乳业科学与技术杂志 统计源期刊

绵羊乳与其他乳种营养成分及乳清蛋白组分差异性分析

作者：吴仪凡; 葛武鹏; 刘凯茹; 宋宇轩; 赵丽丽; 张文博; 王雨馨; 梁秀珍 刊期：2019年第06期

银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性

作者：邹岩; 樊红秀; 高妮娜; 张艳荣 刊期：2019年第06期

以银耳五谷膨化粉和乳粉为主要原料研制银耳五谷乳饮料,以银耳五谷膨化粉添加量、银耳五谷膨化粉所用筛网目数和复配稳定剂添加量为考察因素,以银耳五谷乳饮料的感官评分和稳定性为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化银耳五谷乳饮料配方。通过流变仪、粒度分析仪测定银耳五谷乳饮料4、25、37℃温度下贮藏7 d的流变学特性和粒度分布变化。结...

紫红曲霉M-4液态发酵产孢子工艺优化

作者：腾军伟; 周芷寒; 刘振民; 苏米亚; 郑远荣; 刘景; 焦晶凯 刊期：2019年第06期

采用单因素试验和响应面方法对紫红曲霉M-4液态发酵产孢子的培养基成分和培养条件等因素进行优化。结果表明:马铃薯浸粉为最佳氮源,其最适添加量为0.4 g/100 mL;葡萄糖为最佳碳源,其最适添加量为2.0 g/100 mL;培养基最适pH值为自然条件下的pH值(6.72);培养基最佳装液量为120 mL(500 mL锥形瓶);添加2.0 g/100 mL CaCO3的培养基中菌株发酵产孢子数...

冲调温度对婴儿配方乳粉中益生菌存活率的影响

作者：贾宏信; 揭良; 罗妮 刊期：2019年第06期

在不同温度(40、50、60、70℃)下对含益生菌的婴儿配方乳粉进行冲调,分析冲调温度和冲调方式(温水直接冲调或温/凉水两步冲调)对乳粉中益生菌存活率的影响,同时分析婴儿配方乳粉冲调液5℃冷藏24 h期间的微生物变化。结果表明:冲调温度越高,婴儿配方乳粉中益生菌的存活率越低,冲调温度相同时,温/凉水两步冲调婴儿配方乳粉的益生菌存活率大于温水...

乳脂对发酵乳风味的影响

作者：罗天淇; 蔡淼; 王世杰; 朱宏; 杨贞耐 刊期：2019年第06期

高效液相色谱法测定乳粉中VK2(七烯甲萘醌)含量

作者：王瑶; 张敏; 马晓冲; 刘星; 柴艳兵; 张耀广; 李飞; 李兴佳 刊期：2019年第06期

建立使用高效液相色谱快速检测乳粉中VK2(七烯甲萘醌(menaquinone-7,MK-7))含量的方法。乳粉样品用250 mg/g脂肪酶酶解2 h,经500 mg/g碳酸钾皂化,正己烷提取,旋转蒸发浓缩,甲醇-异丙醇(4∶1,V/V)复溶,用C18色谱柱及还原柱柱后衍生,经高效液相色谱-荧光检测器测定,外标法定量。结果表明:MK-7在19.47 min附近出峰,标准曲线在MK-7质量浓度0.0~1.5μg...

超高压处理对乳制品中蛋白质和酶的影响研究进展

作者：程凯丽; 胡志和; 赵旭飞; 贾凌云; 肖厚栋; 丁新宇 刊期：2019年第06期

超高压(high hydrostatic pressure,HHP)处理被认为是最可持续和绿色的技术之一。HHP处理能够延长食品货架期,改变牛乳中蛋白质和酶的物理化学性质,提高食品的功能特性、营养特性及感官品质。本文对HHP处理引发的牛乳中蛋白质和酶结构及功能的变化进行综述,为HHP处理在乳制品加工中的应用提供参考。

原料乳中嗜冷菌快速检测与控制技术研究进展

作者：洪青; 李楠; 刘振民 刊期：2019年第06期

嗜冷菌在低温条件下能够生长繁殖,同时其产生的蛋白酶和脂肪酶会影响乳及乳制品品质。本文根据国内外收集的不同地域、季节、管理水平条件下的原料乳数据,对比分析嗜冷菌菌群组成与数量,基于检测时间、检测限、检测相关系数、优势和不足等分析比较多种快速检测方法在原料乳嗜冷菌检测中的应用前景,介绍实际生产中嗜冷菌的控制现状。未来结合快速...

乳粉中糖类的色谱及质谱检测方法研究进展

作者：李莉; 薛伟锋; 曹文军 刊期：2019年第06期

本文总结了乳粉中糖类化合物的色谱及质谱检测方法,包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法和液相色谱-质谱法,分析这些方法的优缺点。目前,离子色谱法已成为乳粉中糖类检测的最常用方法,而高分辨质谱在灵敏度和抗干扰能力方面表现出优势,成为未来乳粉中糖类检测方法的重要发展趋势。

乳制品中拟除虫菊酯类农药残留检测研究进展

作者：梁建英; 胡雪; 谢瑞龙; 刘丽君; 李翠枝; 张志伟 刊期：2019年第06期

本文主要对国内外标准中乳类中拟除虫菊酯类农药的最大残留限量进行总结与比较,同时通过乳制品中拟除虫菊酯类农药残留实验及不确定度的分析计算,对影响乳制品中拟除虫菊酯类农药残留实验检测结果的主要因素进行分析,得出主要影响因素包括标准工作曲线拟合和实验重复性两方面,进一步从根本上分析出影响因素是样品前处理方法。

《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法 (征求意见稿)》解读

刊期：2019年第06期

2019年6月26日,国家市场监督管理总局《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法(征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)。此次意见稿相对于2016年10月1日实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》(以下简称《办法》)有哪些不同之处?

行业资讯

刊期：2019年第06期

未来全球脱脂乳粉价格将明显上涨近年来,全球脱脂乳粉消费快速增加,尤其是近2年亚洲和墨西哥等地区和国家脱脂乳粉市场需求强劲,欧盟、美国及新西兰脱脂乳粉出口明显增长,全球脱脂乳粉库存不断走低。在供需偏紧和成本上涨的推动下,后期脱脂乳粉价格将明显上涨。

国际科技资讯

刊期：2019年第06期

俄罗斯研究贮藏温度对全脂乳粉质量的影响全脂乳粉(whole milk powder,WMP)是一种通用原料,可以克服原料乳的季节性问题,能够用于向偏远地区提供高营养产品。WMP较长的保质期取决于贮藏和运输条件,建议贮运温度为0~10℃。