摘要：麸氨酸钠又名麸酸钠、谷氨酸钠,分子式为C5H8O4Na·H2O.麸氨酸钠是味精、鸡精及味鲜精等调味品的主要成分,麸氨酸钠的含量是这类调味品的主要成分,也是决定这类调味品品质的主要指标.测定麸氨酸钠含量的方法主要有旋光计法、凯氏定氮法和酸度计滴定法.在食品卫生检验中规定测定麸氨酸钠含量的方法是旋光计法和酸度计滴定法[1].酸度计滴定法是利用麸氨酸钠的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基一端显示酸性,根据产生酸的量,用氢氧化钠标准溶液滴定后定量.酸度计法由于其不需旋光计,因而更适合于基层单位.另旋光计法只能局限于测定味精中的麸氨酸钠.而酸度计法测定范围更广,能测定旋光计法很难甚至不能测定的含有蔗糖、淀粉及其他物质的调味品中的麸氨酸钠,如鸡精、味鲜精、各种汤料.GB/T 5009.43-2003酸度计法中规定称取0.50 g样品测定,由于一些样品成分均匀性较差及取样量较小,样品平行测定的相对偏差较大,影响了检验结果的准确性.本文探讨通过样品取样方式的改变来降低偏差,提高样品检验的准确性.

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