乳业科学与技术杂志 统计源期刊
Journal of Dairy Science and Technology
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
作者：陈苏婉; 汤颖秀; 代春华; 何荣海; 马海乐 刊期：2017年第05期
将副干酪乳杆菌用于牛乳发酵,制备含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性饮料.通过测定发酵终产品的活菌数、酸度、多肽含量、多肽转化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率,探讨最优的发酵培养方式和培养基配方.结果表明：确定出的最佳培养方式为摇床培养,摇床转速180r/min、发酵时间24h、脱脂乳粉添加量12g...
作者：张萍; 陈合; 廖娜 刊期：2017年第05期
以乳清蛋白为原料,采用酶法水解,分析酶解温度、pH值、底物浓度和酶底比对复合酶水解乳清蛋白的影响,通过单因素试验确定各因素的最适工艺参数,再通过正交试验及验证实验进一步确定乳清蛋白的最佳酶解条件.结果表明：根据单因素试验结果,并综合考虑水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率、超氧阴...
作者：代增英; 范素琴; 王晓梅; 刘海燕; 高克栋; 成文生; 刘然然 刊期：2017年第05期
通过测定搅拌型酸乳的酸度、pH值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯（propyleneglycolalginate,PGA）添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量.结果表明：添加PGA可以明显抑制酸乳贮藏过程中的后产酸现象,较好地增强酸乳的持水力,显著降低酸乳贮藏过程中的乳清析出量,同时可以明显改...
作者：于华宁; 吴申懋; 杭锋; 刘振民 刊期：2017年第05期
分别采用气相色谱-质谱（gaschromatography-massspectrometry,GC-MS）法和顶空固相微萃取（headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPME）-GC-MS法对6种不同品牌的市售Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味化合物进行比较分析.结果表明：6种市售进口Camembert干酪中的游离脂肪酸种类是-致的,肉豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸是水解生成量较...
作者：贾宏信 刊期：2017年第05期
利用HeraclesⅡ快速气相电子鼻技术对不同贮藏温度、不同贮藏时间的婴儿配方乳粉中的挥发性有机物（volatile organic compounds,VOCs）信息进行采集,并结合Kovat保留指数和AroChemBase数据库对VOCs进行定性分析,采用主成分分析（principalcomponentanalysis,PCA）法对特征色谱峰进行分析.结果表明：婴儿配方乳粉贮藏过程中主要的VOCs为醛、酮、...
作者：洪青; 刘振民; 王国娇; 杭锋 刊期：2017年第05期
肠道易激综合征（irritablebowelsyndrome,IBS）是一种常见的功能性胃肠道疾病,患者伴有腹痛、便秘或腹泻现象,严重影响其生活质量.益生菌能够调节肠道菌群平衡,加强肠道生物的屏障功能,参与免疫系统发挥作用,为治疗IBS提供了新思路.本文对采用益生菌治疗IBS的研究进展进行综述,阐明了IBS的亚型分类、IBS患者的肠道菌群变化以及益生菌治疗IBS的...
作者：陈基玉; 刘向红; 蔡永吉 刊期：2017年第05期
我国乳制品产量增长迅速,乳制品消费量与日俱增,乳制品行业发展迅猛,这给乳制品包装提出了更高的要求,也带动了乳制品包装行业的迅速发展.本文首先对乳制品包装做了简单介绍,然后分析了国内外乳制品包装的主流创新趋势,最后从乳制品终端制造企业的角度出发浅谈了包装创新如何应用于乳制品企业以及乳制品企业如何进行包装创新.
刊期：2017年第05期
为应对动物源细菌耐药挑战,提高兽用抗菌药物科学管理水平,保障养殖业生产安全、食品安全、公共卫生安全和生态安全,维护人民群众身体健康,促进经济社会持续健康发展,我部制定了《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017-2020年）》（以下简称《行动计划》）.现印发你们,请结合实际认真组织实施,保证《行动计划》目标如期实现.
刊期：2017年第05期
距离2018年1月1日全面实施《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》已不到1个月.对国产品牌来说,乳粉新政带来机遇、加速行业洗牌的同时,未来的竞争态势并不乐观,伴随着全球产能过剩等问题,专家预测“未来3年将进入最惨烈的竞争阶段”.
刊期：2017年第05期
伴随着近年来我国经济水平的提升和全球化浪潮,我国城镇居民的消费水平逐渐升级,中西方不同的饮食文化也不断交融,更多的中国消费者开始追求更为健康和营养的饮食习惯.奶酪以其“高钙”和“优质蛋白”的特点,在消费者中拥有“健康”和“有营养”的印象.凯度消费者指数近日的连续性城市家庭购买样组研究结果显示,我国奶酪市场两年来的销售额均保...
刊期：2017年第05期
西班牙著名的乳制品生产集团--阿斯图里亚斯乳业集团日前与中国总经销商北京中瑞天德国际贸易有限责任公司在西班牙阿斯图里亚斯举行签约仪式,宣告该集团自有品牌婴儿乳粉--安莱俪依正式进入中国市场.
刊期：2017年第05期
一、乳源是关键 作为食品原料的乳源很多,但在我国只有牛、羊乳（粉）可以作为生产婴幼儿配方乳粉的原料.相比其他乳源而言,牛、羊乳营养更丰富、也更接近母乳,最符合婴幼儿乳粉生产标准.但牛乳与羊乳在营养成分及人体消化吸收等方面都有很大差距.通过对比可知,羊乳的维生素、铁、磷、钙等含量均高于牛乳,且羊乳的脂肪球颗粒较小,又含有较多的不...
刊期：2017年第05期
意大利科学家研究以纯牛乳或纯牛乳与绵羊乳、山羊乳混合物为原料生产Caciocavallo干酪时,干酪成熟过程中游离氨基酸的变化规律.结果表明：3种干酪成熟过程中的游离氨基酸总含量均呈上升趋势,其中,纯牛乳干酪的总游离氨基酸含量最高,牛乳、山羊乳干酪最低,牛乳、绵羊乳干酪居中;各干酪样品成熟过程中,除精氨酸外的其余氨基酸含量均有所上升;酪氨...
刊期：2017年第05期
通常向酸乳中添加甜味剂和香精以提高其适口性,但这可能会影响酸乳的发酵过程及其物理、感官特性,消费者会优先选择“天然”酸乳产品.莫内林是一种提取自西非热带植物Dioscoreophyllum cumminsii浆果的甜味蛋白,其单链形式经过改性后有望替代人工甜味剂.意大利科学家利用新的快速感官评价方法结合流变学方法评价莫内林作为甜味剂用于生产无糖酸...
刊期：2017年第05期
医学上将具有血管紧张素转化酶（angiotensin-convertingenzyme,ACE）抑制作用的化合物用于治疗高血压,食品中天然存在的此类化合物具有治疗高血压的潜力.美国和埃及科学家联合研究发现,在牛乳发酵过程中,某些乳酸菌和红茶菌培养物能够释放出新型降压肽.他们对常用作乳品发酵剂的乳酸菌（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.9
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.64
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊