乳业科学与技术杂志 统计源期刊

双歧杆菌研究进展

作者：雷守成; 李少英 刊期：2006年第06期

双歧杆菌是人类有益的正常菌群，因而对双歧杆菌的发现与发展作了简单的论述，对双歧杆菌的生物学特性、分离培养鉴定及其遗传学特性作了进一步探讨，并展望双歧杆菌的发展前景。

溶菌酶在食品工业中的应用

作者：谷绒; 车振明; 万国福 刊期：2006年第06期

本文综述了溶菌酶的基本性质，着重讨论了溶菌酶抑制的微生物种类、机理，系统的阐述了溶菌酶的制备和在食品工业生产过程中应用的进展情况。

驴乳的营养价值和开发利用

作者：陆东林; 张丹凤; 刘朋龙; 董茂林 刊期：2006年第06期

本文介绍了驴乳的化学成分、营养特点及其和牛羊乳的区别，分析了驴乳的营养价值和保健作用。开发驴乳在扩大驴资源综合利用，提高农牧民经济收入，增加乳制品新品种等方面具有积极意义。

共轭亚油酸高产菌株的筛选及培养条件的优化

作者：寇秀颖; 黄东东; 王三永; 李春荣 刊期：2006年第06期

共轭亚油酸是天然存在于食品中的亚油酸异构体，具有多种生理活性。本实验测试了发酵乳制品生产中常用菌株的共轭亚油酸产生能力，其中德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus．delbrueckii subsp，bulgaricus）Ldb2显示了最高的共轭亚油酸生产能力，其共轭亚油酸产量为4．06μg／mL。并且对高产菌株产共轭亚油酸的培养条件进行优化，确定菌株产...

产丁二酮的嗜热链球菌的筛选和鉴定

作者：刘芳; 王玉堂; 霍贵成 刊期：2006年第06期

从酸马奶中分离出五株链球菌，其中KM18的丁二酮的产量为20mg／mL。利用PCR扩增该菌的16SrRNA基因，将测序结果同该属内菌株的16SrRNA基因序列作多序列比较，并建立链球菌属的系统发育树。结果表明，KM18的16SrRNA基因序列同S．thermophilus的同源性百分比为98．2％。综合系统发育树的结果，将KM18鉴定为S．thermophilus。菌株KM18的16SrRNA基因...

乳清蛋白热稳定性的研究

作者：陈文亮; 孙克杰; 何娟 刊期：2006年第06期

本文研究了乳清蛋白在乳粉加工过程中的稳定性，探讨了乳清变性程度对乳粉生产加工和保质期的影响程度。结果表明，原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，乳清蛋白变性率分别为6.15％、18．45％、58．4％和10．8％。在整个乳粉生产加工过程中，乳清蛋白的变性率为90％～93、8％，控制温度和时间可获得不同变性程度的乳粉。

特色奶酪加工工艺的研究

作者：李星科; 林波; 王令建; 王东; 邓艳; 李开雄 刊期：2006年第06期

表文时新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究，并时其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4％，42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好，最后测定产品的蛋白质含量为20．4％，脂肪含量为33．36％，研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础.

蒸发器中杀菌器的设计

作者：刘殿宇 刊期：2006年第06期

降膜式蒸发器中杀菌器设计不合理，短时间内会产生结焦，迫使清洗间隔时间缩短，对热敏性物料如牛奶等会引起蛋白变性。以RNJM03—5000型三效降膜式蒸发器在奶粉生产中的应用为例，就如何合理设计杀菌器进行阐述。

“无抗”标准升级乳品企业竞争

刊期：2006年第06期

近日获悉，我国执行了10年之久的《生鲜牛乳收购标准》修订版有望近期出台，新国标将把“抗生素残留”纳入原料奶的强制性检测项目。评论人士指出，这一动向表明国家乳品安全管理进一步升级，中国乳业即将步入“无抗时代”。

HPLC法测定乳制品中的氨基酸含量

作者：刘霄玲 刊期：2006年第06期

方法采用柱前衍生法，用C18反相色谱柱分离试样，经HPLC测定乳制品中十六种氨基酸的含量。方法通过测定水稻粉营养成分标；住物质（SB8801）含量来确定样品前处理条件与色谱分离条件，测定结果与标准值比较，绝对差值不超过算术平均值的10％，变异系数在3．9％～10％，方法操作简便，重现性好。色谱分离时间短且分离度好．

欢迎订阅2007年《中国草食动物》

刊期：2006年第06期

ECLIPSE方法检测生鲜牛乳抗生素残留

作者：石永根; 赵强强; 洪瑞林 刊期：2006年第06期

本文就试剂盒ECLIPSE50和ECLIPSE100两种方法在生鲜牛乳中的抗生素残留检测，与TTC方法进行比较，验证其检测抗生素残留的广度和精度.

PEF辅助快速提取非特异性奶牛脾脏转移因子的实验研究

作者：王春利; 王婷 刊期：2006年第06期

应用PEF成功从奶牛脾脏中提取非特异性转移因子，并与常规提取法和复合酶提取法进行了比较.经理化特性分析，奶牛脾脏转移因子是以低分子多肽（〈10kD）为主的混合物，含有少量核酸和氨基酸.实验表明，将物料溶解于6倍质量的磷酸盐（pH7．0）缓；中液中，在脉冲电场强度为25kV／cm，脉冲数为16μs，和流速为2mL／min的条件下，提取液中低分子多肽...

中草药添加剂在奶牛上的研究进展

作者：刘瑞生 刊期：2006年第06期

近年来随着奶牛养殖业的发展，人们在饲料中添加某些微量元素、维生素、化学药品和抗生素等，对提高奶牛产奶量，预防疾病取得一定成效，但其效果还不甚理想，特别是应用化学药品、抗生素等出现药物残留的问题，对畜产品及公共卫生的危害越来越引起国内外学者关注，各国都在寻求改进和替代抗生素等的绿色添加剂。中草药主要以自然界的植物、动物...

奶牛乳房炎的诊治

作者：庞红飞 刊期：2006年第06期

近年来．随着集约化养殖业的不断发展，抗生素预防和治疗水平的提高和中兽医研究的进一步深入，通过中草药的免疫调节和严格的泌乳期和干奶期乳房抗生素预防和乳头药浴．奶牛隐性乳房炎的检出率有所下降，但由于引起奶牛乳房炎的病原较为复杂、病因也很多．受不同地区、不同气候的影响，导致临床性乳房炎的发病率和危害性仍然居高不下，也给乳房...