乳业科学与技术杂志 统计源期刊

辅助发酵菌株对发酵乳品质的影响

作者：罗天淇; 蔡淼; 张敏; 李晓琬; 王世杰; 朱宏; 杨贞耐 刊期：2019年第03期

为研究辅助菌株对发酵乳品质的影响,使用包括乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp. cremoris,Lcr)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp. lactis,L1)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lca)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,Lf)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,Lr)和2 株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum,Lp1...

热处理对乳蛋白结构和消化特性的影响

作者：吴相佚; 刘泽朋; 毛学英 刊期：2019年第03期

通过热处理对浓缩乳蛋白70(milk protein concentrate 70,MPC70)进行改性,研究改性对乳蛋白结构及消化性的影响。结果表明:乳蛋白经过25、75、85、95 ℃分别处理15 min,随着热处理温度的增加,表面巯基含量和表面疏水性显著升高,在95 ℃时达到最高,分别为42 μmol/L和1 008;经过热处理后,乳蛋白中α-螺旋和β-转角的含量下降,β-折叠和无规则卷曲含量...

牦牛乳清粉的功能特性

作者：高瑞平; 梁琪; 白莉莉; 石永祺 刊期：2019年第03期

高分辨四极杆飞行时间质谱仪判别复原乳和超高温灭菌乳

作者：崔婧; 苏美丞; 谭冬飞; 张霞; 贾曼 刊期：2019年第03期

采用高分辨四极杆飞行时间质谱仪,结合化学计量学方法,利用非靶向代谢组学方法,对超高温灭菌乳和复原乳进行检测。牛乳样品经过前处理后,经过C18色谱柱分离,采用FullScan模式进行一级全扫描,扫描结果通过数据预处理后,导入SIMCA-P14.1软件中进行主成分分析和偏最小二乘方差判别分析。结果表明:正、负离子模式下共找到14种判别超高温灭菌乳和复原...

QuEChERS-分散固相萃取-气相色谱-质谱法测定牛乳中喹氧灵残留

作者：齐晓茹; 苏运聪; 李飞; 李兴佳; 张耀广; 柴艳兵 刊期：2019年第03期

建立气相色谱-质谱联用技术测定牛乳中喹氧灵残留量的检测方法。以乙腈作为提取剂,借助分散固相萃取(填料为C18和N-丙基乙二胺)作为净化手段,经Agilent HP-5MS色谱柱分离,通过基质匹配外标法校正定量。结果表明:目标物在0.00~1.00μg/mL范围内线性关系良好,R2>0.998 7,样品基质在3个添加水平(5、10、20μg/kg)下的回收率为83.2%~100.8%,相对标准偏...

超高效液相色谱-串联质谱法测定乳及乳制品中水杨酸的含量

作者：胡雪; 张悦; 张立佳; 莫楠; 段国霞; 刘丽君; 李翠枝 刊期：2019年第03期

建立一种超高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛乳、酸乳、乳粉及冷冻饮品中水杨酸含量的方法。样品经1%酸化乙腈提取,HLB固相萃取小柱净化,经AcquityUPLCBEHC18色谱柱(50mm×2.1mm,1.7μm)分离,以0.1%甲酸水溶液-乙腈为流动相,梯度洗脱,电喷雾离子源负离子模式、多反应监测模式测定,外标法定量。结果表明:水杨酸在质量浓度0.5~50.0ng/mL范围内线性...

乳脂肪球膜中的脂类及其在婴儿配方乳粉中的应用

作者：郑姗; 于景华; 刘晓辉; 骆志刚 刊期：2019年第03期

母乳被认为是新生婴儿早期所需营养的黄金标准。改善婴儿配方乳粉的最好办法除了模拟母乳的成分外,越来越多的关注点集中在乳脂肪球的结构上,并且对乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)的研究越来越深入。本文综述MFGM的结构与组成以及近年来在婴儿配方乳粉中补充MFGM对婴儿生长发育的影响,并得到近期临床研究的支持。基于啮齿动物的研...

益生菌在预防和治疗器官疾病中的功能活性研究进展

作者：徐煜 刊期：2019年第03期

益生菌是当前大健康市场的关注热点。本文对2类主要的益生菌,即乳杆菌和双歧杆菌,在皮肤、口腔、呼吸道、肝胃、肠道和女性生殖道等器官疾病方面的预防和治疗功能活性进行总结,包括动物实验活性、临床实验活性及相关的作用机制。本文将为益生菌的进一步科学研究以及产品开发提供重要的理论支持。

乳脂肪球膜的研究进展

作者：刘婷婷; 张国芳; 刘丽波 刊期：2019年第03期

乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹乳脂肪球的薄膜,由于其含有蛋白质和极性脂质的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等。此外,MFGM被证明具有丰富的营养价值。本文综述MFGM的结构、组成成分、分离制备及营养功能的研究进展,介绍MFGM制备脂质体包埋生物活性物质的新技术,为开发利用MFGM提供一...

超高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用研究进展

作者：张敏敏 刊期：2019年第03期

超高效液相色谱(ultra high performance liquid chromatography,UPLC)是一种具有稳定性、易用性、可变灵敏度和选择性等特点,并且在许多方面优于高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)的技术,它显示出更好的色谱分离度,分析更灵敏、分析时间更短,能够减少溶剂消耗。本文对UPLC在乳制品添加剂、食品添加剂、污染物、真菌毒...

关于印发《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》的通知

刊期：2019年第03期

各省、自治区、直辖市发展改革委、工信厅、农业农村厅、商务厅、卫生健康厅、市场监管局、海关总署广东分署、各直属海关:婴幼儿配方乳粉是婴幼儿的重要食品,是关系亿万家庭幸福和国家民族未来的特殊食品。为贯彻落实党中央、国务院的决策部署,进一步提升国产婴幼儿配方乳粉的品质、竞争力和美誉度,做强做优国产乳业,国家发展改革委联合有关部...

婴幼儿乳粉配方优化仍是进行时

刊期：2019年第03期

母乳是婴幼儿成长最自然、最安全、最完整的天然食物,自面世以来,婴幼儿配方乳粉的研发一直以母乳为模板。而伴随着科学技术的发展,人们对母乳成分的认识不断刷新,婴幼儿配方乳粉也从简单模拟母乳的营养成分发展到模拟母乳的功能,配方由简单到复杂,日趋合理。

填补霉菌毒素风险评估研究空白乳及乳制品品控技术取得突破进展

刊期：2019年第03期

乳及乳制品中霉菌毒素检测灵敏度和通量低的技术难题一直困扰乳业发展,中国农业科学院完成的“乳及乳制品中霉菌毒素防控关键技术及应用”研究成果针对乳及乳制品中霉菌毒素风险评估研究空白,即霉菌毒素污染水平、发生规律掌握不清的难题,经过8年的系统研究,建立了以“检测技术-风险评估-过程控制”为主线的乳及乳制品霉菌毒素防控技术体系,取得...

酸乳菌种几乎全部依靠进口我国亟待解除益生菌“物种危机”

刊期：2019年第03期

近日,在广州举行的2019年“岭南科学论坛.双周创新论坛”之“中国益生菌产业发展国际研讨会”上获悉,益生菌产品市场空间巨大,具备替代抗生素等药物的巨大潜能,但菌种安全性不容忽视。会议围绕“中国益生菌产业的发展”、“促进具有自主知识产权菌种和生产技术的研究和开发”、“如何提升国际竞争力,打造具有中国特色的益生菌产品”及“如何促进...

干酪新标准拟取消酵母菌、霉菌限量指标

刊期：2019年第03期

国家卫生健康委员会近日公布《食品安全国家标准干酪》(以下简称新标准)等26项食品安全国家标准(征求意见稿),向社会公开征求意见。