摘要：为研究鲜湿米粉中的优势菌，本文采用传统微生物培养方法和16SrDNA技术对28℃条件下鲜湿米粉的腐败菌进行分离鉴定，并了解鲜湿米粉贮藏期间的优势菌群与主要优势菌。结果表明，鲜湿米粉在28℃条件下，1d后其菌落总数超过限量要求，2d后感官出现明显腐败变质；经表型鉴定表明，其优势菌群包括肠杆菌科、乳酸菌、芽孢杆菌属，经基因型鉴定表明，肠杆菌属是导致鲜湿米粉腐败变质的主要优势菌。随着贮藏时间的延长，肠杆菌科占所有菌相的51.3％，是造成鲜湿米粉腐败变质的主要优势菌。

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