摘要：以本地产‘红提’葡萄果实为实验材料，运用SO2两段释放处理结合冷藏的商业贮藏保鲜技术，研究保鲜剂SO2对鲜食葡萄果实采后抵御病菌感染的作用机制. 结果发现：使用SO2保鲜剂可使‘红提’葡萄的贮藏期延长，在60 d贮藏期内SO2处理组葡萄果实好果率明显高于对照组. 贮藏期间，葡萄果皮中次生代谢途径的关键酶苯丙氨酸解氨酶活性升高，次生代谢产物总酚、类黄酮和木质素含量升高，其中SO2处理组各指标的增幅明显高于对照组；多酚氧化酶活性在SO2处理组和对照组中均降低，但SO2组酶活性高于对照组，表明SO2保鲜剂能够增强‘红提’葡萄果实次生代谢途径，促进次生代谢产物积累，提高细胞抗氧化能力和细胞壁结构防御能力. SO2处理组葡萄果皮中几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性均显著高于同期对照组，说明SO2处理能增强果实的抗病防御应答，提高果实抗病防御能力. 本研究表明SO2能介导‘红提’葡萄采后贮藏期间抗病防御应答，促进果实保鲜，延长果实采后贮藏期. （图6 参25）

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