摘要：天然胶原蛋白具有良好的生物安全性、相容性和促细胞增殖能力,作为功能材料应用于食品、医学美容、组织工程领域成为近年来的研究热点。分子自组装是胶原蛋白的固有性质,是其作为功能材料的理论基础。以鲢鱼鱼鳞为原料,通过清洗、晾干后用胃蛋白酶提取胶原蛋白的方法,研究超声处理、缓冲体系、温度、pH值、离子种类、离子强度、胶原蛋白浓度等对胶原蛋白自组装的影响。实验结果表明:样品的超声处理和溶液中的Ca^2+对自组装有抑制作用,一定范围内温度的升高、胶原蛋白浓度的增加、Na^+与PBS缓冲液都对胶原蛋白体外自组装有促进作用,p H7.3时自组装能力最强,离子强度对自组装并无明显作用。

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