摘要：冷藏秋刀鱼优势腐败菌的研究可为靶向抑菌,延长货架期提供一定的参考。论文利用传统培养的方法研究了冷藏（4℃）秋刀鱼的菌相变化、分离与鉴定优势腐败菌并验证了其腐败能力。结果表明,秋刀鱼冷藏6 d后达到其货架期终点,冷藏过程中共分离、鉴定出13株细菌,革兰氏阳性菌7株,革兰氏阴性菌6株,分属7个菌属。根据各菌株在菌相中的比例变化及对灭菌鱼汁TVB-N值的影响,可以确定菌株13（肠杆菌）,12（希瓦氏菌）,7、9（不动杆菌）为冷藏秋刀鱼的优势腐败菌。各株优势腐败菌对秋刀鱼挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）、三甲胺（trimethylamine,TMA）、硫代巴比妥酸（the 2-2-thiobarbituric acid,TBA）的影响不同,12号菌株（希瓦氏菌）会加速样品TMA的产生,13号菌株（肠杆菌）对样品的TVB-N值影响最大,7号菌株（不动杆菌）则会促使样品的TBA值显著增大,9号菌株（不动杆菌）对以上各指标也均具有一定的影响,证明所确定的4株菌对冷藏秋刀鱼具有较强的腐败能力。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社