肉品卫生杂志 部级期刊
Meat Hygiene
杂志简介：《肉品卫生》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为23-1169/R，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卫生管理、专论与综述、基础知识讲座、问题讨论和译文
杂志简介：《肉品卫生》杂志经新闻出版总署批准，自1978年创刊，国内刊号为23-1169/R，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卫生管理、专论与综述、基础知识讲座、问题讨论和译文
作者：安共乐 刊期：2005年第07期
近来，食品安全问题屡出不断。从阜阳问题奶粉的查出到苏丹红事件的发生，这些事实表明，随着我国对食品监管力度的加大，越来越多的问题食品浮出水面；检出问题食品的范围，大有由国内食品企业向国际跨国公司食品企业延伸的趋势。
作者：鲍俊凯 刊期：2005年第07期
食品安全不仅关系到人类健康和生命安全，在一定程度上可影响到肉类行业的经济发展和社会稳定，也关系到国家和民族的声誉和形象。食品安全问题现已成为全世界普遍关心的热点问题。社会的进步使得人们越来越多地关注自身健康，科学技术的发展也使得人们对食品的安全性问题有了更多的了解，有害细菌、真菌、病毒以及农、兽药残留、食品添加剂、重...
作者：于维军 刊期：2005年第07期
目前，随着国际贸易的发展和贸易自由化程度的提高，各国实施动植物、食品安全卫生检验检疫制度对贸易的影响已越来越大。特别是一些国家为了保护本国农畜产品市场，凭借其科技优势，以保护环境和人类健康为借口，通过立法或制订严格的强制性技术法规、标准和质量认证等，以及名目繁多的商品包装、标志、检验和卫生、环保等要求构成了更为隐蔽、...
作者：姚剑锋 刊期：2005年第07期
长期以来，我国在农业生产上是要解决吃饭问题，很少考虑农产品质量，以至我国畜产品因卫生问题引发贸易壁垒问题。专家指出，要打破肉食品的贸易壁垒，参与国际市场竞争，必须要有与之相适应的安全生产体系、检测检验手段、质量控制体系。
作者：连喜军; 罗庆丰; 张坤生 刊期：2005年第07期
将510nm紫外吸光度为0．8的红曲色素水溶液置于室内可见光下，吸光度4d减少了近50％，而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好：可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液，7d吸光度减少50％左右，在20％～95％范围内乙醇浓度越低．色素光稳定性越好：将色素液置于培养皿中在距离紫外灯(40W)15cm处照射2h得到与以上类似的结果，紫外灯照射可作为测...
作者：张滨; 马美湖 刊期：2005年第07期
蜡状芽孢杆菌(B．cereus)在偏酸性(pH6．5)，发酵温度在30～40℃之间的环境中生长；Ca^2+及司班20对其蛋白酶的合成有促进作用。从单菌株连续发酵、单菌株多次培养发酵、多菌株混合发酵及诱变菌株对Hb降解进行分析测定。结果表明：蜡状芽孢杆菌(B．cereus)单菌株连续发酵到第三天。Hb降解速率最快。其变化率为42．60％；经多次培养可提高该菌株...
作者：邵伟; 熊泽; 唐明 刊期：2005年第07期
对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析，对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定，结果表明：低温有利于延长冷鲜肉的货架期，且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小。
作者：刘寿春; 钟赛意; 葛长荣 刊期：2005年第07期
本文综述了国内外对肉品嫩化理论的研究结果，包括影响肉品嫩度的各种因素、蛋白降解理论和钙蛋白酶嫩化理论，并总结介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
作者：刘旸; 葛长荣 刊期：2005年第07期
简单介绍了酶联免疫吸附法(ELISA)，并且就其在肉制品分析中的应用进行了主要包括ELISA用于肉制品微生物、毒素、农药残留、肉类鉴别和重金属的检测。
作者：刘伊婷; 罗秋科; 杨毅; 钱恒 刊期：2005年第07期
食品安全尤其是肉类食品安全已成为全球共同关注的热点话题，给食品加贴信息丰富的“身份证”，是确保全球食品安全的有效工具。
作者：王顺; 王旭东 刊期：2005年第07期
选截腿坯→修整→腌制→浸洗→晒腿→整形→成品
作者：顾云飞; 李彬 刊期：2005年第07期
2002年10月至2004年12月，祖代肉种鸡企业在生产过剩、“非典”和“禽流感”双重影响、出口受阻、饲料原料大幅涨价等诸多不利因素的困扰下，父母代种雏的价格由正常年景的10元／套以上猛跌至3-5元／套，长达27个月的严重亏损，导致祖代肉种鸡企业纷纷压缩规模，部分企业甚至息业倒闭，整个白羽快大型肉鸡的产业链全面陷入不景气状态，表现为肉...
作者：张立中 刊期：2005年第07期
20世纪90年代以来，中国肉羊生产发展迅猛，形成以内蒙古、新疆为代表的牧区和以山东、河南为代表的农区两大肉羊“生产集团”。研究牧区肉羊业市场有哪些竞争优势，结合面临的主要问题确定羊肉业市场发展战略对草原畜牧业生产结构调整、牧民增收和生态环境建设具有十分重要的理论意义和现实意义。
作者：薛志成 刊期：2005年第07期
“三率”即原料利用率、产品出品率及成品合格率，是肉类加工企业重要的经济技术指标。它是肉品加工企业生产成本管理，生产技术管理水平的体现。在肉品生产过程中，强化“三率”考核，严格“三率”指标控制，对企业经济效益的提高具有极其重大的作用。
作者：肖明均 刊期：2005年第07期
采用过量食品添加剂以增加食品色彩，增加食品保水性，延长食品保质期等行为，严重影响食品尤其是贮藏食品的天然风味，甚者严重影响消费者的身体健康。这些违反食品添加剂使用卫生标准的行为，应当引起食品加工经营者、销售者、科技工作者、食品卫生监督部门乃至全社会的严重关注。
影响因子：1.05
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.39
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
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发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.4
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发行周期：月刊
影响因子：0.63
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.42
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.03
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.16
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.19
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.01
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.01
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊