摘要：探讨了食品中防腐剂对人体健康的影响及其检测方法，从生物学实验角度——蚕豆根尖微核试验对几种食用包装食品中防腐剂山梨酸钾的检测，并进行了F检验。结果表明：各实验组均能引起微核率升高和有丝分裂指数的降低，从A—E的微核率分别为16．0‰、12．4‰、18．4‰、32．7‰、17．9‰；有丝分裂指数分别为4．21％、4．67％、2．09％、1．12％、3．98％，D组果汁饮料（健爽）中使用了过量的山梨酸钾。

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