摘要：为有效利用大豆优质蛋白资源，充分发挥其在植物、动物、微生物中的重要作用，系统综述了作为大豆抗营养因子之一的胰蛋白酶抑制剂的分类、结构、作用机制和应用领域。在此基础上分别介绍有关大豆胰蛋白酶抑制剂在植物、微生物抗性应用上的分离提纯、基因克隆和转基因技术，以及在饲料加工业上的失活技术等方面的研究与应用。

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