摘要：乳酸菌产生的细菌素由于其作为天然防腐剂和化学防腐剂的天然替代品而受到越来越多的关注。对从食物分离株RM1产生的细菌素(Ent-RM1)的特性及应用进行了研究,结果表明:筛选的细菌素Ent-RM1具有较高的热稳定性和较宽的pH稳定性,对蛋白酶K敏感。用16%的三-三甲基十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,Ent-RM1的分子量约为4.0k~4.5kDa。硫酸铵沉淀法提取的Ent-RM1(44.7 IU/m L Nisin当量)对接种到牛乳中的单核细胞增生李斯特菌Scott A有杀菌作用,对蜡状芽孢杆菌ATCC 11778具有抑菌作用。在磷酸盐缓冲液与高压处理联合作用,EntRM1对大肠杆菌K12表现出协同灭活作用,表明Ent-RM1对控制食品工业中的细菌污染具有实际应用价值。

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