摘要:玉米淀粉是一种重要的食品工业原料,广泛应用于焙烤食品、冷冻食品等工业领域。综述了玉米淀粉凝胶冻融特性的研究现状,详细分析了玉米淀粉凝胶冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制,玉米淀粉凝胶冻融特性变化机制可能是直/支链淀粉重结晶、冰晶行为、水分迁移和再分布共同作用的结果。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
热门期刊服务
相关文章
影响因子:1.05
期刊级别:北大期刊
发行周期:月刊
期刊在线咨询,1-3天快速下单!
查看更多>
超1000杂志,价格优惠,正版保障!
一站式期刊推荐服务,客服一对一跟踪服务!