摘要：本试验通过应用蛋白高度测定仪和EMT-5200型蛋品测定仪比对，确认EMT-5200型蛋品测定仪测量哈氏单位的可靠性，并通过多角度测定数据比较分析，确定EMT-5200型蛋品测定仪测量哈氏单位的正确使用方法。选用当天生产的鸡蛋和放置14d的鸡蛋为样本，检测结果显示：①利用EMT-5200型蛋品测定仪检测哈氏单位时，当蛋黄中心至浓蛋白边缘最远的一点在测量板上正向进入仪器时，测量值与直接测量蛋白高度计算哈氏单位方法的结果差异不显著（P〉0．01）；②使用EMT-5200检测哈氏单位的准确性和测量板进入仪器时鸡蛋浓蛋白散状角度有关；③存放时间较长的鸡蛋使用EMT一5200检测的哈氏单位准确度降低。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社