摘要：以大豆为原料，采用碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白，与大豆磷脂、葵花油在均质机的作用下制备复合乳化体系，经单因素实验确定乳化体系制备参数：大豆分离蛋白：大豆磷脂（w／w）=10：1，水相：油相（v／v）=3：1，大豆分离蛋白含量为10mg／mL，均质时间：30s，均质速度：20000r／min。选择不同pH缓冲液处理复合乳化体系，进行乳化活性、乳化稳定性、粒径分析及显微镜观察发现大豆分离蛋白-磷脂复合乳化体系在pH≥7环境下，乳化体系稳定。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社