关键词：葡萄；贮藏保鲜；现状；问题
文章编号：1005-345X（2016）02-0021-03 中图分类号：S663.1 文献标识码：A
1 国内外葡萄贮藏保险技术发展概况
1.1 国外葡萄贮藏保鲜技术进展
葡萄属浆果类水果，皮薄，贮运过程中存在的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等。在众多病菌引起的腐烂中，灰霉菌引起的腐烂最为严重，占到各种腐烂的85%以上，在国外数十年的研究中，虽然也研究过许多技术如冷藏法（冷库贮藏）、临界冰温贮藏法（冰温贮藏）、气调贮藏法、辐射贮藏法等，这些方法都不能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐烂，因为即使在0 ℃ 条件下，灰霉病菌照样侵染，只不过侵染速度减慢而已。在众多方法中，只有用SO2熏蒸处理可有效地控制灰霉病菌的生长和扩展[1，2]，但太高浓度的SO2又会引起葡萄的伤害[3，4]，造成漂白斑迹。因此，围绕SO2的熏蒸方式、使用浓度、适宜品种等国外也开展过一系列的研究。上世纪20年代，保加利亚和前苏联就研制出次硫酸氯化钾片剂、焦亚硫酸钾片剂，既可以单独使用也可以与冷藏、气调贮藏等[5，6]结合使用。苏联专家推荐的方法是在贮藏期内每隔7 d用SO2处理1次，用量为每1 m3容积燃烧2～3 g硫磺。在南非，葡萄于大型冷库中贮藏，但冷库外配有SO2发生器或装有SO2的钢瓶，通过通风系统将SO2气体带入库房，并保持一定浓度，处理一定的时间后，再将库内的SO2进行洗脱，贮藏期间，每周处理1次，用这种方法可使一般鲜食葡萄贮藏2～3个月，并保持良好的品质。目前国外的葡萄商业化贮藏基本都采用这种方式。上世纪70年代，美国加州大学纳尔逊博士等人研制开发了可使SO2分期释放的纸垫，这种方法可使葡萄存放3周而不腐烂，这种方法经不断完善已发展成为目前葡萄长途运输、跨洋运输、中短期贮藏的主要方法。
1.2 国内葡萄贮藏保鲜技术发展概况
我国的葡萄栽培始于2 000多年前的汉朝，经丝绸之路由欧洲、西亚、中亚传入我国，之后逐步传入内地[7]。
伴随生产的发展，葡萄的贮藏也随之发展。上世纪70年之前，各主产区主要是利用当地的自然条件，创造出很多简易的贮藏方法。如山西清徐产区主要是在通风的房间内，将葡萄一层层摆放在支起的木板上；河北张家口地区则是将葡萄一排排挂在能自然通风的地窖内，并定期进行地面洒水和熏硫的处理。这些简易方法的共同特点是葡萄果梗失水较多、果粒皱缩、新鲜程度低、商品性差。进人80年代，根据国外SO2熏蒸葡萄的经验，大连化工研究所、天
津化工研究院等单位，研制生产出了以亚硫酸盐为主要成份的SO2缓释片剂。将片剂放入装有葡萄的纸箱中，再置于较低温度的地窖或冷库中，取得了良好贮藏效果，也推动了这一时期葡萄的快速发展[8]。1990年后，天津市农产品保鲜研究中心（现国家农产品保鲜工程技术研究中心）、山西农科院农产品贮藏保鲜研究所等科研单位，应用现代水果贮藏原理对葡萄贮藏保鲜技术进行了系统研究，对原有的SO2缓释片进行了改进，使其释放速度更合理，研究开发出了“冷库+塑料薄膜小包装+SO2保鲜片”的葡萄贮藏技术。之后，结合产地小型节能冷库的推广，该项技术在生产上迅速推广和应用。在辽宁、河北、山东、陕西、山西等葡萄产区迅速形成了以小型节能冷库贮藏葡萄为主的“小群体、大基地”的产业格局，有力地推动了葡萄产业的健康发展。到目前，全国已有小型节能冷库近万座，贮量约30万t。结合其他的贮藏方式，目前，鲜食葡萄的贮量约占总产量的40%。
2 山西省葡萄产业化贮藏技术进展
2.1 山西省葡萄产业化贮藏技术现状及优势
山西省葡萄发展基本上分为3个阶段。上世纪80年以前，以清徐、阳高等老葡萄产区为主，品种主要为龙眼、玫瑰香等，且产量不足0.5亿kg。贮藏方法也基本以土窑洞、通风库等简易方法为主，贮期短，质量差，损耗大，水分损失达30%以上，老百姓称之为“干梗葡萄”，销售范围也仅限于省会附近。1985年后，巨峰葡萄开始在山西省推广，产地主要在太原北郊、清徐、太谷、运城等地。和龙眼等品种相比，巨峰葡萄更不耐贮藏，采后腐烂、落粒严重。针对这一生产难题，1991年山西农科院农产品贮藏保鲜研究所研究开发出了“巨峰葡萄贮藏保鲜技术”，通过采前防落保鲜剂[9]的应用，结合无伤采摘，采后认真挑选、及时快速预冷、塑料薄膜包装、加葡萄保鲜片、低温贮藏等措施，使巨峰葡萄贮藏4～6个月，腐烂率低于8%，失水率低于1%。这一成果迅速在省内外的葡萄产区推广应用。当时太原北郊的巨峰葡萄在深圳、广州、武汉、长沙等城市有很高的知名度。1995年之后，红地球葡萄开始在山西省的曲沃、稷山、运城等地快速发展，到2005年，全省的红地球葡萄面积约1.67万hm2，产量约为20万t。随着保鲜所小型节能冷库和红地球葡萄贮运保鲜技术等成果在全省的推广，保证了该省葡萄产业的健康发展。由于保鲜所多年来非常重视科研成果的推广应用，目前全省水果贮藏总体技术水平仍然走在全国的前列。
2.2 发展建议
葡萄作为水果的一种，其主要特点是浆果，不耐贮藏运输，容易受到灰霉菌的侵染而腐烂，所以强调认真挑选分级、及时快速预冷、选择合理包装、精确控制温度等措施[10]。正是由于葡萄的采后商品化处理和贮藏更加费工费时，大规模贮藏受到严重制约，贮藏质量不易保障等，才提倡最好开展小规模的、以小型节能冷库为主的分散贮藏，在葡萄产区形成“小群体、大基地”的生产、贮藏格局，这样更有利于贮藏技术的落实和品质的保证。
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【论文关键词】玉米种子;选用原则;贮藏技术
对人类和动物来说,种子既是主要的食物来源,又是农业生产最特殊的生产资料,是重要的农业投入品。因此,种子的选用与贮藏对人类生存与农业生产有着重要意义。
1玉米种子选用原则
(1)具有安全推广价值。作为主栽的玉米品种必须是经过当地农业推广部门试验、示范的审定推广品种。
(2)品种适合当地应用。玉米品种在植株形态、产量性状、抗逆性、所需温度、肥力条件等方面与品种育种单位介绍的情况基本相吻合时,视为该品种适宜当地应用。品种的选择,要因地制宜。
(3)具有较高的丰产性能。无论是玉米籽粒产量,还是生物产量(指青贮玉米含玉米穗、茎、叶全株),均要求有较高的丰产性能。针对不同品质要求的专用玉米生产,其前提条件是丰产。同样情况下,生育期长的品种比生育期短的品种产量高,因此,应根据当地生长季节的长短,选择相应熟期的品种。但在具体考虑品种成熟期时要留有余地,以免遇低温冷害年份遭到严重减产。一般以选择在当地初霜前10 d能成熟的品种为宜[1]。
(4)具有稳产性能。稳产既反映品种的丰产性能,又体现该品种对当地自然环境的适应性和对当地主要自然灾害及主要病虫害的抗逆性。不同品种对肥、水条件的要求不同。有些杂交种茎叶茂盛,喜水好肥,在良好栽培条件下产量很高,但在旱薄地上生长不良,空秆和秃尖严重,表现高产而不稳定;反之,有些品种对肥、水条件要求不高,即使在较低的栽培条件下种植,也表现出较好的产量,稳产而不高产。因此,在选用品种时要根据当地地力、施肥水平和水分条件等选择适宜的品种
(3)穗藏法。穗藏即将苞叶去掉后,将整个果穗贮藏。在不同的大气相对湿度下,果穗上的穗轴和籽粒的平衡水分也有差别。一般当空气相对湿度大于80%时,穗轴的平衡水分高于籽粒,此时,籽粒从穗轴吸水;当空气相对湿度小于80%时,穗轴的平衡水分低于籽粒,此时穗轴从籽粒吸水。因此,常年空气相对湿度低于80%的丘陵山区和我国北方且果穗含水量低于17%时,可采用穗藏法。穗藏法有利于新收果穗上籽粒的后熟作用,堆内孔隙大利于空气流通,堆内的湿气较易散发,可有效防止冻害发生[3]。
穗藏法有挂藏和堆藏2种方法。挂藏即将玉米苞叶编成辫,用绳逐个联结起来,挂在通风避雨处,也有搭架挂藏和把玉米围绕树干挂成圆锥形且在锥顶披草防雨的方法。堆藏即将去掉苞叶的果穗放在用高粱秆编成的露天通风仓内越冬,翌年再脱粒入仓。
(4)粒藏法。粒藏即将脱粒后的籽粒干燥后入仓低温密闭贮藏。玉米种子的粒藏必须同时满足种子含水量和种温2个指标要求,即南方入库玉米种子含水量应控制在13%以下,且种温不高于30 ℃;北方入库玉米种子含水量应在14%以下,且种温不高于25 ℃。入库后的玉米种子要严防吸湿回潮,新收玉米种子在秋冬交替时易结顶发热,此时应及时捣仓,再低温贮藏。含水量12%以下的玉米种子,在一般仓库条件下贮藏2年对种子发芽率和生活力影响不大,但贮藏时间超过3年则会使种子生活力下降[4]。
参考文献
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关键词：新鲜水果；贮藏保鲜；保鲜方法
1 贮藏保鲜的意义
水果成熟期比较集中，若不能及时销出，将出现大量囤积，最终腐烂，导致增产不增收。据报道，在发达国家有10%到30%的新鲜水果损失于采后的腐烂，而在发展中国家，因为技术相对的落后，腐烂率更是高达40%到50%。因此，研究开发水果贮藏保鲜技术有着十分重要而深远的意义。
2 采摘后损耗的原因
新鲜水果采后损耗而腐烂的原因受众多因素的影响，主要原因可归纳为：水果自身生理的衰败、病原微生物的感染、机械损伤以及这三者之间共同作用引起的。[1]其中病原微生物的感染是导致损耗的最主要原因。[2]水果发病的原因是复杂多样的，如采前田间带病、采后损伤感染等都是促成发病的因素。
3 常用的贮藏保鲜方法
3.1 就地贮藏保鲜
就地贮藏保鲜是我国很多水果产地使用的方法，典型的有四川南充使用的地窖、湖北兴山使用的山洞等，这些就地取地建造水果贮藏室的方法既能节约成本，又能减少水果的搬动。
3.2 低气压贮藏保鲜
低气压贮藏保鲜是指将水果放在一个密闭的经冷却的容器内，然后用真空泵抽去容器内的气体，使容器取得较低的气压，水果在低气压下更容易保鲜。
3.3 气调贮藏保鲜
气调贮藏是指通过调整和控制水果贮藏环境的气体成分和比例以及环境湿度来实现水果保鲜的一种技术，是目前正在推广流行的水果保鲜技术。
3.4 温控贮藏保鲜
温控贮藏保鲜，顾名思义是控制温度因素来实现水果的保鲜，水果的产地环境不同则温度影响水果保鲜的程度不同，因此温控贮藏保鲜要根据当地的气候条件，调节水果贮藏环境的温度来实现水果的保鲜。
3.5 磁场保鲜和电离辐射保鲜
磁场和电离辐射对于杀死病菌有着不错的效果，因此近几年国外有机构正在研究并尝试使用该技术在贮藏水果前进行杀菌，这对水果的保鲜贮藏也有很大的帮助。
4 贮藏保鲜的注意事项
4.1 把好采果质量关
4.1.1 采收水果时应注意掌握好采收的时间。过早采收水果虽然比较耐贮藏，但水果的食用味道和售价会受影响。过晚采收则直接会影响水果的贮藏时间。所以用于贮藏的水果，应该是在完全成熟前的几天里进行采摘。
4.1.2 采收水果时应注意避免机械损伤。水果在采收时容易受到人为的机械损伤，这些都会加速水果的腐烂，所以在采收时要确保果实的完好性，避免机械损伤。
4.1.3 采收水果时应注意剔除受病害的水果。即使是完好的水果也有可能受了病害，所以得注意不可只看水果的完好性。
4.2 选择合适贮藏方式
不同的地区，不同的水果，不同的经济条件，不同贮藏时间有着不同的贮藏方式，不可盲从他人的选择。选择贮藏方式时建议要多和当地有经验及有成功贮藏的人士讨论商定，选择适合的贮藏方式。
4.3 控制贮藏环境的良好
贮藏环境要确保适合水果的贮藏，水果贮藏环境的控制一般来说是对温度、湿度的控制，要注意通风换气。
4.4 做好贮藏包装工作
水果贮藏的包装常见的有内包装和外包装两种。内包装常用于短期的贮藏，可用保鲜袋包装；外包装多用纸箱或塑料果品专用箱来包装。好的包装工作对于水果的贮藏保鲜期有很大的帮助，所以在水果贮藏时包装的任务要格外重视。
5 常见水果的家庭保鲜方法
水果是每个家庭都会喜欢的食物，往往买来都不是立即食用完，因此水果的保鲜在家庭中的处理方法便显得重要，下面列举几种常见水果的保鲜方法。
5.1 苹果
苹果美味可口，很多人都爱吃苹果，几乎每个家庭在买水果时都会买苹果。苹果在家里的保鲜便是很经常的，但是相对科学和有效的保鲜却不是很多家庭能做到的。家庭苹果的保鲜，首先要用一层白纸单个包好，这可以防止撞伤等损坏；然后整齐地放于纸箱或木箱里，把箱子放在通风、温度较低地方；如果有冰箱，可以不用白纸而用塑料袋将苹果包好扎紧，然后放入冰箱保存。
5.2 梨
梨果鲜美，肉脆，酸甜可口，并且具有养肺降火等作用，也是家庭常备的水果之一。
关于买后在家里保鲜，和苹果一样，梨也要先用纸一个个包好，但梨要用软纸来包，因为相对苹果来说，梨子的果肉较为疏软，用硬纸容易滑动损伤。大量保存时可以装入纸盒，放入冰箱下层的蔬菜箱中，或者装入塑料袋中，但塑料袋不能扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调在0℃左右，一般可存放两个月。
5.3 橙子
橙子汁多而味甜，并且表皮较为结实坚硬，易以贮藏，而且橙子有减肥功用，一直受着众多女性的青睐。
虽然橙子较其他水果易以贮藏，但方式不对会减小贮藏的时间，常见的不好的保鲜方式便是放入冰箱里贮藏。橙子最好的保鲜方式是用保鲜膜包着，在室温下贮藏，放在果篮里存放即可。
5.4 柑桔
柑桔是另一种家庭常买的水果之一，容易携带和食用是它的一个优点，但是柑桔不耐贮藏，如果家里有很多的柑桔没能食用完，那贮藏的方式就显得尤为重要了，不当的贮藏方法会让柑桔很快腐败或变味。
柑桔的家庭贮藏方法是将要贮藏的柑桔放在盐水中泡几分钟，盐会在柑桔表面形成一层膜，这可以阻止青霉菌的形成，然后捞出后晾干表皮的盐水，再将柑桔放入保鲜袋中，挤出空气并封口，最后放入冰箱保存即可。
6 结束语
水果的贮藏保鲜是一项恒久不变的需求，本文对其进行了较为详细地介绍。可以想象，未来关于水果贮藏保鲜的技术会层出不穷并且越来越科学，越来越有效。相信未来的我们吃到的水果都会是新鲜而美味的。
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关键词: 大蒜；低温贮藏；理化指标
引言
大蒜（Allium sativum L.）, 别名蒜，古称葫、胡蒜。为百合科一二年生草本植物。大蒜的类型很多，按蒜瓣的大小，可分为大瓣类型和小瓣类型。按用途，可分为苗用性、薹用型、头用型、苗薹兼用型、头薹兼用型、头苗薹兼用型。按皮色，可分为白皮蒜和紫皮蒜。白皮蒜主要品种有23种，仓山蒜、金乡白皮蒜、河北狗牙蒜等；外皮呈白色，辛味浓，耐寒性强，一般在晚秋播种。紫皮蒜主要品种有26种，北京紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、陕西蔡家坡大蒜等；外皮呈紫红色，瓣肥大，瓣数少，辛味浓，品质佳，但耐寒性差，一般在早春播种。按生态型，可分为低温反应敏感型，低温反应中间型和低温反应迟钝型[1]。
大蒜是一种味道特殊的调味品，过去生产上采用高温贮藏存在成本高，耗能大，失水率严重的缺点，气调贮藏技术要求严格；辐射贮藏影响大蒜的品质，而被一些大蒜进口国所限制。低温贮藏保鲜是近几年发展起来的贮藏方法，目前国内外尚且无规范统一的贮藏技术[13]。本试验从低温贮藏这个因素对大蒜在贮藏期间理化指标的变化进行了研究，旨在探讨大蒜贮藏的最佳温度，为低温贮藏大蒜提供技术指导。
1材料与方法
1.1试验材料供试大蒜品种：宋城大蒜，产自河南中牟。本试验在河南农业大学林园学院园艺专业实验室内进行。
1.2试验设计从2006年7月5日开始将供试大蒜放入冰箱内 。低温贮藏温度设3个处理，分别为 T1：0±1 ℃、T2：-3±1 ℃、T3：-5±1 ℃，试验冰箱中的空气相对湿度为80%，以平均室温贮藏为对照(记为CK)。
1.3观测项目自2006年8月5日开始取样，每隔30d取样1次,每次各处理随机取15头大蒜,分别测定芽瓣比、呼吸强度和粗纤维素。
芽瓣比的测定：随机取30瓣大蒜瓣，用游标卡尺测量瓣长，纵切后测定其内芽长,计算出芽瓣比。
芽瓣比=内芽长/瓣长
呼吸强度的测定：参照气流法测定[14]。连接好大气采样器，同时检查装置的气密性,开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH溶液的净化瓶中有连续不断的气泡产生，说明整个系统气密性良好。之后将供试的30瓣大蒜瓣称重后放入呼吸室，连接安全瓶，拨动开关，将空气流量调至0.40L/min。当呼吸室抽空平衡30min后接吸收管开始正式测定。吸取0.40N的氢氧化钠10ml，放入吸收管中，加1滴正丁醇、5ml的氯化钡和2滴酚酞指示剂，然后用0.20N草酸滴定至粉红色消失，即为终点，记下滴定量。重复两次，取平均值，即为样品滴定量（V2）。空白滴定量（V1）的操作方法同上。
其中：N-草酸当量的浓度（N）
W-样品重量（g）
h-测定时间（h）
粗纤维素的测定:参照酸-洗涤剂法[15]。称取1g研磨好的样品，放入回流冷凝装置的容器中，在室温下加入100ml2%的酸-洗涤剂溶液，加热使之在5～10min内沸腾，开始计时，回流60min。称量玻璃坩埚（W1），连接减压抽滤器抽滤,抽干后，停止减压，用玻璃棒将坩埚中的残渣搅散，加入90～100 ℃的热水，洗涤多次，至滤出液呈中性为止。再用丙酮洗2～3次（每次用量15ml），抽干后放入105 ℃烘干箱中烘干3～4h，转至干燥器中冷却，称重（W2）。
其中：W1-坩埚重（g） W0-干样重（g）
W2-坩埚及残渣干重（g）
以上数据均由Excel软件进行统计分析。
2结果与分析
2.1不同贮藏温度对大蒜芽瓣比的影响
由图1可以看出，不同贮藏温度对宋城蒜芽瓣比有明显影响。各试验处理在7月5日到8月5日之间,芽瓣比变化不明显。至9月5日时,对照 CK芽瓣比已存在较明显的增加，9月5日至10月5日,芽瓣比迅速增加，其月增长率为251.80%,至11月5日,内芽已突出蒜体；T1、T2、T3三处理芽瓣比自7月5日至10月5日变化情况不明显； 10月5日后，T1处理内芽开始缓慢生长,至11月5日时,芽瓣比已达到蒜体的1/3，而此时T2处理较T1、T3处理芽瓣比增加速度快，月增长率为154.40%；T2处理11月5日后,内芽开始缓慢生长,12月5日时内芽已达到蒜体的1/3；T3处理在1月5日已出现明显的冻害症状。
2.2不同贮藏温度对大蒜呼吸强度的影响
由图2可以看出， 在贮藏期间宋城蒜呼吸强度总体呈上升趋势，且对照CK的上升速率远远大于处理T1、T2、T3。7月5日到9月5日之间，对照CK呼吸强度缓慢增加，自9月5日至10月5日时，呼吸强度迅速增加，月增长率为167.20%，10月5日后，呼吸强度仍旧逐渐增加，至1月5日达到23.56 CO2mg/kg.h；T1、T2、T3三处理自7月5日到10月5日呼吸强度无明显变化，10月5日后，呼吸强度逐渐有缓慢变化，到11月5日时，三处理的呼吸强度为T2＞T1＞T3；至1月5日时，T3处理已出现明显的冻害症状。
2.3不同贮藏温度对大蒜粗纤维素的影响
由图3可以看出，宋城蒜随着贮藏天数的增加，粗纤维素总的变化趋势是上升的，其上升速率为CK＞T2＞T1＞T3。在7月5日到9月5日期间，对照CK粗纤维素的变化速率为110.70%；9月5日至10月5日，粗纤维素的月增长率上升至135.70%；T1、T2、T3处理在7月5日到10月5日之间，粗纤维素变化不明显，在11月5日时，粗纤维素上升速率表现为T2＞T1＞T3，且T2处理变化最为明显上升速率为118.90%；至1月5日时T3处理开始出现冻害症状。
3结论与讨论
3.1结论
3.1.1在0±1 ℃、-3±1 ℃和-5±1 ℃贮藏条件下，芽瓣比达到1/3的时间分别为60d、90d、120d。在0±1 ℃贮藏条件下，贮藏300d时芽瓣比由最初的0.25上升至0.801；在-3±1 ℃贮藏条件下，贮藏270d时芽瓣比由最初的0.231上升至0.677；在-5±1 ℃贮藏条件下，贮藏180d时芽瓣比由最初的0.23上升至0.338，并且出现严重冻害症状。
3.1.2在0±1 ℃、-3±1 ℃和-5±1 ℃贮藏条件下，呼吸强度开始明显上升的时间分别为180d、120d、120d。在0±1 ℃贮藏条件下，贮藏300d时呼吸强度由最初的6.39 CO2mg/kg.h上升至18.90CO2mg/kg.h；在-3±1 ℃贮藏条件下，贮藏270d时呼吸强度由最初的6.08 CO2mg/kg.h上升至16.41 CO2mg/kg.h；在-5±1 ℃贮藏条件下，贮藏180d时呼吸强度由最初的5.30 CO2mg/kg.h上升至6.74 CO2mg/kg.h。
3.1.3 在0±1 ℃、-3±1 ℃和-5±1 ℃贮藏条件下，粗纤维素开始明显增加的时间分别为120d、90d、180d。在0±1 ℃贮藏条件下，贮藏300d时粗纤维素由最初的0.0141上升至0.0267；在-3±1 ℃贮藏条件下，贮藏270d时粗纤维素由最初的0.0138上升至0.023；在-5±1 ℃贮藏条件下，贮藏180d时粗纤维素由最初的0.0134上升至0.0165。
3.2讨论
3.2.1从低温抑制大蒜内芽生长的角度来讲，温度越低，大蒜内芽生长越缓慢（即芽瓣比越小）。然而在此试验中，低温处理-3±1 ℃条件下，11月5日至次年4月5日的芽瓣比却大于0±1 ℃。可能的原因是：在-3±1 ℃下，低温的累积量达到打破蒜体休眠的程度，致使大蒜内芽开始逐渐生长，而0±1 ℃下的低温积累打破休眠的程度比较弱，故此出现上述情况，具体原因有待于进一步研究证实。
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关键词 红薯藤；窖藏；越冬；扦插；育苗技术
中图分类号 S531.043 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）10-0051-04
1 立项依据与目标
1.1 立项依据
传统种植红薯的方法是用块根作种薯，将经过窖藏越冬的种薯在每年的3―4月进行加温排种育苗，然后再将红薯苗剪苗扦插，进行大面积栽培。这种传统的种植方法不仅需要耗费大量的种薯（需种薯900～1 200 kg/hm2），而且育苗费工费时，育苗成本高，推迟了移栽期，影响红薯产量的提高。近年来，随着农业结构调整的步伐加快，红薯产品的开发和利用引起了人们的高度重视。铜仁市是红薯的主产区，红薯也是全市三大主粮之一，利用铜仁市现有资源发展红薯产业，是提高红薯产量促进农民增收的有效途径。多年来种源是制约红薯发展的主要因素，为解决这一问题，从2008年开始探索研究，到2010年积累了一定的成功数据，2011年、2012年在铜仁市科技局、市农委的大力支持下，将该项目研究列入铜仁市科研课题，项目研究进展顺利。项目研究与示范推广同步进行，充分发挥科研成果的技术效应。
1.2 目
项目研究是将红薯收获时的薯藤通过一定的隔离基质经红薯大棚窖贮藏越冬，用薯藤替代薯种，降低红薯的育苗成本和生产成本，进一步提高红薯产量和经济效益，促进红薯产业的快速发展。研究目的是查找红薯藤蔓不易贮藏的原因，试验和详细探索红薯藤越冬的隔热材料和红薯藤越冬贮藏的场所，找到红薯藤贮藏越冬的方法，进行越冬红薯藤直接栽培和扦插繁苗移栽的试验，进行技术研究的应用验证，形成“红薯藤蔓越冬贮藏技术规程”和“红薯藤蔓越冬后繁苗技术规范”，为项目成果技术的大力推广提供科学依据，促进农业增效、农民增收。
2 主要研究内容完成情况
2.1 材料与方法
红薯繁殖可用种子繁殖，也可用茎蔓或块根繁殖。我国在红薯生产过程中，通常采用薯块育苗，在苗床上剪取薯蔓进行扦插繁殖。薯蔓的节上最容易发根，其节间叶柄和叶片也有发根能力。本项目研究是以秋季红薯收获时的藤蔓为研究材料[1-2]，利用红薯节间易发根原理，以藤蔓进行无性繁殖为依据，以马尾松的落叶作为薯藤隔离基质材料，利用大棚窖能保温控湿作为越冬场所，将红薯藤蔓进行越冬贮藏，春后扦插繁苗推广应用，以薯藤繁苗替代了薯种育苗的新方法，降低了红薯生产成本，促进了红薯产业化发展[3-4]。
2.2 实施地点及分年度研究工作情况
2008―2009年，对红藤蔓生长特性及不易越冬贮藏的原因进行系统分析和观察，实施地点松桃县太平营乡、永红村。
2009―2010年，对红薯藤堆积发热难点问题的隔热材料进行筛选研究，在研究中采用了河沙、珍珠岩、蛭石、稻草、锯末削、马尾松落叶等热材料对比验证，结果表明，以马尾松落叶作为薯藤隔热材料效果最好；找到了以贮藏红薯大棚窖、农户的苕窖作为红薯藤安全越冬最佳场所。
2011―2015年，在完善项目系统研究的同时进行示范推广应用，分别在铜仁市、遵义、黔东南、黔南以及邻近周边的重庆、湖北、湖南等地示范应用推广，据不完全统计，仅铜仁市红薯主产区推广应用达54 086.67 hm2。
2.3 采用的主要研究方法与措施
保存红薯藤安全越冬的条件：一是创造适宜薯藤蔓越冬贮藏的温度、湿度、需氧浓度、二氧化碳浓度及一定的营养条件；二是选择适宜薯藤堆积而又不大量产生热量的隔热材料，薯藤和薯拐才能安全越冬。采取不同隔热材料基质和不同贮藏场所，进行红薯藤越冬贮藏试验研究，达到节省薯种、缩短育苗时间、降低育苗成本和提高生产效益的目的[5-6]。
项目研究技术路线：收获薯块前将红薯藤剪断促进休眠处理进入红薯大棚窖贮藏介质隔离喷营养液增温保湿贮藏春后剪段扦插繁苗移栽大田。
2.4 讨论并形成结论
2.4.1 红薯藤蔓形态特征。藤蔓的长短因品种不同差异很大，最短的仅0.7 m，最长的可达7 m以上。长蔓品种分枝少，短蔓品种分枝多，生长期间多为匍匐式生长，且茎节着土生根较多。茎节上有腋芽和根原基，能长枝发根，用茎节进行无性繁殖，在适宜的温度下能很快生长出新的植株。茎的表面有茸毛，茎上有节。茎的皮层分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗时乳汁多，表明薯苗营养较丰富，生活力较强。
2.4.2 红薯藤蔓生根和生长特性。红薯藤蔓生根要求温度在15 ℃以上，并随温度升高，发根加快，发根数量增多。据观察，地温15～16 ℃时，栽后5 d开始生根，但生长缓慢；地温17～18 ℃时，发根正常；地温20 ℃时，约3 d发根；地温27～30 ℃时，只需1 d即可发根。
在气温16～35 ℃范围内，温度越高，藤蔓生长越快。气温16～18 ℃时，藤蔓生长较慢；25～28 ℃时藤蔓生长迅速；30 ℃以上，藤蔓易徒长；35 ℃以上，藤蔓生长和光合作用减慢；当温度在15 ℃以下时，藤蔓生长基本停止；温度在10 ℃以下时藤蔓和叶片逐渐枯死。薯藤冬季贮藏的温度也基本与种薯一样，为10～15 ℃；据连续3年观察，薯藤忍耐5～8 ℃的低温。即不高于15 ℃以上、不低于5～10 ℃，湿度在90%左右薯藤即能保鲜安全越冬。
2.4.3 薯块与薯藤的贮藏差异。薯块上能生长出许多不定芽和不定根，人们利用它能发芽的习性进行育苗繁殖，因此也称之为种薯。薯块个体差异较大，呈圆筒块状，堆积易透气不易发热。薯藤又称茎蔓，茎上有节，茎节上能生芽，也能发根，长出新的枝条（苗），生产上就是利用它这种再生能力进行大量繁殖。薯藤中也贮存有红薯的大量营养物质，因此它也是红薯中的一种营养器官和繁殖器官。薯藤呈条状，个体之间较均匀，差异较小。薯藤堆积不易透气，易发热，不易贮藏，因此收获时就把它作为青饲料或废弃物。
2.4.4 红薯藤不易贮藏的原因。薯藤呈条状，个体均衡，易于重叠。由于体内贮存有较多的可溶性营养物质（如淀粉、糖类），很容易被空气中的微生物利用，特别是好氧微生物。薯藤作为这些微生物的培养基而被分解、腐烂。要使薯藤鲜体能安全越冬，除了给予一定的温、湿度控制外，防止堆积温度升高、避开空气中好氧微生物的侵害是极为关键的措施。
2.5 红薯藤越冬贮藏隔离基质研究
鲜薯藤贮藏选择好鲜薯藤个体之间的隔离材料是关键。为了通俗易懂，将隔热材料统称为隔离基质。于2008年以来对隔离基质进行研究，选择了珍珠岩与蛭石、山沙、河沙、锯末、稻草、松树叶（松针）等隔热材料进行了多次反复试验，目的是想筛选出一个能使薯藤堆积避开温度升高的较佳隔热材料。
2.5.1 山砂与河沙。山砂与河沙作为隔离基质，具有一定的通气作用和隔热效果，不积水也能保湿，作为隔热材料于2008―2009年分别将红薯藤进行沟藏、窖藏，大棚内贮藏和室内贮藏试验效果都不理想。山砂贮藏效果最低为3.7%，最高为5.4%，平均为4.2%；河沙贮藏效果最低为11.2%，最高12%，平均为11.6%。主要原因是沙的质地重，对薯藤压力大，水分不易掌握，而且用量大、成本高、花工多。
2.5.2 蛭石与珍珠岩。蛭石与珍珠岩是建筑行业使用的隔热保温材料，具有质地轻、通气隔热效果较好，还具一定的保温作用。作为红薯藤贮藏隔热材料，蛭石贮藏效果最低为62.8%，最高为74.4%，平均为71.8%。珍珠r最低为66.4%，最高为78.5%，平均为75.1%，效果较好。不足的因素：一是材料的价格较贵，贮藏成本高，农民也不太接受；二是材料的含水量不易掌握。
2.5.3 稻草与锯末。具有隔热的效果，在农村其材料也易找，但在红薯藤贮藏的隔热过程中吸水较强，容易造成贮藏湿度过大，通气不良，薯藤贮藏效果仅7.2%左右，且在操作过程中对环境卫生影响较大。
2.5.4 松树叶（松针）。该材料疏松透气、质地轻、不腐烂、保温、既可保湿又不吸水，是红薯藤越冬贮藏保鲜的最佳隔热材料。经多次反复试验，贮藏效果最低为92.8%，最高可达95.6%，平均为93.8%。更重要的是松树叶材料来源丰富，用于红薯藤的越冬贮藏成本低、效果好，农民容易接受。
2.6 红薯藤安全越冬的场所研究试验
在对隔离基质材料进行研究的同时，对红薯藤安全越冬的场所进行了试验研究。采用沟藏（挖宽50 cm、深50～60 cm的地沟，利用地温进行薯藤贮藏）、大棚藏（利用蔬菜大棚的保温特性进行贮藏）、室内藏（利用居住房室内进行贮藏）、地窖藏（利用农户红薯贮藏传统地窖进行贮藏）、大棚窖贮藏（利用红薯贮藏大棚窖进行红薯藤贮藏），其贮藏效果分别为21.6%、13.3%、9.2%、72.8%、93.8%，以地窖和大棚窖作为红薯藤越冬贮藏的场所较好，特别是红薯贮藏大棚窖是薯藤安全越冬的较佳场所。
红薯贮藏大棚窖，将蔬菜大棚的增温效果与传统地窖的保温性能相结合，达到红薯块根安全贮藏的目的。红薯贮藏期间能将温度控制在12～14 ℃之间，窖内湿度控制在90%左右，完全能适宜红薯藤的贮藏条件。因此，大棚窖既可贮藏鲜薯块，也可贮藏鲜薯藤。
2.7 红薯藤越冬窖藏方法研究
在红薯贮藏大棚窖内，设置单独的一间鲜薯藤贮藏室，在红薯收获前，将割掉的薯藤去掉叶片，保留2～3 cm的叶柄，按50 cm长一段裁断，入窖进入贮藏室，先用松树的落叶松针平铺地面，厚度3～4 cm，再将鲜薯藤平铺在松针叶上，注意鲜薯藤个体之间不能重叠，这样以一层松针一层鲜薯藤的平铺方法贮存，用松针作为隔离隔热基质，每层松针平铺隔离的厚度保持3 cm，严禁压实，确保通气，每贮藏层重叠高度1 m左右，贮藏层顶部的松针叶可多盖一些，以不见薯藤为准。如需充分利用空间，增加贮藏量，可搭架分层贮藏，但各贮藏层高度不宜超过1 m。红薯收获后的薯拐也可用上述方法贮藏，但必须用50%多菌灵600～800倍液浸泡消毒杀菌5～10 min，晾干表面水分后方可贮藏。
2.8 红薯藤窖藏越冬贮藏研究结果
在薯藤贮藏各项试验研究的基础上取其最佳效果点，即用秋收红薯的薯藤和薯拐，经过剪切、消毒、晾干表面水分，用松树叶（松针）隔热，在大棚窖或干燥的地窖贮藏越冬。2009年10月至2010年3月在松桃县永红种植专业合作社红薯大棚窖内贮藏薯藤628 kg，品种为紫薯3号，2010年3月18―20日出窖时有鲜薯藤597 kg，贮藏效果达95.1%。2010年10月至2011年3月在大棚窖内分别贮藏铜薯1号、铜薯2号、紫薯3号等红薯新品种薯藤，松针叶隔热，其效果分别达92.8%、93.0%、95.6%。2012―2013年沿河县、思南县、碧江区、松桃县多点试验得出红薯藤窖藏越冬效果最低77.8%，最高97.2%，平均贮藏效果为90.9%。
2.9 红薯藤越冬扦插繁苗和薯藤催芽直插栽培试验结果
红薯藤窖藏越冬技术成功后，对薯藤的扦插繁苗技术和薯藤催芽直栽技术进行相应的试验研究。
2.9.1 越冬薯藤扦插育苗效果。2011年3月6日采用紫薯3号薯藤与种薯对照进行育苗试验。小拱棚加塑料大棚保温育苗，生物热能加温，薯藤和种薯各10 kg，经3次剪苗统计，其中薯藤共计出苗1 125株，种薯共计出苗719株，薯藤较种薯出苗率提高56.47%。2011年沿河县用铜薯1号越冬薯藤200 kg与相同品种的种薯200 kg进行扦插育苗试验。结果表明，薯藤剪苗5批次，共计出苗23 500株，薯种剪苗3批次共计7 600株。薯藤较薯种多出苗15 900株，按栽种密度5.25万株/hm2，薯藤扦插繁苗可移栽0.45 hm2，薯种只可移栽0.15 hm2。薯藤扦插育苗较薯种育苗提早剪苗（出苗）20 d，多剪薯苗2批次，效果十分显著。2012年松桃县土肥站用铜薯2号越冬薯藤30 kg与相同品种的种薯30 kg作为对照进行扦插育苗试验。结果表明，薯藤剪苗4批次，共计剪苗4 200株，薯种剪苗3批次，共计剪苗3 010株，薯藤比薯种多剪苗1 190株，多剪苗1批次，提早剪苗15 d。
2.9.2 越冬薯藤栽培的产量效果。一是越冬薯藤扦插育苗增产效果。2011年6月16日将薯藤扦插育苗与种薯育苗进行大区对比试验。不设重复，品种为铜薯2号，栽插面积2 426.67 m2（同一块田），各栽插1 213.33 m2，栽插密度5.25万株/hm2，施肥、管理均相同。10月28日收挖。结果表明，薯藤苗共收鲜薯6 836.3 kg，折合产量56 343 kg/hm2；种薯苗共收鲜薯6 176.7 kg，折合产量50 892 kg/hm2，薯藤产鲜薯较种薯产新增鲜薯5 451 kg/hm2，增产10.71%。2011年沿河县用铜薯1号红薯藤扦插育苗与种薯育苗产量对比试验。作春薯栽培薯藤苗产量48 210 kg/hm2，种薯苗产量45 096 kg/hm2，薯藤苗较种薯苗增产3 114 kg/hm2，增幅6.90%。作秋薯栽培薯藤苗产量43 036.5 kg/hm2，薯种苗产量36 180 kg/hm2，薯藤苗较薯种苗增产6 856.5 kg/hm2，增幅18.95%。2012年松桃县农技站铜薯2号扦插苗与薯种苗试验，薯藤苗较薯种苗增产2 709 kg/hm2，增幅6.1%。二是越冬薯藤催芽直栽技术与效果。红薯藤窖藏越冬技术不仅提高了薯藤的利用价值，用薯藤替代薯种，减少用种成本，还可以用薯藤直栽。特别是在菜用红薯、特色红薯品种类型中，薯农可以通过薯藤直栽减少传统育苗这道工序，提早栽植红薯、提早上市、提高销售价格，大幅度提高农民的增收效益。同时还可以增加市场蔬菜种类，满足消费者需求。在红薯藤窖藏越冬成功的2010年进行了薯藤催芽直栽、以不催芽为对照进行试验。将越冬薯藤剪切成12～15 cm节段，用多菌灵消毒，用ABT生根粉蘸基脚后地热线加温催芽，与在相同条件下的薯藤不催芽为对照。结果表明，催芽直栽成苗率达98.4%～99.4%，不催芽直栽的成苗率为48.8%～62.7%。催芽直栽的产量为21 142.5 kg/hm2，不催芽直栽的产量只有9 831 kg/hm2，薯藤催芽直栽的紫薯2号产值126 076.2元/hm2，不催芽直栽的产值58 560元/hm2。因此，利用红薯藤越冬后早春直栽必须经过催芽处理加上拱棚增温栽培，因为早春气温和地温都较低，不利于红薯顺利生长。
3 红薯藤窖藏越冬扦插繁苗技术的应用情况
将秋季收挖红薯的薯藤进行处理，放入干燥的地窖或大棚窖进行越冬贮藏，翌年替代种薯，直接栽种或扦插育苗引起了当地及邻近地区相关部门和许多薯农的高度关注。先后前来松桃永红专业合作社参观、学习和咨询，并引进窖藏越冬薯藤，进行栽种、示范推广。为了让该科技成果迅速应用推广，在铜仁市科技局和市农委的大力支持下，于2012年撰写了《红薯茎蔓（藤）越冬贮藏技术规程》和《红薯茎蔓（藤）冬后育苗技术规范》草案（作为地方标准待），作为技术资料以规范“红薯藤窖藏越冬扦插育苗技术”。据不完全统计，2011―2015年在铜仁市内有松桃、沿河、思南、碧江区等县（区）进行应用示范推广，5年累计有效面积达4.808万hm2，其中松桃县16 986.67 hm2、沿河县9 726.67 hm2、思南县13 886.67 hm2、碧江区7 480 hm2。另外，重庆市的酉阳、秀山及湖南省的吉首、怀化和湖北宜昌市等市（县）地区都有相应的应用推广。如湖北宜昌市王店镇种薯大户朱某等薯农近几年连续多次从湖北来铜仁学习咨询红薯藤窖藏越冬扦插繁苗技术，红心薯、种薯大户每年向全国发货销售1 000～2 000 t，单价都在5元/kg，迫切需要这些创新技术。
4 项目技术研究应用成效
4.1 取得的技术成果
本项目研究取得的成果是以红薯藤节间易发根发芽而进行无性繁殖的原理，把每年收获红薯时的薯藤通过一定的隔离基质经红薯大棚窖贮藏越冬扦插繁苗替代种薯育苗方式；在研究中找到用松针叶作为越冬贮藏基质材料，越冬保藤率提高93.8%，选用大棚窖及农户的地窖（苕窖）作越冬场所，能控温控湿，管理方便，越冬成活率高达97.2%，平均90.9%，解决同类技术越冬成活率低的难题，该项技术达到国内同类技术的领先水平。
4.2 研究应用成效
4.2.1 经济效益。该项目的研究与示范推广同步进行，充分发挥科研成果的技术效应。本研究技术成果于2011―2015年分别在铜仁市的松桃、沿河、思南等县和碧江^以及邻近的重庆、湖南、湖北等省（市）应用推广。据不完全统计，仅铜仁市5年来应用推广有效面积就达4.808万hm2，居全国同类技术推广之首。从经济效益分析评价得出，种薯育苗方式按平均节约种薯900 kg/hm2，种薯价格3元/kg计算，可节约种薯成本2 700元/hm2，扣除薯藤贮藏成本（450 kg/hm2×0.3元/kg+加温电费787.5元/hm2=922.5元/hm2），可节约成本1 777.5元/hm2。由于薯藤繁苗可以提早栽插，增加了红薯块根生长的时间，使其干物质积累增多。因此，其产量较种薯育苗栽种的增产13.86%～22.31%，加权平均可增产鲜薯5 316 kg/hm2，增幅18.75%，按市场价1.00元/kg计算，可增收5 316元/hm2，加上节约种薯投入1 777.5元/hm2，合计新增纯收益7 093.5元/hm2，项目成果应用推广有效面积4.808万hm2，按照农业科技成果的评价方法，推广规模缩值系数×0.9，新增纯收益缩值系数×0.7，推广单位经济效益分计系数×0.2，研究项目总新增纯收益23 802.421万元，科技推广投资年均纯收益率13.15元/元，成果技术经济效益显著。
4.2.2 社会效益。薯藤窖藏越冬技术的推广是我国红薯传统种植的一大创新，本技术成果提高了红薯藤的利用率和经济价值。薯藤的基质材料松针叶（马尾松）分布很广，使薯藤贮藏的隔热材料取材容易，技术的操作性强，方法简单易行，农民易接受掌握，便于大面积规模化标准化的推广。解决了种薯不便于长途调运以及运输途中薯块损伤造成种薯育苗中的烂薯烂床不出苗的难题。菜用红薯、特色红薯用越冬薯藤可催芽直接移栽，既可以提早上市增加农民收入，又可以丰富蔬菜市场品种，满足消费者的需要，促进市场繁荣，确保市场鲜薯周年供应。用薯藤替代了种薯，节约了大量种薯，就铜仁市每年红薯种植面积6万hm2，按节省种薯900～1 200 kg/hm2计，需种薯7.2万t，按市场种薯价3 000元/t，折合人民币2.16亿元，减去薯藤越冬成本，每年至少可为农民节约种薯费1.80亿元，本技术成果为农民带来可观的社会效益。
4.2.3 生态效益。将薯藤薯拐进行越冬窖藏保存，能达到清洁田园、减轻病虫害和有害物质越冬的数量、压低翌年病虫害发生基数、减少环境污染的目的。同时采用红薯藤扦插育苗还可以有效防止红薯黑斑病、线虫病等通过种薯的传播。因此，红薯藤窖藏越冬扦插育苗技术的推广应用，不仅能节约大量薯种，提高薯藤的利用率和经济价值，同时减少了种薯腐烂对环境的污染和病虫害的传播，可减少农药用量，使其农产品质量安全，项目成果应用能有效地改善红薯种植区域的生态环境，促进农业生产可持续发展。
5 成果技术的创新点
一是红薯秋季收获前剪下藤蔓，采用科学技术处理后放置在大棚窖内贮藏越冬，人为地控制温湿度，到春后用薯藤扦插繁殖的一种新的繁苗方法，改变了用薯种育苗的传统方式。二是在研究中找到了红薯藤越冬成活的依据、原理和方法，其核心技术是发现和研究了红薯藤越冬的隔离材料松针叶和贮藏场所（大棚窖），该技术处理越冬后保藤率达93.8%，较砂质材料作基质的提高82.2个百分点。三是选用大棚窖及农户的地窖（苕窖）作越冬场所，能控温控湿，管理方便，越冬成活率高达97.2%，平均90.9%。
6 与国内外同类技术研究成果的比较
6.1 与国内外同类技术比较
利用红薯茎蔓经冬季越冬后替代种薯，进行红薯的大面积种植栽培具有保持种性、便于运输、节约用种成本、节约育苗时间和用工等优势，一直是国内外红薯研究人员的重要攻关内容。但因不易找到红薯茎蔓越冬的隔离基质和适宜于红薯茎蔓冬季保存的环境条件，或因制造的环境条件较为复杂成本过高而无法推广。国内外针对同类技术研究，还未有新的突破。该成果的创新性在于研究和发现了来源广泛、成本低廉、农民特别容易接受的松针（马尾松）落叶作为红薯藤堆积贮藏越冬不易发热腐烂的隔离基质，找到了红薯藤越冬的场所，使薯藤替代薯种成为了现实。技术成果研究成功后于2011年3月向国家知识产权局申报技术专利，经国家知识产权局的严格审查、技术查新，确认了该技术成果的先进性后，批准为国家发明专利。
6.2 成果的创造性
先进性：本技术成果以山上的松树落叶（松针）为隔热材料，以贮藏红薯的大棚窖或地窖为红薯藤的越冬场所，在窖内以一层薯藤一层松针的自由操作，松针叶的隔离厚度为3～5 cm，薯藤堆积贮藏高度为1.0～1.5 m，如果塔架可堆积高度达3～5 m。这种方法操作简便，用工不多，投资不大，贮藏量大，翌年起藤容易，最主要的是贮藏效果好，保藤率达93.8%。便于大面积推广，薯农易于接受。
创造性、先进性：一是隔热材料（基质）松针叶来源广泛，农民取材容易；二是越冬贮藏冬场所（大棚窖）窖内保温效果好，便于操作，便于人工调控，贮藏量大，保藤率高；三是选用松针叶隔热材料、大棚窖为越冬场所配套技术和应用推广规模居全国领先地位。
7 和已获专利及技术标准情况
7.1 情况
“甘薯薯藤窖藏越冬栽培对产量的影响”在《耕作与栽培》2012年第5期发表。“红薯藤窖藏越冬技术及应用效果”在《现代农业科技》2014年11期发表。“红薯藤越冬不同隔离基质试验”在《科技纵览》2014年6期发表。
7.2 已获专利
技术成果研究成功后于2011年3月向国家知识产权局申报技术专利，经国家知识产权局的严格审查，技术查新，确认了该技术成果的先进性后，批准为国家发明专利，专利号：ZL201110043091.3。
7.3 技g标准
技术成果已形成地方标准，撰写“红薯茎蔓越冬贮藏技术规程”标准登记号DB522200/T70―2013；“红薯茎蔓越冬后技术规范”标准登记号DB522200/T70―2013，红薯的规程、规范报告已通过贵州省铜仁市质量技术监督局。
8 团队建设及人才培养
通过红薯藤窖藏越冬扦插繁苗技术的研究与试验示范，聚集了一批热心于红薯产业发展的科技人员、农民专业合作社、红薯种植大户、红薯企业等研究与应用推广的团队人员。通过技术培训和跟班操作学习，提升了团队技术人员自身业务水平和实践操作能力，增强了事业心和责任感，通过不断的理论和实践探索创新，为红薯产业的发展和人才培训奠定了基础。同时培养了一批懂技术的农技人员和红薯种植户，对红薯产业新技术示范推广有了技术支撑的保障。
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关键词：葡萄；二氧化硫；保鲜
文章编号：1005345X（2017）02000705中图分类号：S663.1文献标识码：A
葡萄是世界范围内栽培面积最大，产量最高的水果之一，也是我国重要的果品。由于葡萄皮薄汁多，耐贮性差，每年的采后损失高达20%以上[1]，其中灰霉菌侵染引发的腐烂和穗轴褐变失绿是造成其损失的最主要因素[2]。目前，国内外贮藏葡萄普遍采用低温结合SO2的保鲜措施，但SO2残留的安全问题及其对葡萄风味的影响已经引起了消费者的极大关注。为此，有关研究人员一直致力于开发SO2替代型的保鲜技术，这些技术更加环保绿色，更加符合葡萄产业的发展趋势，但大多对葡萄穗轴和果梗褐变的抑制作用却十分有限，导致其在葡萄实际生产中鲜有应用[3-4]。葡萄贮运保鲜技术的不完善以及发展的滞后，已经不能完全满足消费者对葡萄品质日益提升的要求，也在很大程度上制约着我国鲜食葡萄产业的发展[5]，因而，加快研究和开发出高效绿色的葡萄贮藏保鲜技术具有非常重要的现实意义。本文就目前国内外传统的SO2保鲜技术和主要的SO2替代型保鲜技术的研究现状进行了综述，介绍了各技术的保鲜原理、性能特点和存在问题，以期为今后葡萄贮藏保鲜理论研究和实际生产应用提供参考。
1传统的SO2保鲜技术
SO2是一种无色有刺激性气味的还原性气体，应用于葡萄防腐已有百年历史。迄今为止，SO2处理仍是国内外最有效也是使用最广泛的葡萄贮藏保鲜措施。因为SO2不仅对灰霉菌有强烈的抑制作用，而且可以抑制多酚氧化酶（PPO）等氧化酶的活性，避免或减轻葡萄穗轴和果梗褐变失绿[2]，还能够降低呼吸强度，延缓果实成熟，提高果实耐贮性[6]，从而延长葡萄保鲜期。
液化SO2定期熏蒸是目前国外普遍采用的葡萄长期贮藏保鲜的处理方法，由于采用的是纯净的二氧化硫气体，避免了过去燃烧硫磺法引入的杂质对贮藏葡萄造成的污染，而且根据葡萄贮藏期间的品质变化，可以随时灵活调整SO2的处理时间和处理浓度，使得葡萄既不漂白也不腐烂，贮后品质较好。但由于适用于该类型熏蒸的冷库造价较高以及易造成果梗严重失水等原因在我国尚未推广应用[7]。
目前国内主要使用以焦亚硫酸盐为主要成分的固体SO2保鲜剂，其研究和开发主要集中在SO2的释放速率和释放浓度上，其中美国的Nelson提出的两段释放法最为合理且效果最
山西果树SHANXIFRUITS 2017（2）
好[8]。依据此国内外的研究机构和公司研制开发了不同类型的控释SO2保鲜剂，应用较多的主要有两类，一类是“SO2两段释放保鲜纸垫”，这类产品外观整洁美观、操作简便，主要的生产厂家有智利（PROTEKU）和南非（UVAS、鲜歌）等企业，我国新疆的一些企业也有该类型的成熟产品；另一类是由一些国内研究所开发的“快速释放保鲜粉剂+SO2缓释保鲜片剂”等相结合的技术，以简化方式实现了SO2两段释放的目的，具有成本低廉、药效时间长等优点。
经过多年的发展，各剂型SO2保鲜剂的释放模式和稳定性都得到了不断的改进。然而，在实际生产中，SO2保鲜剂的应用仍存在一些问题，一方面，现有SO2保鲜剂产品单一，尚不能完全适应多样化的葡萄保鲜需求，对不同产地、不同品种等因素引起的葡萄品质差异以及葡萄在“动态运输”环节缺乏针对性的产品开发[7，9]，每年也总有相当部分数量的葡萄，会因此导致防腐效果不佳或漂白现象严重；另一方面，虽然现有SO2保鲜剂的释放技术取得了很大的进展，合理使用后在葡萄果肉中的残留也多能控制在美国FDA规定的10 mg/kg标准以下，但是很多产品由于过于侧重延长保鲜剂的释放时间，而忽略了针对不同贮藏时间的精准释放设计，导致产品中亚硫酸盐用量相对过剩，在贮期特别是中短期贮藏结束后不能释放完全，大量的药剂残留对生态环境带来很大的压力。因此，SO2保鲜剂仍需要进一步的优化设计以提高其应用针对性和药量精准性，以期达到葡萄保鲜提质增效，实现降硫、低残留的目的。
2SO2替代型保鲜技术
2.1物理贮藏保鲜技术
2.1.1气调贮藏气调贮藏是指在低温条件下通过调整和控制贮藏环境的气体成分比例来延长果蔬贮藏寿命和货架期的一种保鲜技g。控制气体成分比例是葡萄气调保鲜技术的关键环节，高浓度的CO2容易加速葡萄褐变和果粒产生异味，而低浓度的CO2虽然可以缓解褐变，但抑菌作用却十分有限[10-11]。Teles等[12]研究表明，高浓度CO2（40%）对‘火焰无核’和‘克瑞森无核’葡萄进行熏蒸处理48 h后，可有效抑制灰霉菌发展，在“12% O2+12% CO2”气体条件下分别贮藏4周和8周后，葡萄依然具有很好的品质，且未受到气体伤害。朱志强等[13]在冰温条件下贮藏‘巨峰’葡萄，发现通过高CO2气调包装（10%和15%）可有效抑制葡萄失重率、霉烂率和脱粒率的增加，贮藏50 d后，好果率仍高达96.4%。气调是安全环保的贮藏方法，但其对葡萄保鲜效果并不是特别明显，不适用于葡萄的长期贮藏。
2.1.2热处理热处理包含热水、热空气和热蒸汽加热处理3种方式，选择合适的温度是决定葡萄保鲜效果的关键因素，温度过高会对葡萄造成热伤害，而温度过低则灭菌效果不佳。寇丽萍等[14]研究表明热水45 ℃、8 min处理和热空气55 ℃、5 min处理均可以有效抑制病原菌的生长繁殖，减少腐烂率，且可以显著降低果实呼吸强度，保持较高的IAA（生长素）和GA3（赤霉素）含量，提高了葡萄的抗病能力。曹明明[15]等发现45 ℃热水处理对葡萄贮藏保鲜的效果最佳，能够延缓葡萄维生素C含量的降低和贮藏后期MDA含量的升高。但热处理对抑制葡萄穗轴褐变有无积极作用，仍未见报道和说明。
2.1.3辐照保鲜技术辐照保鲜技术是利用射线照射果实，能起到控制果蔬腐烂，延缓成熟和衰老，以及诱导果实增强抗病性的作用，而且在处理过程中无有害物质产生，对果实也无损伤。王秋芳等[16]对‘巨峰’葡萄进行高能电子束辐照并结合SO2处理发现，贮藏至98 d时，700 Gy剂量照射处理组好果率可达93.33%，维生素C、SOD活性、可滴定酸和总酸含量等指标均显著优于对照组。陈志军[17]等则发现电子束辐照会导致葡萄果皮花青素含量和果实耐压力的下降，认为采用560 Gy剂量辐照并结合低温贮藏，对葡萄的综合保鲜效果较好。UV-C在254 nm波长下可以显著提升葡萄对灰霉菌的抗性[18]，且能够促进果实中酚类物质的合成，提升葡萄抗氧化性[19]。
焦旋等：葡萄贮藏保鲜技术研究进展
2.2化学贮藏保鲜技术
2.2.1乙醇乙醇是公认的安全无公害的食品杀菌剂之一[20]，在果蔬采后应用上主要是通过乙醇溶液浸泡和乙醇蒸汽熏蒸两种方式进行处理。Lichter等[21]用30%～50%浓度的乙醇溶液浸渍处理葡萄，可以显著抑制葡萄腐烂。Chenvin等[22]认为3.75 mL/kg的乙醇蒸汽可以控制葡萄灰霉菌的生长，但通过对比也发现乙醇抑制褐变的能力明显不及SO2。同时，在贮藏过程中，需要严格控制乙醇蒸汽的浓度，否则浓度过高会加重葡萄褐变失绿，这可能与乙醇在密闭的贮藏环境里反应生成的高浓度乙醛有关[23]。
2.2.2臭氧臭氧（O3）是符合标准GRAS（generally recognized as safe）的可直接和食品接触的安全添加剂[24]，处理果蔬后会被还原成O2，无毒、无害且无任何残留。臭氧是强氧化剂，易与侵染葡萄的微生物体内的细胞内酶、脂质、核酸等物质发生化学反应，破坏和分解其细胞膜，具有快速强烈的灭菌能力，而且可以氧化分解掉贮藏环境中具有催熟作用的乙烯，延缓葡萄在贮藏其间的成熟和衰老，但是臭氧会加快氧化葡萄组织内的多酚类和抗坏血酸等物质，导致果实发生褐变[25]。因此，单独使用臭氧保鲜葡萄的方式已不被建议，而将臭氧与SO2保鲜剂[26]、冰温贮藏[27]等保鲜技术结合使用则会取得更为理想的保鲜效果。
2.2.3二氧化氯二氧化氯（ClO2）是一种安全、环保、高效的氧化型防腐保鲜剂，具有较强的杀菌能力。许萍等[28]研究发现，ClO2保鲜剂能够有效降低贮藏葡萄的腐烂率，其中5 g/kg用量的ClO2在抑制褐变、减缓可溶性固形物、花色苷、可滴定酸的下降等方面，效果最好。傅茂润等[29]探讨了ClO2对葡萄保鲜的作用机理，结果表明，高浓度的ClO2处理对葡萄品质有所损害，以20 mg/L和40 mg/L的ClO2处理保鲜效果较好，可以使葡萄保持更高含量的脱落酸（ABA）、赤霉素（GA3）以及低含量的生长素（IAA），前两者有益于延缓成熟，抑制脱落，而后者则会加速衰老。
2.2.41-甲基环丙烯1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯受体抑制剂，能够有效抑制乙烯生理效应的发挥，从而抑制果实成熟衰老，提高贮藏品质。由于1-MCP本身不具有杀菌性，在葡萄贮藏应用中往往需要结合防腐措施一起使用。李志文等[30]研究结果表明，采用1-MCP复合SO2保鲜剂处理，对保持葡萄长期贮藏的品质具有增效作用，并且减缓了SO2的漂白伤害。而将1-MCP与ClO2保鲜剂结合使用，同样可有效延缓葡萄在贮藏过程的衰老进程，降低腐烂率和果梗褐变指数，提高好果率[31-32]。1-MCP对葡萄果梗的保鲜护绿效果为实现降硫提供了可能性，具有良好的发展前景。
2.3生物贮藏保鲜技术
2.3.1天然涂膜保鲜剂目前，果蔬涂膜保鲜的研究集中在将成膜剂与植物精油、天然防腐剂、中草药提取液、酶制剂、纳米粒子等功能助剂复配而成的多功能复合涂膜保鲜剂上[33]。刘美迎等[34]采用0.4%的纳他霉素复合壳聚糖涂膜处理“红地球”葡萄，取得了很好的保鲜效果，在0 ℃条件下贮藏120 d后，果实的腐烂率可以控制在10%以下。Shahkoomahally等[35]以天然芦荟汁混合氯化钙（2%）和柠檬酸（1%）制备出的葡萄涂膜保鲜剂可以大大减缓葡萄失水失重率和可溶性固形物含量的消耗，而且对穗轴褐变起到一定的抑制作用。天然涂膜保鲜剂的成分都是一些绿色的天然化合物，来源广，可调性强且对人体无害，但其对葡萄果梗褐变的抑制能力被认为不及SO2，而且一些天然保鲜活性成分存在提取工艺复杂且纯度偏低的问题。
2.3.2生物保鲜剂利用生物保鲜剂对果蔬进行贮藏保鲜，可以避免化学药剂带来的健康危害和环境污染等问}，是近些年来发展较快的一项绿色保鲜措施。有研究表明，洋葱霍尔德氏菌[36]、枯草芽孢杆菌[37]等拮抗菌和一些菌体及其代谢产物如芽孢杆菌[38]对葡萄病原菌有较强的抑制作用，可以降低葡萄的腐烂率，提高贮藏品质。此外，抗菌肽、生物酶等绿色高效的生物制剂，应用在果蔬贮藏保鲜上也取得了较好的抑菌保鲜效果。
3结语与展望
在农业资源条件和生态环境双重约束愈益趋紧和社会对农产品质量安全愈加重视的背景下，绿色已是当今社会发展的主题，一些更加绿色、安全、环保的物理、化学和生物新型葡萄保鲜技术也因此备受重视，并被人们期望能够取代传统的SO2保鲜剂。然而，就目前的研究成果来看，这些新型的技术虽然在抑制葡萄腐烂方面都取得了一定成果，但对葡萄的保鲜护绿作用上仍无法与SO2相比。无法有效地抑制穗轴和果梗褐变，制约着葡萄新型保鲜技术的进一步发展和应用。因此笔者建议，在现阶段，葡萄保鲜技术的绿色化仍应以尽可能降低SO2使用量和残留量为主，一是可将上述新兴的绿色保鲜技术与SO2结合使用，从而既能保证葡萄的贮藏品质，又可以大大降低SO2的使用量；二是对现有的SO2保鲜剂进行不断改进，使其更加与生产实际相结合，提升针对性和适用性，降低其因未能完全释放而导致的药剂残留量；三是加强葡萄采前管理技术，提升果实自身品质以及控制田间带菌量，从而降低葡萄采后贮藏的难度，进而减少化学防腐剂的使用量。
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一、 项目简介：（一)、 项目名称：市镇蔬菜气调冷藏保鲜物流中心（二)、 建设地点：市镇（三)、 编制单位：市镇人民政府（四)、 实施单位：（五)、 协助单位：中国农业部农村研究所、四川省农科院、四川农业大学、西南大学（六)、 项目概况：项目总占地200亩，主体建筑总面积10000平米，固定资产投资6600万元，预计从规划立项到投入正常生产需要1年。其中：1、 气调保鲜冷藏库：建设5000t气调保鲜冷藏库一座，库房占地总面积6000平方米，全部采用最先进的冷藏技术和设备及管理方式。2、 制冰厂：日产180吨的制冰厂一个，占地约500平米，每个车间60吨库容。3、 物流配送车间：占地约3000平方米，全部采用钢架结构，用于蔬菜分选包装及物流。 （七)、 规划原则：1、 整体布局原则：按照有机产业园的整理规划要求，总体对区域内做到高效、节能、自动化程度高、生产能力合理配套，密切结合场地的自然条件，合理布局动力、水源、库房和区内道路，因地制宜地布置好建筑和各项设施，同时搞好库区内绿化和空气净化，建设集农产品加工、贮藏和办公为一体的生态园区。2、 生态原则：库区内建筑物占地面积不足总用地的35%，扣除道路等其他配套设施占地后，地面绿化率将不低于35%，实行无的表土布局。绿化由专业人员做好常绿树和落叶树，骨干树种与其他树种的搭配，绿化和美化相结合。节约水源，污水高标准处理与排放，各类生产垃圾与有机肥料厂及养殖场对接，做好资源的生态环保利用。3、 旅游文化元素：配合整体有机农业园的规划，在园区配套工程上做好旅游文化元素的建设。二、 项目现状及背景1、 彭州及三届蔬菜产业现状：彭州是全国主要的商品蔬菜生产基地，全国无公害蔬菜生产示范基地，全国蔬菜产业十强县（市），号称中国西部的“蔬菜城”。截止，彭州蔬菜有十四个大类，200多个品种，常年种植面积在67万多亩，产量17亿多公斤，销售鲜菜14亿多公斤，销售收入12亿余元，占全市农民年纯收入的40%，蔬菜产业是彭州农村经济的支柱产业和农民增收的重要途径。同时，蔬菜生产已经带动周边的县市，包括郫县、新都、都江堰、什邡、广汉、德阳等地相关产业的发展。属于彭州市蔬菜重镇，连接广汉、新都、彭州蒙阳等等，属于成（都）德（阳）绵（阳）产业经济带的交汇处，有个相当的比较优势。镇常年种植蔬菜面积达5万亩（含复种），早在，镇被命名为“四川省莴笋之乡”，获得了五个蔬菜品种的绿色食品认证。其中品种主要以莴笋、白菜、芹菜、萝卜、菠菜为主，年蔬菜外销量达1.5亿公斤。作为全国重要的蔬菜基地，彭州市历史上的辉煌或将成为过去，与山东以寿光为代表的农业产业化程度相比，与陕西杨凌高科技农业相比，彭州的蔬菜产业已几乎失去竞争力，亟待二次振兴。目前影响彭州蔬菜行业产业化程度的主要障碍有以下几点：其一：品种单一，单一品种产量大，由于缺少预冷和储藏能力，商品菜只能集中上市，由此导致交易平均价格下降；其二：生产的组织方式传统，以小农经济为主，产品几乎没有加工就推进市场，产品附加值很低；其三：流通环节落后，以个体为主的专业户销售方式，传统的批发市场为主要交易渠道，导致交易水平和市场影响力的下降。2、 冷藏保鲜的基本情况：目前彭州市区内现有加工总能力约在10000吨左右，实际需要量约在30000吨至50000吨之间，目前冷藏加工能力与市场需求远远不足。随着现代科技的进步，社会需求的变化，当地蔬菜产业的发展，该市冷加工能力的局限性表露无遗，包括整体规模小，管理手段落后，加工集中度低，功能不完善，配套服务少，卫生条件差等，新的现代化的冷加工需求迫在眉睫。在气调保鲜库的建设和经营方面，四川省与兄弟省市相比已远远落在了后面。3、 项目建设的背景和意义：7月，国家发改委印发了《农产品冷链物流发展规划》，规划中提出要重点发展农产品的冷链物流，建设一批运转高效、规模化、现代化的跨区域冷链物流配送中心。随着人们生活水平的提高，对于冷藏物流的认可度越来越高，冷链物流实际上就是从农产品采收后的2小时内开始，通过预冷、气调冷藏或冷冻，到冷链运输配送，最终到销售终端均能在农产品安全的温湿度范围内流转，保证安全农产品在采收后也能安全到达市民餐桌。国家将加快建设“从田间到餐桌”的一体化冷链物流体系。到2015年，我国将建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心，初步建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农产品冷链物流服务体系。果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别提高到20％、30％、36％以上，冷藏运输率分别提高到30％、50％、65％左右，流通环节产品腐损率分别降至15％、8％、10％以下。目前全国果蔬流通腐损每年达千亿元。据悉，长期以来，我国农产品产后损失严重，果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到20%至30％、12％、15％，仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上。目前，我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到5％、15％、23％，冷藏运输率分别达到15％、30％、40％；而发达国家肉禽冷链流通率已经达到100%，蔬菜、水果冷链流通率也达95%以上。我国现有冷库总容量880万吨；机械冷藏列车1910辆，机械冷藏汽车2万辆，冷藏船吨位10万吨，年集装箱生产能力100万标准箱。人均冷库容量仅7公斤，冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%。因此，我们在长江中上游西南腹地的四川成都，建立冷藏、气调和物流配送中心，就是要站在时代前沿，为国家民生问题出发，为人民的食品安全和身体健康保驾护航，从而在食品安全行业树立起标杆，促进经济建设和社会和谐发展。三、 项目选址及条件（一） 项目选址在彭州市镇，北新干线（成德绵快速通道旁）旁。通过成彭高速 公路、北新干线、彭郫路、成绵高速复线等主干道实现与成都及全国各地的快捷交流，交通条件十分优越。（二） 彭州将能够建成中国西部最大的无公害标准化蔬菜生产、加工和出口创汇基地。镇也即将建成四川省最大的有机蔬菜产业园，3年内达到4万亩的种植面积。因此，有了冷链物流的基础——品质优良、数量巨大的蔬菜。（三） 人力资源丰富，加上近年农业产业结构调整，农村的耕地和大量种植经验丰富的剩余劳动力需向新的产业转移。（四） 丰富的资源、独特的气候条件、肥沃的土壤、较低的生产力成本、常年的种植习惯和技术积累，构成了镇乃至彭州市蔬菜产业持续发展的综合优势。四、 项目技术方案（一）预冷预冷是将新鲜采收的蔬菜产品在运输、贮藏或加工之前迅速除去产品所带田间热的过程，恰当的预冷可以降低产品的腐烂程度，最大限度地保持蔬菜产品采后的新鲜度和品质，大多数蔬菜产品都需要进行预冷处理。预冷是创造良好温度环境和贮藏效果的第一步，及时将产品预冷到所需的温度，可以抑制微生物的生长，抑制酶活性，降低产品的呼吸强度，减少失水和乙烯的释放，为保鲜贮藏和运输打下基础。此外，未经预冷的产品如直接进入贮藏库，也会加大冷库的热负荷，不能及时达到及时降温的目的，对贮藏效果产生严重影响。例如当产品的体温为20°c时装车或入库，制冷系统所需吸收的热量为0°c时的40—50倍。本项目是农产品采后加工项目，其最终的目的是把各种农产品高品质地投放到国内和国外市场上去，在这之前，无论是长途运输、深加工还是贮藏，预冷是关键的第一步。常用预冷方法有自然降温冷却、水冷却、真空冷却、压差式通风冷却以及冷库空气冷却。本项目选用压差式通风冷却和水冷却。（二）气调保鲜贮藏气调保鲜贮藏是蔬菜生产不断发展的必然产物。气调贮藏是继机械冷藏之后贮藏事业的一场革命，它把贮藏时间和贮藏质量提高到了一个新的水平。现代气调贮藏开始于二十世纪初，第二次世界大战后，由于战后农业生产得到了恢复和发展，伴随其中，气调贮藏技术也得到了日益发展和日趋完善，并迅速得到了广泛应用。目前在欧美等发达国家各种水果、蔬菜的总贮藏量达到80%，而适合于中、长期贮藏的水果、蔬菜气调贮藏量占总贮藏量的80%，100%的鲜切花经过预冷和处理。而我国每年气调贮藏的蔬菜只占蔬菜总产量的1%。科学的、合理的生产结构和有力的技术支持，使得欧美等国蔬菜生产得到了极大的发展，其蔬菜产品质量和生产成本在世界市场上极具竞争力，如不能尽快改变现状，加入wto后，我国的农副产品将受到冲击，对我国的农业生产与发展构成严重的威胁。1、新鲜果蔬都是生命体，采摘后依然进行着一系列生命活动，其中最主要的是有氧呼吸运动。通过吸入空气中的氧气将产品中的营养物质（主要是葡萄糖）分解成二氧化碳和水并释放出大量热量。其反应式如下：c6h12o+6o2──6co2+6h2o+673大卡在这一过程中，随着呼吸热的产生，产品的体温近一步提高，呼吸强度也近一步加大，随着产品中营养物质的大量分解消耗，产品由成熟──完熟──衰老──腐烂。果蔬等农产品保鲜贮藏的目的就是在贮期内尽可能减缓产品的衰老的过程，尽可能减少在贮期内的营养物质消耗，保持产品原有的新鲜度。影响产品保鲜的因素主要有三个：2、温度：在保鲜因素中，温度是最主要的因素，作用最强，温度的高低影响并决定着呼吸强度的大小。一般在0-35℃范围内，温度每升高10℃，呼吸强度要增加1-1.5倍。因此，创造一个吸热环境，不断吸收产品产生的呼吸热，将产品的体温控制在一个适宜的贮藏温度范围内，可以将产品的呼吸强度降到最低。3、气体：适当控制贮藏环境的氧和二氧化碳含量并减少乙烯等激素的含量也是降低产品呼吸强度的因素之一。气调就是创造一个可控气体环境，近一步降低果蔬的呼吸强度，减少果蔬的营养物质消耗，同时还可抑制催熟剂──乙烯的生成，减少病虫害的发生，真正达到长期保鲜贮藏的目的。4、湿度：大多数果蔬组织的含水量为80%-90%，采摘后失去了原有水分供应，当贮藏环境中的空气相对湿度低于产品含水量时，产品因蒸腾作用而产生失水，萎缩变质，降低新鲜度。因此，保鲜贮藏环境中空气相对湿度要达到95%以上，保证果蔬产品在贮藏期内不因失水而产生质量变化。这种在一定温度、湿度下同时调整贮藏环境气体成分的贮藏方法称之为──气调贮藏（controlled atmosphere storage）又简称ca贮藏。近几年，在我公司农业科技人员的不断努力下，在吸收国外先进技术与经验的同时，立足我国各地果蔬等农产品品质特点，进行了大量的气调贮藏试验，在一定程度上掌握了我国各地产品的气调贮藏特性，取得了一定经验和成果，现选几个有代表性的品种加以说明。5、气调贮藏蒜苔质量状况：蒜苔是全国各地人们喜食的一种蔬菜，但其生产具有强季节性，只有通过贮藏才能保证常年供应。蒜苔一般在5月份采收，采用气调保鲜贮藏技术可贮藏至第二年2～3月份，贮藏期可达270天以上，一般损耗3～5%，好苔率达96%以上，色翠绿、质地脆嫩、较好地保持了原有的风味。表3-1是气调贮藏蒜苔的效果。表4-1 气调贮藏蒜苔质量状况贮藏方法气体范围好苔率（%）次苔率（%）腐烂率（%）机械气调贮藏99.20.400.40自然气调贮藏93.43.213.20随着我国农业生产的不断发展，市场上新品种不断涌现，有针对性的气调贮藏技术实验也在不断进行，永无休止。随着技术的发展，气调技术理论不断完善，目前欧美发达国家已经在早期气调技术基础上发展应用了低氧贮藏或超低氧贮藏技术，使蔬菜贮藏质量近一步提高。气调技术不仅在蔬菜贮藏中得到应用，而且在水果、花卉、粮食、种子、肉类等的贮藏处理上都得到了应用。在我国农业产业结构不断调整、不断发展的今天，我们有理由相信，气调贮藏技术在果蔬花卉产业发展中将起重要的作用。（三）气调保鲜贮藏工艺流程：采收分选处理预冷入气调库出库分选包装运输上市。————————分选包装运输上市。五、 项目投资及经济分析（一） 投资概算通过对多家冷藏气调库的调研与学习，并在查询大量资料的基础上，我们因地制宜，从节约成本、提高利用效率、以经济效益为中心的角度出发，提出以下投资概算：1、 土建工程：该项目设计土建及安装建筑面积达10000平米，按照1000元/平米的平均土建安装成本计算，该项目预计投资1000万元。2、 5000吨容量的气调冷藏库设备购买及安装：设备购买和安装预计在1000万元左右；3、 制冰车间：设备及安装等预计200万元。4、 物流配送车间及停车场等：3000平米，建筑成本1000元/平米，合计300万元。5、 货架及转运车辆、包装机械等设施设备：预计投入300万元。以上合计投资为：2 800万元。（二） 经济分析1、 全年经营成本：1) 人员工资：聘用人员150人计算，每人每年工资预计2万元，年工资成本为300万元。2) 水电维修辅料成本：每月平均在30万元左右，预计全年360万元。3) 销售、管理、财务费用等：每月预计20万元左右，预计全年240万元。全年营业成本为：900万元2、 全年经营收入：1) 自营蔬菜类收入：自行购买蔬菜，通过冷藏包装销售出去，占用3000吨库体，每年周转蔬菜6次，每次周转量为3000吨，一年周转蔬菜约0吨，每吨蔬菜通过气调冷藏配送，增加附加价值平均为400元/吨，则年销售毛利为800万元。2) 出租预冷库收入：按照预冷库全年全负荷生产，可以外接蔬菜预冷订单为：出库预冷库600吨库容，每次接纳20车，每月周转10次，每月接纳200车，每年接纳2400车，每车的市场价格为元，按此估算每年的预冷费用为480万元。3) 出租冷藏气调库的收入：按每吨库容每月租金100元计算，全年的冷藏收入为1400吨10012=168万元。营业收入合计：1448万元3、 全年经营性利润=全年营业收入-全年营业成本=1448-900=548万元。4、 税前静态投资回收期=固定资产投资÷全年经营性利润=2800÷548=5.10(年) 该投资回收期不含工程建设的周期。经济分析表序号指标单位数量备注1固定资产投资万元28001.1土建工程万元10001.25000吨气调冷藏库万元10001.3制冰车间万元.4物流配送车间万元3001.5配套设施设备万元3002.营业成本万元9002.1人员工资万元3002.2水电辅料等万元3602.3管理、销售、财务费用万元2403．全年经营收入万元14483.1自营万元8003.2出租预冷万元4803.3出租冷藏万元1684．全年经营性利润万元5485．税前静态投资回收期年5.10六、 工期进度自规划立项及各类国家政策性手续完备后开始计算，一期工程建设期安排10个月时间。具体安排如下：初步设计（含工程地质勘探） 1 个月设计审批 15天正式设计 1 个月土建施工 8个月设备定货 1个月设备安装 1个月调试运行 1个月竣工验收 1个月七、 项目评价1、本项目符合国家冷链物流建设的产业政策，为彭州蔬菜产业化与现代化发展起到促进和示范作用。2、本项目充分利用本地区农业资源，生产应用科技属国际领先水平，流通市场网络辐射全国乃至全球。3、本项目以市场为导向、以经济效益为中心，进行综合开发，互相促进、共同发展。4、本项目的实施符合农业产业化规模经营的目标，形成农户、企业、市场的良性循环。5、本项目属于农业投资项目，具有一定的投资风险,该项目风险可控,可取得一定的中短期收益,又有稳定的长期投资回报，具有较好的经济和社会效益，是一个切实可行的好项目。
论文摘要：利用挂机自动冷库贮藏黄金梨。入贮前10天对库房彻底清理消毒。采收果实发育期140－145天的黄金梨，分级后用0.01mm的聚乙烯保鲜袋包装并装箱立即进入1－－l℃的冷间预冷1－2天。使品温降至0±0.5℃，然后转入－1－0℃、氧气3％－5％、二氧化碳超过2％、湿度90％的挂机自动冷库中贮藏。贮藏期间保持稳定低温，经常检查入贮果的变化，及时分批出售。
黄金梨在常温下5－7天果肉就会变软，表皮变褐，极不耐贮运，会很快失去食用和商品价值。因此，研究黄金梨的贮藏保鲜技术具有重要意义。随着黄金梨栽培面积的扩大，产量逐年增加，若不及时解决保鲜问题，将会给生产者造成极大损失。为此，笔者利用山东省果树研究所研制的挂机自动保鲜库进行了贮藏保鲜技术研究，使黄金梨的贮藏保鲜期延长3－5个月。
1 黄金梨的贮藏特性
研究表明：黄金梨属无呼吸跃变型果实，冰点在－1.8－3℃，最适贮藏温度一般为－1－0℃。在此温度条件下可有效地降低其呼吸强度，减少营养物质消耗。贮藏时冷库温度可控制在0±1℃，室温一般在0±0.5℃为好。黄金梨采后直接进入低温预冷，这样果肉褐变不会加重。
黄金梨失水5％时果面即出现皱缩，从而影响其外观和食用品质。因此，在低温贮藏时，保湿尤为重要。经研究，贮藏黄金梨适宜的相对湿度为90％－95％，采用0.01mm的聚乙烯专用保鲜袋包装即可满足此要求。但黄金梨对CO2较敏感，当CO2超过2％时即会产生伤害，果肉、果皮及果心褐变。在长期高CO2浓度下，果肉、果皮呈现褐色的蒸煮状。02浓度一般控制在3％－5％，低于2％时易发生低氧伤害。因此气调或自发气调贮藏黄金梨时，一定要严格控制贮藏环境中CO2和O2的浓度，防止造成损失。
2 采收和包装
2.1 采收
成熟度直接影响黄金梨的耐藏性，采收过早，因未充分成熟而致产量低、品质差，水分含量高，呼吸强度大；采收过晚则造成营养物质损失和呼吸消耗，果肉硬度下降，易发生水心病及贮藏后期的褐烫病。所以，必须正确把握采收时期。适宜采收期黄金梨果实硬度在5.5－7.0 kg/cm2，可溶性固形物含量大于或等于12％，果实发育期145天左右，种子颜色已变褐。研究表明：果实生长发育期可作为预测黄金梨贮藏期长短及果心褐变程度的重要指标，果实发育期140天，贮藏期5个月左右；果实发育期145－150天，贮藏期3个月左右；若超过150天，贮藏期不应超过3个月。因产地的物候期和栽培状况不同，具体应根据果实发育、营养物质积累、贮藏方式及贮藏用途来确定采收期。
采前7－10天不宜大量灌水，遇雨要延后采收。一般选晴天早晨采收，采果人员戴手套并轻采轻放，先后内膛，先树下后树上采摘，避免机械伤。采果时用手握住果实前部向上一抬，果梗即可与果台分离，套袋果连同纸袋一起采下。注意保护果梗，将果实采下放在有衬垫的箱内。经分级、预冷后入贮。
2.2 包装
分级后的黄金梨装入0.01mm的聚乙烯专用保鲜袋，松扎袋口再装箱，贮入挂机自动冷库预冷(果实上面放一吸潮纸垫)。
3 黄金梨的贮藏保鲜技术
3.1 入贮前的准备工作
入贮前20天对制冷设备、电气装置等进行保养和维护。检查机器运转情况，有故障及时排除。用冰水混合液标定温度测头，调整仪表零点，保证控温精度。人贮前10天对库房进行全面清理和打扫，使用过的库房进行彻底灭菌。消毒前用2％－3％的安特福尔敏水溶液喷刷设备和货架的金属部分，保护其免受损伤。库内工具或容器，如垫木、架子、托盘等，用0.25％次氯酸钙浸泡或刷白，至少要放在阳光下曝晒1－2天。常用的库房消毒法：一是硫磺薰蒸法，按每立方米用15－20g计算全库的硫磺用量，用锯末做助燃剂。将硫磺分成若干份放在库房的各个部位，用纸卷少量硫磺粉至浅盘中，放锯末引火，难燃时可用刨花加少量酒精助燃。点燃后立即将明火吹灭，使其燃烧生烟，人迅速离开库房，关闭库房。经24－48小时后打开库门，开启风机通风换气，放出残气，以库内无刺激气味为度。或打开库门上的小门，放出残余气体。如果是用聚苯板、聚氨酯等材料做保温材料的冷库一定要注意防火。要用非易燃容器盛放硫磺，室外点燃，无明火后再入室内。二是液体药剂喷洒法消毒，常用1％－2％福尔马林、84消毒液和0.5％漂白粉等。将药剂按上述浓度配好后，喷洒墙面、地面、塑料包装箱和货架等，喷后晾干即可。此法最适用于防火要求高的聚苯板保温库。
库房消毒后，于入贮前2－3天正式开机降温，使库房温度降至－1℃，并保持其稳定(有多个单元冷库时应同时开机降温)。
3.2 预冷
黄金梨不同于鸭梨，采收后应迅速进入一l℃环境下预冷，以迅速散去田间热和呼吸热，以降低呼吸强度。运入预冷间后按产地、批次、等级分别摆放。将果箱堆码成单排或双排，箱与箱之间要留有空隙。为使果实快速降温，每次入库量不宜超过库容量的1/5。预冷库温设定在1－－1℃(即温度上限1℃，下限一1℃)，预冷至品温0±0.5℃，一般需经1－2天达到预冷目的。有多个冷间的库，可用1个做预冷间；若只有1个冷问，可划出预冷区位；小型冷库从预冷即开始冷藏。预冷时在包装箱内整体预冷，避免增加果实的碰压伤。如果采用聚苯泡沫箱，可采取箱体打孔、揭开上盖等措施，以加速冷空气对流。预冷至品温符合要求时，将库温稳定在0±0.5℃。
3.3 贮藏期间的管理
贮藏期间宜保持稳定的低温，黄金梨品温以稳定在0±0.5℃较理想。若库温波动大，会使包装袋内结露，损耗增加，霉菌滋生，增加腐烂果率。挂机自动冷库控温精度高，容易达到理想要求。贮藏期间要定期检查，观察果实的色、味等变化。如发现问题，应及时出售。
