摘要：在鸡肉弯曲杆菌污染定量风险评估中，对家禽加工过程的评估对于预测鸡肉的污染程度及对控制措施的影响尤其重要。日本动物卫生研究所的科研人员针对家禽加工过程中的弯曲杆菌交叉污染建立了一个单个屠体污染水平的模拟模型，并采用该模型检测了加工过程中屠体的弯曲杆菌阳性率和单个屠体上的弯曲杆菌计数。
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