摘要：基因组信息和高通量表达谱技术正日益为营养和食品科学领域的科学家们所开发和应用。饮食和各种食品成份是影响基因组、转录本组、蛋白质组和代谢组的主要环境因素。它们之间所进行的、与人相伴终身的反应，决定着每个人的健康或疾病情况。目前。科学家可以时食品和摄入食品的各种成分与人体各种生物系统之间的相互反应在分子水平上进行分析和研究，以鉴定各种食品或特定营养素的反应模式，以及各种生物标记物的表达谱和模式，开发出有科学根据的饮食推荐方案和有益于健康的食品。

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