乳业科学与技术杂志 统计源期刊
Journal of Dairy Science and Technology
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
作者：张臣臣; 於和飞; 张兆俊; 管玉新; 顾瑞霞 刊期：2018年第05期
瑞士乳杆菌是潜在的功能发酵乳发酵剂，为改善瑞士乳杆菌的发酵特性，使用嗜热链球菌配合瑞士乳杆菌用于发酵乳制各。结果表明：嗜热链球菌与瑞士乳杆菌混合发酵将凝乳时间缩短了35h，黏度提高了18倍，改善了乳清析出和质构；嗜热链球菌的使用有效减弱了发酵乳的后酸化，贮藏20d发酵乳的pH值仍大于4.2。为研究这一现象的原因，测定发酵乳中的活...
作者：陈南; 徐乾达; 高浩祥; 何强; 孙群; 曾维才 刊期：2018年第05期
通过测定酸乳发酵及贮藏过程中的pH值、可滴定酸度、持水力及质构特性等指标的变化，采用色差色度仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和扫描电镜分别对共发酵型酸乳的颜色、风味成分和微观结构进行分析，分析和探讨共发酵工艺对酸乳贮藏过程中品质的影响及相关机理。结果表明：共发酵工艺能显著降低酸乳的pH值，促进酸乳产酸和凝胶，增强酸乳...
作者：乌云; 刘红霞; 胡鹏丽; 钱文涛; 高增丽; 杨永龙; 李洪亮; 母智深 刊期：2018年第05期
酸化乳口感细腻、风味独特，深受消费者的喜爱。但在加工贮藏过程中容易出现乳清析出、蛋白质沉淀、絮凝等体系不稳定问题。果胶和其他稳定剂协同作用可以使酸化乳体系稳定且口感较好。通过测定产品黏度、持水力、乳清析出率及感官特性，研究不同食品胶对酸化乳产品的影响。结果表明：果胶、海藻酸丙二醇酯（propylene glycol alginate，PGA）和...
作者：段国霞; 张立佳; 吕志勇; 莫楠; 谢瑞龙; 刘丽君; 李翠枝; 胡雪 刊期：2018年第05期
建立超高效液相色谱．串联质谱法同时检测牛乳、发酵乳和乳粉3种基质中4种四环素类药物残留的检测方法。对前处理方法和仪器上机条件进行研究。以EDTA—Mcllvaine缓冲液进行提取，经HLB固相萃取柱净化，甲醇-乙酸乙酯（1：9，PTV）洗脱，氮吹后复溶，采用电喷雾离子源正离子模式、多反应监测模式进行检测。结果表明：乳粉中四环素、土霉素、金霉...
作者：吕志勇; 岳虹; 陈静; 刘春霞; 武伦玮; 刘丽君 刊期：2018年第05期
建立发酵乳中8种着色剂（新红、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝）的高效液相色谱测定方法。采用pH值为7．7～7．9的水为提取剂，聚酰胺固相萃取小柱净化，C18色谱柱（赛默飞RP—MS，4．6mm×100mm，2．6μm）分离，采用乙酸铵溶液（0．02mol／L）-甲醇作为流动相进行梯度洗脱。结果表明：每1000g发酵乳中8种着色剂添加量为0...
作者：陈美莲; 章慧; 王仕英 刊期：2018年第05期
建立Soleris微生物实时光电检测法检测生乳中菌落总数的快速测定方法，并将该方法与国标的平板计数法进行比较。结果表明：Solefis法检测生乳中菌落总数的标准曲线为y=-0．6515x＋8．2639（y为菌落总数（1g（CFU／mL）），x为胶体栓变色时间（h）），相关系数R2=0．9396，表明标准曲线相关性良好；重复性实验结果的相对标准偏差均小于5％；Soler...
作者：崔亮; 岳媛媛; 乌日娜 刊期：2018年第05期
明串珠菌是一类进行异型发酵的革兰氏阳性兼性厌氧乳酸菌，是众多传统发酵制品中的优势菌群，可应用于食品、化工、医疗等领域。本文从目前国内外研究现状出发，概述明串珠菌的分离筛选及特性，介绍了有关明串珠菌基因组学、蛋白质组学、代谢组学的研究进展，进而对其应用情况进行概括，旨在为今后明串珠菌能够更有效地应用于工业化生产和生活提...
作者：徐煜 刊期：2018年第05期
嗜酸乳杆菌是一种具有重要商业价值的益生菌，嗜酸乳杆菌的高密度发酵技术对于该菌的工业化生产有重要应用价值。本文对嗜酸乳杆菌的营养需求、冷冻环境适应策略以及高密度发酵探索等方面的研究进行综述，旨在为嗜酸乳杆菌的生产提供理论参考。
刊期：2018年第05期
8月13日，以“领创国际标准共铸中国品质”为主题的中国消费品标准化论坛暨伊利部级消费品标准化试点项目启动大会在京举行。
刊期：2018年第05期
婴幼儿配方乳粉配方注册制还未完成，新一轮政策调整已经在路上。
刊期：2018年第05期
国内奶牛养殖行业成本高、原料乳收购价格低的问题考验着企业的生存能力，企业也在寻找解决之道。8月14日，中国海关总署检验检疫局与俄罗斯联邦农业部兽医植物卫生监督局草签《中国奶牛出口、俄罗斯牛奶进口贸易协定》，这意味着中国向俄罗斯出口奶牛，再从俄罗斯进口新鲜牛乳的贸易进入正式实施阶段。
刊期：2018年第05期
不用冲调、打开即喝，在欧美国家普及度很高的婴儿液态乳在亚洲市场刚起步。最近日本乳业协会表示，1年后将婴儿液态乳产品投放市场，而此前日本并没有针对婴儿液态乳的相关标准。
刊期：2018年第05期
为权威、全面、系统展示我国奶业发展和质量安全状况，8月22日，中国奶业协会和农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）向社会公开《中国奶业质量报告（2018）》。
刊期：2018年第05期
各省、自治区、直辖市及计划单列市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团畜牧兽医局，部属有关事业单位：为认真贯彻《国家中长期动物疫病防治规划（2012-2020年）》，切实做好2018年动物疫病强制免疫工作，根据《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规规定，我部组织制定了《2018年国家动物疫病强制免疫计划》。现印发给...
刊期：2018年第05期
乳品发酵工艺优化经常需要花数个小时进行多路pH值测定。近日，丹麦研究人员建立了一种可同时测定90个样品pH值的方法，这种方法比传统电极法检测相同数量样品省时且效果明显。该方法使用常用材料，采用荧光分析仪，比配备光学pH传感器的市售96孔板范围更宽。为考察方法的应用效果，研究人员制备了一种类乳透明介质.
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.9
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.64
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊