摘要：食品中脂肪含量是常见食品如芝麻、核桃及乳制品中营养的重要衡量指标之一。当前我国的食品安全国家标准中关于脂肪含量的测定方法主要有索氏抽提法、酸水解法和碱水解法。其中索氏抽提法是测定脂肪的一种经典方法,可对食品中的游离态脂肪含量进行测定;酸水解法是将待测样品在酸性条件下水解,使其中的结合态脂肪转变成游离态,再和样品中原来的游离态脂肪和少量脂溶性成分一同被醚萃取,测定样品中的脂肪总量。

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