乳业科学与技术杂志 统计源期刊
Journal of Dairy Science and Technology
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
杂志简介：《乳业科学与技术》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为31-1881/S，是一本综合性较强的科学期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表科学领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：分析检测、专题论述
作者：韩瑨; 冯华峰; 吴正钧 刊期：2017年第04期
基于植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710在添加不同碳源的MRS固体培养基上的菌落形态差异,建立2株菌共培养时的2种选择性计数方法,分别为差值法和色差法。结果表明：2种方法均能够满足选择性计数的要求,且差值法中植物乳杆菌ST-Ⅲ和肠膜明串珠菌BD1710的平均检出率（97.2%和96.4%）均略高于色差法（95.4%和94.0%）,因此差值法更适用于对精确度...
作者：纪小敏; 葛家珲; 韩姝葶; 王婷婷; 王宗继; 李进国; 毛学英 刊期：2017年第04期
以壳寡糖质量浓度不同的酸乳为研究对象,探究壳寡糖对酸乳发酵特性及感官品质的影响。以pH值、滴定酸度、乳酸菌总数和流变特性为指标,研究壳寡糖对酸乳发酵特性的影响;以色泽、气味、组织状态和滋味为指标,评价壳寡糖对酸乳感官品质的影响。结果表明：壳寡糖质量浓度为50 mg/mL时,酸乳发酵过程中的滴定酸度值与对照组无显著差异（P〉0.05）,壳...
作者：魏超; 毛建霏; 代晓航; 郭灵安 刊期：2017年第04期
在利用Baird-Parker（BP）琼脂平板培养基分离牦牛乳中金黄色葡萄球菌的过程中分离得到经基质解析电离飞行时间质谱（matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight-mass spectrometry,MALDI-TOF-MS）鉴定为沃氏葡萄球菌的微生物,对其进行生化鉴定和抗生素药敏及抑菌实验,同时对牦牛乳样品中的抗生素残留进行测定。结果表明：该...
作者：耿宁; 卢剑 刊期：2017年第04期
为建立同时测定婴幼儿配方食品中4种双酚类化合物（双酚A（bisphenol A,BPA）、双酚B（bisphenol B,BPB）、双酚F（bisphenol F,BPF）和双酚S（bisphenol S,BPS））的高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tamdem mass spectrometry,HPLC-MS/MS）分析方法,分别对提取溶剂、色谱柱类型、MS参数和流动相进行优化,在优化...
作者：霍小琰; 王振宇; 刘宝俊; 李威; 刘彪 刊期：2017年第04期
通过对普通奶片和制粒奶片进行油脂氧化情况分析、加速实验和常温实验,比较2种样品的理化指标和感官指标变化,研究干法制粒工艺对奶片货架期及产品质量的影响。结果表明：经干法制粒工艺生产的奶片脂肪氧化速率略高于普通奶片,表面油含量显著高于普通奶片,加速实验及常温实验期间的其他理化指标和感官指标变化与普通奶片相似,且无显著差异,干法...
作者：沈玲 刊期：2017年第04期
对经不同条件二次巴氏杀菌的长保质期酸乳的黏度、脱水收缩作用敏感性（susceptibility to syneresis,STS）和感官品质进行测定,将长保质期酸乳分别置于25、37℃条件下恒温贮藏,定期测定产品的霉菌、酵母菌数及菌落总数。结果表明：随着二次巴氏杀菌温度的升高,产品的黏度逐渐降低、STS逐渐增大;二次巴氏杀菌条件为60℃、30 s产品的喜好度最高,9...
作者：姜陈波; 洪青; 杭锋 刊期：2017年第04期
乳酸菌产生的胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）在发酵乳制品的生产中发挥着极其重要的作用,它能够改善产品的物理性质,且具有多种生理功能。不同菌种或菌株所产EPS的结构具有较大差异性,作用效果也不同。本文总结了近几年来乳酸菌EPS结构及其对发酵乳制品物理性质和功能的影响研究进展,以期为开发出品质稳定、符合健康需求的新型发酵乳制品提...
作者：李龙飞 刊期：2017年第04期
前处理过程一直是样品分析的关键步骤,直接影响检测结果。作为一种新兴的样品前处理技术,磁性固相萃取（magnetic solid phase extraction,MSPE）以其操作简便、成本低廉、用时较短、环境污染小等特点成为分析检测领域的研究热点。牛乳中抗生素的残留问题由来已久,抗生素滥用可以引起机体过敏、耐药和二度感染等毒、副作用,近年来将MSPE应用于牛...
刊期：2017年第04期
（农医发[2017]21号）各省、自治区、直辖市及计划单列市畜牧兽医（农牧、农业）厅（局、委、办）,新疆生产建设兵团畜牧兽医局,部属有关事业单位,各有关单位：为贯彻落实《国家中长期动物疫病防治规划（2012—2020年）》,切实做好牛海绵状脑病风险防范和应急处置工作,根据《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规,我部组织制定了《国家牛海绵状...
刊期：2017年第04期
近日,欧睿咨询的数据预计,中国市场2017年的酸乳销售额将首超牛乳,约为1192亿元,与去年相比同比增长18%。而随着酸乳在液态乳中的比重逐年增加,预计2020年其销售额将达1900亿元,在液态乳中的占比将超50%。较高的利润率以及巨大的市场潜力使得酸乳市场成为目前乳企的争夺焦点,其中高端低温酸乳将成为各方角力的重点。1酸乳销售量增速迅猛2010年,...
刊期：2017年第04期
随着我国人民生活水平的提高,尤其是二胎政策的放开,乳粉的质量安全问题越来越受到重视。总理在国务院常务会议上的讲话曾经提到：＂前些年‘三聚氰胺’事件对整个乳粉行业造成的冲击至今仍有影响,我们决不能让类似事件再次发生。如果我们迟迟不能把‘中国制造’打造成金字招牌,老百姓就会用脚投票,去购买自己信得过的产品。＂这一席话也给中国...
刊期：2017年第04期
第一届中国优质乳工程发展论坛了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》,首次将国家优质乳工程的核心标准明确为＂天然活性营养＂。科学研究表明,牛乳中的天然活性营养只存在于巴氏鲜乳中,未来我国将全面普及巴氏鲜乳,这预示着我国乳业将加速进入巴氏鲜乳时代。1实施国家优质乳工程,解决当前中国奶业发展关键问题本届论坛的主题是＂践行...
刊期：2017年第04期
2017年以来，我国乳制品消费市场回暖。婴幼儿乳粉方面，随着配方注册制名单的不断公布，前期积压的渠道需求逐渐发力。同时，液态乳销售均价提升，高端牛乳、低温酸乳等高端产品销售增长明显。专家指出，消费升级使得乳制品的产品结构升级加快。
刊期：2017年第04期
全球乳制品贸易平台9月公布的数据显示,在最新一次拍卖中,全球乳制品交易价格指数上涨0.3%。在此次拍卖中,具有指标意义的全脂乳粉交易平均价格为3 100美元/t,比上一次拍卖下跌1.6%。全脂乳粉价格是新西兰恒天然等大型乳制品企业决定原奶收购价的重要参考指标。新西兰乳业分析师表示,由于进入新一季产奶季,今后几次拍卖中全脂乳粉供货量将持续增...
刊期：2017年第04期
干酪风味的产生与其生产过程中所使用微生物的代谢活性直接相关,选择具有代谢多样性的菌株是生产具有新的、鲜明的风味特性干酪的潜在有效方法。乳杆菌菌株已被证明能够促进干酪重要风味物质的产生。由于干酪的生产及成熟过程时间较长,且花费较昂贵,因此用来快速筛选对干酪风味物质产生有贡献的乳酸菌的模型系统已经被开发。本研究评估10株干酪...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.9
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.64
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊