摘要:本文对可食性谷朊粉蛋白膜的最佳成膜条件进行了研究。通过对膜的厚度、透光率、水溶性、膜的平衡水分含量、透氧性等指标的测定研究成膜溶剂、底物浓度、增塑剂、pH值、加热条件等对膜性能的影响。其最适成膜条件为:蛋白浓度10.5%,乙醇添加量45%,甘油用量2.5%,成膜的最适pH值11.5,60℃预热30min。
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