摘要：动物性食品的质量安全指标通常包括无重大动物疫病,农药、兽药、重金属残留和黄曲霉素B_1污染等指标控制在限制范围内。1影响动物性食品质量安全的主要因素1.1动物疫病据有关文献记载,动物传染病有200余种,其中半数以上可以传染给人类,另有100种以上的寄生虫病也可以感染人类。目前,全球已证实的人畜共患传染病和寄生虫病有250多种,其中比较重要的有89种。

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