摘要：研究高压微射流处理对从葡萄籽中提取得到的原花青素中儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量的影响。将原花青素在不同的处理压力（100、140、180、220MPa和260MPa）条件下进行1～4次循环处理，采用高效液相色谱进行定量分析。结果表明：随着处理压力的增加，儿茶素、原花青素B2和表儿茶素含量随之增加；随着处理次数的增加，含量基本呈先增加后减少的趋势；与其他处理条件下的原花青素含量相比，260MPa条件下循环处理两次，儿茶素（0.1632mg/mL）、表儿茶素的质量浓度（0.1286mg/mL）最高；260MPa条件下循环3次获得的原花青素B2质量浓度（0.0576mg/mL）最高。说明高压微射流处理会破坏高聚原花青素分子链之间的非共价键，使其解聚生成活性更高的单体、低聚体。

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