随着经济全球化发展，当前，我国酒店作为独立的市场经济主体，除面临国内酒店的竞争外，也面临着国际酒店产业竞争的挑战。财务管理作为现代酒店的重要内容，贯穿于酒店全部经营和经济业务活动中，直接影响我国酒店的决策效率和经营效益。从酒店的发展来看，酒店企业具有经营波动性较大、具有季节性、地域分布广、服务同质化等特点，要强化现代酒店的竞争力，一方面，现代酒店需要满足消费者的各类需求，强化业务创新，丰富业务种类，另一方面，必须加强财务管理，提升资金运营效率，提高现代酒店经营管理水平。酒店经营过程中，会计核算 、固定资产管理、计划管理、资金管理、家具设备管理、仓库管理等，都与财务管理密切相关。特别是部分酒店从国有酒店改制而来，财务管理还受传统管理观念和模式的影响，因此，加强财务管理，对于现代酒店发展，有着重要的意义。
财务管理能强化酒店内部控制。加强财务管理，势必实现财务监督和管理，强化预算管理和执行，有效实施预算控制。能够优化酒店各类业务活动流程，实现核算、成本控制、收银管理、采购供给等方面的优化，强化不相容职务的监督和制约，加强内部控制风险关键点的控制，实施风险防范，以有利于提高资金使用效率，确保资产安全完整，确保酒店运营有效进行。
财务管理推进酒店经营顺利进行。财务管理是现代酒店各项业务正常进行的基础，酒店财务管理与各项业务和经营活动息息相关，财务预算为酒店各类活动进行提供前提，并提供资金支持。财务活动中对各项业务活动收入、成本和利润的分析及预测，又帮助酒店对自身财务和资金状况深入了解，从而合理的安排各项经营活动。
财务管理能够及时反映酒店经营状况。通过财务管理活动，能够及时知晓酒店收入、成本和变化情况，有利于酒店管理者针对收入、成本变动情况采取策略，调整酒店经营活动，充分利用酒店资源，应对内外部环境变化，实现利益与价值最大化。
二、我国酒店财务管理存在的问题分析
（一）财务管理意识尚未树立
现代经济社会，我国酒店发展同样需要高素质财务专业人才。财务人员除需要有较高的财务专业素养外，还需要有良好综合素质和较高的职业道德修养。当前，部分酒店还存在着不重视财务管理工作的现象，特别是酒店财务领导的选择和任命方面，部分酒店随意安排人员担任酒店职务经理，财务人员也没有足够的财务管理知识素养，或者财务负责人对酒店经营不具备充分的话语权，难以对酒店的收入、成本和资金管理进行有效的管理和控制。部分酒店将采购部门独立于财务部门的监管之外，内部控制不严格，采购随意，难以对于采购行为实施监督和制约。部分酒店财务管理机制未确定，不够科学合理，酒店财务工作难以起到指导作用，财务部门与采购部门、生产部门或者市场部门之间未达成和谐的协作机制，财务预算编制和执行难以落到实处，财务监督无法进行，财务管理水平有待进一步提高。
（二）财务管理制度体系还未完善
酒店财务管理受传统管理方式影响，部分酒店还未建立完善的财务管理制度体系。部分酒店未对财务部门进行科学定位，未建立完善的资金运转机制。部分酒店仅制订了员工管理制度或者岗位职能，未建立财务管理制度，部分酒店虽然建立了基本的财务管理制度，但是未建立相关的会计核算和财务指标考核制度体系。部分酒店未明确财务部门的组织机构和岗位职责，财务管理未涉及酒店各个方面，影响财务管理效果。
（三）酒店成本控制有待加强
当前，我国酒店成本控制有待加强，部分酒店成本意识不强，成本控制行为未充分进行，导致酒店成本高，影响酒店效益。部分酒店成本意识淡薄，酒店员工未充分感受到市场竞争压力，认为成本控制是财务部门或者酒店管理者的事，与自己的工作关系不大，未施行有效的成本控制措施，浪费行为时有发生。部分酒店对成本控制内容认识较为落后，还将成本管理局限于传统的成本管理范畴内，例如未进行人力资源控制，酒店高级管理人员多但仍未充分发挥管理效力，薪酬支出过高导致资源闲置，反之服务人员劳动强度较大、人数不多，薪酬不高，影响基本的服务水平，总体来看人力资源配置不合理。部分酒店成本控制方式相对落后，未建立完善的成本控制制度，也未设立成本控制目标，酒店成本控制信息沟通渠道不够畅通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未进行充分的事前和事中控制，事后控制和反馈相对较多，难以保证成本控制的效果。
三、加强现代酒店财务管理的对策和措施
（一）树立现代酒店财务管理意识
财务管理作为现代酒店的重要管理内容，是提升酒店市场竞争力的保证。现代酒店要提升自身的经营效益，应强化财务管理意识，酒店管理者应重视和关注财务管理，充分认识到加强财务管理的重要性。应强化财务管理的监督职能意识，帮助酒店全体员工认识到财务管理的重要意义，了解财务管理与市场部门、采购部门均密切相关，强化相关部门的财务理念，树立酒店全体员工的成本控制意识，建立严格的管理制度，优化业务流程，加强财务监督，确保财务管理工作的独立性。应促进财务部门和其他部门的协作配合，确保财务管理和财务制度有章可循，落到实处。
（二）完善财务管理制度体系
财务管理部门作为酒店的重要机构，应进一步强化财务部门的管理职能，防止财务部门职能单一化，充分发挥对于酒店经营的促进作用。酒店财务部门通常由总经理直接领导，以强化资金链高效有序运转，促进酒店经营和财务目标实现。现代酒店应充分借鉴先进酒店的财务管理经验，结合自身具体实际，进一步完善和改进财务管理制度，促进财务管理的科学性。目前，我国酒店财务管理水平参差不齐，酒店除基本的财务管理制度外，还应按照国家相关法律法规，结合自身财务管理情况，建立一套完善的财务管理制度体系，应结合会计核算、采购管理等情况建立相关的财务考核指标，强化财务监督机制。要采用规范的会计制度，以便与同行业之间进行比较，在找出差距后不断完善自身的财务管理制度，并采用最合理的财务管理模式。应明确财务机构职能、岗位职责和财务管理人员的日常工作内容，建立和优化财务工作流程，使得财务管理有序进行，有效应对复杂的市场经济环境，促进酒店效益提升。
（三）强化酒店成本控制
成本控制直接影响现代酒店效益，也是财务管理的关键和核心内容。当前酒店竞争激烈，要实现酒店经营目标，促进利润增长，必须加强酒店成本控制。一方面，应建立和执行完善的成本控制制度，除培养员工的成本控制意识外，还应强化员工成本管理的目标考核，建立成本控制的约束和激励机制。应建立严格的采购制度和流程，建立货物购进计划和审批制度，既能够满足酒店经营需要，又要杜绝浪费和损失。财务部门应帮助采购部门建立和实施物资采购询价报价机制，配置专人协助进行广泛有效的市场价格咨询，通过招投标的形式选择质优价低的供应商，有效降低采购成本，建立采购入库验收制度和程序。另一方面应强化成本控制的监督和考核，针对酒店不同性质的费用成本，建立相应的监督控制体系，强化固定成本和变动成本的管控，依靠现代信息技术建立酒店成本管理平台，强化成本控制的分析，对于成本异常变动的情况要查明原因并追究相关人员的责任，并通过反馈机制，优化经营和业务流程，为之后的经营决策提供参考依据。
在进行成本控制过程中，应摈弃传统管理方式中，不顾投入产出比一味降低开支的做法。要充分考虑酒店的可持续发展，提高服务水平，优化产品质量，提供特色营销活动，不断满足客人需求，吸引顾客，增加客户忠诚度，以增加收入的方式降低固定成本。特别是固定成本投入较大、资金周转量较大的酒店，更应考虑适当增加成本，强化经营服务能力，从而提升酒店营业额，提高入住率，从而降低单位营业额对应的固定成本。
关键词：财务会计；酒店；运作管理
财务会计主要是指对经营企业资金的管理，包括内部成本核算、各方面的资金监督，外部资金的运作，债权人、投资人或政府部门等有企业有关联的经济信息为主而进行的经济管理活动。它是现代性企业中最基础的职位，服务于企业，贡献于企业。财务会计有固定的工作顺序、方法和原则，主要工作是计算成本、收入、利润，之后作出工作总结，与管理会计的工作职能性质有所不同。企业的经营管理离不开会计，会计管理事务繁琐，目前，管理会计与财务会计有融合的趋势，加大工作难度，但是趋利避害，有利于企业的快速运转。若是为了达到一定的企业经营目标，要从财务会计着手，它是管理会计工作正常进行的基础，从财务报告中预测，分析企业存在的问题判断企业当前的经营状况。以下以酒店为例，浅析财务会计在酒店管理运作中的作用。
1.财务会计参与到酒店的管理
1.1财务管理是酒店运作的基础
财务管理不等于酒店管理，但是酒店管理离不开财务管理，财务管理是酒店管理的基础，财务会计也是酒店的最基本的工作职位，财务会计参与到酒店管理的各个方面。财务管理是有关于酒店的资金动向的活动，管理到酒店的每一层级的资金动向，最基本的如酒店人员的工资分配，酒店公物花销、酒店月利润等，是酒店资金运作和再运作的转换场所，是酒店盈利必须重视的内容，促进完成酒店的经营目标，根据不同阶段决定的资金运作方向，以获取最大的经营效益。在严格遵循社会主义市场经济规律的前提下，财务在酒店等企业中占据中心地位，财务会计参与到酒店的管理，按照规律办事。没有财务会计的财务管理，酒店将不能正常运作，日常工作会停滞，长期会导致酒店资金情况混乱。
1.2现代酒店管理离不开财务会计的工作
酒店管理需要资金的支持，充足的资金是酒店发展的不解动力，没有资金作为工作的支撑，酒店的管理将会被打乱；另一方面，酒店是一个以盈利为主要目标的企业化经营，获得林润才能支配各项财务支出，不然会财产亏空，所以酒店的各项工作都是围绕主要目标而展开进行，这就需要财务会计的工作，帮助达到这一目标。在现代化的社会，酒店规模不断扩大，大型酒店或是星级酒店工作分配趋于完善，企业模式的转变，必然导致工作职能的变化，它们更需要财务会计地帮助，使得资金配置合理，酒店运作效率高。因此，财务管理成为现代化酒店管理的重点。
1.3财务会计的工作管理可以调节酒店工作的矛盾
财务会计不单单是支配资金，还要明确酒店人员的动向，合理分配酒店人员的工作，及时补充职位空缺，调节资源，填补货物。但是这些人力、物力资源互相控制，互相制约，在某种情况下，会发生矛盾，如酒店工作有各自的职位、工作特点，负责区域，受到这些方面的限制，有不同的工作，各个工作联系性不强，互相独立，共同为酒店的经营服务，这就造成了不同的职能不能控制全局，一个环节出错导致另一个环节的工作不能顺利进行。而财务会计的工作具有整体性，可以从全局出发，调控每个环节的资金，控制成本；其次每个酒店部门都需要一定程度的资金来支持工作，财务就可以渗透到酒店的每一个职能工作里，各个部门，调节矛盾；第三，财务会计的工作能够给企业的每个部门设置固定的可支配资金，综合性的组织内外部资金，宏观调控，综合性强。
1.4财务会计的工作可以平衡、明确酒店收支
酒店财务会计的工作可以保证酒店财务活动的正常进行，可以让酒店的一切工作按照财务计划实行，处理组织活动，同时平衡酒店的收支，以获取最大的经济收益。财务会计的工作可以通过各部门的财务收支状况对各部门进行监督，成本，预算，支出都会有明确的记录，可以从中发现问题，从而解决问题。财务会计的工作包括财务预测、财务控制、财务计划，财务分析，与酒店管理息息相关。
2.财务会计利用报表对酒店的管理提出建议
财务会计报表的制作有严格的制作要求，要求反映的数字真实可靠、条理清晰，材料依据，包含酒店的各个部门，按时上交，不拖延。财务报表是财务会计工作中的一部分，财务会计可以将对酒店的建议通过报表的形式表达，如报表中有对酒店各部门的工作财务分析，收支明细，每个部门的盈亏都会通过真实的数字反映出来，负数表示此部门没有盈利，需要严格控制成本；酒店所有人可以了解到酒店的资金流向，当前的资金数额，决定资金分配的方向，各部门的劳动成果，通过每个时间段的财务报表，可以分析部门每一阶段的现状和变化，从而加强日常管理，决定奖惩，也可以判断出酒店工作人员的薪资、福利状况；而酒店投资者可以通过明确的财务报表决定是否继续投资；酒店需要缴税，政府要对酒店进行监督，财务报表可以分析财务明细，以便政府的监管；根据酒店财务报表反映的酒店经营情况，可以考虑对部门人员裁减、加薪。
小结
通过以上的分析，我们可以了解到财务会计参与到酒店管理的各个方面，工作更细致，从小处着手，能够更深入的了解到酒店的经营情况，并及时发现问题，减少酒店的损失，使利润最大化。财务会计参与到酒店管理的工作中去，按时完成酒店经营目标，获得利润和收益，推动酒店的运作，财务是整个酒店的基本，可以有效地调控各方面，各个阶层的工作进程，有条不紊的财会制度是酒店运作和继续发展的保障。我国的酒店会计制度在不断完善的进程中，制度的完善可以将酒店的综合实力提升到一定的高度，增强竞争力，扩大酒店规模，经济收益高，服务于社会的健康发展。（作者单位：成都信息工程学院银杏酒店管理学院）
参考文献：
[1] 窦薇，李芳林. 提高我国酒店财务管理的思考[J]. 边疆经济与文化，2008，12：27-28.
（一）内部控制意识淡薄
改革开放30多年来，我国经济的发展取得了巨大的成绩，也推动了酒店企业的蓬勃兴起，但是在我国很多的酒店企业中的管理者的管理意识并没有适应市场经济的发展而转变，甚至有的酒店管理者的意识还停留在计划经济时代，从而导致对酒店内部控制的认识存在滞后。酒店管理者总是希望有更多的消费者来消费，对酒店的会计信息数据以及相关的规章制度，往往没有足够的重视，认为对酒店的运营管理和利润的最大化并没有太大的影响，这可能是酒店的管理者在短期内根本看不到内部财务控制对酒店利润所产生的积极影响。如果酒店企业的管理者疏忽了内部财务控制，长期会降低酒店的管理效率，不利于酒店在未来的市场竞争。现今我国绝大部分的大型酒店都设置了会计财务岗位，财务人员一般都具有比较的专业的会计财务知识，但是缺乏对酒店运营的一些基本认识，关于酒店的内部财务控制理解的少之甚少。财务工作人员在会计核算中往往比较具有较大的随意性，也不太注重实务操作，甚至不按规章制度工作，造成业务上的混乱、权责不明，有可能致使逆向行为，会计失真的可能性增大，直接造成酒店的收入流失。
（二）内部控制执行力度薄弱
酒店是一个综合服务型的企业，一般涉及到的业务种类繁多，以及每个消费者的消费需求有着很大的差异，其本身所具有的复杂特性，就要财务部门的工作人员提升工作效率，增强其执行程度，财务核算做到细致化、规范化、科学化。而在我国酒店的实际管理活动中，财务人员对酒店的财务工作的理解性有着很大的不同，工作标准也不尽相同，那么职责分工就有可能很模糊，岗位设置不搭配，往往会使得内部财务控制执行力并没有得到很强的落实，这样就会在酒店内部控制管理中，有可能会发生、弄虚作假，造成酒店资产的不安全性和财务会计信心失真。有的酒店内部财务控制岗位并没有遵循相关的制度设计安排，形同虚设，内部控制人员的素质也很低下，以及缺乏相关的奖惩机制，这些都会促使酒店的内部控制执行力度产生薄弱。
（三）内部控制体系不完善
酒店企业的内部财务控制最主要的目标就是确保酒店的资产完整，以及利润最大化的实现。作为酒店的管理者和财务工作人员对其内部控制体系认识的缺乏，使得内部财务控制体系不完善、不健全。比如，有一些酒店的财务人员并不是遵循相关的会计章程，就随意地登记固定资产，不完善的相关资产保管明细账和资产管理卡片，这样就会对酒店资产安全性造成了很大的影响。而我国酒店企业的日常收入主要是通过单据控制的方法，倘若单据凭证的设计不够合理或者任何一个环节出现错误，整个收入的内部控制就会出现偏差容易造成跑单、走单、漏单的不良行为的发生，有可能出现工作人员之间的相互勾结，共同舞弊，给酒店的收入造成了很大的负面影响，这种内部控制体系就变为如同虚设，走过场。另外，在我国酒店企业的日常经营中，有一部分的管理者和财务工作人员往往会忽视内部稽核制度，诸如对酒店日常所发生的经济业务收支活动是否按现有的规章制度来实施，并且缺乏相关的第三方监督；各个计划指标与环节是否具有相互的连接程度；对酒店的财务报告缺失相关的审核，以及不能很好地表达其他部门员工的诉求与建议；对酒店的固定资产和流动资产的变动情况比较隐蔽，操作性不透明等，这些由于忽视了内部稽核制度而容易导致的财务操作上的不规范，使得进一步将加深财务信息失真，以及遇到的不确定风险加大。
（四）内部控制硬件设施滞后
由于酒店行业本身所具有的特殊性，经营范围涉及较广，结账方式和客户群体也都是截然不同的，以及管理流程相对复杂性，这就需要在客观上要求酒店能够及时地更新其硬件设施。但是我国大部分酒店很少关注酒店的硬件设施，也不会在这方面花费足够的资金支持，总是更多关注酒店在一定会期内所获得的利润大小。比如有一些酒店的收银系统仍旧滞后，甚至有的还是人工结账，或者是缺乏相应的控制软件系统，无法适应酒店复杂的经济活动，就会间接地致使采购的原材料产品的结算都具有一到两个人完成，易形成滴、跑、漏、走等行为的发生。
二、酒店企业内部控制强化对策
（一）重视内部控制的认识
在酒店的经营活动中，酒店的管理者和财务工作人员已经逐渐认识到其内部财务控制的重要性，但是在实际管理中，管理者仍然不太重视内部财务控制，强调酒店要开展多项经济业务活动，努力地追求酒店利润最大化，没有协调好内部控制与其发展管理的关系。所以酒店管理者要在未来的市场中处于核心的竞争地位，站稳脚跟，就需要加强对酒店内部控制的重视，提高其意识，是保护酒店资产的完整性、安全性，提升财务会计信息的真实性，减少失真性发生的可能，间接地维护酒店股东的合法权益，同时还能规范酒店的经营管理流程。一方面，酒店的管理者和财务工作人员要及时转变和更新发展观念，与我国市场经济的调结构政策相适应，对其内部财务控制要有充分的认识，不断加强学习内部控制的知识，让自身的知识水平不断提高与深化。在工作实践中，正确处理好经济效益与内部控制的关系，使得内部控制机制成为提升酒店经济效益的有力助推器。另一方面，酒店的管理者不仅在提高自身的内部控制意识，还要引导酒店其他部门员工的内控意识，并在酒店内积极宣扬和提倡内部控制文化，创造良好的内部控制环境，让全体员工保护内部控制会计信息。
（二）落实内部控制的执行力要求
当酒店的管理者和其他部门的工作人员对其内部控制的意识有了足够的重视，接下来就是要落实内部控制的执行力。在实际工作中，提升酒店内部控制的执行力度，这就需要酒店各个职能部门的协调配合，其中最为关键的就是酒店内部考核制度。作为酒店的管理者需要对员工的考核制度纳入到内部控制的执行标准中，对及时改进在执行中国所遇到的会计财务问题有着指导性作用。例如，核查酒店每天的业务收入；营业收入是否按照规范的操作以及如实上缴到财务部门；对原始凭证单据的审核且更改业务项目需要遵守管理者的签字制度等。另外，酒店的管理者对那些在实际工作中执行力度很强的个人或者部门要给予一定的表扬或者是奖励，并且在酒店内部大力的宣传，成为其他员工的正面教材和学习榜样，并起到示范的作用。对于那些执行不力的或者随意的个人或相关部门要给予通报批评，加大惩罚力度，做到奖惩分明，把其内部财务控制的执行要求彻底落实好，来提升其内部控制的执行力。
（三）加强内部控制体系建设
第一，酒店企业餐饮收入是主要的收入来源，收入控制环节关键是要明确其收入。无论是酒店的记账联、入厨联等单据凭证，需要统一交给财务部门的工作人员审核，检查两联之间的业务项目是否一致，以及对消费者的收费情况，对于出现偏差等不合理的情况，应该要明确其责任，并且及时加以改正，这样可以防止贪污舞弊等现象的发生。第二，酒店的管理者和财务工作人员需要建立采购成本费控制制度，对每一项的采购原材料、辅料、烹饪分量等等都需要进行登记备案。财务工作人员对这些成本核算，控制采购成本，做到尽量节省采购资金。财务人员在确保采购产品的质量前提下，还需要定期地对采购原材料进行市场价格咨询、预测、货比三家，降低采购人员和原材料供货商相互勾结以及瞒报价格的现象发生。第三，在我国现阶段的酒店管理中，需要引入全面的内部预算控制制度，可以使酒店的经营效益采用资金的形式控制，把整个目标分配到各个部门或者个人的小目标，这样能够约束到微观主体的作用，以及有助于实现总体的经济效益。例如，当酒店的收入水平变化时，预算控制可以根据收入水平的变化做出适当的调整，具有相当的灵活性和伸缩性。如果其他部门的人员在工作中遇到的困难，可以及时向财务部门进行反映，由财务部门将进行执行，来得到有效的解决；同时定期将财务实际数据与预测数据进行相比较，找出其中的差距，分析其原因，做到心中有数，使得财务预算得到很好的控制。第四，对酒店的内部监督应该包括日常监督和专项监督，二者应该有效地结合起来，对酒店的各项收入和成本支出的全过程都要有监督机制的存在，贯穿到酒店的整个经营活动中，形成监督和评价报告，对发现内部控制系统所存在的问题，做到及时地修改，有助于酒店的长远发展。
（四）提升内部控制的软硬件自动化设施
1 酒店财务管理的特殊性
各行各业都有财务管理，财务管理的好坏直接影响着行业的发展，而酒店的财务管理又具有其特殊性，酒店的财务管理必须与时俱进，必须将酒店的财务管理与普通的财务管理的理论结合起来，以提高酒店的财务管理效率，保证酒店的可持续发展。
首先，酒店财务管理范围广阔；酒店管理和普通的企业管理不同，酒店不仅有有形的商品，还有无形的服务，服务和商品一样有价值，在酒店中，消费者品尝到美味佳肴，享受热情周到的服务，感官上获得满足，精神上收获愉悦，而这一过程正是酒店服务使用价值的体现。其次，酒店价值的创造是无形的；酒店良好的环境和优质的服务，都在竞争中具有一定的优势，酒店的品牌和酒店的形象都为酒店的盈利创造了一定的空间；最后酒店的经营活动具有特殊性，酒店服务人员的精神面貌、一言一行，素质的高低都直接影响着酒店的经营情况，具有较高的服务质量和服务水平才能为酒店创造更多的价值。
2 酒店财务管理存在的问题
2．1 缺乏科学的、高水平的投资报告
酒店的投资是一项比较大的资金支出，建造酒店需要的成本很高，当今建造酒店一般都以方便为出发点，对当地的经济发展，酒店未来的发展，酒店的规模等都不能作出科学的评估，很多酒店完工后，它的发展不尽人意，浪费了很多的资源。
2．2 投资结构的比例不合理
我国酒店的发展起步晚，发展慢，由于酒店的设计费用比较高，很多酒店为了节约设计费，造成了我国酒店的设计风格雷同，而且成本高、布局不合理。
2．3 缺乏管理人才，酒店管理不到位
由于酒店经营具有很强的季节性，当酒店经营淡季的时候，很多酒店为了吸引顾客，就会采取很多优惠的措施，这样就会给其他的酒店造成影响，由于酒店的待遇也不是很丰厚，所以就不能吸引优秀的、高素质的管理人才，导致了酒店管理人才的缺乏，又由于酒店的观念不能与时俱进，采用传统的方式来管理，对于酒店的员工也不能及时的培训，这些都导致了酒店的管理不够细致，粗放式的管理导致酒店经营效益上不去。
3 加强酒店财务管理的具体措施
3．1 加强酒店资产的管理
我国的酒店管理一般只注重有形资产的管理，对于无形的资产不重视，但是在知识经济的时代，必须合理的应用酒店的资产，尤其是无形资产的管理和价值的创造。酒店的服务是酒店赖以生存的根本，也是酒店无形的资产，酒店的管理应该从有形资产转移到无形资产的管理，加强酒店的服务意识，提升酒店的服务水平，为顾客提供针对性、个性化、亲情化的服务，创建自己的品牌形象，从而建立起具有自己特色的酒店管理模式。
3．2 建立灵活的财务管理制度
尽管我国酒店的财务管理水平在逐年的提高，但中国的酒店管理一直存在很多的问题，会计制度和体系等都不健全。没有一个统一的行业规定，数据分类混乱，内容笼统，信息不全，导致各个酒店之间不能进行良好的沟通，经验得不到交流，所以当今的酒店管理强烈要求有统一的会计制度、统一行业语言的形成一套比较完整、严谨、合理的财务会计报表体系，解决会计信息管理标准化的问题，改进管理制度和管理水平，使中国的酒店业尽快与国际接轨，增强中国酒店业的国际竞争能力。
3．3 积极培训，提高酒店财务管理人员的素质
当今的酒店行业是以服务、质量、文化为主要内容的行业，所以我们应该加强酒店人员的培训，采取多种形式的培训，加大力度努力塑造高素质、高品质、创新性、参与型的酒店员工队伍，提高酒店的竞争能力，加大酒店员工的培训力度，提升酒店员工的素质也是酒店未来的发展方向，酒店必须招聘优秀的财务管理人员，通过各种形式的培训，提升财务人员的管理水平，并且通过多种手段激发财务人员的工作潜能，通过各种学习，增强履行职责的自觉性和责任感，提高业务水平和业务能力，自觉遵守财经纪律，维护会计信息的真实性，提升会计工作的质量，从而提高酒店财务管理的质量，保证酒店的可持续发展。
3．4 加强酒店各项费用的内部管理
首先，加强酒店内部预算的管理；酒店的预算管理涉及酒店的各个部门，要想使酒店有一个科学合理的预算，必须使酒店各个部门统一思想，密切配合，对于酒店的各项费用的支出必须要有一个标准，并且要建立一个严格的审批制度，酒店的管理人员要层层把关，责任到人。其次，费用实行部门核算，并且要和各个部门的绩效考核挂钩，由于酒店的规模不同，具体情况不同，各个部门的具体费用也不尽相同，酒店的各个部门一定要细化管理手段，督促酒店各个部门厉行节约，保证酒店少花钱多办事。
最后，设置专门的财务管理机构，严加把关；为了保证酒店的收入准确及时的入账，酒店必须设置专门的财务管理机构，对于酒店的收入层层审查、层层把关，保证酒店的收入准确及时的入账，使酒店的收入不受损失，也保证了客户应收账款的及时回收，进而保证了酒店收入的及时入账、结账。这样酒店的财务管理才会比较科学，杜绝不合理事件的发生。
3．5 加强成本控制，提高酒店管理
首先，加强餐饮成本控制，酒店的餐饮成本往往要高于其他部门，所以加强餐饮成本控制非常重要，餐饮的成本控制必须要建立统一的标准，防止浪费和欺骗，给消费者一个交代，酒店的餐饮部对菜单上的每一道菜要必须有一份标准的成本核算，菜肴的标准和配料都必须详细计算，记录在案，酒店的财务管理部门要定期进行成本核算和控制，分析实际成本和标准成本的差异，如果发现有不正常、不合理的地方，及时查明原因，采取措施纠正，防止酒店的资产造成浪费。
其次，酒店的采购成本也要严加控制；酒店的采购量大，而且变化起伏的事件多，不易管理，但是采购内部控制的关键环节和难点就是采购业务和财务控制环节合理，人员素质的管理，要强化购进、报批、订货、验收等环节的控制，最后确定付款。
最后，加强工程费用的内部控制；工程管理是酒店财务管理的重要组成部分，是酒店核心竞争力的重要手段，只有控制好酒店的能源耗费、日常维修的费用以及设施设备改造的费用支出，才能给酒店节约一大笔开支。所以需要加强酒店的工程费用的控制，提高酒店的财务管理水平。
关键词：国际旅游岛；酒店业；财务管理
中图分类号：F81 文献标志码：A文章编号：1673－291X（2011）17－0155－03
推进海南省国际旅游岛建设，关键是通过扩大开放推动旅游及相关服务业的转型升级。海南省酒店业建设作为国际旅游岛建设的重要一环，直接影响国际旅游岛建设的实际进程。目前，海南省酒店业服务体系与建设海南国际旅游岛对酒店业提出的现实需求相比，还存在较大差距，迫切需要从建设海南国际旅游岛的新视角，重新审视行业发展战略。为了适应新形势，提高管理水平，需要根据酒店业的特点，建立和完善适合酒店业在新形势下发展的财务管理体系，以取得较好的经济效益，提高酒店业的竞争能力。
一、海南酒店业财务管理现状与风险分析
（一）筹资管理现状与风险
1．酒店业的筹资活动得到相关政策的大力支持
《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展若干意见》（以下简称《意见》）提出，未来5年，要促进旅游管理、营销、服务和产品开发的市场化、国际化水平显著提升。《意见》还提出：鼓励有实力、有信誉的企业发展富有海南特色、高品质的星级宾馆、度假村等房地产项目；加强产权式度假酒店的开发、建设、销售等环节的规范管理，稳步发展满足避寒、疗养等不同需求的度假居住型房地产；鼓励发展家庭旅馆经营和房屋租赁经营；在条件成熟时开展房地产投资信托基金试点。毋庸置疑，高品质的酒店项目在立项、筹资等方面是得到国家战略和地方政策的大力推动和支持的。在地方政策层面，海南省政府也在努力引导高端酒店业的加速发展。在2009年3月召开的十一届全国人大会议上，海南省省长罗保铭表示，为突破海南建设国际旅游岛的发展瓶颈，要进一步建设具有国际一流的旅游度假酒店，未来5年海南至少要建20家以上的五星级酒店。在地方政府的这种导向助推下，三亚海棠湾在同年5月份有海棠之星大酒店、朗豪大酒店、费尔蒙大酒店等10家超五星级酒店动工。此前，海棠湾已有凯宾斯基酒店、万丽酒店、丽笙等3家酒店开工。随后，皇冠假日大酒店和香格里拉大酒店也在同年7月开工。据统计，目前海南已经建成40个五星级酒店，正在建设20个五星级度假酒店。众多五星级酒店的存在使海口、三亚等地成为国内发展度假休闲高端旅游的领头羊。
2．海南省酒店业的筹资风险主要来自宏观环境因素变动
筹资风险是指由于负债筹资使酒店产生的到期不能偿还债务的可能性。目前，海南省酒店业的筹资风险产生的原因主要是宏观环境因素变动的结果，如资金供求、利率、汇率变化可能加大筹资成本，重大政策和法律法规的变化会影响筹资规模和筹资方式等。具体表现为如下方面：筹资成本费用过大；负债比例高；从资本市场上筹资能力差；筹资渠道单一，过分依赖银行贷款；资金结构、期限结构和债务规模不合理等。
（二）投资管理现状与风险
随着国际旅游岛建设的开展，几乎全世界知名的酒店品牌都纷纷看好海南，抢滩布局。海南省目前已经是全国高端酒店比例最大、度假酒店最多、顶级品牌最集中的区域，国际及港澳地区知名的上百家酒店管理集团已有20家、接近40个品牌相继进驻海南。高端度假酒店几乎遍及海南的主要旅游区域。然而，投资项目过于集中于五星级酒店也带来了结构性失衡的问题。海南省在建的五星级酒店一般三到五年内建成，到时需要强大的高端客源市场来支撑。而从目前的市场以及三到五年内市场预期看，这也可能会成为一种超前开发，这种投资方向的结构性失衡为酒店行业的长远发展埋下了隐患。从实际情况看，海南省的高端酒店除了“黄金周”处于供不应求状态外，其他时间往往客源并不充足。这就要求海南省对酒店业进行合理规划，如按不同区域需要不同级别酒店的数量进行适当控制，以避免重复投资和资源浪费，以此提高投资回报率。
（三）运营资金的管理风险
1．海南省旅游市场具有很强的季节性
众所周知，旅游市场的季节特性主要是由气候引起的，同时受假期、节日和传统旅游方式的影响。旅游产品需求的季节性导致酒店业现金流入和流出的阶段性。气候适宜时（每年10月至次年3月），旅客出游较多，酒店业经营进入顶峰，现金流入量大；而淡季到来时，酒店业营业进入低谷，现金流入趋近枯竭。极端的例子如：每到国庆、春节黄金周，三亚五星级酒店房价往往暴涨，甚至出现万元的“天价”客房，但也仅仅只是昙花一现，一到淡季，三亚某些五星级酒店每晚只需200元。因此，在整个营业周期中，部分时期酒店业会持有大量的剩余资金，而在另一些时期，酒店业资金面紧张，甚至需要筹集资金偿还债务。酒店业现金流量的阶段性特点，直接影响到酒店业的财务管理活动。
2．海南省酒店业涉外风险较大
海南省实行开放、便利的出入境管理措施，现阶段海南已有21国免签证。《意见》规划先期增加芬兰、丹麦、挪威、乌克兰、哈萨克斯坦5国为入境免签证国家；对俄罗斯、韩国、德国3国旅游团组团人数放宽至2人以上（含2人），入境停留时间延长至21天。政策优惠、气候宜人，海南省每天都迎接大量外国游客，这些业务创造出大量的外汇收入。由此，酒店经营活动直接受外汇汇率变化的影响，酒店业财务管理中往往还须防范外汇风险。而影响外汇汇率变动的因素较多，主要包括具体国情和经济环境以及贸易的顺、逆差。这些原因的复杂性、不可控性决定了酒店业应对汇率风险的高难度和挑战性。因此，能否积极应对外汇汇率变动风险，已成为酒店财务管理的重要内容。
（四）利润的分配风险
利润分配风险是指由于利润分配而可能给酒店今后的理财和经营活动带来的不利影响。这种风险有两个来源：一方面是利润确认的风险，即由于会计方法的不当，虚增当期利润，导致提前纳税，大量资金提前流出酒店而引起的财务风险；或者虚减当期利润，影响酒店声誉。另一方面是对投资者分配利润的形式、时间和金额的把握不当而产生的风险。对酒店而言，如果过多的以货币资金的形式对外分配收益，会大大降低自身的偿债能力；但如果酒店投资者得不到一定的投资回报，就会挫伤他们的积极性，降低自身信誉。因此，酒店无论是否进行利润分配，也不论在什么时间、以什么方式进行，都具有一定的风险。具体而言，海南省酒店业需要正确处理好以下内外两种分配关系：一是酒店企业和国家财政、银行之间的经济关系，包括借贷、税收关系；二是酒店企业内部的资金往来关系。企业内部资金分配、使用、调拨和核算关系复杂，解决不好将直接挫伤酒店企业内部各部门和广大从业人员的积极性。
二、改进海南省酒店业财务管理水平的实现途径
（一）建立酒店业财务风险预警系统，完善风险防范机制
酒店业受外部宏观环境因素的影响，风险抵御能力较差。因此，酒店业一定要增强风险理财意识，提高财务人员和管理人员的风险识别能力，把风险防范贯穿于财务管理工作的始终，建立一套完善的风险预警机制，有预见地、系统地识别，监测和评价可能出现的风险，包括风险的类型，发生的可能性，发生的原因、强度、影响范围以及对企业资本经营行为可能导致的结果等。通过对风险的跟踪监测，酒店业可以随时了解和掌握自己的财务风险情况。
（二）设立专门的财务风险管理机构，提高对财务环境变化的应变能力
鉴于风险的客观性，管理人员必须将风险防范贯穿于经营管理工作的始终，以寻求最优的管理方法，减少财务风险给酒店带来的损失。因此，酒店内部应成立一个专门从事风险管理机构，从组织上保证风险管理的顺利进行。对于这个专门的机构，大中型酒店可设立风险经理一职，或由财务总监兼任。中小型酒店可以在财务部门设专人负责该项工作。风险管理部门的主要任务是负责对酒店风险管理的整个过程实施有效的监督和控制；合理运用风险管理技术，促使风险管理制度化；认真分析理财环境及其变化情况，适时调整财务管理政策和改革管理方法。
（三）运用风险管理技术和方法，强化对财务风险的控制
风险控制的实质，就是在风险分析的基础上，针对酒店存在的各种风险因素，采取控制技术减少或消除风险损失。酒店控制和处理财务风险的方法有以下几种可供选择：一是回避法。这种方法是指设法避免损失发生的可能性，从根本上远离风险源，从而消除风险损失。二是分散法。即通过酒店之间联营、多种经营及对外投资多元化等方式分散投资风险。同时酒店可以通过改变资金结构、负债期限等以达到降低债务风险的目的。三是转移法。风险转移就是酒店以某种方式将所面临的某些风险转移给他方。具体的方法包括购买保险将风险转移给保险公司承担、通过契约的形式将风险损失转移给他人、通过各种形式的经济联合将风险横向转移。四是自留法。这种方法是指饭店自己承担风险，风险损害后果自负。酒店可根据企业会计准则的规定，按照稳健性原则，在企业内部建立风险基金，如偿债基金、坏账准备金、短期投资跌价准备、长期投资减值准备等，预防风险损失，以增强对风险的抵抗力。
（四）实行财务弹性管理，做到未雨绸缪
酒店企业处于财务环境之中，不可避免地受到财务环境的影响。如筹资过程中，货币政策的调整、金融市场结构变化将对企业筹资成本、筹资方式产生直接影响；投资中，国家的产业政策都对企业形成约束；在日常运营中，季节性波动和汇率变化均影响到企业的财务状况。因此，酒店业必须实行财务弹性管理，提高企业的应变能力。在企业进行财务收支估计和财务控制时，实施弹性分析、弹性预测，留有合理的伸缩余地，使企业在财务环境发生突变时，不至于陷入窘境。
（五）健全内部监督体系，主动接受外部监督
酒店业应该根据旅游行业和本企业的特点建立适合本企业管理要求的内部监督体系，制定全面、系统的内部会计控制制度。以期帮助企业提高会计信息质量，保护资产的安全、完整，控制经营风险。酒店业在加强内部财务监督的同时，也要主动接受来自外部（财政、审计、税务、社会中介机构，会计师事务所等）的监督，以弥补内部监督的局限性，使酒店业的财务管理更加规范。
（六）提高财务从业人员的业务素质
现代酒店企业理财处于瞬息万变、高度风险性的市场经济环境中。财务从业人员素质对于酒店企业财务管理水平起着极为重要的作用，要做好酒店财务管理工作，离不开一支思想过硬、业务素质高的工作队伍。这些财务人员不仅要熟悉本职工作和财务知识，还要了解国家的经济发展形势，熟悉国家财政、税收、金融等方面的方针政策。而海南人力资源水平要达到《意见》提出的目标可谓是任重道远。在新会计准则的要求下，酒店企业必须加强财务会计人员职业道德教育，强化其法律意识和职责意识，切实重视企业会计制度、国际会计准则、国内外财务管理先进经验等财会知识和岗位技能的教育培训，严格执行会计法对财会机构和财务人员提出的要求，注重培育和提高财务会计人员的职业道德和专业知识水平。只有这样，才能充分利用酒店企业的资源，科学合理的投资与经营。
《意见》中明确了海南省后20年的发展定位，即形成以旅游业为龙头，现代服务业为主导的特色经济结构，并要求旅游业及相关现代服务业在改革开放和科学发展方面走在全国前列。酒店业作为旅游业及相关现代服务业的重要一环，具有举足轻重的作用。而要想使海南省酒店业的财务管理水平达到发达国家酒店业的管理水平，我们必须改变传统经验思维，精心设计财务管理制度，不断改进财务管理与风险控制手段，如此才能赶超世界先进酒店业管理水平。良好的财务运行能促进业务经营活动向高效益的方向发展，高效益的经营活动又能使财务运行向着有效循环的方面转化，二者相辅相成。海南省酒店业应该抓住《意见》有关政策进一步落实的大好机会，改进自身财务管理水平，并以此促进经营活动向好，实现酒店业可持续发展的目标，进一步助推、加快海南省建设国际旅游岛的进程。
参考文献：
[1] 刘晓杰.酒店财务管理的再思考[J].北方经贸，2005，（2）.
关键词：星级酒店 财务管理 针对性 实效性
放眼市场，当下星级酒店的竞争正日趋激烈，这就从某种程度上不断地倒逼着星级酒店普遍采用更加精细化的管理模式，尤其是在酒店管理中至关重要的财务管理方面，企业的投资方和管理层都是十分重视的。虽然目前很多行业都有各自一整套成熟的财务管理方法，而且相对来说比较完善，使得这些行业里各个企业的管理思路都更加科学合理，但星级酒店的财务管理又与其他的行业有所不同，业内通用的方法能够为酒店带来一定的利益，对星级酒店行业的可持续发展却没有太大帮助。所以如何加强现代星级酒店行业财务管理的针对性及实效性已经成了业内时常提及的课题。
一.星级酒店财务管理存在诸多问题
酒店的财务管理，是该酒店经营管理的核心所在，然而经过多重案例样本分析后不难判断，由于不重视财务管理的针对性及实效性，直接导致了一些星级酒店在财务管理方面出现问题。这些问题主要暴露在以下几个方面：
（一）盲目追求店内收入，造成“泡沫赢利”
现代星级酒店之所以常常在财务和经营方面出现问题，就是因为在酒店的运营过程中，没有很好地融合利润收入与经营销售这两个关键点，也没有很好的处理两者的关系。盲目地追求酒店收入，财务管理与风险意识淡漠。很多星级酒店总是得不到较高的利润，即使店内销售量很大时利润也不高，甚至出现销售量大店却亏损的状况，就是由于盲目追求收入导致的。越是一味追求收入，越是难以实现高收入，这些都是必须引起星级酒店的销售管理者们注意的地方。
比如，一些酒店在确定考核指标时，往往第一个关注的就是收入，无论投资者或者管理者都比较看重。销售部门也是把销售收入的最大化作为部门第一目标，比如完全利用渠道或者中介公司订房、大量推出平价酒水、菜肴等等，这些销售措施看上去给酒店增加了收入，但伤害了酒店真正的客人，给酒店带来的利润也微乎其微。
（二）对预算控制不足，造成“虚假繁荣”
就目前来看，很多星级酒店还没有建立完整高效的预算体系制度，所以在很多星级酒店的运营与财务管理中，预算控制并不能发挥出它自身的作用。预算控制要严格执行才能发挥成效，如果建立了预算编制，却只在季度末期或者一直到临近的月份才拿来与酒店实际的收支做对比分析，会显得有点舍本逐末。而对于那些为了与预算数据匹对上，盲目进行支出类别调整的问题，更是星级酒店应该加强管理的地方。
有些酒店是以收入、利润以及各项费率的实际完成数与预算数据相比较作为本月经营情况优劣的考核依据。当月费用高于预算时会把一部分费用分摊到以后几月，当月费用低于预算时会预提一部分后期会发生的费用到本月，目的就是把实际数据与预算数据匹对，造成预算精准的假象。看上去酒店经营繁荣稳定，实质上抗风险能力极弱，经营面临潜在的各种漏洞。
（三）不重视控制成本，造成“漏洞百出”
现代星级酒店，很大一部分都太过重视财务的会计核算，反而对酒店内的成本控制没有做到充分重视。很多现代星级酒店不能正确认识成本控制的作用，不仅没有设立店内的成本控制岗位，甚至由于繁复杂多的计价工作量而丢弃了对成本控制工作的建立和完善。事实上，如果星级酒店想要保证良好的运作经营，不在成本控制上加些力气是不行的。不仅要重视酒店的成本控制，更要对物品与环节都进行严格的把握，比如每月的月末盘点，一是检查成本的划转是否合理，其次检查物品的领用库存是否合理，有没损耗或遗失现象。如果酒店的成本控制出现差错的话，一定会在酒店的管理上产生一系列不堪设想的后果。
（四）采购评价体系不够健全，造成“明盈暗亏”
现代星级酒店在采购评价体系方面，一般都采用先调查、后确定的方法，也就是在采购部和财务部、使用部门在进行详细的调查后再确定采购成本的方法。比如一些酒店十天或半月一次的食材市场调研，采购员、厨师长、成本会计一起到市场采价，真正做到各部门相互监督，有效地控制采购成本。目前很多的星级酒店并没有健全完善的采购评价体系。因为在采购时要对各个环节做审核，又要对采购成品的质量做严格的监测，所以，采购评价体系的不健全，就会导致酒店在采购环节出现很多问题，使采购的成本增加，减少了酒店的利益。
二.强化星级酒店财务管理的针对性实效性刻不容缓
如何在现有的基础上，进一步强化现代星级酒店行业财务管理方面的针对性及实效性，从许多案例看，对酒店行业的内部控制方法的改善及强化是关键的一个环节，可以说是抓到了“牛鼻子”上。从理论上看，酒店内部控制都包括些什么呢？应该看到，内控其实不仅包括酒店收入的内部控制，还包括酒店成本和支出的内部控制，另外还包括了对酒店结算方式的内部控制、对外投资的内部控制等。其重点应该在以下几个方面精准、到位。
（一）严格把握费用减免的权限
我们都知道，在现代星级酒店经营过程中，时常会推出一些优惠和活动，而对大客户或常客减免如房租金之类的营业性收入，便是经常会遇到的一个重要项目。对减免酒店内房租金等费用的内部控制主要体现在是酒店的相关政策的制定，即酒店内部的权限规定。权限规定的政策制定出来后，酒店再根据规定对被授权人执行减免。以减免房租金为例，一般酒店日审时，每日会根据减免房政策审核房价，如有问题会在每日房价差异表中体现，大堂经理或其他有权限的人会在减免房后备注说明原因。这样就可以直线对减免房租金活动的有效控制，减少了星级酒店的支出成本并提高了星级酒店的收益。
（二）酒店餐饮收入内控精准对接
对餐饮收入的内部控制是非常重要的。由于餐饮经营中服务项目十分繁多，商品的价格差异也十分大，空间、人员流动性更是非常的强，所以与客房收入相比较的话，在餐饮收入的过程中就显得很容易发生问题。在这些问题产生前和产生后都需要我们对其进行控制，以便在餐饮的单据方面形成一个环环相扣的空间。比如某酒店餐饮使用点菜宝系统，服务员帮客人点单的同时，酒店的收银系统和厨房出菜系统全部得到信息，厨房据此出菜，收银据此收款，避免人为操作的疏漏和舞弊。而对餐饮收入的内部控制的重点就在于对物品、餐单和货币的传递线以及对点菜单与餐单、餐单与货币的核对上。加强对酒店餐饮收入的内部控制会让酒店少走弯路。
（三）酒店内部审计不走过场
现代星级酒店的内部审计是用来提高酒店效益的，他们分别从真实、合法、效益三个方面对星级酒店进行审查评价，是酒店为了店内运营和管理专门任命的岗位，也是个十分重要的岗位。所以，对酒店内部审计的控制就显得非常重要。而酒店的审计工作应做到以下几点：
1、审计时需要验证酒店各个环节的内部控制是否合理、有效且完善，有没有索取回扣和挪用钱款等问题。比如每月不定时对酒店备用金的抽查。
2、审查对酒店投资业务中的购入、支出及收益的计价与核算是不是正确。有没有投资收益不入账等形成账外资产的问题。
3、审查酒店各项债务是否有正确而合规的来源，比如合同、票据、验货单是否一致；收入转移、员工福利与养老保险基金的计提是否合理。
4、审查对酒店成本花费的计价是不是正确，以及酒店的支出是不是符合手续，各项支出有没有超出计划或者定额。
5、审查酒店的利润，核实收入与各种费用的正确性与合规性。
一个酒店的审计工作也是酒店进行经营管理的重点，它关系到酒店的支出和收入，以及酒店真正的利润收益，所以对于酒店尤其是现代星级酒店来说，都是非常值得重视的一个环节。
三、与时俱进做好星级酒店财务管理的制度调整
现代星级酒店要想在竞争中提高优势，就必须重视酒店的财务管理工作。星级酒店的财务管理在酒店的经营管理中是最核心的部分，它渗透在酒店的一切经济活动之中。虽然我国的很多行业目前都有了各自行业内的财务管理方法，而且相对来说比较完善，使得这些行业里各个企业的管理思路都更加科学合理，但星级酒店的财务管理又与其他的行业有所不同，业内通用的方法能够为酒店带来一定的利益，对星级酒店行业的提高却没有太大帮助。
并且，由于不少酒店类企业至今对行业财务管理的针对性及实效性还重视不够，致使我国的很多现代星级酒店的国际竞争力非常弱小。所以加强现代星级酒店行业财务管理的针对性及实效性就显得十分重要。必须与时俱进地根据企业实际运行状况和财务管理理论的最新演进，及时调整各类财务管理制度、对策及措施，确保每一项工作的针对性及实效性都能到点、到位，让每一项财务管理措施都能为企业的又快又好发展，发挥出最大的管理效益。
参考文献：
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[2]荀月梅. 关于现代酒店财务管理现状和发展的探讨[J]. 财经界（学术版），2012，05：247-248.
[3]刘文庆. 浅析星级酒店财务管理现状及改进措施[J]. 福建建材，2012，12：114-115.
一、高职院校酒店财务管理课程教学中存在的问题
1、知识目标和能力目标地位不同。
酒店财务管理课程的理论性较强，教师在传统的授课过程中往往更加注重知识体系的呈现和讲授，每节课时中的知识点密集，而学生的接受效果并不理想。酒店管理专业的学生毕业后从事的工作岗位多为酒店一线服务部门，去酒店财务部门工作的毕业生比例相对较少，财务管理课程应关注学生在一线"督导级"岗位的财务管理能力如预算控制能力、报表解读能力等，酒店财务管理课程的设计应平衡知识目标和能力目标。
2、学生学习积极性不高。
财务管理隶属管理学大类，是财经类专业的必修课程之一，财务管理课程的内容涉及到企业资金的筹集、投资、营运以及利润分配，比较接近运营实际，应用实践性强。酒店管理专业的学生与会计专业的学生相比，缺乏经济学、基础会计、管理会计等课程的铺垫和基础，直接在高年级管理提升类课程中接触酒店财务管理课程，难度比较大，感觉有些理论知识比较枯燥。部分酒店管理专业的学生对于财务管理中运算的部分比较担心，跟不上老师的节奏，课堂氛围比较难调动。
3、传统的讲授方式忽略学生团队合作能力的培养。
酒店财务管理课程传统的讲授方式，授课时间长，学生动手实践的时间短，学生被动学习，在课堂上缺少团队合作的机会。
二、沙盘模拟教学简介
沙盘模拟以沙盘为教学工具，对酒店的战略规划、资金控制、市场营销、运营组织、物资采购、财务核算等关键环节进行模拟。在沙盘模拟的授课过程中，每8人组成一个虚拟酒店，模拟4个会计期间的酒店经营，并在模拟经营过程中引入酒店间的竞争机制，使参与者全面把握酒店的运作过程，并对酒店财务管理的目标、过程和手段具备初步的认识。
酒店的几个主要部门都集中在盘面上，包括战略中心、财务中心、市场营销中心、运营中心、采购与成本控制中心。小组中8名学生分别担任酒店的首席执行官（CEO）、财务总监、市场营销总监、采购总监、运营总监、财务经理、销售经理、采购经理等8个职位。战略中心由酒店首席执行官整体把控，酒店年度和月度的重要决策在这里产生；财务中心还原酒店真实的会计核算和资金流动过程，财务总监及财务经理主要负责资金预算、资金筹集以及酒店各项经营活动的会计核算；市场营销中心作为酒店的前线部门，市场总监及销售经理负责开拓市场、实现销售额；运营中心由运营总监负责，主要划分为餐饮部和房务部，餐饮部设中餐厅、西餐厅、宴会厅等，房务部设普通客房、行政楼层、套房等，模拟酒店主要经营部门的运营；采购与成本控制中心由采购总监和采购经理负责，主要工作职责是物品的采购与库存管理。
三、沙盘模拟在酒店财务管理课程中的实践效果
1、增强了酒店管理专业学生管理能力的培养。
在酒店管理沙盘模拟的课时中，学生经营属于自己团队的酒店，在竞争环境中各司其职，分析市场、制定战略决策、编制财务报表、进行运营管理，团队中资源合理配置，力求酒店的利益最大化。帮助学生从管理层的角度认识酒店，完成思路和角度的转换。
2、激发学生的积极性。
沙盘模拟具有很强的互动性和竞争性，同一个班级的学生之间互相博弈和竞争，这些特点更容易吸引大学生参与，在模拟运营中的竞争机制更能激发学生主动学习的能力。团队明确酒店的经营目标后，会主动制定战略决策，遇到问题主动寻求解决方法，编制报表过程中亲自上阵体验，这样的过程都促使学生主动学习。
3、培养学生的团队合作能力和创新意识。
沙盘模拟将最大限度的发挥学生的团队合作能力，8人一组，每人担任不同角色，负责不同的分工，必须相互合作才能做出正确的决策完成运营。在模拟运营的过程中，规则并不局限，激发学生提出新的创意，在竞争中寻找新的获利机会。
四、沙盘模拟的教学反馈
课堂气氛活跃。沙盘模拟的体验性、参与性强，过程具有竞争性，担任重要岗位角色的学生在课堂上表现积极，其他岗位角色的学生也能够全程参与到模拟运营中，课堂上告别玩手机等不良习惯，课后自觉主动的完成工作任务。
过程考核，全面评价。沙盘模拟的考核方式为过程性考核，课堂表现、小组业绩、团队写作能力、岗位胜任能力都是沙盘模拟的考核标准，比传统考试和练习的考核方式更加全面的评价了学生的能力。
学生接受度高。对参与课程的学生问卷测评中发现，大多数学生非常喜欢沙盘模拟这一类的实践操作课程，通过对模拟岗位的了解和实践，学生对自己的能力和未来的职业规划有了更明晰的认识。
关键词：酒店；财务管理；成本控制
中图分类号：F230 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2012）01-0143-02
所谓的成本控制，即为企业在一定时期内事先确定的财务管理目标，通过成本控制的主体在生产消费前及成本控制中，对影响成本的因素加以防范并及时调节，以确保成本管理目标得以顺利完成的管理模式。酒店的成本控制是在成本控制的基础上逐步形成，酒店的成本控制，即为酒店在开展经营活动的过程中，对于为顾客提供服务而消耗的费用支出总额加以有效控制，以实现消耗最少费用获取更大利益的管理目标。
一、酒店实施成本控制的意义
为使酒店获取更大的经济效益，应加强酒店的成本控制管理，财务管理中的成本控制对酒店的经营管理具有重要意义。实施成本控制，能有效约束酒店中的各项成本，使其在指定范围内发挥作用，以降低酒店的成本，增加酒店的经营利润。成本控制的实施，有效促进酒店正确落实与成本相关的法律法规，保证酒店朝着正确的发展方向发展，促进其经营目标的实现。成本控制对酒店的经营管理发挥重要作用，具体表现于：首先，降低酒店的成本，将有利于酒店规模的不断壮大，提高其市场占有率。其次，降低酒店的成本，将加大其对原材料价格上升的承受力，使其在较大的利润范围中积极应对各种影响酒店经营的因素，扩大其的影响力。最后，低成本是酒店克服各种困难的基本条件，降低酒店的成本，将有利于酒店预防各种潜在的市场因素，巩固酒店在市场竞争中的优势地位。
二、酒店财务管理中成本控制的现状分析
（一）成本管理的对象及内容认识滞后
酒店在实施成本控制的过程中，仍采用以往单一、狭窄的管理模式，轻视其潜在的损失，缺乏全新的管理理念，未充分认识成本控制的重要性，造成酒店管理的对象及内容认识滞后。近年来，多数酒店缺乏重视人力资源的费用支出，造成企业内部人员冗长，人员分配不合理。酒店中客房、餐厅等一线服务人员相对紧缺，薪酬不高，劳动强度大。然而，酒店中管理层的人员却相对闲置，薪酬较高，因此，酒店的这种人力资源管理方式将难以适应密集性的服务方式。此外，酒店服务人员的素质高低，将直接影响到酒店的服务质量，部分酒店缺乏重视员工的专业培训，导致酒店人员的大量流失，人员的管理费用过高。
（二）酒店内部机构的设置不合理
目前，我国多数酒店尚未设置财务总监的职位，有些酒店虽设立财务总监，但其实质并非酒店领导班子的成员，只是作为酒店的部门经理，造成酒店的财务总监或财务经理在实施成本控制时，难以调节酒店各部门的关系，无法控制酒店各部门的费用支出。除此之外，由于酒店尚未设立专门的采购部门，有些酒店虽已设立，但其并不属于财务总监的管理范围，对此，酒店的财务总监将难以及时了解并掌握市场的发展情况，无法对其做出准确的判断，造成财务总监的控制及监管作用失效。
（三）成本控制体系的不完善
成本控制贯穿于酒店的各个部门，包括申请部门、采购部门、财务部门及生产部门等，任何一项环节出现故障，将影响整个系统的控制。近些年来，我国大多数的酒店尚未建立一套严密完整的成本控制体系，其在开展经营活动的过程中仍存在很多问题，比如，酒店在进行各种设施的维修时，并未合理的使用维修材料，对于维修材料的用量以及种类均由酒店的维修人员个人决定，由于酒店缺少有效的控制及监督，造成酒店的成本控制发挥实效，酒店的成本控制体系不完善。对于酒店在实施成本控制管理中出现的问题进行分析，对此提出以下解决对策。
三、酒店财务管理的成本控制策略
（一）成本管理模式的转变
转变酒店的成本管理模式，使其适应于现今形势的发展需要。近些年来，随着信息技术的普遍应用，酒店的财务管理将随之发展为民主化及公开化的管理模式，酒店以往的管理模式将因此发生巨大的变化。由于，现代信息技术普遍应用于酒店管理，这要求酒店的管理人员应提高自身素质，加强本身的管理能力，通过科学有效的管理途径，积极处理酒店内外部的信息，以便实时反映酒店行业的市场信息，为酒店的经营发展做出明确的对策。
（二）采取相应的成本管理对策
为满足当代酒店成本控制的发展需求，应采取相应的成本管理策略，建立完整的成本管理体系，不断丰富酒店成本控制体系的具体内容，拓展酒店成本控制的领域，提高酒店成本管理的水平。当代酒店的成本控制管理，即为酒店开展全员、全环节、全方位及全过程的管理，其是信息与管理技术相结合的综合管理。酒店的成本管理将对酒店各流程、市场环境及外部的采购方式等方面进行成本分析、预算及决策，有效处理酒店发展与成本控制的关系，促进酒店经济效益的不断提高。
（三）结合实际情况以选择适当的付款方式
酒店在采购的过程中，应根据实际情况，认真分析现金赊购及采购的优劣，通过各种付款方式，促进酒店的成本管理。酒店的付款方式包括现金赊购及采购等两种，这两种付款方式各有优劣。首先，现金采购比较受到供应方的认可，利用现金采购的形式进行付款，将有利于酒店获取更多的现金折扣。与此同时，通过这种方式进行付款，也将使酒店的现金占用率提高，加大酒店的资金成本。与之反之，现金赊购则有助于延迟酒店的付款期限，节约酒店的资金成本。但酒店在获取现金折扣时，将会因赊购的影响造成部分价格折扣的损失。因此，若酒店的流动现金充足，酒店应采用现金采购的形式进行付款。反之，则采用赊购的付款方式。
（四）制定合理有效的成本预算制度
制定合理有效的成本预算，构建健全的成本考核制度，有效促进酒店的成本控制管理工作。为酒店中任何一个成本项目制定相应的预算指标，加强预算指标的管理及考核，真正发挥酒店成本控制的作用。酒店在制定成本预算的过程中，应依照合理性、针对性及完整性的原则，有效控制酒店的成本预算。结合酒店各部门、各项目的具体特征，在可控制的领域中，制定相应的预算指标。除此之外，酒店应进行定期性的召开成本分析会议，由质检、劳资及财务的等部门共同参与，加以考核酒店各部门的成本预算情况，分析和成本预算出现较大差距的项目，寻找其导致问题的原因，便于酒店不断改进成本控制的薄弱环节，促进其成本控制。
（五）不断提高酒店员工的成本意识
树立全新的成本思想，构建勤俭节约、积极进取的企业文化，促进酒店的成本管理。加强酒店职工的成本意识，树立良好的成本观念，将酒店的成本意识视为酒店文化的组成部分，有效统一全体员工勤俭节约的成本意识。酒店员工位于酒店的前线，其的行为表现将直接影响酒店的成本，因此，应提高酒店员工的成本意识。此外，酒店作为一个具有较大流动性的行业，老职工的工作作风将对新员工的行为表现造成影响，因此，构建勤俭节约的酒店文化极其重要。一般，酒店均会保留刚营业时的工作习惯，而这些工作习惯将会影响后面的职工，对此，应保持良好的工作习惯，有效促进酒店的成本管理工作。如适当调整酒店设施中空调与灯条的时间，员工离开酒店时，应随手关掉酒店中的灯条、空调，从身边的小事做起，培养勤俭节约的习惯。酒店的阶层领导应发挥模范作用，积极引导下级员工做好成本控制的工作，促进酒店的财务管理工作。
结论：总而言之，随着市场经济的快速发展，酒店若想在市场竞争中得以生存及发展，应不断减少酒店本身的成本支出，提高酒店的经济效益，增强酒店内部的成本管理，使其在激烈的市场竞争中占绝对优势。转变传统的成本管理理念，脚踏实地的实施酒店财务管理中的成本控制，逐步加强酒店的成本控制管理工作，促进酒店获取更高的经济利润。只有全面分析酒店财务管理中的成本控制问题，对此制定合理的成本预算制度、提高员工成本意识及改革以往成本管理模式等措施，有效促进酒店的财务管理工作。
作者单位：松原市宾馆
参考文献：
[1]胥军海.如何加强酒店成本控制[J].财会月刊,2009,(26).
[2]金兰.浅谈如何提高我国酒店的财务管理[J].中国总会计师,2009,(12).
[3]高劲松.浅谈成本控制在酒店管理中的重要性[J].财经界(学术版),2011,(05).
