝炒腐丝配料为芥蓝和豆腐丝、肉末纯蛋配料为肉、鸡蛋、麻油花卷
晚餐：青椒羊里脊配料为羊里脊、青椒、冬笋、鸡蛋、百合花生汤配料为百合、花生米、白糖、米饭
有助于增强记忆力的配餐
早餐：枣豆发糕、豆腐脑、素拌四丝配料为摊鸡蛋丝、青椒、胡萝卜、芹菜
午餐：五香鱼配料为鲜海鱼、番茄、黄瓜、爆炒生菜、米饭
晚餐：熘三片配料为猪腰子、青椒、葱头、豆腐油菜汤配料为豆腐、油菜、虾皮、麻油花卷
方案三：
有助于增强记忆力的配餐
早餐：豆沙包、牛奶、五香茶蛋、三丝拌花生配料为莴笋、胡萝卜、芹菜、煮花生米
午餐：番茄菜花配料为番茄、菜花、小白菜氽肉丸子小白菜、里脊肉、蛋清、海米、红小豆饭配料为大米、红小豆
晚餐：三鲜水饺配料为猪肉、大虾、笋、山药核桃糕山药、核桃仁、红枣、白糖、鲜果
有助于养神醒脑的配餐
早餐：热狗面包加小红肠、艇子粥配料为水发鱿鱼、蜇皮、鱼片、熟虾肉、油条、大米
午餐：什锦焖饭配料为大米、猪肉、蘑菇、土豆、胡萝卜、白菜、豆腐鸡蛋汤配料为豆腐和鸡蛋
晚餐：爆炒油麦菜配料为油麦菜、蒜泥、排骨汤、饼或米饭
宵夜则以粥、肉丝面条、馄饨、牛奶、面包、鸡蛋等食物为好。吃完夜宵一刻钟以后休息。
■早餐需要注意的问题：
1．如果考生平时不喝牛奶或豆浆，那么最好不要喝，因为那样有可能会引起肠胃不适，影响考试。
2．豆浆和牛奶要喝温热的，且不要往里面加糖等甜的调味剂，否则容易引起胀肚等不适症状。
3．有的考生喜欢早上起来喝一杯咖啡，这是不可取的，因为咖啡易引起尿频。
4．考生也可以在早餐的时候喝一杯鲜榨的果汁，但也不宜放糖，建议早上不要吃生的水果。
5．不要吃油炸的和奶油蛋糕一类的食品。
6．早餐不能吃得过咸，如果就着粥吃一点榨菜、酱豆腐是可以的，但也要适度。
7．有些考生喜欢早上吃肉类的食物，比如火腿肠、酱肉等，这也是不利于考试的，建议以清淡食物为主。
■晚餐需要注意的问题：
1．即使是睡眠较迟，也不该吃过多的食物，尤其是不应该吃油腻不易消化的食物，以免导致消化不良，影响考试。
2．晚餐别吃太多富含纤维素的蔬菜，例如大白菜叶、芥兰、芹菜等，因为这些食物易引起胃肠紊乱。
3．晚餐还不宜吃得过饱，睡前一小时内就不要再吃任何东西了。如果饿了，可以吃几块饼干充饥，但绝对不能多吃。
■饮品需要注意的问题：
现阶段最好少喝可乐、汽水、咖啡、浓茶等碳酸型和″兴奋型″饮料，尤其是在进餐时。在吃饭的同时喝碳酸型饮料，会因腹胀造成饱腹感假象，进食量减少，但很快又饿了，使学习受到影响。“兴奋型”饮料还有可能打乱人体生物钟而影响正常学习，所以学生在考试前尽量不要喝。
【考试中】：
食谱：
A方案
早餐 切片面包＋果酱、鲜牛奶、荷包蛋、腐竹拌黄瓜、鲜橙汁
午餐 米饭、豆腐烧鱼、虾皮炒油菜、西红柿鸡蛋汤
晚餐 麻酱花菜、清炒肉丝笋丝、熏干炒芹菜、绿豆汤
B方案
早餐 芝麻烧饼、绿豆小米粥、煮鸡蛋、凉拌素鸡、小酱菜
午餐 馒头、熘肝尖、清炒莴笋丝、豆腐笋叶汤
晚餐 米饭、砂锅鱼头、油焖香菇、凉拌苦瓜、紫菜蛋花汤
C方案
早餐 千层糕、鲜牛奶 、鸡蛋、煮花生米、腐乳
午餐 花卷、皮蛋瘦肉粥、腰果鸡丁、清炒西兰花
晚餐 米饭、清蒸鱼、蚝油生菜、芝麻拌榨菜、青菜叶汤
加餐：
1．脑炒麦粉 原料：标准面粉500克，核桃仁100克，黑芝麻100克，豆油50克，砂糖适量。制法：1核桃、黑芝麻分别炒香并碾碎。2豆油烧熟后降温至减热，下面粉用文火翻炒至深黄色，加入核桃仁和黑芝麻，再炒至焦黄色起锅，待凉装入瓶内供食用。
2．花生红枣粥 原料：糯米100克，花生仁50克，红枣8枚，砂糖20克。制法：将糯米淘净，加入花生仁，加适量水用旺火煮沸，加入红枣，用文火焖煮1小时即可食用。
饮品：白开水、矿泉水、茶饮料、果汁饮料等都可以选择。家庭还可以自制绿豆汤、酸梅汤、西瓜汁、苦瓜汁、黄瓜汁、莲子银耳汤、红枣百合汤、茶、金银花茶等给考生喝。
【考后】：
有些女生在考试期间正值月经期，可能会采取一些办法来调经，考试结束后，这些女生需要注意恢复和调理，否则会出现月经不调或者闭经的情况，导致子宫内膜萎缩，影响以后的生育。
调理方案：
1.在饮食方面，多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉和豆制品等富含蛋白质的食物；多喝水，不偏食。
2．注意休息，切忌熬夜。勿参加伤身的玩乐活动。
3．若停服药物后几天内月经正常，不必自行干预。
若出现月经不调或停服药物的10天后仍然不来月经的情况，应该尽快到医院就医，在医生的指导下进行人工周期调理，以避免导致严重的子宫疾病和不育的情况。
问答：
问：早餐到底该不该喝牛奶？喝了牛奶去考试会不会困倦，影响考试成绩？
答：早餐喝牛奶不会引起困倦，不会影响考试成绩。家长应该参照孩子平时的饮食习惯，如果原来喝牛奶的话，就还喝牛奶，如以前不喝的话，现在也没必要改变饮食习惯，非喝牛奶不可。
问：现在天气越来越热了，孩子吃什么可消暑？
答：孩子可以吃一些西瓜、桃、甜瓜、绿豆汤、茶饮料、苦瓜、黄瓜、西红柿、酸奶、冰激凌、雪糕等防暑降温。
问：考试前不宜多吃的食品有哪些？
答：1咖啡。咖啡中含有咖啡因，有提神醒脑的作用，一般每日以1－3杯为宜，不宜过量饮用。喝浓咖啡熬夜看书学习，对身体是有害的。2碳酸饮料。如果饭前饮用，会使胃中饱胀，影响食欲，也影响消化吸收。大量快速地喝碳酸冷饮还可能会引起胃肠痉挛。3死的鱼虾。虽然营养价值很高，但也不宜多吃。因为这类食品很易受到微生物的污染，如果烹调不当，会引起食物中毒。过敏体质的学生，吃鱼虾后常会加重已有的过敏症状。4油炸和烧烤食品。煎炸和烧烤是有害的烹调方式，不仅损害食物的营养成分，还会产生大量有害物质。烤羊肉串、麻辣串等食品不仅卫生状况差，吃后会引起食物中毒等传染病，而且烤羊肉串的呛人烟气更是各种致癌物质的大集合。烤羊肉串等食品非常辣，刺激口腔黏膜及咽部、食道，常会引起咽部发炎，口腔溃疡等症。
问：孩子神经衰弱，怎么安排饮食？
答：应注意不要吃不易消化的食物及刺激性食物，如辣椒、韭菜、胡椒等，饮食应清淡，睡前不宜饮浓茶、咖啡、可乐等。
问：如果考试前得了腹泻怎么办？
答：急性腹泻常分为急性肠病、急性中毒和全身疾病所致三种，急性水泻期应暂时禁食，必要时静脉输液，以防失水过多而脱水。病情缓和后给予清淡流食，如米汤、薄面汤、冲藕粉，以咸为主，禁牛奶、蔗糖等易产气食物。排便次数减少后可改为流质饮食或细软易消化的半流质饮食，如大米粥、烂面条、面片等。腹泻基本停止后，可给予低脂少渣半流质或软饭，少量多餐，以利消化，如面条、粥、馒头、软米饭、清汆丸子等，限制含膳食纤维多的蔬菜、水果。注意补充维生素B、C等，可服用片剂、果汁、蔬菜汁、菜汤等。忌刺激性食物，如辣椒、坚硬的食物、油脂多的糕点及冷饮等。
问：孩子考试的时候有尿频的毛病，怎么安排饮食？
答：首先精神要放松，其次早餐和午餐时不要吃有利尿作用的食物，如冬瓜、甜瓜、西瓜等，少喝水、汤、牛奶、粥等。
问：考试结束后，马上停止食补会对身体产生影响吗？
答：考试结束后，还应正常进食，按自己生物钟规律，按时就餐，适量运动，心理平衡迎接升学就业等挑战。如考试结束后不注意饮食营养，会使体质下降，甚至生病。
问：女生月经来了怎么办，该吃什么好？可以用服用避孕药的方式推迟月经期吗？
答：来月经是正常生理现象，除正常饮食外，最好喝豆浆，不吃辛辣与生冷食物。有些女生为了让月经期避开考试那几天，于是服用避孕药，这么做是不对的。如果有严重的经期反应要到医院根据医生的指导进行调经，切不可自行服用避孕药来调经。
问：缺乏运动如何吃？
答：如果每天不运动，可将主食量减少，但一定有主食、蔬菜、水果和大豆食品以及牛奶，要保证营养均衡。
失眠的考生这样吃：
1．18点晚餐，22点睡觉是最理想的睡眠作息方式。
2．晚餐少吃一点，选择低脂、易消化、含蛋白食物（鱼、鸡、瘦肉）和适量主食。
3.避免易导致腹胀的食物：豆类、土豆、青椒、香蕉、碳酸饮料等。
助眠的食物与蔬菜
1．葵花子：富有维生素B2能调节人脑细胞正常代谢，每晚嗑一把葵花籽有安眠作用。
2．荔枝：是思虑过度，健忘失眠者不可多得的安神益寿果品，以鲜食为佳。
3.莲子：清心除烦、强心安神、交通心肾，适量水煎，放盐少许睡前服，对眩晕、心悸、失眠、多梦者疗效显著。
4.酸枣：健脾养心、安神开胃，酸枣仁30―50克，捣碎，加水煎浓，取汁100毫升，分早、晚分服，对于神经衰弱、失眠多梦疗效较好。
5.牛奶：使人脑分泌催眠血清素，一杯温牛奶作用与一片25毫克的安定相同。睡前饮一杯热牛奶，催眠作用尤为明显，半小时后即可入眠。试验证明：一般安眠药物作用逐渐减弱，而牛奶的催眠作用则逐渐加强，特别是下半夜睡得更甜，这对半夜醒来后难以入睡者更为合适。
6.小米：色氨酸和淀粉的含量高。可促进胰岛素的分泌，提高进入脑内的色氨酸含量，起到助眠作用，在睡前吃碗小米粥，既能生津、快胃、暖腹，又能助人早入梦乡。
7.百合：用于虚烦心悸、失眠多梦等症，起到清心安神作用。每次30克，水煎代茶饮或熬粥食用，分早晚餐温热服用，20天为一疗程。
这种在微博流行下塑造出的行为新模式，正受到越来越多的美食爱好者的追捧。小巷中的拌面扁肉馆火了，小餐厅的卤肉饭卖到断档……不知不觉中，餐饮业正处在被“微博”的状态中。
微博成为美食营销新平台
随着微博时代来临和微博用户的普及，微博用户可以为手机用户提供大量免费新闻资讯和社区服务，并将日新月异的互联网应用在手机终端平台上成为可能。
国内著名行业微博运营专家、微博中国行业联盟首席执行官张杰对此曾表示：行业微博产业必将是一个10倍于传统微博的产业，未来企业微博营销将成为市场竞争制胜的关键力量。
微博作为一种新型媒体，其应用价值也正以迅雷不及掩耳之势渗透到餐饮文化中去。环顾周围，我们不难发现越来越多的美食爱好者在这股力量中塑造出多种行为新模式，比如无论去哪里吃饭、无论有多饿，在饭菜上桌的第一时间里，都要先用手机一通猛拍，接着边吃边发微博，不但要评论，还一定要有图有真相；再如，遇到微博上做菜很厉害的美食达人，必会虔诚地关注他，在自己下厨黔驴技穷的时候，将他的微博翻出来，找上几道来模仿学习。
微博在成为美食爱好者新宠的同时，其所凸显出的价值也让越来越多嗅觉灵敏的餐饮店开始重视这个潜藏着巨大能量的营销平台。在餐饮企业老总或餐饮企业建立的微博上，发表一些对服务、管理等方面的看法，并及时公布近期的促销信息，甚至把一些原创产品“晒”出来，或利用明星粉丝的力量传播开去，省去了广告费，还获得了巨大的传播量。微博这个开放的平台，正逐渐成为餐饮企业不可或缺的全新营销通路。
餐饮微博营销新招多
以榕城餐饮业为例，作为榕城美食圈内经常被转发的知名餐饮微博“福州美食情报员”、“吃遍福州官方微博”等微博粉丝数量分别超过了2万、5万，在这群粉丝中，除了为数不少的草根美食爱好者，更有深谙福州餐饮文化的美食达人，他们的加入让微博上的榕城美食不再只是单纯的“晒美食”那么简单。
“转发本条微博至5个好友，就有机会赢得某某优惠券”、“某某餐馆五月会员回馈月，新菜半价试吃”等类似的餐饮营销微博，拉近了餐饮业与博友们距离。这种新型营销模式所取得的成效正在被越来越多的餐饮业所青睐，尤其是在节假日更是餐饮企业营销的高峰期。
作为福建最大的网上餐饮互动媒体，吃遍福州美食网在近期与多家知名餐馆联合推出了“78元午餐计划”，此微博一发，活跃在微博上的美食爱好者们大呼过瘾。
福州知名鱼锅大丰收在春季新品“姜山秀丽黄金甲”隆重上市时，在其微博中推出了“只要关注@食尚惠所@大丰收鱼庄，转发此微博并@5名好友，就有机会获得价值138元免费试吃券”。此微博在截止日之前，得到了3665次的转发以及2096条的评论。
微博营销真能让美食火起来吗
不可否认，微博上活跃着大批的美食爱好者，但餐饮业的微博营销并非天然成功。传播速度快、受众范围广、影响力大，微博成为继博客、论坛之后网上最火的信息传递平台。
微博商业化提速的情况下，美食微博营销真能火起来吗？吃遍福州美食网的策划苏亚靖认为：“微博的优势在乎传播速度更快，传播面更广，也比较亲民。从网民用户体验来说，微博的可操作性十分便捷，对当下贪图快节奏的人来说太人性了。但是微博需要不断的发新内容，频繁更新，不然刚发完就是石沉大海的命运了。餐饮企业应该注重营销策略，好的营销策略才能有事半功倍的效果。”
专家建议：需要团队运作
笔者在搜索福州多家餐饮微博中注意到，多数餐饮企业是在2010年至2011年试水微博营销的。观察几家餐饮微博，亦呈现出“几家欢乐几家愁”的态势，有的粉丝数万，有的却仅有数百，甚至无人问津。
“一开始我们是由1人专门负责微博方面的维护、互动等，但一段时间后就发现，1人的力量太有限，于是，又专门从外面聘请了一个4人的推广团队来负责。”福州某餐饮店总监这样总结。也正是因为这一专业团队的介入，使得该餐饮店和粉丝得以更好地互动、粉丝量直线上升。而这一特征，也成为了福州圣杰士、罗马之恋等餐饮店做得不错的共性。
