乳业科学与技术杂志 统计源期刊
Journal of Dairy Science and Technology
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
作者：徐杭蓉; 郑远荣; 刘振民 刊期：2019年第05期
研究稻米油添加量对涂抹再制干酪流变特性的影响,以切达干酪为原料,添加不同量的稻米油制备涂抹再制干酪,测定不同振荡频率下涂抹再制干酪的储能模量(G’)和损耗模量(G’’),并观察稻米油添加量不同的涂抹再制干酪到达黏弹性变化临界点温度(融化温度)的差异。结果表明:涂抹再制干酪G’和G’’随稻米油添加量的增大而减小,到达黏弹性变化临界点的...
作者：李燕; 伊洋; 石径; 王世杰; 罗永康 刊期：2019年第05期
β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)是乳清蛋白中最主要的过敏原之一,如何降低β-LG抗原性是目前需要解决的问题。使用碱性蛋白酶、胰蛋白酶及复合蛋白酶对牛乳清蛋白进行酶解,在不同酶解时间点取样,以β-LG抗原性为主要标准,筛选出各方案中β-LG抗原性最低的酶解产物,同时分析该产物的水解度、分子质量分布情况,并与2款市售水解乳清蛋白产品进行苦...
作者：陈齐; 马章献; 郑建丰; 韩迪 刊期：2019年第05期
嗜酸乳杆菌LA-G80分离自人体肠道菌群,具有益生功能。通过发酵培养基及培养条件优化,获得较优的培养基配方和培养条件。结果表明:嗜酸乳杆菌LA-G80的最佳发酵培养基组成为葡萄糖添加量41.5g/L、麦芽糖20g/L、大豆低聚糖10g/L、牛肉浸粉18.64g/L、胰蛋白胨10g/L、酵母蛋白胨15g/L、吐温-801mL/L、K2HPO4·7H2O2g/L、NaAc·3H2O5g/L、柠檬酸三铵2g/L...
作者：齐世华; 张栋; 赵林森; 艾连中; 王世杰 刊期：2019年第05期
从西藏灵菇中分离到一株菌株,命名为LC577,经形态学特征、16SrRNA基因序列及生理生化特性分析,鉴定为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)。结果表明:干酪乳杆菌LC577具有良好的产酸能力,进行脱脂乳发酵后具有浓郁的干酪香气;同时该菌株具有一定的耐酸耐胆盐能力,在模拟人工胃液环境中培养4h后,活菌数出现微弱增加,而经3g/L牛胆汁作用4h后,活菌数降...
作者：魏敏; 李兴佳; 柴艳兵; 李飞; 刘丽; 张耀广 刊期：2019年第05期
建立一种高效液相色谱法检测婴幼儿配方乳粉中酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPP)含量的方法。对3 种样品前处理方法及2 种上机条件进行优化,确定最优条件。结果表明:最优前处理条件为用盐酸(1 mol/L)调节乳粉样品溶液pH 4.6后用水转移至50 mL容量瓶中,用滤纸过滤后作为待测液;上机检测时用0.05%三氟乙酸-0.05%乙腈作为流动相体系进行梯...
作者：崔妍; 许传鹏; 齐欣; 徐文英; 闫平平; 田卓; 王煜 刊期：2019年第05期
为研究原料乳中菌落总数不确定度评定方法,对测量不确定度用于测试结果符合性判定的可行性进行讨论。依据GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》和JJF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》对10批原料乳中菌落总数的测量不确定度进行评定。结果表明,10批原料乳中菌落总数的扩展不确定度为0.0310~0.0336(lg(CFU/mL))...
作者：徐煜 刊期：2019年第05期
益生菌发酵乳是益生菌在食品领域的重要应用形式。本文概述益生菌发酵乳的研究进展,对近5年来益生菌发酵乳的功能活性和机制研究进行总结。大量研究表明,益生菌发酵乳的功能活性包括:维护胃肠道、口腔、皮肤健康;调节代谢异常,改善高血压、高血脂、高血糖、肥胖和骨质疏松等症状;调节免疫、改善食物过敏、缓解呼吸道过敏、提升机体抗氧化能力;调...
作者：任荣; 王毕妮; 张富新; 赵爱青; 刘玉芳 刊期：2019年第05期
羊乳营养丰富、易于吸收,但羊乳膻味制约了羊乳产品开发及羊乳产业发展。本文对羊乳中的膻味成分和来源进行综述,介绍物理、化学和生物发酵3种羊乳脱膻工艺,并对羊乳脱膻研究提出相应的建议,以期为新型羊乳脱膻方法的研究和羊乳发酵技术的创新提供参考。
作者：李龙飞 刊期：2019年第05期
作为一种抗菌作用强、毒副作用小的广谱半合成抗生素,头孢菌素类抗生素在畜禽养殖过程中被广泛使用,由此产生的食品安全风险日趋成为关注焦点,当前多国政府和食品安全机构均对牛乳中头孢菌素类药物残留制定了限量标准。本文阐述牛乳中头孢菌素类抗生素的潜在风险,详细介绍牛乳中头孢菌素类抗生素残留的预处理方法与检测技术研究进展。
作者：房军; 陈慧; 元延芳 刊期：2019年第05期
本文重新审视我国当前食品安全问题,分析我国当前食品安全风险的3个主要来源并提供针对性的建议。从马克思主义哲学角度,运用马克思主义的系统观点和系统方法分析提出我国当前食品安全风险的3个主要来源,为治理食品安全风险提供对策建议。历史地看,当前食品安全风险是有历史原因的,其产生也是符合发展规律的;全面地看,当前各类食品安全风险客观...
刊期：2019年第05期
2018年中国干酪产量为10.7万t,同比增长28.9%;进口量为10.84万t,表观消费量为21.5万t,进口依赖程度为50.4%,2018年干酪消费市场规模达64.6亿元,同比增长12.6%。干酪是一种发酵乳制品,含有对人体健康有益的乳酸菌,近似固体食物,营养价值丰富。国际乳品联合会以水分含量为标准,把干酪分为三大类,包括软干酪、半硬质干酪和硬质干酪。
刊期：2019年第05期
自2005年起,经济合作与发展组织(Organizationfor Economic Co-operation and Development,OECD)和联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organizationof the United Nations,FAO)联合开展农业展望活动,每年世界农业展望报告。近期《OECD-FAO农业展望报告2019—2028》正式,基于AGLINK-COSIMO模型,报告对全世界50多个国家(地区)20多种主要...
刊期：2019年第05期
热烈祝贺《肉类研究》杂志入选2014年版北京大学《中文核心期刊要目总览》以来,再次入选2017年版中文核心期刊。此次评选工作由北京地区十几所高校图书馆、中国科学院文献情报中心、重庆维普资讯有限公司、中国人民大学书报资料中心、中国学术期刊(光盘版)电子杂志社、中国科学技术信息研究所、北京万方数据股份有限公司、国家图书馆、中国社会...
刊期：2019年第05期
《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年,主管单位为光明食品(集团)有限公司,主办单位为光明乳业股份有限公司,协办单位为乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1671—5187,国内统一刊号:CN31—1881/S。双月刊。本刊为集乳畜与乳品两大...
刊期：2019年第05期
《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001—8123,国内统一刊号:CN11—2682/TS。月刊。本刊自2011年开始由《食品科学》杂志的编辑团队全新打造,2011~2013年连续入选《中国科技核心期刊》,2015、2018年连续入编北京...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.9
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.64
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊