近年来，随着我国经济的快速增长和对外开放程度的持续深化，加之政府在国际社会上树立起的良好形象，使得我国在世界上的影响力得以显著提升，越来越多的国际游客更愿意前来我国旅游，领略五千年文明古国的魅力，而这就对我国酒店行业发展提出新要求。要想更好地服务国际游客，使其感受我国人民的热情，酒店餐饮服务便需要重视英语口语的应用，尽力拉进与国际游客之间的距离，为国际游客提供准确且贴心的服务，使这些游客成为宣传我国形象的“活广告”，为我国旅游业和酒店业吸引更多国际顾客。由朱晓博、何金编著，中国水利水电出版社出版的《从零开始学酒店餐饮服务英语口语》一书，结构清晰、主旨明确，以短信形式布阵情景对话，趣味生动，一目了然，是学习酒店餐饮服务英语口语知识的专业书籍，对于研究酒店餐饮服务英语口语的提升具有重要参考价值。《从零开始学酒店餐饮服务英语口语》全书共包括七个部分。第一部分讲解酒店应聘技巧，涉及求职意向、教育背景、工作经验、优点与不足、离职与应聘原因、薪酬与福利、询问面试结果的相关英语表达内容和技巧。第二部分介绍房间预定、门童服务、接待处办理入住、行李寄存、门房服务、失物招领、旅游信息咨询等前台服务英语口语的表达和相关技巧。第三部分围绕客房服务的英语口语知识与表达技巧展开，包括叫醒服务、房间清理、洗衣服务、维修服务和送餐服务等。第四部分介绍餐饮服务英语口语表达，涉及餐位预定、接待客人、点餐、上菜、安排宴会等场景的英语对话。第五部分介绍医疗、水疗、美容、理发、唱歌等休闲方面服务的英语口语知识。第六部分为商务服务，包括会议、打印、传真、兑换货币等方面的英语交流内容。第七部分介绍买衣服、化妆品、首饰等购物服务的英语交流口语知识。
一、酒店餐饮服务英语口语提升的必要性和可能性
(一)必要性
第一，国际旅游市场异常火爆。当前，国际旅游项目发展迅速，在新冠疫情爆发前，2019年我国出境旅游人数达到1.55亿人次，入境旅游人数达到1.45亿人次，国际旅游收入1313亿美元，可见，国际旅游市场异常火爆。即便由于疫情突然爆发使国际旅游业遭受重创，但随着疫情逐渐稳定，国际旅游业稳步复苏。在此情况下，酒店要想在同行业中抢占先机，良好的餐饮服务是第一竞争力，而为了更好地服务外国游客，提升酒店知名度，酒店餐饮服务人员英语口语水平必须得以提升。第二，同行业竞争日趋激烈。随着我国经济迅猛发展，民众的经济条件与物质生活水平显著提升，开始对酒店类等服务行业的服务质量、服务特色提出更高要求，这使得酒店行业的竞争日趋激烈，而要想在竞争中处于上风，酒店必须着力打造自身品牌，形成自身服务特色，为游客提供贴心、周到的个性化服务，而在此过程中，酒店餐饮服务人员的英语口语能力是一项必备技能，将在很大程度上影响酒店服务质量与口碑。第三，国家发展战略的要求。“一带一路”作为我国新时期对外开放的重要举措，其的实施必然可以提升我国在国际社会上的影响力，吸引更多国际友人前来我国旅游、参观、学习等。而为了更好地展现中华民族好客的传统美德，服务于国家对外开放的战略要求，酒店类等服务行业要提高自身服务水平，其中优秀的英语口语服务极其重要。
(二)可能性
第一，酒店餐饮业的重视。国际旅游市场的迅速发展使酒店行业的竞争日益激烈，越来越多的酒店管理者开始重视工作人员餐饮服务水平的提升，尤其是服务人员的英语口语能力，并围绕英语口语能力制定了一系列考核制度、奖惩制度、晋升制度、培训制度等，以此来刺激酒店餐饮服务人员对英语口语能力的关注。第二，高校相关专业的开设。高校教育属于专业教育，与市场结合紧密。随着我国酒店类行业的迅速发展，高校中与酒店类相关的专业建设也取得了明显进步。考虑到酒店行业国际化发展趋势，高校酒店类相关专业高度重视对学生英语口语能力的培养，不断加大在基础内容学习、教材选择、教师配备、实操训练等方面的投入力度，以期为餐饮服务行业培养高素质的专业英语人才。同时高校与酒店企业展开合作，为学生提升英语口语能力提供了良好平台。第三，酒店餐饮服务人员素质的增强。随着我国教育事业不断发展，教育行业体系逐渐完善，国民素质取得明显提升，营造出浓厚的学习氛围。大众致力于借助多种方式和途径加深学习，提高自身学历水平，如此一来，酒店餐饮服务业便能招到素质较高的服务人员，这对于酒店餐饮服务英语口语能力的提升具有重要帮助。
二、酒店餐饮服务英语口语提升的重要价值
第一，有利于增强酒店综合服务水平，提升酒店知名度。以往，酒店餐饮服务对象多以国内客人为主，服务人员即便不具备良好的英语口语水平也不会影响彼此之间的沟通交流。但近年来随着外国客人的增多，服务人员英语口语能力不足的问题逐渐暴露，甚至部分人员因英语口语水平有限而不敢接待外国游客，这既影响了外国游客的入住体验，也对酒店形象造成一定负面影响。因此，增强酒店餐饮服务英语口语水平有利于提升酒店综合服务水平，为外国游客提供更加细致、周到的服务，强化外国游客的整体体验，同时可借此进行宣传以提升酒店知名度。第二，有利于提升服务人员综合能力，实现人生价值。酒店餐饮行业属于服务行业，入职门槛相对较低，鲜少有高学历人才加入，且从事该行业的很多人都认为服务行业没有前途，难以实现人生价值，因此工作积极性不高。但随着国际旅游市场的持续开拓，外国游客数量逐渐增多，这便对服务人员的英语口语水平提出了新要求。酒店餐饮服务英语口语的提升，一方面能够为外国游客提供更加精准的服务，强化外国游客的整体感受，另一方面能够促进服务人员能力的提升，使其充分认识到自身的价值，为自身职业生涯晋升提供助力，从而实现人生价值。第三，有利于推动地方旅游产业发展，适应地方经济转型。随着绿色经济理念深入人心，诸多地方政府不断加大经济转型力度，调整原先以工业经济为主的经济结构，大力发展旅游、酒店等第三产业，取得了良好的经济转型效果。酒店餐饮服务英语口语的提升，能够有效增强酒店综合服务能力，吸引外国游客入住，增加酒店经济效益，促进当地旅游产业实现新发展，进一步推动当地经济结构调整，促进经济结构转型升级。
三、酒店餐饮服务英语口语提升的策略分析
(一)酒店方面
酒店餐饮服务英语口语水平一定程度上代表着酒店的服务能力，可吸引更多外国游客入住，从而增加酒店经济效益。对此，酒店可从以下四个方面出发提升餐饮服务英语口语能力。第一，建立奖励机制，促进酒店餐饮服务人员英语口语能力的提升。科学合理的奖励机制是促进酒店服务人员素质提升的重要手段。因此，为促进酒店餐饮服务英语口语的提升，酒店需要明确地将英语口语能力作为奖励制度实施的重要内容，给予能够运用英语口语服务外国游客的员工以必要奖励，并与员工后续评优、晋升挂钩。奖励机制的实施需要依托完善的配套设施，可以在外国游客入住时便提供专门的服务人员，在离开酒店时，诚邀游客就工作人员在其入住期间的服务进行评分，并以此作为奖励依据，保障奖励制度的公平、公正。奖励制度的实施可激发服务人员提升英语口语能力的积极性，从而提升酒店服务国际游客的综合能力。第二，将英语口语能力纳入考核指标范围。现代化的国际酒店必然具有完善的考核制度，以提供良好的服务水平，保障在同行业竞争中不落下风。因此，酒店可以在员工考核制度中明确规定英语口语考核的具体内容，鼓励酒店员工积极学习英语口语，珍惜每次培训机会，敢于和外国游客交谈，在实践中提升英语口语能力。同时酒店应将英语口语作为员工晋升和争取更高薪资待遇的重要考核标准，以此激发酒店餐饮服务人员积极提升英语口语能力，为外国游客提供良好的服务，进而提升酒店形象。第三，重视引进酒店餐饮服务英语专业人才。任何行业的发展都离不开专业人才的支持。因此，酒店需要引进专业酒店类英语人才，迅速提升酒店人员服务外国游客的能力，强化外国游客的整体体验，间接提升酒店知名度，进而吸引更多新游客入住。酒店在引进专业英语人才的同时，要加大投入力度，与高校开展合作以获得优质人才资源。第四，加强对当前酒店餐饮服务人员英语口语能力的培训。由于行业认知局限，诸多人才不愿意从事酒店服务行业，多数酒店也由于自身实力在引进专业英语人才方面不具备优势，对此，酒店应通过为餐饮服务人员提供专业培训的方式来提升餐饮服务英语口语能力。具体而言，在培训过程中应按照不同岗位采用小规模培训，以保障培训效果。并注重激发员工积极性，可以将是否参加培训作为考核员工综合素质的一项重要内容。此外，培训结束后应借各种形式进行考核，对于不积极参加培训、培训不合格的员工给予适当惩罚，调动员工认真参与培训的积极性与主动性。
(二)高校方面
第一，重视相关专业学生英语口语能力的培养。当前高校英语教学方式较为传统，即重视学生对英语基本知识的掌握，侧重词汇、语法、写作教学，旨在帮助学生通过期末考试和四、六级考试，而学生学习英语的主要目的是为了完成学业或者进行更高层次的深造。该教学模式难以适应市场对于高水平英语口语能力人才的需求。因此，酒店餐饮服务英语口语提升需要高校相关专业教师重视学生英语口语能力的培养，并以此为目标革新英语教学模式，采用多种教学手段和实践途径为学生英语口语的能力创设良好环境，进而提升学生英语口语能力，为酒店餐饮服务行业储备优秀的英语人才。第二，制定培养目标，突出英语口语能力的提升。经过多年发展，高校酒店专业在人才培养方面渐成体系，为酒店培养了大量优秀人才，促进了我国酒店行业的快速发展。鉴于酒店餐饮服务英语口语提升的现实需要，高校酒店类专业应制定相应的人才培养目标，既要注重学生对基础专业知识的掌握，也要重点突出对学生英语口语能力的培养，并明确培养目标实现的基本途径，以切实提升学生英语口语能力，充分满足酒店餐饮行业发展需要。第三，编写、选用适合职业发展的英语口语教材。酒店餐饮服务英语虽然具有一定参考标准，但是在具体服务过程中会出现一些特殊情况，这就需要服务人员能够沉着应对。高校酒店类专业在英语教学过程中应努力为学生创设真实的场景，在英语教材中尽可能涵盖酒店餐饮服务的各种场景和突发状况，为学生能够更好地应对工作奠定基础。同时，高校要派遣教师深入酒店餐饮服务企业中亲身感受英语实际应用场景，为编写专业英语教材积累素材，这样更有利于学生英语口语能力的提升，并使其更好地服务酒店餐饮行业。第四，强化酒店类专业学生实践教学。实践教学是学生强化知识的重要途径，高校酒店类专业要安排学生定期前往酒店进行阶段性实践训练，通过实践训练强化学生英语口语交际能力。同时为保障学生在实践中能够切实提升英语口语能力，高校可以通过考核的方式来检验学生英语口语能力是否取得进步，并做好记录和反馈，以便日后完善英语口语实践教学。综合上述内容，酒店餐饮服务英语口语提升的研究在当今全球经济联系紧密和跨国旅游行业迅速发展的背景下具有必要性和可能性，同时，提升酒店餐饮服务英语口语水平有着重要价值，集中体现在提升酒店综合服务能力和人员素质以及当地旅游产业发展等方面。为实现这一价值，在酒店方面要从奖励机制、人才机制、培训机制和考核机制等方面入手，而在高校方面要重视目标、教材、实践等方面，为酒店餐饮行业提供优质的英语人才。
作者:朱晓博 何金