摘要：特种植物油脂对人体具有较好营养补充功效，也具有独特的食品风味。本项目对葡萄籽油的添加研究，改善了月见草油、紫苏油、亚麻籽油等特种植物油脂的氧化稳定性。结果表明，葡萄籽油的OSI值较大，保留时间（货架储存期）长，而月见草油、紫苏油、亚麻籽油等氧化稳定性不是很好，通过添加复配氧化剂（0．02％BHT＋0．02％VE＋0．02％VC）和葡萄籽油对比，找出通过添加4％葡萄籽油，进而延长特种植物油脂的保质期限的有效措施。

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