摘要：本文主要研究了贮藏温度（5、25和35℃）对全脂羊奶粉品质稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值（AV）、过氧化值（POV值）、硫代巴比妥酸值（TBA值）、溶解度、色值等指标反应贮藏期间品质的变化。结果表明,贮藏在35℃的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、过氧化值、TBA值变化速率较快,分别于第4个月后、第2个月后、第3个月后显著高于贮藏在5℃和25℃的全脂羊奶粉（p〈0.05）;所有样品的溶解度和色值变化规律相似,但差异不显著（p〉0.05）。因此降低贮藏温度可提高全脂羊奶粉品质稳定性。

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