首页 期刊 食品科技 冷藏条件下不同保存时间腊牛肉品质的变化 【正文】

冷藏条件下不同保存时间腊牛肉品质的变化

作者:徐昆龙; 肖蓉; 王丽屏; 黄启超 云南农业大学; 昆明; 650201
腊牛肉   冷藏保存   指标   变化  

摘要:通过对冷藏条件下不同保存时间的腊牛肉感官、理化、微生物指标变化的测定,揭示产品的加工成熟原理和变质机理,为制定产品生产工艺规范和产品质量技术指标提供理论依据.

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