【免费】鱼干制品中真菌及次生代谢产物污染现状-发表之家

鱼干制品中真菌及次生代谢产物污染现状

作者：邓义佳; 王润东(综述); 王雅玲; 孙力军(审校) 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室; 湛江524088

鱼干食品污染真菌真菌毒素

摘要：介绍在不同地区晾晒和烟熏鱼干制品中常见污染真菌种类(曲霉属、镰刀菌属、青霉属)以及产生的真菌毒素种类(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮)的来源及其危害,并简要阐述了鱼干中霉菌污染的原因和防止污染的措施。

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